Хачапури на кефире

Хачапури – это лепёшки, пользующиеся огромной популярностью на Кавказе. Их название образовано двумя составляющими – «хлеб» и «творог». Хачапури на кефире могут быть жареными на сковородке или запечёнными в духовом шкафу. В статье приведено несколько популярных и простых рецептов с картинками и видео.

Какую выпечку вы любите?
Сладкую
100%
Сдобную
0%
Без начинки
0%
Проголосовало: 3

На сковороде с зеленью

Наверное, никто не откажется полакомиться на завтрак нежной и ароматной лепёшкой с зеленью, запивая её бокальчиком зелёного чая или кофе. Можно заранее прикупить её в кафе, а можно попробовать испечь самим.

Ингредиенты
Порции: +3
  • Ингредиенты для теста:
  • кефир 500 мл
  • мука 700 гр
  • соль, сахар и сода  ч.л
  • растительное масло  ст.л
  • Состав начинки:
  • творог 300 гр
  • куриное яйцо  
  • свежая зелень 100 гр
  • чеснок 1 зубка
На порцию
Калории: 231 ккал
Белки: 8.1 г
Жиры: 7.8 г
Углеводы: 32.3 г
Шаги
60 мин.Видео-рецептПечать
  • Кефир сода молоко
    В чуть тёплом кефире развести соду. Подождать минут двадцать и ввести к ним остальные составляющие теста. Вымесить мягкое тесто для хачапури на кефире и пусть оно постоит приблизительно полчаса.
  • зелень
    Чесночок мелко порубить. Аналогично поступить с зеленью.
  • сыр творог зелень
    К размятому вилкой творогу отправить измельчённую зелень и чесночок, яйцо. Всё хорошенько перемешать.
  • тесто
    Из готового теста сформовать восемь одинаковых комочков и раскатать их в тоненькие пласты круглой формы.
  • тесто
    На серединку каждого распределить начинку и слепить наподобие узелка.
  • хачапури
    Придать выпечке приплюснутую форму (смотрите фото). Обжаривать на раскалённой сковородке до румянца.

хачапури
Яндекс картинки

Бездрожжевые с адыгейским сыром

Хачапури с адыгейским сыром превосходно сочетается со многими блюдами. Подобные лепёшки хороши и с чаем, и с кофе.

Перечень продуктов:

  • полстакана кефира с высоким содержанием жира;
  • 150 г муки;
  • яйцо;
  • 400 г адыгейского сыра;
  • Ст. л. растительного масла;
  • 50 г сливочного масла;
  • по щепотке соли и соды.

Пошаговая инструкция:

  1. Муку просеять, лучше неоднократно, чтобы больше насытить её кислородом. Добавить сливочное масло и 50 грамм натёртого сыра.
  2. Влить кефир, растворить в нём соду с солью, замесить тесто.
  3. Оно может обладать суховатой консистенцией, поскольку содержание клейковины в муке варьируется. Тогда нужно влить ещё немного кефира.
  4. Тесто накрыть плёнкой или чистым полотенчиком и отставить в сторонку.
  5. Пока можно намешать начинку. Сыр перетереть через мелкую тёрку, вбить сырое яйцо и приправить солью, если нужно.
  6. Неглубокую сковороду диаметром 26 сантиметров выстлать пергаментом и щедро помазать маслом.
  7. Тесто немного приплюснуть и придать ему круглую форму. Выложить его на середину сковороды и растянуть по всей её поверхности.
  8. Сверху насыпать начинку. Отправить лепёшку в прогретый до 180˚С духовой шкаф и выпекать на протяжении получаса. Начинка должна покрыться румяной корочкой.

Хачапури едят горячими, смазав их сливочным маслом.

В 100 граммах бездрожжевых хачапури:

  • 12,5 г белков;
  • 16,7 г жиров;
  • 14,7 г углеводов.

Калорийность – 278,2 Ккал.

Хачапури
freepik.com

«Ленивые» с творогом

Если времени долго находиться у плиты нет, а побаловать близких вкусным завтраком хочется, можно приготовить быстрые «ленивые» хачапури с творогом на кефире.

Необходимо подготовить:

  • полкило творога;
  • 5 яиц;
  • 150 г сыра твёрдых сортов;
  • 100 г укропа;
  • 80 г пшеничной муки;
  • щепоточка соли.

Приготовление по пунктам:

  1. В подходящей ёмкости растереть творог с яйцами, приправить солью.
  2. Меленько порубить чесночок, сыр измельчить на тёрке. Добавить всё к творожно-яичной массе, к ней же всыпать муку и замесить тесто.
  3. Разделать его на пять кусочков одного размера.
  4. Раскалить сковороду, затем сделать огонь меньше.
  5. Выкладывать на сковородку по одному, разминая его по дну. Жарить под крышкой до тех пор, пока схватится верхняя сторона.
  6. Перевернуть и обжаривать также под крышкой.

Готовые хачапури сложить в тарелку стопочкой. Можно смазать маслом, но они и так получаются очень мягкими, тающими во рту.

Есть «ленивые» хачапури лучше горячими.

На 100 грамм приходится:

  • 14,0 г белков;
  • 14,8 г жиров;
  • 6,6 г углеводов.

Энергетическая ценность – 215,1 Ккал.

хачапури
Яндекс картинки

С чесноком на дрожжевом тесте

Чеснок придаёт любому блюду острый и пряный вкус. Сочетание чеснока с сыром придаст вкусу хачапури нотки пикантности.

Нужно подготовить такие продукты:

  • 250 миллилитров кефира;
  • полкило сыра (рекомендуется сочетать разные сорта);
  • пара яиц;
  • полкило пшеничной муки;
  • 3 больших чесночных зубка;
  • упаковка сухих дрожжей;
  • 120 г сливочного масла;
  • зелень на своё усмотрение;
  • ч. ложечка сахара;
  • соль.

Пошагово о процессе готовки:

  1. Сначала нужно заняться дрожжевым тестом. Муку просеять, чтобы насытить её кислородом. Подлить в неё кефир, разбить яйца, приправить солью и сахаром, положить масло.
  2. Туда же высыпать упаковку сухих дрожжей и замесить тесто.
  3. Прикрыть его полотенчиком и на полчаса оставить в тепле.
  4. Натёртый сыр смешать с измельчённой зеленью, сдобрить специями, исходя из собственных предпочтений.
  5. Чеснок выдавить через специальный пресс и примешать его к сыру.
  6. К этому времени тесто уже поднимется. Разделить его пополам и раскатать обе половины на круглые пласты.
  7. На один распределить начинку, сверху уложить другой и аккуратно, не давая им треснуть, защипнуть края.
  8. Поверхность хачапури смазать яичным желтком.
  9. Выложить пирог на жарочный лист, выстланный пергаментом.
  10. Запекать примерно 20 минут в раскалённой до 180˚С духовке.

Рецепт простой, поэтому много хлопот не доставит. С количеством чеснока можно экспериментировать, исходя из собственных предпочтений.

В 100 граммах чесночных лепёшек:

  • 12,9 г белков;
  • 16,2 г жиров;
  • 25,1 г углеводов.

Калорийность – 297,9 Ккал.

пирог выпечка хачапури
Яндекс картинки

В духовке с брынзой и картошкой

Еще один простой способ приготовления хачапури на кефире на сковороде – лепёшки с брынзой и картофельным пюре. Готовить их совсем несложно и быстро.

Нужно подготовить:

  • четверть литра кефира;
  • два-три ст. пшеничной муки;
  • 4 клубня картофеля;
  • 200 г брынзы;
  • по ч. ложечке разрыхлителя и соли.

Подробное описание рецепта:

  1. В кефир высыпать пару стаканов муки и разрыхлитель, посолить. Если потребуется, то досыпать ещё муки. Тесто не должно приставать к пальцам.
  2. Прикрыть его плёнкой и ненадолго о нём забыть.
  3. Отваренный картофель пюрировать и вмешать в него крупно потёртую брынзу. Приправить специями на своё усмотрение.
  4. Раскатать тесто не толще 0,5 см, разложить на него картофельно-сырную массу и сформовать пирожок наподобие узелка. Повернуть узелком вниз и осторожненько раскатать по диаметру сковороды.
  5. Раскалить сковородку без масла и обжаривать на ней хачапури по три минутки с каждой стороны. Крышка должна быть закрытой.

Горяченькие лепёшки смазать сливочным маслом и можно потчевать домочадцев и гостей.

Если не хочется тратить время на обжаривание, можно хачапури испечь в духовом шкафу при 180˚С в течение 25-30 минут.

В 100 граммах хачапури:

  • 7,6 г белков;
  • 3,9 г жиров;
  • 34,1 г углеводов.

Калорийность – 202,0 Ккал.

хачапури
Яндекс картинки

По-аджарски

Хачапури по-аджарски привлекательно и аппетитно выглядят внешне, к тому же они необычайно вкусные. Для формирования этих лепёшек нужно обладать определённой сноровкой. Но, если постараться, то результат непременно порадует.

Состав продуктов:

  • 300 мл кефира;
  • килограмм пшеничной муки;
  • упаковка сухих дрожжей;
  • 6 ст. л. сливочного масла в тесто;
  • по 150 г сулугуни и брынзы;
  • 7 яиц;
  • по вкусу свежей зелени;
  • ч. л. соли;
  • 3 ч. л. сахарного песка;
  • сливочное масло, чтобы смазывать пироги.

Описание по пунктам:

  1. Приготовить тесто из кефира, муки, дрожжей, масла, сахара и соли. Подержать его в тепле приблизительно час.
  2. Измельчить три яйца, предварительно сварив их вкрутую.
  3. Перетереть оба вида сыра на тёрке. Немножко сырной крошки оставить отдельно.
  4. Остальную соединить с яйцами. Сформовать из неё четыре шара.
  5. Готовое тесто раскатать в четыре овальные лепёшки толщиной не больше 0,5 см.
  6. На серединку каждой насыпать немножко отложенной сырной смеси. Защипнуть края, чтобы форма напоминала что-то наподобие лодочек, как показано на фото.
  7. На лодочки распределить начинку. В сырных шариках необходимо проделать широкое углубление, которое в последующем будет заполнено сырым яйцом. На видео наглядно продемонстрировано, как это сделать.
  8. Дать лепёшкам расстояться в течение четверти часа.
  9. Выложить их на выстланный пергаментом жарочный лист. Края лепёшек смазать яичным желтком либо маслом.
  10. Запекать в духовом шкафу при 190˚С, пока не подрумянятся.
  11. Тем временем яйца аккуратненько разбить в отдельные чашечки, сохраняя целостность желтка.
  12. Когда лепёшки станут румяными, достать их и осторожненько вывалить яйца в сделанные ямки.
  13. Отправить обратно в духовой шкаф, чтобы белок загустел, а консистенция желтка осталась жидкой.

Хачапури смазать маслом, посыпать измельчённой зеленью и сразу же подавать на стол.

В 100 граммах аджарских хачапури:

  • 9,7 г белков;
  • 10,0 г жиров;
  • 36,6 г углеводов.

Калорийность – 274,3 Ккал.

«Сырное ассорти»

Для этого варианта хачапури с сыром на кефире используется творог и несколько сортов сыра. А сыр в грузинской кухне лишним не бывает! Он делает лепёшки вкусными и сытными.

Состав продуктов для теста:

  • поллитра кефира;
  • пара куриных яиц;
  • 700 г муки;
  • полторы ч. л. соли;
  • Ч. л. соды;
  • подсолнечное масло.

Для начинки:

  • по 150 г сыра фета и сулугуни;
  • 100 г сыра полутвёрдых сортов;
  • пачка творога.

Поэтапное описание:

  1. Замесить тесто из всех перечисленных компонентов. Подержать в холодном местечке около получаса.
  2. Перетереть весь сыр через тёрку и соединить сырную массу с творогом. Она и будет использоваться для начинки.
  3. Тесто достать и раскатать его в тоненькие круглые лепёшки.
  4. На каждую выложить подготовленную начинку, защипнуть края к центру и придать приплюснутую форму.
  5. Обжаривать на сковородке до готовности, подлив немножко подсолнечного масла.

Есть хачапури горяченькими, смазав сливочным маслом.

На 100 грамм приходится:

  • 7,6 г белков;
  • 2,6 г жиров;
  • 41,6 г углеводов.

Энергетическая ценность – 219,9 Ккал.

Хачапури на кефире
Яндекс картинки

С сулугуни

Приведённый ниже рецепт хачапури с сыром на кефире достаточно быстрый, а получается потрясающая по вкусовым свойствам закуска.

Состав:

  • поллитра кефира;
  • 750 г сулугуни;
  • 700 г пшеничной муки;
  • пара куриных яиц;
  • пара ст. л. растительного масла;
  • 100 г сливочного масла;
  • по ч. л. соли и сахара;
  • чуть меньше ч. л. соды.

Рецепт хачапури на кефире по пунктам:

  1. Растворить соду в кефире. Всё размешать, вооружившись венчиком.
  2. Засыпать сахарный песок и соль, влить рафинированное масло. Опять размешать.
  3. Несколькими порциями примешивать муку.
  4. Выложить его на припыленную мукой столешницу и продолжать месить. Тесто должно легко отлипать от ладоней.
  5. Пусть оно отдохнёт приблизительно полчаса.
  6. Крупно потереть сыр, отправить к нему яйца и тёплое сливочное масло.
  7. Из теста слепить комочки величиной с небольшое яблочко и тоненько раскатать их.
  8. На серединку каждой лепёшечки, выложить сырную массу, не жадничая.
  9. Края защипнуть к серединке и раскатать в толстый блин.
  10. Прогреть сковородку и жарить на ней хачапури с двух сторон.

Ещё горячие лепёшки смазать сливочным маслом и угощать гостей и домочадцев.

На 100 грамм приходится:

  • 11,2 г белков;
  • 15,1 г жиров;
  • 24,6 г углеводов.

Энергетическая ценность – 278,5 Ккал.

хачапури
Яндекс картинки

С моцареллой

Ещё один вариант вкуснейших хачапури на кефире в духовке. В нём в качестве начинки будет использоваться моцарелла.

Список продуктов:

  • 500 мл кефира;
  • 700 г муки;
  • 2 яйца;
  • 0,5 кг Моцареллы;
  • 50 г сливочного масла;
  • 2 ст. л. подсолнечного масла;
  • по ч. л. соли и соды.

Пошагово о процессе готовки:

  1. В глубокую ёмкость вылить кисломолочный продукт и развести в нём соль, сахар и соду. Разбить сюда же одно яйцо, как следует размешать.
  2. Понемногу при непрерывном перемешивании подсыпать просеянную муку.
  3. Подготовленное тесто спрятать в пакет либо прикрыть плёнкой.
  4. Для начинки нужно, всего лишь, пропустить моцареллу через крупную тёрку.
  5. Из теста сформовать четыре равных куска.
  6. Раскатать каждый кусочек в тоненькую лепёшку.
  7. На серединку лепёшек выложить начинку и соединить края узелочком. Повернуть швом вниз и расплющить.
  8. Все хачапури смазать яйцом, сверху чуть посыпать сыром.
  9. Поместить их на смазанный маслом жарочный лист. Установить его в разогретый до 200˚С духовой шкаф на полчаса.

Готовые хачапури смазать маслом и можно нести на стол.

В 100 граммах аджарских хачапури:

  • 11,0 г белков;
  • 12,4 г жиров;
  • 29,0 г углеводов.

Калорийность – 271,2 Ккал.

хачапури
Яндекс картинки

По-мегрельски

Одной из субэтнических групп грузинского народа являются мегрелы. Поэтому хачапури – это традиционное блюдо их национальной кухни. Ниже приведён рецепт приготовления хачапури по-мегрельски.

Нужно купить:

  • 100 мл кефира;
  • 250 г пшеничной муки;
  • 40 г сливочного масла;
  • 75 г сметаны;
  • половинку ст. л. сахара;
  • по четверти ч. л. соли и соды;
  • куриное яйцо;
  • 300 г сулугуни.

Подробная инструкция:

  1. Первый пункт – замешивание теста для хачапури на кефире. В большую чашку отправить кефир со сметанкой. Развести в них соду, соль и сахар. Всё размешать и пусть оно немного постоит.
  2. Подлить растопленное масло.
  3. Туда же высыпать заранее просеянную муку. Замесить мягкое тесто, чтобы оно без усилий отставало от ладоней.
  4. Дать ему ещё некоторое время постоять.
  5. Сулугуни измельчить на тёрке или в мясорубке.
  6. Тесто раскатать в тоненькую круглую лепёшку. На её середину выложить две трети измельчённого сыра, остальной понадобится для посыпки.
  7. Защепить края лепёшки в виде «мешочка». Осторожно раскатать, чтобы тесто не порвалось.
  8. Жарочный лист выстлать пергаментом и выложить на него лепёшку. Смазать её взбитым яйцом и присыпать оставленной сырной крошкой.
  9. Запекать до подрумянивания в духовом шкафу при 180˚С.

Готовую лепёшку прямо горячей нарезать на порции и можно угощаться.

На 100 грамм приходится:

  • 11,7 г белков;
  • 15,4 г жиров;
  • 23,6 г углеводов.

Энергетическая ценность – 279,7 Ккал.

Хачапури
freepik.com

На мацони

Мацони – кисломолочный напиток, распространённый на Кавказе. Его активно используют местные жители для приготовления хачапури. Тесто на мацони обладает нежной и эластичной текстурой.

Состав продуктов для теста:

  • четверть литра мацони;
  • яйцо;
  • 0,5 кг муки;
  • 2 ст. л. подсолнечного масла;
  • по ч. л. соли и сахара;
  • половинка ч. л. соды;
  • 50 г сливочного масла.

Для начинки:

  • 300 г твёрдого сыра;
  • яйцо.

Способ приготовления:

  1. В мацони разбить яйцо. Отправить к ним остальные продукты теста, размешать. Минут на 30 отложить.
  2. Для начинки перетереть на тёрке сыр и варёное яйцо. Приправить солью.
  3. Тесто разделать на шарики и раскатать их в тоненькие пласты.
  4. На них выложить начинку и сформовать в виде «узелка». Затем скалкой расплющить их до плоских лепёшек.
  5. Обжаривать хачапури на раскалённой сковороде сначала с одной, а потом и со второй стороны.

Готовые лепёшки смазать сливочным маслом и можно угощаться.

На 100 грамм приходится:

  • 12,0 г белков;
  • 15,6 г жиров;
  • 30,5 г углеводов.

Энергетическая ценность – 310,7 Ккал.

Хачапури
Яндекс картинки

Заключение

Среди многочисленных вариантов приготовления хачапури каждый непременно найдёт тот, который подходит именно ему. Тесто может использоваться и дрожжевое, и пресное. Поэтому, даже если готовить эти грузинские лепёшки часто, всё равно можно постоянно удивлять домочадцев новым вкусом. Главное, чтобы все ингредиенты были свежими.

Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга хачапури на кефире
Хачапури на сковороде с зеленью
0
Хачапури бездрожжевые с адыгейским сыром
0
Хачапури «Ленивые» с творогом
0
Хачапури с чесноком на дрожжевом тесте
0
Хачапури по-аджарски
0
Хачапури «Сырное ассорти»
0
Хачапури с сулугуни
0
Хачапури с моцареллой
0
Хачапури по-мегрельски
0
Хачапури на мацони
0
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: