Суп харчо с перловкой — густое, насыщенное вкусом и ароматом пряностей блюдо, особую пикантность которому придаёт характерная кислинка. Классический рецепт предполагает использование говядины, ведь в переводе с грузинского, харчо — «говяжий суп». Но угощение получается не менее питательным и вкусным, если варить его на курином или свином бульоне, а вместо рисовой положить перловую крупу.
С курицей
Ароматный, наваристый и простой в приготовлении классический рецепт харчо с перловкой, который обязательно придётся по душе родным и близким.
- мясо 400 гр
- перловка 100 гр
- пара картофелин
- репчатая луковица головка
- чеснок 2 дольки
- морковка половинка
- томат мясистый
- паста томатная 2 ст.л
- лаврушка листочков
- болгарский перчик
- соль, молотый перец, хмели-сунели по вкусу
- свежая петрушка или укроп пол пучка
- рафинированное масло для обжаривания
- вода 1.5 л
- Мясо ополосните, выложите в кастрюлю. Влейте в ёмкость нужное количество воды, поместите на плиту и доведите до кипения. Регулярно удаляя появляющуюся пену, убавьте температуру до средней, и варите бульон полчаса
- Перловку промойте, пока вода не станет прозрачной, затем высыпайте в кастрюлю. Доведите до кипения и варите в течение 20 минут, слегка убавив огонь.
- Картофель почистите, вымойте, покрошите небольшими квадратиками и соедините с курицей и перловкой.
- Оставшиеся овощи очистите, промойте и измельчите: лук — кубиками, морковь — на средней тёрке.
- Сладкий перчик избавьте от семян и прожилок, ополосните, покрошите средними квадратиками.
- Помидоры ошпарьте кипятком, затем снимите кожицу, удалите плодоножку и мелко нашинкуйте.
- Влейте растительное масло на сковороду, подождите, пока оно достигнет нужной температуры, и выложите в ёмкость морковь и лук. Пассируйте овощи, пока кусочки не станут мягкими, затем добавьте томаты и сладкий перец. Убавьте огонь до минимума, и тушите заправку в течение 5 минут, регулярно помешивая ингредиенты.
- Добавьте томатную пасту, посолите, размешайте составляющие и томите ещё пять минут. Выложите заправку в харчо, добавьте листья лавра.
- Зелень ополосните, мелко нашинкуйте. Сдобрите харчо молотым перцем и хмели-сунели.
- Затем украсьте свежей зеленью. Доведите до кипения, закройте ёмкость крышкой, и дайте харчо с перловкой постоять 15-20 минут.
Чтобы перловка получилась мягкой и сварилась быстрее, предварительно замочите крупу в крутом кипятке.

С говядиной
Грузинское харчо — невероятно сытное блюдо. От классического этот вариант блюда отличается тем, что рис заменён перловкой. Эта крупа более плотная, благодаря чему харчо не превратиться в кашу даже спустя несколько часов.
Для пошагового рецепта понадобятся:
- любые части говядины на кости — 1 кг;
- пара репчатых луковиц;
- сельдерей — пара стеблей;
- томатный соус (или паста) — 2 ст.л.;
- ткемали — 5 ст.л.;
- крупа перловая — 100 гр;
- свежая петрушка, кинза — пол пучка;
- чеснок — 5 долек;
- хмели-сунели, уцхо-сунели — 2 ст.л.;
- аджика готовая — 2 ст.л.;
- рафинированное масло — для обжаривания;
- чили — 1/2 стручка (или по вкусу);
- соль, молотый перец — по вкусу.
Соотношение КБЖУ:
- белки: 10,08;
- жиры: 8,36;
- углеводы: 6,41;
- калорийность: 149,28.
Ингредиенты рассчитаны на 8 порций харчо.
Затрачиваемое время: 1,5 часа.
Приготовление харчо в домашних условиях: пошагово с фото готового блюда
- Говядину ополосните, измельчите средними кусками.
- Сельдерей разрежьте на несколько частей, лук избавьте от шелухи, но не шинкуйте — для бульона необходима целая головка.
- Выложите продукты в кастрюлю, влейте нужно количество воды.
- Подождите, пока жидкость закипит, затем слегка убавьте огонь и варите бульон в течение 45 минут, регулярно удаляя пенку.
- Оставшуюся луковицу избавьте от шелухи, ополосните, нашинкуйте небольшими квадратиками.
- Чили мелко покрошите.
- Выложите лук на сковороду с разогретым растительным маслом, обжаривайте, пока кусочки не станут мягкими.
- Добавьте в ёмкость томатный соус (пасту), перемешайте ингредиенты, немного потушите.
- Томаты ошпарьте кипятком, удалите кожицу, плодоножку, порубите кубиками и выложите на сковороду.
- Томите заправку на медленном огне.
- Из готового бульона выньте стебли сельдерея и головку лука. Уберите — они больше не понадобятся.
- Заправьте суп овощной зажаркой, сдобрите перцем чили и специями, влейте ткемали, добавьте аджику.
- Заранее промытую и замоченную в кипятке перловку соедините с остальными ингредиентами, посолите и варите харчо в течение 20 мин.
- Свежую зелень ополосните, мелко нашинкуйте, чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс.
- Снимите харчо с огня, добавьте зелень и чеснок.
- Закройте ёмкость крышкой, оставьте настаиваться на 15-20 мин.
Ткемали — соус на основе сливы алычи, придающий харчо характерную кислинку.
Со свининой
Харчо со свининой — оригинальная интерпретация традиционного рецепта. Суп получается более насыщенным, наваристым, замечательный вариант, чтобы порадовать родных ароматным блюдом.
Вам понадобятся:
- свинина — 0,5 кг;
- перловка — 100 гр;
- картофель — пара клубней;
- лук репчатый — головка;
- морковь — 0,5 шт.;
- чеснок — 2 дольки;
- томатный соус или паста — 2 ст.л.;
- соль, молотый перец, хмели-сунели, уцко-сунели, готовая аджика — по вкусу;
- свежая зелень — пол пучка;
- лист лавра — 1 шт.;
- рафинированное масло — для обжаривания;
- вода — 2 л.
Продукты рассчитаны на пять порций.
Затрачиваемое время: 1,5 часа.
Соотношение КБЖУ:
- белки: 10,42;
- жиры: 9,58;
- углеводы: 7,62;
- калорийность: 163,87.
Приготовление харчо в домашних условиях: пошагово с фото готового блюда
- Заранее подготовьте перловку: промойте несколько раз, пока вода не станет чистой, затем переложите в ёмкость и залейте крутым кипятком. Оставьте минимум на 5 часов, а лучше на ночь.
- Свинину ополосните, разрежьте на кусочки, отправьте в кастрюлю и залейте холодной водой.
- Поставьте ёмкость на большой огонь, доведите жидкость до кипения, не забывая снимать появляющуюся пенку.
- Убавьте температуру и варите бульон в течение получаса.
- Лук и чеснок избавьте от шелухи, мелко нашинкуйте, отправьте на сковороду с разогретым рафинированным маслом.
- Пассируйте овощи, пока они не станут мягкими, регулярно помешивая, затем добавьте томатный соус или пасту.
- Перемешайте ингредиенты, убавьте огонь и томите заправку в течение семи минут.
- Подготовленную перловку выложите в бульон, доведите жидкость до кипения и оставьте будущий харчо вариться на 15 минут, убавив огонь до минимума.
- Картофель очистите от кожуры, вымойте, порубите средними кубиками, соедините с остальными составляющими.
- Доведите до кипения, немного убавьте температуру, и варите харчо ещё 10 мин.
- Добавьте в ёмкость овощную заправку, доведите до кипения, и дайте бульону покипеть 5 мин.
- Сдобрите харчо ароматными специями, посолите, поперчите.
- Зелень ополосните, мелко нашинкуйте и отправьте в суп.
- Снимите кастрюлю с огня, закройте крышкой, и дайте харчо настояться 20 минут.

Харчо — замечательно сытное, наваристое блюдо, которое придётся по душе всем домочадцам. А благодаря простоте в приготовлении справиться с рецептом угощения даже начинающий поварёнок.
