Имеретинский хачапури

Настоящий вкус хачапури по-имеретински знают все, кто когда-то посетил Грузию. Секрет этой ни с чем несравнимой выпечки кроется вовсе не в рецепте или сырной начинке. Как говорят местные кулинары, все дело в горячем сердце и умелых руках.

Какую выпечку вы любите?
Сладкую
100%
Сдобную
0%
Без начинки
0%
Проголосовало: 3

Имеретинский хачапури

В грузинских домах и ресторанах хачапури «имерули», как и «гурийский пирожок» подают на стол вместо привычного для нас хлеба. Большие закрытые лепешки круглой формы, как на фото, похожи на сырный пирог. Для них замешивают дрожжевое, слоеное тесто или на мацони (кисломолочном напитке), который на вкус напоминает кефир и домашний йогурт одновременно.

Формировка хачапури происходит так:

  1. Скатывают шарик, который сначала придавливают руками, а потом в центре выкладывают измельченный имеретинский сыр.
  2. Стягивают края кверху и защипывают, оставляя отверстие диаметром 2 см.
  3. Затем осторожно раскатывают скалкой – получают круглый пирог толщиной 1 см.

Блюдо готовят на чугунной сковородке, выпекают на углях или в духовке, разогрев ее до 220 градусов. На стол ставят в горячем виде, промазывая с двух сторон сливочным или топленым маслом.

Хачапури
freepik.com

СОВЕТ ХОЗЯЙКЕ: Хачапури легче переносить на противень, если его формировать на листе пергамента, присыпанный мукой. Иначе лепешка деформируется и может даже разорваться.

Настоящий грузинский рецепт

Ингредиенты
Порции: +1
  • Дрожжи сухие 5 г
  • Молоко коровье ½ ст.
  • Сахарный песок 2 г
  • Мука в/с 200 г
  • Соль мелкая 5 г
  • Яйцо сырое 1 шт
  • Растительное масло 20 мл
  • Жирный имеретинский сыр 300 г
  • Масло крестьянское 20 г
На порцию
Калории: 271 ккал
Белки: 13.6 г
Жиры: 14.9 г
Углеводы: 22.2 г
Шаги
2 час. 15 мин.Видео-рецептПечать
  • Имеретинский хачапури
    В подогретом молоке растворить дрожжи с сахаром.
  • пармезан сыр
    Натереть или пропустить через мясорубку сыр.
  • яицо мука тесто
    Приготовить воздушное тесто: в глубокой миске смешать с мукой соль и желток, залить дрожжевой массой. Смочить руки маслом и снова помесить, а потом еще раз через полчаса. Все это время тесто держать прикрытым под полотенцем.
  • тесто
    Сформировать круглые лепешки, наполнить сыром, поднять вверх и защипнуть края, перевернуть и раскатать скалкой в тонкий пласт.
  • духовой шкаф
    Запекать в духовке полчаса, пока не подрумянится корочка.

Имеретинский сыр местные жители называют «чкинти квели». Он похож на творог: мягкий, немного соленый, с упругой текстурой и пряным вкусом.

Хачапури
freepik.com

На дрожжевом тесте

Время приготовления – 2 часа.

Количество – 8 штук.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г

БелкиЖирыУглеводыКалорийность
12.411.228.8267.7

Состав продуктов

  • вода подогретая – 1 ст;
  • дрожжи – 1 ч. л;
  • соль мелкая – ½ ч. л;
  • масло растительное – 1 ст. л;
  • мука в/с, пшеничная – 400 г;
  • яйца – 3 шт;
  • брынза (из коровьего молока) – 400 г;
  • зеленый лук и петрушка – на вкус;
  • майонез «Легкий»‎ – 1 ст. л.

Процесс приготовления хачапури пошагово

  1. Замесить мягкое тесто, прикрыть салфеткой, оставить подниматься.
  2. Яйца с брынзой натереть или размять вилкой, зелень мелко порезать. Все ингредиенты перемешать с майонезом, посолить и поперчить по желанию.
  3. Когда тесто подойдет, разделить на восемь кусков, из которых раскатать лепешки.
  4. Серединки заполнить сырной массой, края поднять наверх и защипать, потом расплющить руками или скалкой.
  5. Выпекать полчаса в разогретой духовке.

Теплые хачапури – самая лучшая закуска для шашлыка, харчо или рагу из птицы.

пицца хачапури
pixabay.com

На мацони с сыром и яйцом

Время приготовления – 1 час.

Количество – 4 штуки.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г

БелкиЖирыУглеводыКалорийность
11.714.925.9293.5

Ингредиенты

  • мацони (развести ½ ст. теплой воды) – 100 мл;
  • сода пищевая – 4 г;
  • мука в/с, пшеничная – 2½ ст.;
  • подсолнечное масло – 2 ст. л.;
  • брынза – 200 г;
  • адыгейский сыр – 200 г;
  • яйцо сырое – 1 шт.;
  • масло крестьянское (для промазывания хачапури) – 50 г.

Приготовление хачапури пошагово

  1. Замесить мягкое тесто на мацони, прикрыть п/э или пищевой пленкой, отставить на 20 минут.
  2. Брынзу мелко измельчить, а адыгейский сыр крупно натереть, перемешать с сырым яйцом.
  3. Тесто разделить на 4 куска, если сковорода диаметром 20 см.
  4. Сделать лепешки, серединки наполнить сырной массой, края соединить узелком и защипнуть.
  5. Дно горячей сковороды смазать маслом, положить хачапури швом вниз и поджарить до румяной корочки.
  6. Смазать верхнюю часть, перевернуть и готовить со второй стороны.

СОВЕТ ХОЗЯЙКЕ: Для поджаривания хачапури лучше всего подходит чугунная сковорода или другая посуда с утолщенным дном.

хачапури
яндекс картинки

На кефире и на сковороде

Время готовки – 55 минут.

Выход – 6 хачапури.

КБЖУ в расчете на 100 г

КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
237.512.29.427.4

Состав ингредиентов

  • сыр имеретинский – 400 г;
  • яйца – 1 шт.;
  • соль с сахарным песком – по 7 г;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • кефир – 250 мл;
  • сода пищевая – ½ ч. л.;
  • мука в/с, пшеничная – 2½ ст.

Рецепт хачапури по имеретински

  1. Замесить тесто: венчиком растворить в яйце соль с сахаром, подлить масло с кефиром, насыпать соды и муки.
  2. Скатать шарик, закрыть пищевой пленкой и поставить в тепло на час.
  3. Когда тесто подойдет, второй раз вымесить, разделить на 6 кусков, сделать из них лепешки.
  4. В серединки выложить по 70 г натертого сыра. Затем края поднять, а потом соединить в виде конверта или мешочка и защипать. Шов придавить ладонью, перевернуть и раскатать скалкой. Круглые лепешки поджарить с каждой стороны на раскаленной сухой сковородке, пока не подрумянятся.

Имеретинский сыр можно приготовить в домашних условиях. Подогретое молоко (38 °С) процеживают через марлю, в 1 литре размешивают 50–70 мл пепсина. Емкость ставят рядом с источником тепла, и время от времени поворачивают. Через полчаса уже появится сырная масса, которую руками отделяют от сыворотки, и перекладывают в цилиндрический дуршлаг с плоским дном. Выравнивают поверхность массы, посыпают солью, ставят на поддон, где может стекать жидкость. Через 2–3 дня имеретинский сыр можно использовать для приготовления хачапури и сулугуни.

В микроволновке с адыгейским сыром

Время готовки – 20 минут.

Выход – 2 хачапури.

КБЖУ продуктов в расчете на 100 г

КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
301.913.612.628.8

Состав продуктов

  • сыр адыгейский – 500 г;
  • масло сливочное – 50 г;
  • желток – 1 шт.;
  • сода пищевая – 4 г;
  • мука в/с, пшеничная – 480 г;
  • соль мелкая – на вкус;
  • подогретая вода – 250 мл;
  • яйца – 1 шт.

Как по шагам приготовить хачапури

  1. Сыр размять, соединить с маслом и желтком.
  2. Замесить пресное крутое тесто: перемешать соду с мукой, яйцом, влить стакан воды с растворенной солью.
  3. Из готовой массы раскатать две тонкие заготовки круглой формы.
  4. На одной лепешке распределить слой начинки, а вторую промазать изнутри сливочным маслом и положить сверху, защипнуть края.
  5. Хачапури смазать желтком и поставить в микроволновку на 4 минуты.
  6. Запекать при полной мощности, а затем достать, проткнуть вилкой в двух – трех местах и вернуть назад еще на 4 мин.
Хачапури
freepik.com

В духовке со шпинатом

Время готовки – 1 час.

Выход – 8 хачапури.

КБЖУ продуктов в расчете на 100 г

КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
2117.87.628.3

Состав продуктов для теста

  • мука в/с – 450 г;
  • соль с пищевой содой – по 1 ч. л.;
  • кефир 3.2% – 300 мл.

Для зеленой начинки

  • шпинат – 250 г;
  • масло сливочное – 50 г;
  • сулугуни – 200 г;
  • соль с черным перцем – по желанию.

Рецепт хачапури по имеретински

  1. Замесить тесто на кефире, отставить на полчаса, прикрыв легким полотенцем.
  2. Измельчить шпинат, потушить на сковородке 2 мин.
  3. Перемешать с тертым сыром.
  4. Тесто разрезать на 8 кусков, из них сделать тонкие круглые заготовки.
  5. Серединки наполнить начинкой, соединить края и защипнуть.
  6. Перевернуть лепешки швом вниз, раскатать скалкой.
  7. Жарить на сковородке с двух сторон 8 мин.

Имеретинский хачапури должен хорошенько зарумяниться, тогда его промазывают с двух сторон и подают на стол.

Хачапури
Яндекс картинки

В мультиварке без яиц

Время готовки – 2 часа 55 минут

Количество – 4 хачапури

БЖУ на 100 г

БелковЖировУглеводов
9.417.523.7

Калорийность – 295.3 ккал

Продукты для теста

  • кефир со сметаной – по 125 мл;
  • соль с пищевой содой – по ½ ч. л.;
  • сахарный песок – 1 ст. л.;
  • масло крестьянское – 100 г;
  • мука пшеничная – 300 г.

Для начинки

  • адыгейский сыр с сулугуни – по 175 г;
  • сметана 20% – 2 ст. л.

Как приготовить имеретинский хачапури

  1. Замесить тесто на кефире, соединив все ингредиенты из списка.
  2. Для начинки сыр потереть или измельчить вилкой, а потом растереть со сметаной.
  3. Тесто разделить на 4 куска, из них раскатать лепешки с утолщением по краю, наполнить начинкой, защипать края. Перевернуть швом вниз и раскатать скалкой, учитывая размеры мультикастрюли.
  4. Готовить 20 минут в программе «Выпечка», потом перевернуть. Смазать верх желтком и процесс повторить или дождаться, когда корочка станет золотистым цветом.

ФАКТ: Большим количеством сыра хачапури не испортить, от этого он становится только вкусней.

хачапури лепешка выпечка
pixabay.com

Из лаваша с мясом

Ачма или слоеный пирог с сырной начинкой – еще один вид хачапури в грузинской кухне. Блюдо, теперь уже интернациональное, готовят также с мясной начинкой, тоже вкусное, как на Кавказе.

Время приготовления – 4 часа.

Количество – 7 порций.

БЖУ на 100 г

БелковЖировУглеводов
77.126.4

Калорийность – 202 ккал.

Состав ингредиентов

  • фарш говяжий – 250 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • паприка (копченая) – 1 ч. л.;
  • перец молотый (черный) – ¼ ч. л.;
  • соль – на вкус;
  • зелень петрушки – 15 г;
  • сливочное масло – 10 г;
  • тонкий лаваш (армянский) – 5 шт.;
  • минеральная вода (газированная) – 350 мл;
  • оливковое масло – 50 мл.

Процесс приготовления

  1. Мясной фарш перемешать с луком, приправами, зеленью петрушки и потушить до готовности.
  2. Сливочным маслом промазать дно сковородки, покрыть ее целым лавашом, поверхность которого смочить минеральной водой.
  3. На нем разложить разорванные части питы, полить минералкой и оливковым маслом. Также поступить со вторым, третьим и четвертым слоем.
  4. Распределить равномерно фарш и повторить шаг 3 от начала до конца.
  5. Завернуть края лаваша, смочить маслом и водой, накрыть пленкой для пропитки, где-то на 2–3 часа.
  6. Жарить с каждой стороны по 20 минут, с закрытой крышкой.

Хачапури из лаваша с мясной начинкой лучше всего сочетается в желудке с овощными салатами.

Хачапури
pexels.com/

С сыром и зеленью

Время приготовления – 1 час 20 минут

Выход – 5 порций

БЖУ на 100 г

БелковЖировУглеводов
11.412.523.6

Калорийность – 249 ккал

Состав продуктов для теста

  • мука в/с, пшеничная – 530 г;
  • сухие дрожжи – 5 г;
  • сахарный песок и крупная соль – по 10 г;
  • теплое молоко – 400 мл;
  • подсолнечное масло ½ ст. л.;
  • масло сливочное (мягкое) – 20 г.

Для начинки

  • сулугуни – 680 г;
  • яйца – 1 шт.;
  • масло крестьянское – 20 г;
  • лук зеленый, петрушка, укроп, кинза – по 25 г.

Как приготовить хачапури

  1. Замесить дрожжевое тесто, накрыть салфеткой и оставить на полчаса в тепле.
  2. Для начинки: сыр крупно натереть, смешать с яйцом и маслом. Зелень мелко нарезать и отставить в отдельной миске.
  3. Готовое тесто разделить на 5 кусков, скатать тонкие лепешки, проколоть их шпажкой по кругу, выпустив воздух.
  4. На серединки выложить сыр, а вторым слоем – зелень.
  5. Соединить, а потом защипнуть края и раскатать скалкой.
  6. Снова тесто проколоть, а затем на 10 минут поставить запекаться.

Духовой шкаф предварительно разогревают до самой максимальной температуры, 220–250 градусов.

лепешка хачапури выпечка
pixabay.com

С картошкой

Сколько готовить – 3 часа.

Количество – 8 порций

Пищевая ценность на 100 г

БелковЖировУглеводов
5.54.638.3

Калорийность – 216.7 ккал

Ингредиенты для теста

  • подогретое молоко – 300 мл;
  • дрожжи – 1½ ст. л.;
  • мука пшеничная – 800 г;
  • яйцо сырое – 1 шт.;
  • сахарный песок – 1 ч. л.

Ингредиенты для начинки

  • картофель – 6 шт.;
  • масло крестьянское – 70 г;
  • соль мелкая – 1 ч. л.;
  • перец молотый – на вкус;
  • молоко 3.2% – 50 мл.

Рецепт приготовления поэтапно

  1. Замесить дрожжевое тесто на молоке из 600 г муки. Поставить в тепло на два часа.
  2. Отварить картофель, растолочь с маслом. Посолить, поперчить, налить теплое молоко, перемешать до однородной массы.
  3. В тесто подсыпать еще 200 г муки и снова сделать замес. Разрезать на 4 куска, скатать шарики, накрыть пищевой пленкой, отставить на 10 минут.
  4. Расплющить и сделать тонкие лепешки, выложить на них часть пюре. Поднять и защипать узелком края, раскатать скалкой.
  5. Жарить на сковороде с каждой стороны до румяной корочки.

Хачапури по имеретински в Грузии готовят только с сыром, но пирог с картошкой получается тоже вкусным.

С творогом

Сколько готовить – 1 час.

Количество – 8 порций

Пищевая ценность на 100 г

БелковЖировУглеводов
10.59.226.6

Калорийность – 230 ккал

Ингредиенты для теста

  • яйца – 1 шт.;
  • питьевой домашний йогурт – 250 мл;
  • масло крестьянское (мягкое) – 25 г;
  • мука пшеничная – 450 г;
  • соль мелкая – ½ ч. л.;
  • сода пищевая – 1 ч. л.

Ингредиенты для начинки

  • брынза с сулугуни – по 150 г;
  • творог 11% – 120 г;
  • яйца – 1 шт.;
  • чеснок – 2 дольки;
  • зелень – на вкус;
  • масло крестьянское (для смазки хачапури) – 50 г.

Рецепт приготовления поэтапно

  1. Сделать замес теста на кефире, накрыть полотенцем, оставить в тепле на полчаса.
  2. Сыр крупно измельчить, чеснок пропустить через пресс. Соединить и перемешать с остальными ингредиентами для начинки.
  3. Тесто разрезать на восемь равных кусков, из них сформировать лепешки.
  4. Серединки заполнить творожной массой, закрыть тестом, подтянув края вверх и защипнуть. Перевернуть, и раскатать круглые хачапури диаметром до 20 см.
  5. Жарить под крышкой с каждой стороны до золотистой корочки.

В рецептах можно использовать также другие сыры, не только имеретинский или сулугуни, которые не всегда можно встретить в магазинах.

хачапури
goodfon.ru

С сулугуни

Сколько готовить – 2 часа.

Количество – 2 хачапури

Пищевая ценность на 100 г

БелковЖировУглеводов
14.218.128.7

Калорийность – 330 ккал

Ингредиенты для теста

  • подогретая вода – 1 стакан;
  • сырые дрожжи – 20 г;
  • соль с сахаром – по ½ ч. л.;
  • масло растительное – 3 ст. л.;
  • мука пшеничная – 440 г.

Ингредиенты для начинки

  • сулугуни – 600 г;
  • яйца – 1 шт.;
  • мука в/с – 2 ч. л.;
  • масло сливочное (для смазки) – 40 г.

Процесс приготовления поэтапно

  1. Замесить дрожжевое тесто на воде, накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30–40 минут. Когда начнет подниматься, где-то через 20 минут, сбить руками.
  2. Измельчить и перемешать ингредиенты для начинки, разделить на 2 порции.
  3. Из теста расплющить две лепешки, их серединки заполнить начинкой.
  4. Поднять и скрепить края в узелок, как делают хинкали. Раскатать скалкой в круглые лепешки, оставив в центре отверстие для выхода пара.
  5. Поставить запекать 10 минут в духовой шкаф.

Имеретинский хачапури как на фото, по грузинским традициям выпекают в сковородке из глины «кеци». Иногда дно выстилают листьями с деревьев (каштан, грецкий орех). Когда приходят гости, горячий «имерули» уже стоит на столе вместе с сыром, свежей зеленью и холодными закусками – пхали и сациви.

пирог выпечка хачапури
Яндекс картинки
Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос

Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: