Как готовить хаш

Одно из знаменитых сытных блюд не только вкусное, но и обладает многими полезными свойствами. О том, как приготовить хаш, можно узнать в подборке несложных рецептов.

Любите ли Вы грузинскую кухню?
Да
85.71%
Нет
14.29%
Проголосовало: 14

По-грузински из баранины

Один из основных рецептов приготовления настоящего хаша из баранины не займет у вас много времени.

Ингредиенты
Порции: +5
  • Баранина 1 кг.
  • Лавровый лист 1-2 шт.
  • Специи по вкусу  
  • Зелень для украшения  
На порцию
Калории: 125 ккал
Белки: 14.1 г
Жиры: 9.7 г
Углеводы: 2.1 г
Шаги
8 час. 0 мин.Видео-рецептПечать
  • Мясо
    Мясо барана замочите заранее. Для блюда лучше всего подойдет шея животного. После следует баранину промыть.
  • Мясо
    Теперь делается несколько довольно глубоких надрезов, доходящих до кости.
  • Мясо
    После следует варить мясо на слабом огне около 1-2 часов. Не забывайте менять воду не менее 1-2 раз
  • Специи
    Чтобы сделать суп более ароматным и ярким на вкус, в марлевый мешочек засыпьте специи и поместите в бульон на некоторое время. Варите хаш дальше.
  • Мясо
    Шея вынимается от супа в момент, когда от костей мясо начнет свободно и без помех отходить. Для этого должно пройти около 6 часов готовки.
  • Мясо
    Нарежьте баранину на кусочки.
  • Хаш
    Разлейте бульон по порциям, добавьте туда измельченное мясо и зелень. Хаш по- грузински готов.

хаш
Яндекс картинки

Из говяжьих ножек и рубца

Блюдо хаш, в состав которого входят говяжьи ножки, удачно впишется как в праздничное, так и в обычное застолье.

Ингредиенты на 4-5 порций:

  • говяжьи ноги – 1,5 кг;
  • говяжий рубец – 1 кг;
  • 2 чесночных головки;
  • зелень по вкусу;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • соль, перец по вкусу.

Общее время готовки – 4-5 ч.

На 100 г супа:

  • к. – 84.5 ккал;
  • б. – 13.6 г;
  • ж. – 6.1 г;
  • у. – 4.3 г.
хаш суп
pixabay.com

Пошаговый рецепт:

  1. Рубец промойте и обсушите. Разрежьте его на несколько крупных по размеру частей. Залейте ингредиент холодной водой и поставьте кипятиться. Как только подойдет момент кипения, огонь нужно уменьшить. Затем варить мясо под крышкой.
  2. Мясной бульон готовится в другой посуде. В кастрюлю укладываются промытые и порубленные кусками ноги говядины. Туда же закиньте почищенную луковицу.
  3. Залейте водой и поставьте на огонь. Как только закипит, понизьте температуру до минимальной. Далее нужно варить блюдо, периодически снимая пенку. Лук вытащите, он больше не понадобится. Кости переложите в отдельную тарелку и отделите от них мясные куски.
  4. Сваренный рубец нарежьте на небольшие по размеру кусочки.
  5. В посуду с бульоном засыпьте мясо с косточек вместе с рубцом.
  6. Измельченный чеснок нужно подать отдельно от хаша одновременно с порубленной зеленью.

Подавать блюдо необходимо горячим. Добавьте к нему лаваш. В правильном приготовлении вам помогут видео от мастеров кулинарного дела.

Из свинины

В домашних условиях приготовить блюдо хаш из свинины сможет абсолютно каждый. По рецепту вам понадобятся:

  • свиные ноги — 2 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • лист лавра — 2 шт.;
  • 2-3 чесночных зубчика;
  • пучок кинзы;
  • соль и перец по вкусу.

Рецепт рассчитан на 4 человек.

Время – 11-12 часов.

В 100 г содержится:

  • к. – 114.9 ккал;
  • б. – 14.1 г;
  • ж. – 10.7 г;
  • у. – 3 г.
хаш суп
pixabay.com

Процесс готовки:

  1. Ножки необходимо хорошенько почистить, поскоблить и после промыть под водой.
  2. Свинину нарежьте на крупные куски. Залейте холодной водой мясо и замачивайте примерно на 3-4 часа.
  3. Затем воду нужно сменить. Количество должно быть достаточным, чтобы покрыть ножки полностью.
  4. В посуду положите заранее очищенную морковку.
  5. Луковицу промойте и закиньте к остальным ингредиентам в кастрюлю. Туда же добавляется лавровый лист вместе с перцем.
  6. Бульон доводится до состояния кипения. Пенка снимается.
  7. Хаш дальше варится на среднем огне. Это займет еще 5-6 часов.
  8. В другую кастрюлю нужно высыпать мелко нарезанные зубчики чеснока. Туда же вливается сваренный бульон, который предварительно нужно процедить. Закиньте ко всему мясные кусочки.
  9. Ко всему добавьте порубленную кинзу.

На молоке

Почти классический рецепт армянского супа, однако приготовленный на молоке. Это придает угощению более нежный вкус, так что кушать такую еду – одно удовольствие.

Для приготовления на 2 порции вам понадобятся:

  • говяжьи ножки – 0,2 кг;
  • сычуг – 0,1 кг;
  • рубец – 250 г;
  • бульон мясной – 150 г;
  • 2 чесночных зубчика;
  • молоко – 30 г;
  • белый хлеб – 25 г;
  • почечное сало – 20 г;
  • специи и соль – по вкусу.

Время приготовления – 4-4,5 ч.

На 100 г:

  • к. –  83.6 ккал;
  • б. – 17.2 г;
  • ж. – 4.5 г;
  • у. – 6.1 г.
чихиртма суп
pixabay.com

Поэтапный рецепт с фото:

  1. Свежее сало пропустите через мясорубку. Затем разложите его в кастрюле и сверху разместите промытую нарубленную говядину, куски рубца. Туда же отправляется сычуг. Все припускается в собственном соку. Делают это на сильном огне, под крышкой.
  2. Когда жидкость выкипит, влейте равномерно кипяток. Варите все до момента, когда мякоть и хрящи начнут отходить от костей.
  3. За 15-20 минут до полной готовности добавьте туда же замоченную в молоке хлебную мякоть. Отправьте к остальным компонентам масло и соль со специями.
  4. Отдельно к супу подается растолченный чеснок с солью, перемешанный с небольшим количеством бульона. Этим можно решить проблему того, с чем обычно едят хаш за столом.

Из свиной рульки

Не менее интересный рецепт армянского супа из свиной рульки заставит вас по-новому взглянуть на этот вариант еды.

Понадобится для 4 порций:

  • свиные рульки — 2 кг;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • гвоздика, перец – по вкусу;
  • зелень;
  • 2 чесночных зубчика.

Время для приготовления – 5 часов.

100 г блюда содержат:

  • к. – 172.4 ккал;
  • б. – 11.2 г;
  • ж. – 12.4 г;
  • у. – 2 г.
Суп хаш
Freepik.com

В готовке хаша вам поможет подробное видео. А пока что сам рецепт:

  1. Рульки нужно зачистить и удалить ненужный жир.
  2. Поставьте мясо вариться. Когда оно начнет с легкостью отходить от кости, добавьте в бульон луковицу и лавровый листик.
  3. На свой вкус добавьте специи.
  4. Примерно минут через 30 рульку необходимо вытащить и срезать с нее мясо.
  5. Суп подается с мелко нашинкованной зеленью, чесноком и заранее нарезанными мясными кусочками.

Из курицы в мультиварке

Чтобы не искать везде традиционный казан, один из поваров придумал удобный вариант супа – хаш, сваренный в мультиварке.

Ингредиенты на 4 порции, требуемые для этого рецепта:

  • курица – 1-1,5 кг;
  • говяжий рубец или хвосты (можно обойтись без них);
  • 3 чесночных головки;
  • кинза или петрушка – по вкусу;
  • редька – 1 шт.;
  • соль и перец по вкусу;
  • вода.

Время готовки – 10-12 часов.

100 г супа содержат:

  • к. –  86.5 ккал;
  • б. – 14.2 г;
  • ж. – 3.8 г;
  • у. – 6.4 г.

Поэтапный рецепт:

  1. Промойте филе под краном. Его нужно замочить примерно часа на 3, можно и больше. Не забывайте, что жидкость нужно время от времени менять.
  2. Рубец или хвосты добавляют хашу больше вязкости и делают его более жирным.
  3. Прочистите курицу. Тушки положите в мультиварку и залейте их горячей водой. Уровень жидкости должен доходить до верхней отметки. Включите режим «тушения» и оставьте на 1 час.
  4. Как приготовится, слейте весь бульон. Ножки промойте вместе с чашей.
  5. Мясо опять следует выложить в мультиварку, залить такой же горячей водой. Теперь варить нужно на минимальном огне в режиме «тушения» примерно 4-6 часов.
  6. При использовании рубца, его нужно промыть, почистить, залить водой и варить около 15 минут. Вода после сливается, рубец или хвосты промываются и вновь варятся. И так до момента, пока не уйдет специфический запах.
  7. Когда указанный срок пройдет, курочка достается из мультиварки. В бульон в это время добавляются специи, соль.
  8. Мясо нужно почистить – убрать кости, хрящи. И далее вернуть его в бульон.
  9. Для заправки вам понадобится по 3-4 зубчика чеснока на каждую порцию. Его нужно растолочь и развести небольшим количеством бульона. Посыпьте зеленью, перемешайте и выносите вместе с хашем.
  10. Кушать подано!
Суп хаш
Freepik.com

Из банки

Для приготовления этого рецепта вам понадобится сделать предварительную заготовку. Можно также использовать уже готовые наборы, которые останется только отварить.

Для хаша на 3-4 человек пригодятся:

  • свиная голова – 1 шт.;
  • свиные кости – от 1 тушки;
  • вода;
  • 1 чесночная головка;
  • зелень – по вкусу;
  • соль и перец по вкусу.

Время готовки – 6 часов.

В 100 г хаша:

  • к. – 132.7 ккал;
  • б. – 9.4 г;
  • ж. – 11.6 г;
  • у. – 1.7 г.

Этапы приготовления по рецепту:

  1. Голову разделите на 2 или 4 равные части. Не забудьте очистить от глаз и мозга. Кости порубите на крупные в размерах куски. Засыпьте все в посуду.
  2. Залейте свинину водой и оставьте вариться на 3 часа на слабом огне. Посолите по вкусу.
  3. Мясо должно легко отделяться от костей, что говорит о его готовности.
  4. В подготовленные банки выложите по несколько зернышек перца. Туда же добавляется мясо. Заполнять полностью каждую банку не стоит – еще должно остаться место для бульона.
  5. Процеженный через марлю бульон залейте в банки, закрутите крышки и варите около получаса.
  6. Из таких самодельных банок получаются отличные вкусные наборы, которые позже достаточно будет подогреть – и хаш готов.
Суп хаш
Freepik.com

Из говяжьей требухи

Для приготовления супа из говяжьей требухи в домашних условиях вам потребуется:

  • рубец – 2 кг;
  • 7 чесночных зубчиков;
  • вода – 7 л;
  • зелень – по вкусу;
  • соль и перец – по вкусу.

Рецепт рассчитан на 3-4 человек.

Время готовки – 5 часов.

На 100 г приходится:

  • к. –  87.6 ккал;
  • б. – 12.8 г;
  • ж. – 3.6 г;
  • у. – 5.1 г.

Этапы готовки рецепта:

  1. Требуху следует промыть под водой и уложить в кастрюлю. Поставьте все на огонь. Доведите до кипения, после чего слейте первичную воду. Рубец промойте.
  2. Требуху порежьте на кусочки и снова уложите в посуду. Залейте мясо водой. Посолите, перемешайте все вместе. Поставьте блюдо на маленький огонь и оставляйте вариться на 3-4 часа.
  3. Зелень нужно промыть, после порубить. Зубчики чеснока почистите и измельчите. Или же его можно истолочь.
  4. Хаш разлейте по порционным тарелкам. Украсьте зеленью, перчиком и подавайте.

В афганском казане

Приготовить настоящий армянский суп в казане поможет следующий рецепт. Для 4 порций хаша понадобится:

  • говяжьи ножки – 2-3 шт.;
  • чеснок – по вкусу;
  • соль и перец – по вкусу;
  • уксус;
  • вода.

Время – 10-11 ч.

В 100 г хаша:

  • к. –  97.3 ккал;
  • б. – 14.3 г;
  • ж. – 3.5 г;
  • у. – 4 г.

Для этого рецепта важно правильно подобрать мясо. Лучше всего брать ноги говядины, однако некоторые добавляют туда и требуху. Однако этот компонент потребует подготовки. Нет определенных строгих правил как готовить хаш и что в него добавлять.

хаш
Яндекс картинки

Процесс готовки:

  1. Мясные куски укладываются в большую по размеру посуду, после чего ставятся на средний огонь. Их нужно залить холодной водой.
  2. Пенка периодически снимается, сами ножки промываются вместе с кастрюлей. После этого залейте говядину кипятком.
  3. Оставьте суп вариться на слабом огне около 8 часов. Не доводите до кипения, иначе чистого мясного бульона не получится.
  4. Вода постоянно должна подогревать содержимое кастрюли. Из-за этого хаш всегда нужно держать под присмотром. Крышкой накрывать его не рекомендуется.
  5. Готовое мясо должно легко отделяться от кости. Бульон становится гуще. Если сделать все верно, то он приобретет приятный незамутненный цвет.
  6. Для подачи используйте нарезанный чеснок, который предварительно заливают и оставляют в уксусе.

Такая классическая заправка поможет избежать проблем по поводу того, с чем едят хаш. К чесноку добавляется перец с солью. Эта смесь подается в отдельной пиале каждому гостю, который добавляет все на свое усмотрение.

По-азербайджански

Настоящая вкусная еда по-азербайджански необязательно готовится в казане. Достаточно найти необходимые ингредиенты дома и сделать блюдо хаш в несколько шагов.

Понадобится для 4 человек:

  • говядина на косточке – 1,5 кг;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • соль — 1 ч.л.;
  • черный перец – по вкусу;
  • перец красный = 1 щепоть (или сколько потребуется);
  • зелень – 1/2 пучка.

Время приготовления – 6-6,5 ч.

100 г содержат:

  • к. –  95.2 ккал;
  • б. – 11.6 г;
  • ж. – 4.8 г;
  • у. – 2.5 г.
Суп хаш
Freepik.com

Пошаговый способ готовки:

  1. Необходимо подготовить все компоненты. Можно обойтись без морковки, однако она делает блюдо более сладковатым и придает ему приятный аромат.
  2. Мясо необходимо промыть и весьма тщательно. Удалите лишние мелкие кости, после чего его нужно сделать чистым – вырежьте прожилки и снимите пленки. Для этого рецепта лучше подойдут голени или же коленные суставы.
  3. В посуду выкладываются мясные куски.
  4. Что делать дальше? Чистить овощи и хорошенько промыть под водой. Не нарезая, добавьте в емкость к мясу. Они сделают суп ароматным и дадут ему витаминов.
  5. Далее добавляются лавровый листик, соль. Туда же вливается холодная вода, после чего кастрюля отправляется на плиту.
  6. После того, как вода начнет закипать, снимите пенку. Продолжайте отваривать еду еще примерно часа 2-3, до состояния полной готовности.
  7. Определить готовность мясо можно следующим способом – оно легко отделяется от косточек.
  8. За 20 минут до полной готовности добавьте к ингредиентам чеснок.
  9. Мясо отделяется от костей, после чего убирается в пиалу или любую другую емкость.
  10. Туда поместите также овощи. Разложите, как показано на фото.
  11. Залейте компоненты бульон, предварительно процедив его.
  12. Промытую зелень измельчите, украсьте ей супчик при подаче.

Чем полезен

Более 1000 лет назад в армянскую лечебную энциклопедию доктора внесли особый суп под названием «хаш». Он нес только пользу для организма человека, помогая справиться с различными болезнями. В состав рецепта входят также чеснок в больших количествах, что гарантирует насыщение организма природным протеином. Правильно приготовленный рецепт не окажет никакого вреда, помогая справляться с разными недугами.

Лечебный суп особо полезен при интоксикациях в организме, нейтрализуя весь вред некоторых веществ, тусклом цвете волос, а также при тонких ломких ногтях. Хаш часто используется в качестве катализатора регенерации тканей при переломах.

С чем подавать

Грузия известна своим гостеприимством, в связи с чем на разные мероприятия и семейные посиделки у них всегда много гостей. После основных гуляний, на утро каждому из пришедших предлагается отведать хаш, поэтому суп и является утренним блюдом.

Интерес и вопрос того, с чем подают хаш. По рецепту в дополнение обязательно прилагается зелень, мелко нашинкованный чеснок, соль и крепкий национальный грузинский напиток – чача. Зелень добавляется каждым гостем самостоятельно – столько, сколько гость захочет. Соль также не используется в процессе варки – этот ингредиент добавляется самим гостем или посетителем.

Бывает, что к хаши подается и молоко. Его могут поставить рядом с порционной тарелкой. Это делается для удобства гостя и для возможности добавления необходимого количества.

Готовить суп можно из нескольких видов мяса: свинины, говядины и баранины. Подается он как горячим, так и холодным.

История блюда

Хаш – очень наваристый, вкусный и полезный суп. Готовится по национальному рецепту Кавказа, который известен в этих местах более, чем целое столетие. Название этого вязкого бульона произошло от армянского глагола «хашел», то есть «варить». А все потому, что полный процесс варки занимает около 6-7 часов.

Происхождение у хаша армянское, по некоторым данным насчитывается уже около 1000 лет его существования.

История происхождения этого рецепта довольно незамысловата. Рецепт не придумал кто-нибудь из известных поваров. Раньше это было блюдо для бедняков, которые собирали выброшенные говяжьи ножки, а также различные добавочные продукты, ставшие потом ингредиентами сытного хаша. Уже позже, когда о лечебных свойствах и возможной пользе были наслышаны многие люди, рецепт хаша стал распространяться и среди других сословий. Позже рецепт появился в азербайджанской, турецкой и грузинской кухнях.

Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга хаша
Хаш по-грузински из баранины
1
Хаш из говяжьих ножек и рубца
0
Хаш из свинины
0
Хаш на молоке
0
Хаш из свиной рульки
0
Хаш из курицы в мультиварке
0
Хаш из банки
0
Хаш из говяжьей требухи
0
Хаш в афганском казане
0
Хаш по-азербайджански
0
sharapovaeugenia/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: