Харчо с перловкой

Суп харчо с перловкой — густое, насыщенное вкусом и ароматом пряностей блюдо, особую пикантность которому придаёт характерная кислинка. Классический рецепт предполагает использование говядины, ведь в переводе с грузинского, харчо — «говяжий суп». Но угощение получается не менее питательным и вкусным, если варить его на курином или свином бульоне, а вместо рисовой положить перловую крупу.

Любите ли Вы грузинскую кухню?
Да
88.24%
Нет
11.76%
Проголосовало: 17

С курицей

Ароматный, наваристый и простой в приготовлении классический рецепт харчо с перловкой, который обязательно придётся по душе родным и близким.

Ингредиенты
Порции: +5
  • мясо 400 гр
  • перловка 100 гр
  • пара картофелин  
  • репчатая луковица  головка
  • чеснок 2 дольки
  • морковка  половинка
  • томат мясистый  
  • паста томатная 2 ст.л
  • лаврушка  листочков
  • болгарский перчик  
  • соль, молотый перец, хмели-сунели  по вкусу
  • свежая петрушка или укроп  пол пучка
  • рафинированное масло  для обжаривания
  • вода 1.5 л
На порцию
Калории: 140 ккал
Белки: 8.84 г
Жиры: 6.89 г
Углеводы: 11.36 г
Шаги
1 час. 30 мин.Видео-рецептПечать
  • Курица бульон
    Мясо ополосните, выложите в кастрюлю. Влейте в ёмкость нужное количество воды, поместите на плиту и доведите до кипения. Регулярно удаляя появляющуюся пену, убавьте температуру до средней, и варите бульон полчаса
  • перловка
    Перловку промойте, пока вода не станет прозрачной, затем высыпайте в кастрюлю. Доведите до кипения и варите в течение 20 минут, слегка убавив огонь.
  • Картошка
    Картофель почистите, вымойте, покрошите небольшими квадратиками и соедините с курицей и перловкой.
  • Морковь лук
    Оставшиеся овощи очистите, промойте и измельчите: лук — кубиками, морковь — на средней тёрке.
  • перец
    Сладкий перчик избавьте от семян и прожилок, ополосните, покрошите средними квадратиками.
  • Помидор
    Помидоры ошпарьте кипятком, затем снимите кожицу, удалите плодоножку и мелко нашинкуйте.
  • Перец лук помидор
    Влейте растительное масло на сковороду, подождите, пока оно достигнет нужной температуры, и выложите в ёмкость морковь и лук. Пассируйте овощи, пока кусочки не станут мягкими, затем добавьте томаты и сладкий перец. Убавьте огонь до минимума, и тушите заправку в течение 5 минут, регулярно помешивая ингредиенты.
  • соус ткемали аджика
    Добавьте томатную пасту, посолите, размешайте составляющие и томите ещё пять минут. Выложите заправку в харчо, добавьте листья лавра.
  • сванская соль специи
    Зелень ополосните, мелко нашинкуйте. Сдобрите харчо молотым перцем и хмели-сунели.
  • зелень
    Затем украсьте свежей зеленью. Доведите до кипения, закройте ёмкость крышкой, и дайте харчо с перловкой постоять 15-20 минут.

Чтобы перловка получилась мягкой и сварилась быстрее, предварительно замочите крупу в крутом кипятке.

Суп харчо
Яндекс картинки

С говядиной

Грузинское харчо — невероятно сытное блюдо. От классического этот вариант блюда отличается тем, что рис заменён перловкой. Эта крупа более плотная, благодаря чему харчо не превратиться в кашу даже спустя несколько часов.

Для пошагового рецепта понадобятся:

  •  любые части говядины на кости — 1 кг;
  •  пара репчатых луковиц;
  •  сельдерей — пара стеблей;
  •  томатный соус (или паста) — 2 ст.л.;
  •  ткемали — 5 ст.л.;
  •  крупа перловая — 100 гр;
  •  свежая петрушка, кинза — пол пучка;
  •  чеснок — 5 долек;
  •  хмели-сунели, уцхо-сунели — 2 ст.л.;
  •  аджика готовая — 2 ст.л.;
  •  рафинированное масло — для обжаривания;
  •  чили — 1/2 стручка (или по вкусу);
  •  соль, молотый перец — по вкусу.

Соотношение КБЖУ:

  •  белки: 10,08;
  •  жиры: 8,36;
  •  углеводы: 6,41;
  •  калорийность: 149,28.

Ингредиенты рассчитаны на 8 порций харчо.

Затрачиваемое время: 1,5 часа.

Приготовление харчо в домашних условиях: пошагово с фото готового блюда

  1.  Говядину ополосните, измельчите средними кусками.
  2.  Сельдерей разрежьте на несколько частей, лук избавьте от шелухи, но не шинкуйте — для бульона необходима целая головка.
  3.  Выложите продукты в кастрюлю, влейте нужно количество воды.
  4.  Подождите, пока жидкость закипит, затем слегка убавьте огонь и варите бульон в течение 45 минут, регулярно удаляя пенку.
  5.  Оставшуюся луковицу избавьте от шелухи, ополосните, нашинкуйте небольшими квадратиками.
  6.  Чили мелко покрошите.
  7.  Выложите лук на сковороду с разогретым растительным маслом, обжаривайте, пока кусочки не станут мягкими.
  8.  Добавьте в ёмкость томатный соус (пасту), перемешайте ингредиенты, немного потушите.
  9.  Томаты ошпарьте кипятком, удалите кожицу, плодоножку, порубите кубиками и выложите на сковороду.
  10.  Томите заправку на медленном огне.
  11.  Из готового бульона выньте стебли сельдерея и головку лука. Уберите — они больше не понадобятся.
  12.  Заправьте суп овощной зажаркой, сдобрите перцем чили и специями, влейте ткемали, добавьте аджику.
  13.  Заранее промытую и замоченную в кипятке перловку соедините с остальными ингредиентами, посолите и варите харчо в течение 20 мин.
  14.  Свежую зелень ополосните, мелко нашинкуйте, чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс.
  15.  Снимите харчо с огня, добавьте зелень и чеснок.
  16.  Закройте ёмкость крышкой, оставьте настаиваться на 15-20 мин.

Ткемали — соус на основе сливы алычи, придающий харчо характерную кислинку.

Со свининой

Харчо со свининой — оригинальная интерпретация традиционного рецепта. Суп получается более насыщенным, наваристым, замечательный вариант, чтобы порадовать родных ароматным блюдом.

Вам понадобятся:

  •  свинина — 0,5 кг;
  •  перловка — 100 гр;
  •  картофель — пара клубней;
  •  лук репчатый — головка;
  •  морковь — 0,5 шт.;
  •  чеснок — 2 дольки;
  •  томатный соус или паста — 2 ст.л.;
  •  соль, молотый перец, хмели-сунели, уцко-сунели, готовая аджика — по вкусу;
  •  свежая зелень — пол пучка;
  •  лист лавра — 1 шт.;
  •  рафинированное масло — для обжаривания;
  •  вода — 2 л.

Продукты рассчитаны на пять порций.

Затрачиваемое время: 1,5 часа.

Соотношение КБЖУ:

  •  белки: 10,42;
  •  жиры: 9,58;
  •  углеводы: 7,62;
  •  калорийность: 163,87.

Приготовление харчо в домашних условиях: пошагово с фото готового блюда

  1.  Заранее подготовьте перловку: промойте несколько раз, пока вода не станет чистой, затем переложите в ёмкость и залейте крутым кипятком. Оставьте минимум на 5 часов, а лучше на ночь.
  2.  Свинину ополосните, разрежьте на кусочки, отправьте в кастрюлю и залейте холодной водой.
  3.  Поставьте ёмкость на большой огонь, доведите жидкость до кипения, не забывая снимать появляющуюся пенку.
  4.  Убавьте температуру и варите бульон в течение получаса.
  5.  Лук и чеснок избавьте от шелухи, мелко нашинкуйте, отправьте на сковороду с разогретым рафинированным маслом.
  6.  Пассируйте овощи, пока они не станут мягкими, регулярно помешивая, затем добавьте томатный соус или пасту.
  7.  Перемешайте ингредиенты, убавьте огонь и томите заправку в течение семи минут.
  8.  Подготовленную перловку выложите в бульон, доведите жидкость до кипения и оставьте будущий харчо вариться на 15 минут, убавив огонь до минимума.
  9.  Картофель очистите от кожуры, вымойте, порубите средними кубиками, соедините с остальными составляющими.
  10.  Доведите до кипения, немного убавьте температуру, и варите харчо ещё 10 мин.
  11.  Добавьте в ёмкость овощную заправку, доведите до кипения, и дайте бульону покипеть 5 мин.
  12.  Сдобрите харчо ароматными специями, посолите, поперчите.
  13.  Зелень ополосните, мелко нашинкуйте и отправьте в суп.
  14.  Снимите кастрюлю с огня, закройте крышкой, и дайте харчо настояться 20 минут.
харчо
Яндекс Картинки

Харчо — замечательно сытное, наваристое блюдо, которое придётся по душе всем домочадцам. А благодаря простоте в приготовлении справиться с рецептом угощения даже начинающий поварёнок.

Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга харчо
Харчо с курицей
0
Харчо с говядиной
0
Харчо со свининой
0
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: