Грузинская кухня славится своими ароматными, сытными блюдами, обилием приправ и острым вкусом в сочетании со сладкими соусами. Одними из самых популярных являются сациви из индейки, чахохбили из индейки.
Сациви
Блюдо напоминает густой, наваристый бульон с большой порцией нежного мяса. Для приготовления берут индейку, курицу (их мясо почти идентично и готовится одинаково). Оригинальный вкус блюду придают специи, которые можно варьировать самостоятельно. Основной приправой должен быть шафран с его восточным, экзотическим привкусом.
- Мясо молодой птицы 2 кг
- Грецкие орехи 700 гр
- Лук репчатый (средние головки) 6 шт
- Зелень (кинза, укроп, петрушка) 3 веточки
- Специи (шафран, черный перец, гвоздика, корица, лавровый лист) 1 ст.л
- Мясо перебрать, промыть. Можно брать на косточке или мякоть. Целую тушку порубить на крупные куски. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить не менее 1 часа. После закипания снять пену. Дикая птица варится дольше, так как у нее более жесткое мясо.
- Куски птицы выложить на противень, смазанный растительным маслом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Не используйте пергаментную бумагу, иначе она пристанет. Остывшее мясо нарезать мелкими кусочками.
- Лук порезать на мелкие квадратики. Бульон от индейки процедить. Жир собрать и прогреть на нем лук на сковороде до прозрачности.
- Орехи измельчить блендером в пудру, перемешать со специями. Залить сухую смесь половиной стакана остывшего бульона и тщательно размешать, чтобы не было комочков.
- Процеженный бульон поставить на огонь. После закипания влить ореховую массу, постоянно помешивая. Суп должен покипеть минут 5, затем добавить жареный лук и снова довести до кипения. Закинуть нарезанную птицу. В конце добавить чеснок, лавровый лист, при необходимости посолить. Томить на медленном огне 10 минут. Дать настояться еще 10 минут. Сациви из индейки готово. Его подают горячим или холодным с зеленью, сметаной, свежим черным хлебом.

Чахохбили
Индейка по-грузински, классический рецепт, готовится быстро и просто. С ним справится любая начинающая хозяйка. Блюдо отличается изумительным вкусом, который нравится и детям, и взрослым. Готовят его по праздникам и в будние дни. Является традиционным блюдом на новогоднем столе. В качестве гарнира можно подавать макароны, отварной рис с соусом ткемали, картофельное пюре. Индюшатину можно заменить курятиной.
Ингредиенты:
- курица – 1 шт.;
- лук репчатый – 4 шт.;
- помидоры – 4 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- аджика – 1 ч. л.;
- зелень (петрушка, кинза) – 1 пучок;
- сладкий перец – 2 шт.;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- приправы (орегано, эстрагон, хмели-сунели, молотый перец, лавровый лист) – по вкусу.
Время приготовления – 30 минут
Количество порций — 10
КБЖУ – 190:8:17:4
Пошаговый рецепт с фото:
- Тушку птицы помыть, разделать на порции, сложить в кастрюлю, влить подсолнечное масло. Протушить на медленном огне 20 минут.
- Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, обжарить на сковороде до золотистого цвета на растительном масле. Готовый лук высыпать в кастрюлю с курицей и тушить еще 10 минут.
- Помидоры помыть, снять шкурку (ошпарить кипятком и окунуть в ледяную воду), удалить семечки. Нарезать небольшими квадратиками.
- На сковородке прогреть томатную пасту до размягчения, добавить нарезанные томаты и прогреть в течение 204 минут. Выложить обжарку в кастрюлю с птицей.
- Салатный перец нашинковать тонкой соломкой, кинуть к мясу.
- Залить содержимое кастрюли водой, чтобы полностью покрывало мясо, добавить аджику и варить 20 минут. В конце кинуть рубленую зелень, чеснок, специи.
- Томить под крышкой на медленном огне 10 минут.
- Подавать горячим с гарниром.
