Хачапури из слоеного теста с сыром – традиционное блюдо грузинской кухни. Существует огромное количество рецептов хачапури: закрытые, открытые, в форме конвертика, лодочки или пирожка, с разнообразными сырными, творожными и другими начинками, обжаренные или запеченные. Но блюдо, приготовленное своими руками и с любовью, будет вдвойне вкуснее. В этой статье можно найти 13 вариантов выпечки, из которых вы обязательно выберете для себя наиболее удачное сочетание.
В духовке с сулугуни
- Тесто слоеное бездрожжевое ½ кг
- Сыр сулугуни 300 гр
- Яйца 2 шт
- Масло подсолнечное 2 ст.л
- Специи по необходимости
- Для приготовления начинки нужно натереть сулугуни на крупной терке и смешать эту массу с 1 яйцом. При необходимости посолить.
- Слоеное тесто разделить пополам. Одну половину раскатать на рабочей поверхности и обрезать неровности краев в квадрат. Толщина пласта нужно делать не более 4 мм.
- Раскатанное тесто разделить на 4 одинаковых квадратика. В середину квадратиков уложить по 1-1,5 ст.л заготовленной сырной начинки.
- Противоположные концы квадратиков соединить вместе, слегка прижать ладонью – так из них выйдет воздух, и тщательно слепить края теста в виде маленьких конвертиков. Повторить пункты 2-6 со второй половиной слоеного теста.
- Противень следует смазать растительным маслом и аккуратно выложить на него хачапури, чтобы между ними осталось небольшое пространство. В отдельной посуде взбить второе яйцо. Смазать им верхнюю часть хачапури.
- Температура в духовом шкафу должна быть 180 ⁰С. Запекать хачапури 15 минут. Можно украсить выпечку порубленной зеленью и подавать.
ВАЖНО: Основной секрет аппетитных хачапури в количестве начинки. Ее должно быть больше, чем теста.

С творогом
Продукты, необходимые на 8 порций хачапури с творогом:
- Тесто слоеное бездрожжевое – 0,5 кг.
- Творог (жирность продукта не важна) – 200 гр.
- Яйцо – 1 шт.
- Зерна тмина – по вкусу.
- Специи – по желанию.
КБЖУ готового продукта при использовании 5% творога:
Калорийность: 1348 ккал
Белки: 54 гр
Жиры: 115 гр
Углеводы: 21 гр
КБЖУ при использовании 2% творога:
Калорийность: 1106 ккал
Белки: 20 гр
Жиры: 105 гр
Углеводы: 19 гр
Общее время приготовления – 30 минут.
Время готовки (выпекания) – 15 минут.
- Начинку смешать из творога, белка и половины желтка от яйца, щепоти тмина и соли по вкусу.
- Разделить пополам слоеное тесто. Одну часть раскатать до толщины 3-4 мм, обрезать квадратом. Порезать лепешку на 4 одинаковые части.
- Начинить квадратики – по 1-1,5 ст.л.
- Сложить заготовку, чтобы получился треугольник, выпустить воздух и тщательно скрепить концы.
- Повторить действия с 3 по 6 пункты с остальным тестом.
- Железный лист застелить пергаментной бумагой и положить заготовленные хачапури, соблюдая промежутки между ними в пару сантиметров.
- Желтком промазать поверхность треугольников.
- Нагреть духовку до 180 ⁰С.
- Вставить противень с хачапури в духовой шкаф и запекать 15 минут.
- Соусом к приготовленному блюду может служить сметана.

С адыгейским сыром
Наиболее знаменитое лакомство в Грузии – хачапури с сыром из слоеного теста. В этом варианте будет использоваться адыгейский сыр, а также:
- Тесто бездрожжевое слоеное – 1 кг.
- Сыр адыгейский – 250 гр.
- Яйцо – 1 шт.
- Масло сливочное – 60 гр.
- Зелень (петрушка, укроп, кинза) – небольшой пучок.
КБЖУ готовых 8 порций хачапури из слоеного теста с сыром:
Калорийность: 3250 ккал
Белки: 81 гр
Жиры: 290 гр
Углеводы: 38 гр
Общее время приготовления – 40 минут.
Время готовки (выпекания) – 25 минут.
- На крупной стороне терки потереть сыр и растереть масло.
- Мелко порубить зелень.
- Белок отделить от желтка и влить к остальным ингредиентам, перемешать все продукты.
- При использовании покупного слоеного теста, каждый пласт раскатывается размером немного больше, чем форма.
- Застелить пергаментом для выпечки противень и перенести на него один и пластов.
- Выложить и равномерно распределить на слоеном тесте начинку.
- Вторым пластом накрыть первый с начинкой, плотно скрепить края.
- Смазать оставленным желтком верх хачапури.
- Нагреть духовой шкаф до 190 ⁰С.
- Готовить получившийся пирог 25 минут.
- Хачапури переместить в красивое блюдо и разделить на 8 долек перед подачей на стол.

С брынзой
Чтобы испечь хачапури с брынзой, пригодятся:
- Тесто слоеное – 0,5 кг.
- Яйца – 3 шт.
- Брынза – 200 гр.
- Специи – по желанию.
КБЖУ на 8 порций хачапури составит:
Калорийность: 1750 ккал
Белки: 67 гр
Жиры: 156 гр
Углеводы: 18 гр
Общее время приготовления – 40 минут.
Время готовки (выпекания) – 20 минут.
- Два яйца отварить, остудить, снять скорлупу и измельчить на терке.
- Брынзу можно измельчить, раскрошив пальцами или теркой.
- Приготовить наполнение, смешав вышеперечисленные ингредиенты.
- Расплющить слоеное тесто толщиной до 4 мм и разрезать на 8 одинаковых квадратных частей.
- Поместить начинку в заготовки – по 1-1,5 ст.л.
- Заворачивать хачапури можно треугольной формой или конвертиками, предварительно выпуская воздух и тщательно скрепляя края.
- Застелить противень кулинарной бумагой и положить на него выпечку, соблюдая расстояние в 2-3 см между изделиями.
- Взбить 1 яйцо и покрыть им поверхность всех хачапури.
- Прокалить духовку до 200 ⁰С и поставить внутрь противень с заготовками.
- Готовить примерно 20 минут, пока хачапури не приобретут золотистый цвет.
- Выложить на сервировочную тарелку и позволить остыть перед подачей.

С ветчиной
В рецепте описано пошаговое руководство, как приготовить хачапури из слоеного теста с ветчиной и сыром. Использование покупного теста значительно облегчит готовку.
- Тесто слоеное бездрожжевое – 0,5 кг.
- Масло подсолнечное – 30 гр.
- Сыр сулугуни – 150 гр.
- Ветчина – 100 гр.
КБЖУ для 8 порций:
Калорийность: 1999 ккал
Белки: 66 гр
Жиры: 184 гр
Углеводы: 18 гр
Общее время приготовления – 30 минут.
Время готовки (выпекания) – 15 минут.
- Сыр и ветчину измельчить, используя терку и соединить.
- Слоеное тесто поделить пополам, превратить в блин толщиной до 1 см.
- В обе лепешки положить по равному количеству заготовленного фарша.
- Края хачапури слепить вместе и бережно утрамбовать ладонью до плоского состояния, как на фото.
- В серединке слоеного теста сделать небольшую дырочку, чтобы лишний воздух вышел.
- Повторить пункты 4-5 со второй лепешкой.
- Смазать противень и положить сверху хачапури.
- Смешать, слегка вбивая, яйцо и промазать им поверхность слоеного теста.
- Нагреть духовку внутри до 180 ⁰С.
- Испечь хачапури. Время выпекания – 15 минут.
- Прежде чем накрывать на стол, разрезать на 4 порции оба хачапури.

С грибами
Тесто для хачапури легко готовится в домашних условиях, но для быстроты и простоты используют покупной вариант. Продукты, которые используются для изготовления хачапури с грибами:
- Тесто слоеное дрожжевое (или бездрожжевое) – 300 гр.
- Шампиньоны – 0,5 кг.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Масло подсолнечное – 1 ст.л.
- Сыр твердый – 150 гр.
- Зелень (укроп, петрушка, кинза) – небольшой пучок.
КБЖУ на 4 порции:
Калорийность: 1274 ккал
Белки: 61 гр
Жиры: 109 гр
Углеводы: 11 гр
Общее время приготовления – 60 минут.
Время готовки (выпекания) – 20 минут.
- Подготовить шампиньоны: промыть, высушить и порезать на кусочки.
- Головки лука почистить и мелко нашинковать.
- Лук обжарить на сковороде до золотистого цвета.
- К луку добавить грибы и тушить их, пока не выпарится лишняя влага. Шампиньоны должны быть слегка поджарены.
- Посолить начинку на собственный вкус.
- Сыр порезать маленькими кусочками или натереть, используя терку. Смешать вместе ингредиенты начинки.
- Слоеное тесто расплющить в небольшой блин, начинить.
- Борта лепешки лепить друг к другу.
- Прижать верхушку и слегка пройтись скалкой.
- Духовку прогреть до 220 ⁰С.
- Разместить хачапури на железный лист, обработанный маслом и поставить внутрь духового шкафа.
- Оставить пропекаться в течение 20 минут.
- Перед подачей на стол поделить хачапури ножом на 4 порции.
ВАЖНО: Приготовленные на сковороде хачапури выпекаются более нежными.

С моцареллой и кунжутом
В хачапури добавляют любые сырные марки. В описанном ниже пошаговом рецепте будет использована моцарелла, а сверху изделие украсится семенами кунжута. Испечь подобные хачапури можно из следующих продуктов:
- Тесто слоеное бездрожжевое или дрожжевое – 0,5 кг.
- Яйцо – 1 шт.
- Моцарелла – 300 гр.
- Семена кунжута – 2 ст.л.
КБЖУ готовых хачапури, которых получится 8 штук:
Калорийность: 2180 ккал
Белки: 92 гр
Жиры: 188 гр
Углеводы: 28 гр
Общее время приготовления – 30 минут.
Время готовки (выпекания) – 15 минут.
- Сыр натереть, распределить на 8 равных долей и сделать из каждой шарик.
- Разделить слоеное тесто пополам, раскатать каждый толщиной 4 мм в виде квадрата. Оба квадрата разрезать на 4 равные части.
- Выложить по одному шарику моцареллы на заготовки.
- Сначала лепить вместе два противоположных уголка, затем, два оставшихся и тщательно склеить края слоеного теста друг с другом.
- По очереди заворачивать остальные хачапури в форме конвертиков.
- Поместить конвертики на железный лист, покрытый маслом.
- Взболтать яйцо, покрыть им пирожки и посыпать семенами кунжута.
- Прогреть духовку до 200 ⁰С и поставить внутрь противень с выпечкой.
- Выпекать 15 минут после чего можно подавать к столу.

С курицей
Ценителям мяса птицы придутся по душе хачапури с курицей. Делать их быстро и легко, этот рецепт может стать одним из излюбленных среди домашней выпечки. Необходимые продукты для хачапури:
- Тесто слоеное – 1 кг.
- Грибы маринованные – 300 гр.
- Масло сливочное – 100 гр.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Масло подсолнечное – 1 ст.л.
- Куриная грудка – 0,5 кг.
КБЖУ на 10 порций куриных хачапури составит:
Калорийность: 3430 ккал
Белки: 154 гр
Жиры: 290 гр
Углеводы: 46 гр
Общее время приготовления – 60 минут.
Время готовки (выпекания) – 20 минут.
- Сначала нужно отварить грудку курицы и дать ей остыть. Разобрать на волокна.
- Маринованные грибы порезать маленькими кусочками.
- Лук почистить и нашинковать.
- Соединить ингредиенты и перемешать: курицу, грибы, лук и размягченное масло.
- Из слоеного теста должно получиться 10 небольших долей. Их можно отщипывать по мере изготовления хачапури. По очереди куски следует превратить в блины.
- Лепешку наполнить 1-1,5 ст.л начинки и скреплять края, превращая заготовку в треугольник, как на фото.
- Делать пошагово пункты 6-7 с остальным слоеным тестом.
- Промаслить железный противень и расположить на нем хачапури.
- В духовке, заранее накаленной до 200 ⁰С, готовить слойки 20 минут.

По-аджарски
Один из наиболее живописных и ценимых разновидностей хачапури – по-аджарски. С подробной инструкцией, расписанной пошагово, легко можно повторить это блюдо в домашних условиях. Для хачапури по-аджарски следует использовать:
- Тесто слоеное – 800 гр.
- Сулугуни – 0,5 кг.
- Яйца – 5 шт.
- Масло сливочное – 100 гр.
КБЖУ на 4 порции составит:
Калорийность: 4410 ккал
Белки: 169 гр
Жиры: 400 гр
Углеводы: 748 гр
Общее время приготовления – 70 минут.
Время готовки (выпекания) – 15-20 минут.
- Поделить слоеное тесто на 4 одинаковых куска.
- Заняться начинкой, которая состоит из крупно натертого сулугуни.
- Один кусок теста раскатать в прямоугольную форму размером приблизительно 30Х40 см. обрезать края, чтобы получился овал.
- Одно яйцо нужно взбить и смазать им края овала. Область смазывания должна быть толщиной примерно 2 см.
- На смазанный яйцом край выложить крупную щепотку натертого сыра.
- Завернуть края внутрь, чтобы сыр оказался внутри слоеного теста. Концы плотно слепить, формируя лодочку.
- Повторить пункты 3-6 с остальным слоеным тестом.
- Поместить лодочки на железный лист с бумагой для выпекания.
- Смазать свернутые края яйцом, а в дне сделать несколько проколов зубочисткой.
- В духовом шкафу довести температуру до 220 ⁰С и засунуть в него противень с хачапури на 10 минут.
- Когда лодочки приобретут золотистый цвет, достать их и положить внутрь сулугуни. Сверху аккуратно разбить по яйцу, оставляя желток целым.
- Поставить обратно в духовку на 5-10 минут.
ВАЖНО: В правильно приготовленных хачапури по-аджарски белок должен начать твердеть, а желток – оставаться жидким.
- Перед подачей хачапури смазать бортики сливочным маслом, и небольшие кусочки положить внутрь.
С вареным яйцом
Приготовить 12 порций хачапури с яйцом и сыром можно, используя следующие продукты:
- Тесто слоеное – 1 кг.
- Сулугуни – 300 гр.
- Яйцо – 5 шт.
- Чеснок – 4 зубчика.
- Майонез – 3 ст.л.
- Масло сливочное – 30 гр.
- Зелень (укроп, петрушка, кинза) – маленький пучок.
КБЖУ готового блюда хачапури:
Калорийность: 3587 ккал
Белки: 117 гр
Жиры: 326 гр
Углеводы: 43 гр
Общее время приготовления – 30 минут.
Время готовки (выпекания) – 20 минут.
- В наполнитель нужно покрошить сулугуни на крупной стороне терки.
- Яйца приготовить вкрутую, дать остыть, снять скорлупу и натереть.
- Чеснок и зелень нашинковать.
- Смешать перечисленные выше продукты.
- Слоеное тесто разделить на 4 одинаковые доли. Раскатать один из кусочков в блин не толще 4 мм.
- На подготовленный пласт распределить ¼ часть начинки.
- Аккуратно и крепко соединить вместе края теста.
- Прижать ладонью, немного раскатать скалкой и получить плоский хачапури с начинкой. В середине можно сделать маленькую дырочку, чтобы выпустить воздух.
- Повторить пункты 6-9 с оставшимся слоеным тестом.
- Положить хачапури на сковороду и обжарить на среднем огне по очереди две стороны по 3 минуты.
- Готовые лепешки промазать с двух сторон сливочным маслом, сервировать зеленью и угощать гостей.

Мини-хачапури
Мини хачапури отличаются от традиционных только своими размерами. Для них можно использовать несколько сортов сыра:
- Тесто слоеное – 0,5 кг.
- Моцарелла – 200 гр.
- Сыр адыгейский – 0,5 кг.
- Яйцо – 1 шт.
КБЖУ для 8 хачапури:
Калорийность: 2447 ккал
Белки: 135 гр
Жиры: 185 гр
Углеводы: 18 гр
Общее время приготовления – 30 минут.
Время готовки (выпекания) – 15 минут.
- Весь сыр измельчить на частой терке.
- Разделить слоеное тесто на 8 одинаковых частей.
- Один кусок раскатать, соблюдая толщину до 4 мм.
- Положить на тесто начинку 1 ст.л.
- Скрепить края в виде треугольника, предварительно выпустив воздух.
- Повторить пункты 3-5 с оставшимся слоеным тестом.
- Расположить мини хачапури на промасленном противне.
- Взбить яйцо, и намазать верх пирожков.
- Разогреть духовой шкаф до 200 ⁰С.
- Выпекать слойки 15 минут, до золотистого оттенка.
- Подавать угощение со сметаной.

В микроволновке
Рецепт для тех, кто любит вкусную еду, но предпочитает готовить ее быстро – хачапури в микроволновой печи. В выпечке для хачапури будут использованы:
- Тесто слоеное – 0,5 кг.
- Сыр (сулугуни или любой твердых сортов) – 200 гр.
- Яйца – 2 шт.
- Зелень (укроп, петрушка, кинза) – маленький пучок.
Их этого количества ингредиентов получится 8 хачапури с КБЖУ:
Калорийность: 1520 ккал
Белки: 62 гр
Жиры: 134 гр
Углеводы: 15 гр
Общее время приготовления – 30 минут.
Время готовки (выпекания) – 10-15 минут.
- Сыр пропустить через крупную сторону терки, добавить к нему 1 яйцо и вымесить.
- Слоеное тесто разделить на две половины и обе раскатать в блины толщиной 3-4 мм по размеру блюда.
- На один пласт выложить содержимое, распределить равномерным слоем.
- Накрыть вторым блином из теста, плотно склеить края обеих лепешек.
- Взбить второе яйцо в отдельной посуде, смазать им верх хачапури.
- Поставить выпечку в микроволновку.
- Включить печь на полную мощность на 5 минут.
- Спустя отведенное время достать хачапури и сделать в нем несколько отверстий.
- Снова поместить в микроволновку на 5-7 минут, не меняя мощности.
- Готовить до золотистой корочки, подавать пирог хачапури, украсив его зеленью.

В мультиварке
Еще один простой способ приготовления хачапури – использование мультиварки. Единственный его минус в малой вместимости чаши, поэтому выпечку придется готовить в несколько приемов. Ингредиенты, которые понадобятся для хачапури:
- Тесто слоеное – 250 гр.
- Сыр твердый – 100 гр.
- Масло подсолнечное – 1,5 ст.л.
КБЖУ готовых 4 порций:
Калорийность: 1093 ккал
Белки: 42 гр
Жиры: 97 гр
Углеводы: 12 гр
Общее время приготовления – 55 минут.
Время готовки (выпекания) – 40 минут.
- Раскатать слоеное тесто толщиной 4 мм в виде квадрата. Разделить пласт на 4 части.
- Потереть сыр на крупной терке.
- Выложить начинку на все квадратики слоеного теста.
- Сложить хачапури треугольником, как на картинке, тщательно слепить края.
- Смазать дно мультиварки половиной масла.
- Включить прибор в режим ЖАРКА/ВЫПЕЧКА.
- Выложить 2 хачапури.
- Готовить по 10 минут с обеих сторон.
- Повторить пункты 8-9 с оставшимися хачапури.
- Подавать к столу, украсив зеленью.

