Харчо от Сталика Ханкишиева

Суп харчо – это национальный грузинский суп, который вошел в нашу кухню быстро и освоился. Существует много вариаций приготовления супа харчо. Сегодня рассмотрим рецепт приготовления харчо от прекрасного повара, которым является Сталик Ханкишиев Как истинный кулинар, еще и с восточными корнями. Полный рецепт харчо, можно посмотреть ниже на видео.

Любите ли Вы грузинскую кухню?
Да
85.71%
Нет
14.29%
Проголосовало: 14
Ингредиенты
Порции: +11
  • грудинка баранины 1.1 кг
  • говяжья грудинка 1.1 кг
  • зелень (кинза, петрушка)  пучок
  • хмели–сунели 1 пачка
  • лук 2 шт
  • рис 150 гр
  • чеснок 1 головка
  • грецкие орехи чищеные 100 гр
  • сливы или соус ткемали  слив 0,5 кг соус ткемали по вкусу
  • перец красный  2 шт и зеленый горький- 1шт
  • перец болгарский красного цвета 1 шт
На порцию
Калории: 410 ккал
Белки: 15.6 г
Жиры: 36.5 г
Углеводы: 3.8 г
Шаги
2 час. 45 мин.Видео-рецептПечать
  • мясо казан
    1 этап.
    Для приготовления нам понадобится казан. Выкладываем на раскаленное дно казана грудинку баранины. Так как грудинка баранья имеет верхний слой жира, то мы топим его. Вытопив из баранины жир, докладываем туда говяжьи ребра и обжариваем до золотистой корочки. Если говядина с внутренней жировой прослойкой, то ее надо раскрыть, то есть разрезать по прослойке, чтобы жир оказался сверху. Не забывайте мясо нарезать аппетитными кусочками, чтобы оно красиво смотрелось в супе.
  • сливы
    2 этап.
    После того, как все мясо выложили в казан, накрываем и тушим его на маленьком огне, без добавления жидкости – в собственном соку. Пока тушится мясо, отвариваем до готовности сливы. Харчо без слив или сливового соуса – это уже не харчо. Сливы протираем через сито – получается однородная масса. Это делается, если у Вас нет соуса ткемали.
  • Мясо лук
    3 этап.
    Далее режим лук и добавляем в казан. После добавления можно добавить огня и выпарить лишнюю жидкость из мяса. Тушим до тех пор, пока лук становится еле заметным в жидкости от мяса. Заливаем воду, количество зависит от количества мяса и желаемого количества супа. Пропорция примерно такая 2-2,5 кг грудинки – 1,5-2 литра воды. Теперь накрываем крышкой казан и варим примерно полтора часа. Не забудьте убрать ненужную пену, она некрасиво будет плавать в вашем супе.
  • рис
    4 этап.
    По истечении времени добавляем рис, предварительно его промыв в холодной воде. Добавляем грецкие орехи, предварительно измельчив в комбайне, мясорубке или на терке. Теперь пришло время посолить, не забывайте, что мясо и рис потянут соль, так что позже его надо попробовать и если потребуется посолить.
  • Перец чили
    5 этап.
    Забрасываем в наше харчо пару штук красного перца целиком. Далее подготавливаем зелень и режем ее. Если Вы любите острые блюда, то стоит добавить порезанный острый перец.
  • сливы
    6 этап.
    Теперь добавляем перетертые сливы. Не забудьте, что стоит попробовать, сколько необходимо положить слив.
  • Ткемали соус
    7 этап.
    Если в суп закладывали пюре из слив, то необходимо добавить хмели – сунели, а если клали ткемали, то лучше попробовать и самостоятельно скорректировать вкус на свое усмотрение.
  • Помидор зелень
    8 этап.
    Теперь добавляем специи и зелень, не забываем о чесноке – его необходимо мелко порубить. На этот объем необходима головка чеснока. Добавляем красный сладкий перец – для красоты. И еще варим на медленном огне 15 минут.

Видео данного рецепта легко найдете в интернете. Сталик Ханкишиев прекрасного готовит рецепты грузинской кухни.

Рецепт харчо от Сталика Ханкишиева очень простой и доступный. Блюдо готово, можно подавать!

Суп харчо
Яндекс картинки
Задать вопрос эксперту
Карина
Карина
Шеф-повар сети ресторанов "Трефоль"
Задать вопрос

Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: