Хачапури по-тбилисски

Хачапури – одна из визитных карточек грузинской кухни. Поджаристые лепешки с соленым сыром, который так изумительно тянется, любят не только во всех уголках самой Грузии, но и далеко за ее пределами. А вот вариантов приготовления блюда очень много, и большинство из них носят названия регионов, в которых они родились – по-аджарски, по-имеритински. Один из самых быстрых, как по скорости приготовления, так и по скорости последующего поедания, рецепт хачапури по-тбилисски.

На кефире

Рецептов хачапури так же много, как и способов приготовления шашлыка или вариантов плова. Их чаще всего пекут, а вот этот вариант интересен тем, что его жарят на сковороде. Замешивают тесто для тбилисских лепешек традиционно на кефире, и занимает этот процесс буквально несколько минут. Не зря же второе название этого рецепта – хачапури за 5 минут.

• 
  В миске немного взбейте вилкой одно яйцо с солью и сахаром, влейте туда же кефир, добавьте ложку растительного масла.
• 
  Просейте к кефирно-яичной смеси 2,5 стакана муки, смешанной с содой, и замесите мягкое тесто. Оно не должно быть очень плотным, чтобы хачапури по-тбилисски получились мягкими и пышными, для красивых фото в соцсети.
• 
  Отставьте тесто отдохнуть под полотенцем, а тем временем натрите на крупной терке сыр, добавьте в него яйцо – начинка готова.
• 
  Стол обильно притрусите рукой, тесто разделите на 8-9 равных частей.
• 
  Порцию теста раскатайте кругом довольно тонко, в середины выложите начинку, залепите в центре на манер хинкали, и аккуратно раскатайте скалкой снова в круг.
• 
  Жарить хачапури нужно на предварительно хорошо разогретой сухой сковороде под крышкой. На среднем огне одна сторона прожаривается примерно за 3 минуты.
• 
  Готовую лепешку смажьте растопленным сливочным маслом.

Нюанс: Некоторые рекомендуют добавить в начинку немного чеснока. Конечно, дело вкуса. Но хачапури тем и ценны, что в них доминирует именно сырный, молочно-сычужный вкус. Не стоит его перебивать посторонними, тем более такими агрессивно-ароматными, примесями. Максимум – это щепотка свежемолотого перца, лучше не черного, а белого.

Чеченский родственник

В Чечне готовят вкусные лепешки, очень похожие хачапури по-тбилисски. Называются они чепалгаш. Тесто замешивается так же, как описано выше. И способ приготовления тот же. Отличие только в начинке. В чепалгаш кладут творог с зеленью.

Нам понадобится:

• на тесто – все, что перечислено выше.

Для начинки:

• творог (лучше жирный) – 450 гр.;
• зеленый лук – 1 пучок;
• укроп – 5-6 веточек.

Время на подготовку: 15 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Количество порций: 8-9.

Примерная пищевая ценность на 100 гр. готового блюда: белок – 12 гр., жиры – 11 гр., углеводы – 30 гр., калорийность – 280 ккал.

1. Приготовьте тесто.
2. Для начинки размешайте творог и 1 яйцо, посолите по вкусу.
3. Зелень мелко нарежьте и добавьте к творогу.
4. Сделайте лепешки.
5. Выпекайте на сухой сковороде под крышкой.
6. Готовые чапалгаши смажьте растопленным сливочным маслом.

Попробуйте приготовить хачапури по рецепту хозяек из Тбилиси – это довольно просто и не займет много времени. А вот вкус будет выше всяких похвал.

Задать вопрос эксперту

Карина

Шеф-повар сети ресторанов "Трефоль"

Задать вопрос