Есть ли что-нибудь более приятное, чем свежеиспеченный домашний хлеб, фаршированный всеми любимыми ингредиентами. Заменить привычные бутерброды и булочки, можно чем-то новым, пришедшим из Грузии. В этой небольшой стране есть фантастическая кухня, о которой все уже знают. В этих рецептах вкуснейших хачапури, мы делаем вкусную начинку из говяжьего фарша и моцареллы и украшаем все это яичницей. Ниже представлены закрытые варианты хачапури по — мегрельски на любой вкус.
Грузинский рецепт на сковороде
Это простой вариант хачапури с сыром по — мегрельски на сковороде, который можно сделать без духовки.
- Для теста:
- Мука 2 стакана
- Яйцо 1 шт.
- Йогурт ⅓ стакана
- Соль 1 щепо ка
- Масло сливочное, топленое ¾
- Для начинки:
- Говяжий фарш 300 гр.
- Лук 1 шт.
- Паприка ½ ч.л.
- Соль, перец по вкусу
- Моцарелла тертая 2 чашки
- Яйцо 4 шт.
- Для теста хачапури по — мегрельски смешайте топленое масло и простой йогурт до однородности, затем добавьте в смесь 1 яйцо.
- Добавьте муку и соль, вымесите все вручную, пока не образуется однородное тесто. Накройте его, переложите в холодильник и дайте ему остыть в течение 30 минут.
- Когда тесто остынет, достаньте его из холодильника и раскатайте в круг.
- Далее моцареллу измельчают на терке, смешивают с одним яйцом.
- Выкладывают смесь в центр теста, аккуратно его распределяя. Края вокруг отставляют открытыми, как бортики.
- Нагрейте немного растительного масла в сковороде и приготовьте говяжий фарш, затем добавьте лук и приправы. Обжаривайте смесь до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным, а говяжий фарш не приготовится полностью.
- Выложите говяжий фарш поверх слоя моцареллы и равномерно распределите его.
- Сложите открытые края массы хачапури по — мегрельски к центру, скрутите лишнее посередине и осторожно надавите, чтобы запечатать его.
- Нагрейте чугунную сковороду на плите с тонким слоем растительного масла или разогрейте духовку до 200 градусов. Когда растительное масло нагреется, переверните фаршированные хачапури и поместите их лицевой стороной вниз в чугунную сковороду.
- Пока тесто готовится, сделайте 3 надреза с равными промежутками в верхней части теста с помощью ножа.
- Разверните массу хачапури по — мегрельски в том месте, где вы делали надрезы, чтобы сделать большое отверстие в центре хачапури.
- Разбейте 3 яйца в отверстие. Далее можно чугунную сковороду с хачапури по — мегрельски перенести в духовку на 20 минут.

Хачапури с сыром по — мегрельски
Есть еще один вариант закрытого хачапури, в котором не требуется участия духового шкафа, только сковороды, при чем любой.
Что нужно для приготовления:
- пшеничная мука — 3 ст;
- кефир — 1 ст;
- яйца — 2 шт;
- сахар — 1 ч/л;
- соль — 1 ч/л;
- пищевая сода — 1 ч/л;
- растительное масло — 1 ст/л;
- сыр твердый — 400 г;
- сливочное масло — 50 г.

Как приготовить хачапури с сыром по — мегрельски:
- Сначала готовится тесто. Сбиваем яйцо в миску, добавляем соль, сахар, слегка взбиваем. Далее вливаем кефир, все перемешиваем.
- Далее добавляем немного растительного масла, отдельно мешаем муку с содой, и также отправляем к кефиру.
- Все хорошо перемешиваем, получаем липкую массу. Оставляем ее под полотенцем отдыхать в комнате.
- Далее натираем сыр, вбиваем еще одно яйцо, все перемешиваем.
- Далее из теста формируем тонкие кружочки, заполняем их начинкой и закрываем.
- Сковороду нужно хорошо раскалить, добавить сливочного и растительного масла.
- Выпекать с каждой стороны по 3-4 минуты.
Хачапури с сыром по — мегрельски как на фото готовы, подавать можно со свежей зеленью. На приготовление уходит не больше 30 минут.
КБЖУ — 300 ККАЛ, белков — 12 г, углеводов — 30 г, жиров — 13 г.
В духовке с мацони
Этот пошаговый вариант настоящих хачапури по — мегрельски больше подходит для начинающих, кто только начинает пробовать свои силы в грузинской кухне.
Что необходимо для производства:
- мацони — 250 мл;
- сливочное масло — 200 г;
- сода -1/3 ч/л;
- разрыхлитель — 1/ 3 ч/л;
- мука — 2,5 ст;
- соль — 1/2 ч/л;
- 500 г творога бруском и 200 г слабосоленной брынзы.

Как сделать хачапури по — мегрельски:
- Сначала холодный кусок масла растирается на терке.
- Далее к нему добавляют муку, соль и разрыхлитель. Все качественно нужно вымесить, чтобы получилось упругое тесто.
- После этого его необходимо разделить на две равные части, добавить небольшое количество мацони и простую воду. Тесто должно обладать кремовым оттенком, быть липким. Чтобы оно отдохнуло, его отправляют в холодильник, накрыв крышкой или полотенцем.
- Далее его делят на 2 части. Одну раскатывают и кладут на дно формы.
- После она заполняется начинкой, которую нужно заранее сделать на основе сыра и брынзы, с добавлением яйца.
- Сверху также укладывается пласт из теста.
- Духовку разогревают до 180 градусов.
- Кладут в нее заготовку на 20-30 минут.
Пшеничная база для хачапури по — мегрельски получается очень нежным, оно смешивается с сырной сывороткой в духовке. Такое простое блюдо точно понравится домашним.
КБЖУ — 320 ККАЛ, белков — 10 г, углеводов — 35 г, жиров — 18 г.
На кефире с адыгейским сыром
Это классический вариант хачапури по — мегрельски пришел из юга Грузии.
Для теста хачапури по — мегрельски нужно найти следующие ингредиенты:
- 75 мл (1/3 ст) теплого молока;
- 2 г (1/2 ч/л) активных сухих дрожжей;
- 1 большое яйцо;
- 15 мл (1 ст/л) подсолнечного масла;
- 200 г (1 2/3 ст) универсальной муки;
- 8 г (1 ч/л) соли.
Для начинки настоящих хачапури по — мегрельски:
- 200 г адыгейского сыра;
- 150 г сулгуни;
- 1 большое яйцо.

Приступим к пошаговому приготовлению по видео классического варианта хачапури по — мегрельски:
- Для начала нужно взять небольшую миску, в ней смешать дрожжи с небольшим количеством молока. Откладываем в сторону на 10 минут. Вода должна вспениться. Далее вбиваем одно яйцо, доводим все до однородности. Снова откладываем в сторону.
- После отдельно смешиваем в миске соль и муку. Делаем руками углубление, вливаем влажный состав. Силиконовой лопаткой мешать смесь очень удобно. Замешиваем до сухого теста. Оно должно быть липким, мешаем 10 минут.
- Миску смазывают маслом, в нее кладут тесто, накрывают влажным полотенцем. Чтобы оно поднялось, его следует перенести в теплое место. Если оно увеличилось в несколько раз, значит рецепт был выполнен идеально.
- Разогрейте духовку до 220C.
- В небольшой миске смешайте сыр адыгейский, 100 граммов сыра сулгуни и яйцо. Смешайте и отложите.
- Аккуратно взбейте тесто и превратите его в рабочую поверхность, слегка посыпанную мукой. Раскатайте тесто круглой формы, пока оно не достигнет диаметра примерно 25 сантиметров. Сложите начинку в центр, складывая ее в диск и оставляя 5-сантиметровый периметр теста по краям. Сложите тесто вокруг начинки, защипнув ее, чтобы полностью запечатать начинку.
- Осторожно раскатайте хачапури по-мегрельски, убедившись, что начинка полностью запечатана, пока она не достигнет примерно 35 сантиметров в диаметре. Вырежьте небольшое отверстие для пара в центре хачапури по-мегрельски.
- Посыпьте оставшимися 50 граммами сулугуни.
- Переложить на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте, пока сыр не расплавится, а хачапури не станет воздушным и слегка золотисто-коричневым, примерно 10-15 минут. Переложите на решетку и дайте остыть в течение пяти минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.
Такой видео рецепт понравится всем гостям, несмотря на его сложное выполнение. Время на готовку хачапури по-мегрельски — 1,5 часа.
КБЖУ — 360 ККАЛ, белков — 10 г, углеводов — 35 г, жиров — 23 г.
Варианты начинок
Хачапури бывают разных видов, все зависит от региона, в котором придумали рецепт. Поэтому ограничивать себя простым сулугуни не стоит. Вот еще варианты:
- Кудбари — делается на основе конопляного масла, говяжьего фарша и смеси зелени (укроп, зеленый лук, петрушка).
- Лобиани — внутрь добавляется вареная фасоль, говяжий фарш, моцарелла, брынза и зелень.
Это лишь небольшая часть вариантов сытной начинки, которой можно заполнить лепешку.

