Пошаговый рецепт хачапури по-аджарски

Блюдо черноморской кухни родом из Грузии «хачапури по-аджарски» своей формой напоминает лодку, как на картинке или в жизни. Вероятно, повторяет увиденное с берега солнце, лучи которого разлиты на корабельной палубе. На самом деле это все лирика, а у местных поваров практические причины добавлять сверху сырое яйцо и кусочек масла. Тогда просто сытный «творожный хлеб» становится еще и аппетитным на вид с приятным вкусом.

Какую выпечку вы любите?
Сладкую
100%
Сдобную
0%
Без начинки
0%
Проголосовало: 3

Пошаговый рецепт хачапури по-аджарски

Для традиционных лодочек по-аджарски замешивают дрожжевое тесто на воде или молоке. Когда масса поднимется во второй раз, отделяют шарик весом 250 грамм. Расплющивают до толщины 2–3 см (должна получиться продолговатая форма). Затем по всей поверхности раскладывают смесь из сыров. Нужно только оставить незаполненным узкое пространство по краям, которые потом заворачивают наверх. Прищипывают на двух концах, а серединку оставляют открытой, как на фото.

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ: В английском языке «аджарское хачапури» называется «Cheeseboat» – сырная лодка. Так что явное сходство формы с судном подмечают не только грузины.

Настоящие грузинские

Ингредиенты
Порции: +1
  • Подогретое молоко 100 мл.
  • Сухие дрожжи 5 гр.
  • Сахар 7 гр.
  • Яичный желток 2 шт.
  • Соль 1 ч.л.
  • Мука пшеничная (просеянная) 200 гр.
  • Сыр имеретинский 200 гр.
  • Сулугуни 50 гр.
  • Масло сливочное 20 гр.
На порцию
Калории: 264 ккал
Белки: 11.9 г
Жиры: 10.8 г
Углеводы: 27.6 г
Шаги
2 час. 0 мин.Видео-рецептПечать
  • Пошаговый рецепт хачапури по-аджарски
    Приготовить тесто: в молоке растворить дрожжи с сахаром,
  • Яйцо
    В отдельной миске взбить желток с солью.
  • Мука яйцо
    Жидкие ингредиенты соединить вместе и перемешать, частями всыпать муку.
  • тесто
    Закрыть теплым полотенцем, а через полчаса снова сделать замес. Поставить в теплое место, пока тесто не подойдет второй раз
  • сыр яйцо
    Натереть сыры, перемешать с 1 ст. л. молока.
  • Хачапури
    Тесто разрезать на равные куски, которые затем расплющить или раскатать, и наполнить сырной массой. Завернуть наверх края, склеить на двух концах.
  • Духовка
    Поставить выпекать при температуре 230 градусов.
  • хачапури
    Когда хачапури подрумянятся, лодочки нужно достать, и вылить в серединки яичный желток. Снова вернуть в духовку на 2–3 минуты, а перед подачей на стол положить туда еще кусочек масла.

СОВЕТ: Лучший способ научиться делать хачапури с настоящим вкусом, это посмотреть видео, как готовят грузины.

хачапури
Pixabay.com

На кефире

Пищевая ценность на 100 грамм:

  • калорийность – 225.8 ккал.;
  • белки – 11.6 г.;
  • жиры – 9.8 г;
  • углеводы –  23 г.

Количество – 4 порции.

Состав продуктов:

  • яйцо – 4 штуки;
  • соль (мелкая) – ½ ч. л.;
  • сахарный песок – 1 ч. л.;
  • сода – ½ ч. л.;
  • кефир 1% – 200 мл.;
  • мука пшеничная – 300 г.;
  • сулугуни – 300 г.;
  • растительное масло – для смазки формы.

Время приготовления – 1 час.

хачапури
Яндекс картинки

Описание рецепта по шагам:

  1. Замесить бездрожжевое тесто: перемешать два яйца с солью, сахаром и содой, налить кефир, размешать венчиком до однородной консистенции, насыпать муки.
  2. Готовое тесто для хачапури положить в пакет, и убрать в холодильник на 10–15 мин. Затем достать, присыпать мукой, разделить на два куска.
  3. Раскатать лепешки, противоположные края скрутить по направлению к центру, их концы с двух сторон слепить.
  4. Серединки лодочек наполнить тертым сыром по-аджарски, поставить выпекать в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов. Через четверть часа достать, вылить по яйцу, и отправить запекаться еще четыре минуты.

В настоящий аджарули, горячий и румяный, словно залитый солнцем, непременно кладут кусочек сливочного масла. Блюдо едят рано утром, когда вся семья садится завтракать.

Из слоеного теста

Хачапури по-аджарски с сыром выпекают также из пресного или кислого теста. Блюдо отличается от классической выпечки вкусом и тем, что в рецепте используют только сулугуни.

Пищевая ценность на 100 грамм:

  • калорийность – 323 ккал.;
  • белки – 12.6 г.;
  • жиры – 22.2 г.;
  • углевод – 18.5 г.

Количество – 6 хачапури.

Ингредиенты

  • слоеное тесто – 1 кг.;
  • сулугуни – 900 г.;
  • яйцо – 1 шт.

Время приготовления – 20 минут.

хачапури
Яндекс картинки

Рецепт хачапури по-аджарски:

  1. Разморозить слоеное тесто, переложив с вечера из морозильной камеры в холодильник.
  2. Разрезать на 6 кусков, из них раскатать тонкие прямоугольные пласты, уголки округлить.
  3. Переложить на противень, разложить тертый сыр, две длинные стороны поднять наверх и завернуть к центру. Бортики слепить на двух концах.
  4. Лодочки поставить на 10 минут в духовку, разогретой до температуры 230 градусов. Бортики можно смазать растопленным маслом, так хачапури по-аджарски лучше подрумянится
  5. Достать, в центр вылить яйцо, вернуть выпекаться еще 4 минуты.

С сыром сулугуни

Пищевая ценность (г):

  • калорийность 100 грамм – 282 ккал.;
  • белки – 13 г.;
  • жиры – 26 г.;
  • углеводы –  22 г.

Количество – 4 хачапури.

Состав продуктов:

  • мука в/с – 800 г.;
  • соль (мелкая) – 1 ч. л.;
  • сахарный песок – 1 ч. л.;
  • дрожжи сухие – 2 ч. л.;
  • подогретое молоко – 500 мл.;
  • подсолнечное масло – 4 ст. л.;
  • сулугуни – 900 г.;
  • яйцо – 4 шт.;
  • сливочное масло – 120 г.

Время приготовления хачапури с сыром и яйцом – 2 часа.

хачапури
Яндекс картинки

Пошаговый рецепт:

  1. Просеянную муку перемешать с сахаром, дрожжами и посолить.
  2. Влить молоко и масло, замесить мягкое тесто.
  3. Закрыть п/э пакетом, и подержать 1 час в теплых условиях. Когда тесто поднимется снова замесить, и отставить еще на полчаса.
  4. Разрезать на 4 части, скатать шарики, расплющить руками тонкие круглые лепешки.
  5. Теперь нужен противень, покрытый пергаментом, его поверхность присыпать мукой.
  6. Поэтапно сформировать лодочки по-аджарски с начинкой. Самый простой и быстрый способ – сначала закатать края и слепить их на концах, а потом наполнить серединки тертым сыром.
  7. Бортики лодочек промазать топленым маслом. Поставить запекать в духовой шкаф при температуре 180 градусов.

В Грузии деревенские хозяйки вливают на серединки хачапури по-аджарски с сыром только что снесенное куриное яйцо. Или даже не одно, в зависимости от пожеланий своих домашних.

На мацони

Пищевая ценность на 100 грамм:

  • калорийность – 263.7 ккал.;
  • белки – 10.9 г.;
  • жиры – 16 г.;
  • углеводы –  19.7 г.

Количество хачапури – 5 штук.

Состав продуктов:

  • дрожжи (сухие) – 5 г.;
  • сахарный песок – 1 ч. л.;
  • мука в/с – 500 г.;
  • мацони – 250 мл.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • подсолнечное масло – 2 ст. л.;
  • сулугуни – 700 г.;
  • брынза – 400 г.;
  • яйцо – 5 шт.;
  • крестьянское масло – 100 г.

Время приготовления – 3 часа.

хачапури
Яндекс картинки

Пошаговый рецепт:

  1. Для опары: соединить дрожжи и сахар с 2 ст. л. муки, налить теплый мацони. Накрыть крышкой и подождать, когда на поверхности появятся пузырьки.
  2. В просторной миске вымесить мягкое тесто: перемешать соль с мукой, соединить с опарой и подсолнечным маслом. Скатать шар, накрыть салфеткой, оставить в самом теплом месте дома на время.
  3. Когда масса поднимется, снова замесить.
  4. Подождать с четверть часа, и повторить шаг 3.
  5. Тесто разделить на одинаковые куски, из них раскатать круглые лепешки. Сформировать лодочки по-аджарски, заворачивая края теста к центру, и защипывая уголки на противоположных концах.
  6. Внутри выложить натертый сыр, поставить выпекать до появления золотистой корочки. Где-то на 10 минут при температуре в разогретой духовке 220 градусов.
  7. Достать противень, вылить в серединки лодочек желток, и снова запечь течение 1 минуты.

СОВЕТ: Перед тем, как предложить хачапури гостям, в лодочки с яйцом и кусочками масла можно положить свежие листья орегано. Блюдо с новым ароматом получится намного вкусней.

С творогом

Правильный хачапури — это, прежде всего, сыр, поэтому тесто можно делать из творога тоже. Рецепт нравится хозяйкам простотой приготовления – немного ингредиентов, никакой лишней возни. Да и вкус с пользой для фигуры впечатляют.

Пищевая ценность на 100 грамм:

  • калорийность – 232.4 ккал.
  • белки – 17.4 г.;
  • жиры – 11.8 г.;
  • углеводы – 13.3 г.

Количество – 2 хачапури.

Ингредиенты:

  • творог 5% – 200 г.;
  • пшеничная мука – 60 г.;
  • яйцо – 3 шт.;
  • твердый сыр («Чеддер») – 100 г.;

Время – 35 минут.

хачапури
Яндекс картинки

Как готовить хачапури пошагово:

  1. Разогреть духовой шкаф до 180 градусов.
  2. Смешать творог с мукой и 1 яйцом, замесить тугое тесто.
  3. Смочить руки водой, скатать два шарика, расплющить их поочередно и слепить лодочки по-аджарски.
  4. Перенести на противень с пергаментом, всю поверхность донышка проткнуть вилкой.
  5. Поставить выпекать на четверть часа, затем достать, и наполнить тертым сыром.
  6. Вернуть в духовой шкаф на пять минут.
  7. Снова вытащить, в серединки вылить желтки.
  8. Повторить шаг 6, а потом, наконец, наслаждаться вкусом хачапури.

С мясом

Хачапури с мясом и сыром – нетрадиционный вариант грузинской выпечки, но если пирог в виде лодочки, тогда это по-аджарски.

Пищевая ценность на 100 грамм:

  • калорийность – 232 ккал.;
  • белки – 10.4 г.;
  • жиры – 11.3 г.;
  • углеводы – 22.1 г.

Количество порций – 2 хачапури.

Ингредиенты для теста:

  • подогретое молоко – 150 мл.;
  • дрожжи (прессованные) – 15 г.;
  • сахар – ½ ч. л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • мука пшеничная – 300 г.;
  • растительное масло – 30 мл.

Ингредиенты для начинки

  • лук репчатый – 1 шт.;
  • говяжий фарш – 250 г.;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • сулугуни – 100 г.;
  • яйцо – 2 шт.

Время на приготовление – 1 час 30 минут.

хачапури
Яндекс картинки

Рецепт хачапури в духовке с яйцом и фаршем:

  1. Замесить дрожжевое тесто на молоке, смешивая ингредиенты в той последовательности, как в списке. Накрыть пленкой или п/э пакетом, перенести в теплое место для подъема.
  2. На сковороде спассеровать измельченный лук, перемешать с фаршем, и тушить до готовности мяса.
  3. В конце посолить, поперчить, приправить паприкой и томатной пастой.
  4. Два куска теста размять руками, сделать овальные лепешки.
  5. Тертый сыр выложить по краям, завернуть к центру, защипать концы. Получатся лодочки по-аджарски, их серединки наполнить мясной начинкой. Оставить постоять 10 минут.
  6. Выпекать четверть часа в духовке, разогретой до 180 град.
  7. Вынуть, разбить яйцо, и снова вернуть, пока не сварится белок.

Заключение

Традиционные хачапури по-аджарски едят так: отламывают края лодочки, пропитывают в начинке. Яйцо, масло и сыр перемешивают первым кусочком. Можно и не по-грузински, вилкой или ножом, главное – наслаждаться превосходным вкусом.

Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга хачапури по-аджарски
Настоящие грузинские хачапури
0
Хачапури по-аджарски на кефире
0
Хачапури из слоеного теста
0
Хачапури с сыром сулугуни
0
Хачапури по-аджарски на мацони
0
Хачапури с творогом
0
Хачапури по-аджарски с мясом
0
sharapovaeugenia/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: