Грузинский суп харчо с солеными огурцами обладает потрясающим ароматом и хорошо насыщает на целый день. Бульон готовится просто, не нужны сложные ингредиенты.
Рецепт
Одна тарелка этого супа даст заряд бодрости и сил на целый день. А уникальные продукты позволят насладиться кавказскими пряностями и грузинской щедростью. Соус ткемали из протертых слив с добавлением чеснока внесет в рецепт изюминку грузинского солнца и подарит чудесный аромат.
Рецепт простой, с ним справится даже начинающая хозяйка. Если вы пользуетесь некоторыми продуктами впервые, обязательно пробуйте их прежде чем добавлять в суп. Подготовить указанные ингредиенты, помыть, почистить.
- Говядина ¾ кг (можно брать баранину, свинину)
- Рис ½ стакана
- Вода 3 л
- Соленые огурцы 2 шт
- Помидоры 2 шт
- Морковь 1 шт
- Картофель 3 шт (средние)
- Луковица 1 шт
- Зелень (укроп, кинза) 3 веточки
- Соус ткемали 2 ст.л
- Чеснок 2 зуб
- Грецкие орехи 3 ст.л
- Специи (хмели-сунели, кориандр, перец, соль) по вкусу
Кусок мяса без костей порубить (примерный размер 4х4 см). Обжарить каждый кусочек на растительном масле на разогретой сковородке с каждой стороны до золотистой корочки минут 10-15.- Переложить мясо в кастрюлю, залить холодной водой, кипятить полчаса.
Рис промыть, отправить в суп.
Пока варится бульон нарезать овощи: морковь тонкой соломкой, картофель кубиками, лук полукольцами и спасеровать на среднем огне вместе с морковью. Зажарку кинуть в бульон. Уменьшить огонь до слабого кипения.
Соленые огурцы мелко нарезать.
Орехи очистить, измельчить в блендере.
Томаты ошпарить кипятком, удалить шкурку и семена, порезать на кусочки, обжарить на сковородке. При желании можно использовать томатную пасту. Зелень порубить.
После готовности риса и картофеля, в бульон добавить томаты, орехи, соус ткемали (можно заменить аджикой). В конце кинуть зелень, специи, раздавленный чеснок, лавровый лист. Готовый суп должен настояться в течение 10 минут и можно разливать по тарелкам.
Подавать с острым соусом, сметаной, свежим хлебом.
Особенностью блюда является соус ткемали из алычи, который придает супу пикантную нотку. А орехи делают вкус более насыщенным и богатым. Чтобы харчо не получился слишком острый, нужно регулировать количество приправ и периодически пробовать на вкус. Можно совсем не ложить перец чили, чеснок.
