Индейка по-грузински

Грузинская кухня славится своими ароматными, сытными блюдами, обилием приправ и острым вкусом в сочетании со сладкими соусами. Одними из самых популярных являются сациви из индейки, чахохбили из индейки.

Сациви

Блюдо напоминает густой, наваристый бульон с большой порцией нежного мяса. Для приготовления берут индейку, курицу (их мясо почти идентично и готовится одинаково). Оригинальный вкус блюду придают специи, которые можно варьировать самостоятельно. Основной приправой должен быть шафран с его восточным, экзотическим привкусом.

• 
  Мясо перебрать, промыть. Можно брать на косточке или мякоть. Целую тушку порубить на крупные куски. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить не менее 1 часа. После закипания снять пену. Дикая птица варится дольше, так как у нее более жесткое мясо.
• 
  Куски птицы выложить на противень, смазанный растительным маслом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Не используйте пергаментную бумагу, иначе она пристанет. Остывшее мясо нарезать мелкими кусочками.
• 
  Лук порезать на мелкие квадратики. Бульон от индейки процедить. Жир собрать и прогреть на нем лук на сковороде до прозрачности.
• 
  Орехи измельчить блендером в пудру, перемешать со специями. Залить сухую смесь половиной стакана остывшего бульона и тщательно размешать, чтобы не было комочков.
• 
  Процеженный бульон поставить на огонь. После закипания влить ореховую массу, постоянно помешивая. Суп должен покипеть минут 5, затем добавить жареный лук и снова довести до кипения. Закинуть нарезанную птицу. В конце добавить чеснок, лавровый лист, при необходимости посолить. Томить на медленном огне 10 минут. Дать настояться еще 10 минут. Сациви из индейки готово. Его подают горячим или холодным с зеленью, сметаной, свежим черным хлебом.

Чахохбили

Индейка по-грузински, классический рецепт, готовится быстро и просто. С ним справится любая начинающая хозяйка. Блюдо отличается изумительным вкусом, который нравится и детям, и взрослым. Готовят его по праздникам и в будние дни. Является традиционным блюдом на новогоднем столе. В качестве гарнира можно подавать макароны, отварной рис с соусом ткемали, картофельное пюре. Индюшатину можно заменить курятиной.

Ингредиенты:

• курица – 1 шт.;
• лук репчатый – 4 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• аджика – 1 ч. л.;
• зелень (петрушка, кинза) – 1 пучок;
• сладкий перец – 2 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• приправы (орегано, эстрагон, хмели-сунели, молотый перец, лавровый лист) – по вкусу.

Время приготовления – 30 минут

Количество порций — 10

КБЖУ – 190:8:17:4

Пошаговый рецепт с фото:

1. Тушку птицы помыть, разделать на порции, сложить в кастрюлю, влить подсолнечное масло. Протушить на медленном огне 20 минут.
2. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, обжарить на сковороде до золотистого цвета на растительном масле. Готовый лук высыпать в кастрюлю с курицей и тушить еще 10 минут.
3. Помидоры помыть, снять шкурку (ошпарить кипятком и окунуть в ледяную воду), удалить семечки. Нарезать небольшими квадратиками.
4. На сковородке прогреть томатную пасту до размягчения, добавить нарезанные томаты и прогреть в течение 204 минут. Выложить обжарку в кастрюлю с птицей.
5. Салатный перец нашинковать тонкой соломкой, кинуть к мясу.
6. Залить содержимое кастрюли водой, чтобы полностью покрывало мясо, добавить аджику и варить 20 минут. В конце кинуть рубленую зелень, чеснок, специи.
7. Томить под крышкой на медленном огне 10 минут.
8. Подавать горячим с гарниром.

Задать вопрос эксперту

Карина

Шеф-повар сети ресторанов "Трефоль"

Задать вопрос