Харчо с перловкой

Суп харчо с перловкой — густое, насыщенное вкусом и ароматом пряностей блюдо, особую пикантность которому придаёт характерная кислинка. Классический рецепт предполагает использование говядины, ведь в переводе с грузинского, харчо — «говяжий суп». Но угощение получается не менее питательным и вкусным, если варить его на курином или свином бульоне, а вместо рисовой положить перловую крупу.

С курицей

Ароматный, наваристый и простой в приготовлении классический рецепт харчо с перловкой, который обязательно придётся по душе родным и близким.

• 
  Мясо ополосните, выложите в кастрюлю. Влейте в ёмкость нужное количество воды, поместите на плиту и доведите до кипения. Регулярно удаляя появляющуюся пену, убавьте температуру до средней, и варите бульон полчаса
• 
  Перловку промойте, пока вода не станет прозрачной, затем высыпайте в кастрюлю. Доведите до кипения и варите в течение 20 минут, слегка убавив огонь.
• 
  Картофель почистите, вымойте, покрошите небольшими квадратиками и соедините с курицей и перловкой.
• 
  Оставшиеся овощи очистите, промойте и измельчите: лук — кубиками, морковь — на средней тёрке.
• 
  Сладкий перчик избавьте от семян и прожилок, ополосните, покрошите средними квадратиками.
• 
  Помидоры ошпарьте кипятком, затем снимите кожицу, удалите плодоножку и мелко нашинкуйте.
• 
  Влейте растительное масло на сковороду, подождите, пока оно достигнет нужной температуры, и выложите в ёмкость морковь и лук. Пассируйте овощи, пока кусочки не станут мягкими, затем добавьте томаты и сладкий перец. Убавьте огонь до минимума, и тушите заправку в течение 5 минут, регулярно помешивая ингредиенты.
• 
  Добавьте томатную пасту, посолите, размешайте составляющие и томите ещё пять минут. Выложите заправку в харчо, добавьте листья лавра.
• 
  Зелень ополосните, мелко нашинкуйте. Сдобрите харчо молотым перцем и хмели-сунели.
• 
  Затем украсьте свежей зеленью. Доведите до кипения, закройте ёмкость крышкой, и дайте харчо с перловкой постоять 15-20 минут.

Чтобы перловка получилась мягкой и сварилась быстрее, предварительно замочите крупу в крутом кипятке.

С говядиной

Грузинское харчо — невероятно сытное блюдо. От классического этот вариант блюда отличается тем, что рис заменён перловкой. Эта крупа более плотная, благодаря чему харчо не превратиться в кашу даже спустя несколько часов.

Для пошагового рецепта понадобятся:

•  любые части говядины на кости — 1 кг;
•  пара репчатых луковиц;
•  сельдерей — пара стеблей;
•  томатный соус (или паста) — 2 ст.л.;
•  ткемали — 5 ст.л.;
•  крупа перловая — 100 гр;
•  свежая петрушка, кинза — пол пучка;
•  чеснок — 5 долек;
•  хмели-сунели, уцхо-сунели — 2 ст.л.;
•  аджика готовая — 2 ст.л.;
•  рафинированное масло — для обжаривания;
•  чили — 1/2 стручка (или по вкусу);
•  соль, молотый перец — по вкусу.

Соотношение КБЖУ:

•  белки: 10,08;
•  жиры: 8,36;
•  углеводы: 6,41;
•  калорийность: 149,28.

Ингредиенты рассчитаны на 8 порций харчо.

Затрачиваемое время: 1,5 часа.

Приготовление харчо в домашних условиях: пошагово с фото готового блюда

1.  Говядину ополосните, измельчите средними кусками.
2.  Сельдерей разрежьте на несколько частей, лук избавьте от шелухи, но не шинкуйте — для бульона необходима целая головка.
3.  Выложите продукты в кастрюлю, влейте нужно количество воды.
4.  Подождите, пока жидкость закипит, затем слегка убавьте огонь и варите бульон в течение 45 минут, регулярно удаляя пенку.
5.  Оставшуюся луковицу избавьте от шелухи, ополосните, нашинкуйте небольшими квадратиками.
6.  Чили мелко покрошите.
7.  Выложите лук на сковороду с разогретым растительным маслом, обжаривайте, пока кусочки не станут мягкими.
8.  Добавьте в ёмкость томатный соус (пасту), перемешайте ингредиенты, немного потушите.
9.  Томаты ошпарьте кипятком, удалите кожицу, плодоножку, порубите кубиками и выложите на сковороду.
10.  Томите заправку на медленном огне.
11.  Из готового бульона выньте стебли сельдерея и головку лука. Уберите — они больше не понадобятся.
12.  Заправьте суп овощной зажаркой, сдобрите перцем чили и специями, влейте ткемали, добавьте аджику.
13.  Заранее промытую и замоченную в кипятке перловку соедините с остальными ингредиентами, посолите и варите харчо в течение 20 мин.
14.  Свежую зелень ополосните, мелко нашинкуйте, чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс.
15.  Снимите харчо с огня, добавьте зелень и чеснок.
16.  Закройте ёмкость крышкой, оставьте настаиваться на 15-20 мин.

Ткемали — соус на основе сливы алычи, придающий харчо характерную кислинку.

Со свининой

Харчо со свининой — оригинальная интерпретация традиционного рецепта. Суп получается более насыщенным, наваристым, замечательный вариант, чтобы порадовать родных ароматным блюдом.

Вам понадобятся:

•  свинина — 0,5 кг;
•  перловка — 100 гр;
•  картофель — пара клубней;
•  лук репчатый — головка;
•  морковь — 0,5 шт.;
•  чеснок — 2 дольки;
•  томатный соус или паста — 2 ст.л.;
•  соль, молотый перец, хмели-сунели, уцко-сунели, готовая аджика — по вкусу;
•  свежая зелень — пол пучка;
•  лист лавра — 1 шт.;
•  рафинированное масло — для обжаривания;
•  вода — 2 л.

Продукты рассчитаны на пять порций.

Затрачиваемое время: 1,5 часа.

Соотношение КБЖУ:

•  белки: 10,42;
•  жиры: 9,58;
•  углеводы: 7,62;
•  калорийность: 163,87.

Приготовление харчо в домашних условиях: пошагово с фото готового блюда

1.  Заранее подготовьте перловку: промойте несколько раз, пока вода не станет чистой, затем переложите в ёмкость и залейте крутым кипятком. Оставьте минимум на 5 часов, а лучше на ночь.
2.  Свинину ополосните, разрежьте на кусочки, отправьте в кастрюлю и залейте холодной водой.
3.  Поставьте ёмкость на большой огонь, доведите жидкость до кипения, не забывая снимать появляющуюся пенку.
4.  Убавьте температуру и варите бульон в течение получаса.
5.  Лук и чеснок избавьте от шелухи, мелко нашинкуйте, отправьте на сковороду с разогретым рафинированным маслом.
6.  Пассируйте овощи, пока они не станут мягкими, регулярно помешивая, затем добавьте томатный соус или пасту.
7.  Перемешайте ингредиенты, убавьте огонь и томите заправку в течение семи минут.
8.  Подготовленную перловку выложите в бульон, доведите жидкость до кипения и оставьте будущий харчо вариться на 15 минут, убавив огонь до минимума.
9.  Картофель очистите от кожуры, вымойте, порубите средними кубиками, соедините с остальными составляющими.
10.  Доведите до кипения, немного убавьте температуру, и варите харчо ещё 10 мин.
11.  Добавьте в ёмкость овощную заправку, доведите до кипения, и дайте бульону покипеть 5 мин.
12.  Сдобрите харчо ароматными специями, посолите, поперчите.
13.  Зелень ополосните, мелко нашинкуйте и отправьте в суп.
14.  Снимите кастрюлю с огня, закройте крышкой, и дайте харчо настояться 20 минут.

Харчо — замечательно сытное, наваристое блюдо, которое придётся по душе всем домочадцам. А благодаря простоте в приготовлении справиться с рецептом угощения даже начинающий поварёнок.

Задать вопрос эксперту

Эльдар

Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"

Задать вопрос