Суп харчо с черносливом

У каждой хозяйки свой оригинальный рецепт приготовления харчо с черносливом. Одни варят постный вегетарианский суп, другие предпочитают наваристый с мясом или на кости. Блюдо становится намного полезней, когда в состав ингредиентов включают еще и грецкие орехи.

Любите ли Вы грузинскую кухню?
Да
88.24%
Нет
11.76%
Проголосовало: 17

Суп харчо с черносливом

Традиционный состав ингредиентов для харчо:

МясоБаранина, свинина или жирные части птицы. Говяжья грудинка на кости – классический вариант
РисКруглозерный сорт
ПряностиОгородные растения – репчатый лук, чеснок, острый перец, укроп, петрушка. Базилик, майоран, мята и кинза – душистые травы
ПриправыБарбарис, хмели-сунели, шафран, зерна кориандра. А также – соевый соус, ткемали или сок граната
СпецииСоль, сахар – если харчо получился с кислым вкусом

Список дополняют грецкие орехи, томатная паста или помидоры, чернослив. Мясо варят с лавровым листом и горошками перца, для 400 г костей подойдет кастрюля вместимостью 4 литра.

СОВЕТ: Слишком острый вкус харчо можно изменить, если в суп подлить кипяченой воды.

Традиционный рецепт

Ингредиенты
Порции: +6
  • Баранина на косточке 400 г
  • Соль  на вкус
  • Лавровый лист 1 шт
  • Черный перец горошком 10 шт
  • Рис круглозерный 50 г
  • Чернослив или ткемали 75 г
  • Грецкий орех 75 г
  • Хмели-сунели ½ ст.л
  • Чеснок  дольки
  • Для заправки
  • Лук репчатый ½ шт
  • Болгарский перец ½ шт
  • Чили 7 г (⅓ часть стручка весом 20 г)
  • Помидоры 3 шт
На порцию
Калории: 209 ккал
Белки: 11.8 г
Жиры: 13.5 г
Углеводы: 10.6 г
Шаги
3 час. 0 мин.Видео-рецептПечать
  • мясо баранина ребра
    Ребрышки разрубить на порции, промыть в прохладной воде, обжарить на сухой раскаленной сковороде. Когда по кухне начнет распространяться аромат, переложить в кастрюлю и залить кипятком. Варить на медленном огне часа два, пока мясо не начнет разваливаться.
  • соль перец
    Насыпать соль, положить лавровый лист и перец после удаления пенки.
  • Чернослив
    Нарезать овощи и чернослив
  • орехи
    Измельчить орехи в кухонном комбайне или с помощью скалки.
  • морковь перец сковорода
    На сковороде спассеровать лук, когда станет мягким потушить вместе со сладким и горьким перцем, а в конце положить помидоры.
  • Рис
    В мультиварке или в другой отдельной посуде отварить рис, промыть в дуршлаге проточной водой.
  • Суп харчо
    В кастрюлю с готовым мясом положить чернослив, оставить кипеть на горячей плите 10 минут. Потом туда же отправить тушеные овощи, рис, орехи, хмели-сунели и переключить на средний огонь.
  • чеснок
    Через 4 минуты снять с плиты, а еще через четверть часа опустить в суп натертый чеснок.

Харчо разливают по тарелкам через час. Посыпают зеленью: кинзой, петрушкой и укропом, приправляют сметаной или майонезом по желанию.

СОВЕТ: Чернослив в рецепте можно заменить «квацарахи» – красным соусом из спелых плодов ткемали. А для приготовления такой приправы в домашних условиях вместо грузинской сливы подойдет горная алыча. Сохранится тот же классический пряно-острый вкус, который задает хмели-сунели, зерна кинзы и другие составляющие.

Суп харчо
Яндекс картинки

По-грузински

КБЖУ ингредиентов на 100 грамм

Калории194
Белки9.9
Жиры9.1
Углеводы17.7

Количество порций – на 4 персоны.

Состав продуктов

  • грудинка говяжья – 300 г;
  • вода – 1.4 л;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • чеснок – 3 дольки;
  • кинза – 1 веточка;
  • хмели-сунели – 1 ст. л.;
  • томатная паста – 50 г;
  • масло подсолнечное – 1 ст. л.;
  • перец чили – 1 шт.;
  • чернослив – 3 шт.;
  • рис круглозерный – 100 г;
  • ткемали или гранатовый сок – 1 ст. л.;
  • соль, петрушка и укроп – на вкус.

Время варки харчо – 40 минут.

Пошаговое приготовление

  1. Мясо нарезать средними кусочками, переложить в кастрюлю с водой.
  2. После закипания бульона варить на самом сильном огне до мягкости.
  3. Накрошить лук, чеснок и листья кинзы.
  4. Перемешать с хмели-сунели и томатной пастой, прогреть на горячей плите в раскаленной сковороде с маслом.
  5. Смесь вывалить в кастрюлю с мясом, туда же отправить горький перец, чернослив, рис и ткемали или сок граната.
  6. Долить воды до нужной густоты, опустить соль и варить 10 минут.

В харчо накрошить зелень петрушки и укропа, дать настояться с час, а потом разливать в тарелки. С пряно-острым супом в качестве закуски лучше всего подойдет лаваш или хачапури.

 

борщ суп харчо
pixabay.com
Задать вопрос эксперту
Карина
Карина
Шеф-повар сети ресторанов "Трефоль"
Задать вопрос

Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: