Как приготовить хачапури по-мегрельски

Есть ли что-нибудь более приятное, чем свежеиспеченный домашний хлеб, фаршированный всеми любимыми ингредиентами. Заменить привычные бутерброды и булочки, можно чем-то новым, пришедшим из Грузии. В этой небольшой стране есть фантастическая кухня, о которой все уже знают. В этих рецептах вкуснейших хачапури, мы делаем вкусную начинку из говяжьего фарша и моцареллы и украшаем все это яичницей. Ниже представлены закрытые варианты хачапури по — мегрельски на любой вкус.

Грузинский рецепт на сковороде

Это простой вариант хачапури с сыром по — мегрельски на сковороде, который можно сделать без духовки.

• 
  Для теста хачапури по — мегрельски смешайте топленое масло и простой йогурт до однородности, затем добавьте в смесь 1 яйцо.
• 
  Добавьте муку и соль, вымесите все вручную, пока не образуется однородное тесто. Накройте его, переложите в холодильник и дайте ему остыть в течение 30 минут.
• 
  Когда тесто остынет, достаньте его из холодильника и раскатайте в круг.
• 
  Далее моцареллу измельчают на терке, смешивают с одним яйцом.
• 
  Выкладывают смесь в центр теста, аккуратно его распределяя. Края вокруг отставляют открытыми, как бортики.
• 
  Нагрейте немного растительного масла в сковороде и приготовьте говяжий фарш, затем добавьте лук и приправы. Обжаривайте смесь до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным, а говяжий фарш не приготовится полностью.
• 
  Выложите говяжий фарш поверх слоя моцареллы и равномерно распределите его.
• 
  Сложите открытые края массы хачапури по — мегрельски к центру, скрутите лишнее посередине и осторожно надавите, чтобы запечатать его.
• 
  Нагрейте чугунную сковороду на плите с тонким слоем растительного масла или разогрейте духовку до 200 градусов. Когда растительное масло нагреется, переверните фаршированные хачапури и поместите их лицевой стороной вниз в чугунную сковороду.
• 
  Пока тесто готовится, сделайте 3 надреза с равными промежутками в верхней части теста с помощью ножа.
• Разверните массу хачапури по — мегрельски в том месте, где вы делали надрезы, чтобы сделать большое отверстие в центре хачапури.
• 
  Разбейте 3 яйца в отверстие. Далее можно чугунную сковороду с хачапури по — мегрельски перенести в духовку на 20 минут.

Хачапури с сыром по — мегрельски

Есть еще один вариант закрытого хачапури, в котором не требуется участия духового шкафа, только сковороды, при чем любой.

Что нужно для приготовления:

• пшеничная мука — 3 ст;
• кефир — 1 ст;
• яйца — 2 шт;
• сахар — 1 ч/л;
• соль — 1 ч/л;
• пищевая сода — 1 ч/л;
• растительное масло — 1 ст/л;
• сыр твердый — 400 г;
• сливочное масло — 50 г.

Как приготовить хачапури с сыром по — мегрельски:

1. Сначала готовится тесто. Сбиваем яйцо в миску, добавляем соль, сахар, слегка взбиваем. Далее вливаем кефир, все перемешиваем.
2. Далее добавляем немного растительного масла, отдельно мешаем муку с содой, и также отправляем к кефиру.
3. Все хорошо перемешиваем, получаем липкую массу. Оставляем ее под полотенцем отдыхать в комнате.
4. Далее натираем сыр, вбиваем еще одно яйцо, все перемешиваем.
5. Далее из теста формируем тонкие кружочки, заполняем их начинкой и закрываем.
6. Сковороду нужно хорошо раскалить, добавить сливочного и растительного масла.
7. Выпекать с каждой стороны по 3-4 минуты.

Хачапури с сыром по — мегрельски как на фото готовы, подавать можно со свежей зеленью. На приготовление уходит не больше 30 минут.

КБЖУ — 300 ККАЛ, белков — 12 г, углеводов — 30 г, жиров — 13 г.

В духовке с мацони

Этот пошаговый вариант настоящих хачапури по — мегрельски больше подходит для начинающих, кто только начинает пробовать свои силы в грузинской кухне.

Что необходимо для производства:

• мацони — 250 мл;
• сливочное масло — 200 г;
• сода -1/3 ч/л;
• разрыхлитель — 1/ 3 ч/л;
• мука — 2,5 ст;
• соль — 1/2 ч/л;
• 500 г творога бруском и 200 г слабосоленной брынзы.

Как сделать хачапури по — мегрельски:

1. Сначала холодный кусок масла растирается на терке.
2. Далее к нему добавляют муку, соль и разрыхлитель. Все качественно нужно вымесить, чтобы получилось упругое тесто.
3. После этого его необходимо разделить на две равные части, добавить небольшое количество мацони и простую воду. Тесто должно обладать кремовым оттенком, быть липким. Чтобы оно отдохнуло, его отправляют в холодильник, накрыв крышкой или полотенцем.
4. Далее его делят на 2 части. Одну раскатывают и кладут на дно формы.
5. После она заполняется начинкой, которую нужно заранее сделать на основе сыра и брынзы, с добавлением яйца.
6. Сверху также укладывается пласт из теста.
7. Духовку разогревают до 180 градусов.
8. Кладут в нее заготовку на 20-30 минут.

Пшеничная база для хачапури по — мегрельски получается очень нежным, оно смешивается с сырной сывороткой в духовке. Такое простое блюдо точно понравится домашним.

КБЖУ — 320 ККАЛ, белков — 10 г, углеводов — 35 г, жиров — 18 г.

На кефире с адыгейским сыром

Это классический вариант хачапури по — мегрельски пришел из юга Грузии.

Для теста хачапури по — мегрельски нужно найти следующие ингредиенты:

• 75 мл (1/3 ст) теплого молока;
• 2 г (1/2 ч/л) активных сухих дрожжей;
• 1 большое яйцо;
• 15 мл (1 ст/л) подсолнечного масла;
• 200 г (1 2/3 ст) универсальной муки;
• 8 г (1 ч/л) соли.

Для начинки настоящих хачапури по — мегрельски:

• 200 г адыгейского сыра;
• 150 г сулгуни;
• 1 большое яйцо.

Приступим к пошаговому приготовлению по видео классического варианта хачапури по — мегрельски:

1. Для начала нужно взять небольшую миску, в ней смешать дрожжи с небольшим количеством молока. Откладываем в сторону на 10 минут. Вода должна вспениться. Далее вбиваем одно яйцо, доводим все до однородности. Снова откладываем в сторону.
2. После отдельно смешиваем в миске соль и муку. Делаем руками углубление, вливаем влажный состав. Силиконовой лопаткой мешать смесь очень удобно. Замешиваем до сухого теста. Оно должно быть липким, мешаем 10 минут.
3. Миску смазывают маслом, в нее кладут тесто, накрывают влажным полотенцем. Чтобы оно поднялось, его следует перенести в теплое место. Если оно увеличилось в несколько раз, значит рецепт был выполнен идеально.
4. Разогрейте духовку до 220C.
5. В небольшой миске смешайте сыр адыгейский, 100 граммов сыра сулгуни и яйцо. Смешайте и отложите.
6. Аккуратно взбейте тесто и превратите его в рабочую поверхность, слегка посыпанную мукой. Раскатайте тесто круглой формы, пока оно не достигнет диаметра примерно 25 сантиметров. Сложите начинку в центр, складывая ее в диск и оставляя 5-сантиметровый периметр теста по краям. Сложите тесто вокруг начинки, защипнув ее, чтобы полностью запечатать начинку.
7. Осторожно раскатайте хачапури по-мегрельски, убедившись, что начинка полностью запечатана, пока она не достигнет примерно 35 сантиметров в диаметре. Вырежьте небольшое отверстие для пара в центре хачапури по-мегрельски.
8. Посыпьте оставшимися 50 граммами сулугуни.
9. Переложить на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте, пока сыр не расплавится, а хачапури не станет воздушным и слегка золотисто-коричневым, примерно 10-15 минут. Переложите на решетку и дайте остыть в течение пяти минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.

Такой видео рецепт понравится всем гостям, несмотря на его сложное выполнение. Время на готовку хачапури по-мегрельски — 1,5 часа.

КБЖУ — 360 ККАЛ, белков — 10 г, углеводов — 35 г, жиров — 23 г.

Варианты начинок

Хачапури бывают разных видов, все зависит от региона, в котором придумали рецепт. Поэтому ограничивать себя простым сулугуни не стоит. Вот еще варианты:

1. Кудбари — делается на основе конопляного масла, говяжьего фарша и смеси зелени (укроп, зеленый лук, петрушка).
2. Лобиани — внутрь добавляется вареная фасоль, говяжий фарш, моцарелла, брынза и зелень.

Это лишь небольшая часть вариантов сытной начинки, которой можно заполнить лепешку.

Задать вопрос эксперту

Эльдар

Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"

Задать вопрос