У каждой хозяйки свой оригинальный рецепт приготовления харчо с черносливом. Одни варят постный вегетарианский суп, другие предпочитают наваристый с мясом или на кости. Блюдо становится намного полезней, когда в состав ингредиентов включают еще и грецкие орехи.
Суп харчо с черносливом
Традиционный состав ингредиентов для харчо:
| Мясо | Баранина, свинина или жирные части птицы. Говяжья грудинка на кости – классический вариант |
| Рис | Круглозерный сорт |
| Пряности | Огородные растения – репчатый лук, чеснок, острый перец, укроп, петрушка. Базилик, майоран, мята и кинза – душистые травы |
| Приправы | Барбарис, хмели-сунели, шафран, зерна кориандра. А также – соевый соус, ткемали или сок граната |
| Специи | Соль, сахар – если харчо получился с кислым вкусом |
Список дополняют грецкие орехи, томатная паста или помидоры, чернослив. Мясо варят с лавровым листом и горошками перца, для 400 г костей подойдет кастрюля вместимостью 4 литра.
СОВЕТ: Слишком острый вкус харчо можно изменить, если в суп подлить кипяченой воды.
Традиционный рецепт
- Баранина на косточке 400 г
- Соль на вкус
- Лавровый лист 1 шт
- Черный перец горошком 10 шт
- Рис круглозерный 50 г
- Чернослив или ткемали 75 г
- Грецкий орех 75 г
- Хмели-сунели ½ ст.л
- Чеснок 2½ дольки
- Для заправки
- Лук репчатый ½ шт
- Болгарский перец ½ шт
- Чили 7 г (⅓ часть стручка весом 20 г)
- Помидоры 3 шт
Ребрышки разрубить на порции, промыть в прохладной воде, обжарить на сухой раскаленной сковороде. Когда по кухне начнет распространяться аромат, переложить в кастрюлю и залить кипятком. Варить на медленном огне часа два, пока мясо не начнет разваливаться.
Насыпать соль, положить лавровый лист и перец после удаления пенки.
Нарезать овощи и чернослив
Измельчить орехи в кухонном комбайне или с помощью скалки.
На сковороде спассеровать лук, когда станет мягким потушить вместе со сладким и горьким перцем, а в конце положить помидоры.
В мультиварке или в другой отдельной посуде отварить рис, промыть в дуршлаге проточной водой.
В кастрюлю с готовым мясом положить чернослив, оставить кипеть на горячей плите 10 минут. Потом туда же отправить тушеные овощи, рис, орехи, хмели-сунели и переключить на средний огонь.
Через 4 минуты снять с плиты, а еще через четверть часа опустить в суп натертый чеснок.
Харчо разливают по тарелкам через час. Посыпают зеленью: кинзой, петрушкой и укропом, приправляют сметаной или майонезом по желанию.
СОВЕТ: Чернослив в рецепте можно заменить «квацарахи» – красным соусом из спелых плодов ткемали. А для приготовления такой приправы в домашних условиях вместо грузинской сливы подойдет горная алыча. Сохранится тот же классический пряно-острый вкус, который задает хмели-сунели, зерна кинзы и другие составляющие.
По-грузински
КБЖУ ингредиентов на 100 грамм
| Калории | 194 |
| Белки | 9.9 |
| Жиры | 9.1 |
| Углеводы | 17.7 |
Количество порций – на 4 персоны.
Состав продуктов
- грудинка говяжья – 300 г;
- вода – 1.4 л;
- лук репчатый – 2 шт.;
- чеснок – 3 дольки;
- кинза – 1 веточка;
- хмели-сунели – 1 ст. л.;
- томатная паста – 50 г;
- масло подсолнечное – 1 ст. л.;
- перец чили – 1 шт.;
- чернослив – 3 шт.;
- рис круглозерный – 100 г;
- ткемали или гранатовый сок – 1 ст. л.;
- соль, петрушка и укроп – на вкус.
Время варки харчо – 40 минут.
Пошаговое приготовление
- Мясо нарезать средними кусочками, переложить в кастрюлю с водой.
- После закипания бульона варить на самом сильном огне до мягкости.
- Накрошить лук, чеснок и листья кинзы.
- Перемешать с хмели-сунели и томатной пастой, прогреть на горячей плите в раскаленной сковороде с маслом.
- Смесь вывалить в кастрюлю с мясом, туда же отправить горький перец, чернослив, рис и ткемали или сок граната.
- Долить воды до нужной густоты, опустить соль и варить 10 минут.
В харчо накрошить зелень петрушки и укропа, дать настояться с час, а потом разливать в тарелки. С пряно-острым супом в качестве закуски лучше всего подойдет лаваш или хачапури.
