Хачапури из слоеного теста с сыром

Хачапури из слоеного теста с сыром – традиционное блюдо грузинской кухни. Существует огромное количество рецептов хачапури: закрытые, открытые, в форме конвертика, лодочки или пирожка, с разнообразными сырными, творожными и другими начинками, обжаренные или запеченные. Но блюдо, приготовленное своими руками и с любовью, будет вдвойне вкуснее. В этой статье можно найти 13 вариантов выпечки, из которых вы обязательно выберете для себя наиболее удачное сочетание.

В духовке с сулугуни

• 
  Для приготовления начинки нужно натереть сулугуни на крупной терке и смешать эту массу с 1 яйцом. При необходимости посолить.
• 
  Слоеное тесто разделить пополам. Одну половину раскатать на рабочей поверхности и обрезать неровности краев в квадрат. Толщина пласта нужно делать не более 4 мм.
• 
  Раскатанное тесто разделить на 4 одинаковых квадратика. В середину квадратиков уложить по 1-1,5 ст.л заготовленной сырной начинки.
• 
  Противоположные концы квадратиков соединить вместе, слегка прижать ладонью – так из них выйдет воздух, и тщательно слепить края теста в виде маленьких конвертиков. Повторить пункты 2-6 со второй половиной слоеного теста.
• 
  Противень следует смазать растительным маслом и аккуратно выложить на него хачапури, чтобы между ними осталось небольшое пространство. В отдельной посуде взбить второе яйцо. Смазать им верхнюю часть хачапури.
• 
  Температура в духовом шкафу должна быть 180 ⁰С. Запекать хачапури 15 минут. Можно украсить выпечку порубленной зеленью и подавать.

ВАЖНО: Основной секрет аппетитных хачапури в количестве начинки. Ее должно быть больше, чем теста.

С творогом

Продукты, необходимые на 8 порций хачапури с творогом:

1. Тесто слоеное бездрожжевое – 0,5 кг.
2. Творог (жирность продукта не важна) – 200 гр.
3. Яйцо – 1 шт.
4. Зерна тмина – по вкусу.
5. Специи – по желанию.

КБЖУ готового продукта при использовании 5% творога:

Калорийность: 1348 ккал

Белки: 54 гр

Жиры: 115 гр

Углеводы: 21 гр

КБЖУ при использовании 2% творога:

Калорийность: 1106 ккал

Белки: 20 гр

Жиры: 105 гр

Углеводы: 19 гр

Общее время приготовления – 30 минут.

Время готовки (выпекания) – 15 минут.

1. Начинку смешать из творога, белка и половины желтка от яйца, щепоти тмина и соли по вкусу.
2. Разделить пополам слоеное тесто. Одну часть раскатать до толщины 3-4 мм, обрезать квадратом. Порезать лепешку на 4 одинаковые части.
3. Начинить квадратики – по 1-1,5 ст.л.
4. Сложить заготовку, чтобы получился треугольник, выпустить воздух и тщательно скрепить концы.
5. Повторить действия с 3 по 6 пункты с остальным тестом.
6. Железный лист застелить пергаментной бумагой и положить заготовленные хачапури, соблюдая промежутки между ними в пару сантиметров.
7. Желтком промазать поверхность треугольников.
8. Нагреть духовку до 180 ⁰С.
9. Вставить противень с хачапури в духовой шкаф и запекать 15 минут.
10. Соусом к приготовленному блюду может служить сметана.

С адыгейским сыром

Наиболее знаменитое лакомство в Грузии – хачапури с сыром из слоеного теста. В этом варианте будет использоваться адыгейский сыр, а также:

1. Тесто бездрожжевое слоеное – 1 кг.
2. Сыр адыгейский – 250 гр.
3. Яйцо – 1 шт.
4. Масло сливочное – 60 гр.
5. Зелень (петрушка, укроп, кинза) – небольшой пучок.

КБЖУ готовых 8 порций хачапури из слоеного теста с сыром:

Калорийность: 3250 ккал

Белки: 81 гр

Жиры: 290 гр

Углеводы: 38 гр

Общее время приготовления – 40 минут.

Время готовки (выпекания) – 25 минут.

1. На крупной стороне терки потереть сыр и растереть масло.
2. Мелко порубить зелень.
3. Белок отделить от желтка и влить к остальным ингредиентам, перемешать все продукты.
4. При использовании покупного слоеного теста, каждый пласт раскатывается размером немного больше, чем форма.
5. Застелить пергаментом для выпечки противень и перенести на него один и пластов.
6. Выложить и равномерно распределить на слоеном тесте начинку.
7. Вторым пластом накрыть первый с начинкой, плотно скрепить края.
8. Смазать оставленным желтком верх хачапури.
9. Нагреть духовой шкаф до 190 ⁰С.
10. Готовить получившийся пирог 25 минут.
11. Хачапури переместить в красивое блюдо и разделить на 8 долек перед подачей на стол.

С брынзой

Чтобы испечь хачапури с брынзой, пригодятся:

1. Тесто слоеное – 0,5 кг.
2. Яйца – 3 шт.
3. Брынза – 200 гр.
4. Специи – по желанию.

КБЖУ на 8 порций хачапури составит:

Калорийность: 1750 ккал

Белки: 67 гр

Жиры: 156 гр

Углеводы: 18 гр

Общее время приготовления – 40 минут.

Время готовки (выпекания) – 20 минут.

1. Два яйца отварить, остудить, снять скорлупу и измельчить на терке.
2. Брынзу можно измельчить, раскрошив пальцами или теркой.
3. Приготовить наполнение, смешав вышеперечисленные ингредиенты.
4. Расплющить слоеное тесто толщиной до 4 мм и разрезать на 8 одинаковых квадратных частей.
5. Поместить начинку в заготовки – по 1-1,5 ст.л.
6. Заворачивать хачапури можно треугольной формой или конвертиками, предварительно выпуская воздух и тщательно скрепляя края.
7. Застелить противень кулинарной бумагой и положить на него выпечку, соблюдая расстояние в 2-3 см между изделиями.
8. Взбить 1 яйцо и покрыть им поверхность всех хачапури.
9. Прокалить духовку до 200 ⁰С и поставить внутрь противень с заготовками.
10. Готовить примерно 20 минут, пока хачапури не приобретут золотистый цвет.
11. Выложить на сервировочную тарелку и позволить остыть перед подачей.

С ветчиной

В рецепте описано пошаговое руководство, как приготовить хачапури из слоеного теста с ветчиной и сыром. Использование покупного теста значительно облегчит готовку.

1. Тесто слоеное бездрожжевое – 0,5 кг.
2. Масло подсолнечное – 30 гр.
3. Сыр сулугуни – 150 гр.
4. Ветчина – 100 гр.

КБЖУ для 8 порций:

Калорийность: 1999 ккал

Белки: 66 гр

Жиры: 184 гр

Углеводы: 18 гр

Общее время приготовления – 30 минут.

Время готовки (выпекания) – 15 минут.

1. Сыр и ветчину измельчить, используя терку и соединить.
2. Слоеное тесто поделить пополам, превратить в блин толщиной до 1 см.
3. В обе лепешки положить по равному количеству заготовленного фарша.
4. Края хачапури слепить вместе и бережно утрамбовать ладонью до плоского состояния, как на фото.
5. В серединке слоеного теста сделать небольшую дырочку, чтобы лишний воздух вышел.
6. Повторить пункты 4-5 со второй лепешкой.
7. Смазать противень и положить сверху хачапури.
8. Смешать, слегка вбивая, яйцо и промазать им поверхность слоеного теста.
9. Нагреть духовку внутри до 180 ⁰С.
10. Испечь хачапури. Время выпекания – 15 минут.
11. Прежде чем накрывать на стол, разрезать на 4 порции оба хачапури.

С грибами

Тесто для хачапури легко готовится в домашних условиях, но для быстроты и простоты используют покупной вариант. Продукты, которые используются для изготовления хачапури с грибами:

1. Тесто слоеное дрожжевое (или бездрожжевое) – 300 гр.
2. Шампиньоны – 0,5 кг.
3. Лук репчатый – 2 шт.
4. Масло подсолнечное – 1 ст.л.
5. Сыр твердый – 150 гр.
6. Зелень (укроп, петрушка, кинза) – небольшой пучок.

КБЖУ на 4 порции:

Калорийность: 1274 ккал

Белки: 61 гр

Жиры: 109 гр

Углеводы: 11 гр

Общее время приготовления – 60 минут.

Время готовки (выпекания) – 20 минут.

1. Подготовить шампиньоны: промыть, высушить и порезать на кусочки.
2. Головки лука почистить и мелко нашинковать.
3. Лук обжарить на сковороде до золотистого цвета.
4. К луку добавить грибы и тушить их, пока не выпарится лишняя влага. Шампиньоны должны быть слегка поджарены.
5. Посолить начинку на собственный вкус.
6. Сыр порезать маленькими кусочками или натереть, используя терку. Смешать вместе ингредиенты начинки.
7. Слоеное тесто расплющить в небольшой блин, начинить.
8. Борта лепешки лепить друг к другу.
9. Прижать верхушку и слегка пройтись скалкой.
10. Духовку прогреть до 220 ⁰С.
11. Разместить хачапури на железный лист, обработанный маслом и поставить внутрь духового шкафа.
12. Оставить пропекаться в течение 20 минут.
13. Перед подачей на стол поделить хачапури ножом на 4 порции.

ВАЖНО: Приготовленные на сковороде хачапури выпекаются более нежными.

С моцареллой и кунжутом

В хачапури добавляют любые сырные марки. В описанном ниже пошаговом рецепте будет использована моцарелла, а сверху изделие украсится семенами кунжута. Испечь подобные хачапури можно из следующих продуктов:

1. Тесто слоеное бездрожжевое или дрожжевое – 0,5 кг.
2. Яйцо – 1 шт.
3. Моцарелла – 300 гр.
4. Семена кунжута – 2 ст.л.

КБЖУ готовых хачапури, которых получится 8 штук:

Калорийность: 2180 ккал

Белки: 92 гр

Жиры: 188 гр

Углеводы: 28 гр

Общее время приготовления – 30 минут.

Время готовки (выпекания) – 15 минут.

1. Сыр натереть, распределить на 8 равных долей и сделать из каждой шарик.
2. Разделить слоеное тесто пополам, раскатать каждый толщиной 4 мм в виде квадрата. Оба квадрата разрезать на 4 равные части.
3. Выложить по одному шарику моцареллы на заготовки.
4. Сначала лепить вместе два противоположных уголка, затем, два оставшихся и тщательно склеить края слоеного теста друг с другом.
5. По очереди заворачивать остальные хачапури в форме конвертиков.
6. Поместить конвертики на железный лист, покрытый маслом.
7. Взболтать яйцо, покрыть им пирожки и посыпать семенами кунжута.
8. Прогреть духовку до 200 ⁰С и поставить внутрь противень с выпечкой.
9. Выпекать 15 минут после чего можно подавать к столу.

С курицей

Ценителям мяса птицы придутся по душе хачапури с курицей. Делать их быстро и легко, этот рецепт может стать одним из излюбленных среди домашней выпечки. Необходимые продукты для хачапури:

1. Тесто слоеное – 1 кг.
2. Грибы маринованные – 300 гр.
3. Масло сливочное – 100 гр.
4. Лук репчатый – 2 шт.
5. Масло подсолнечное – 1 ст.л.
6. Куриная грудка – 0,5 кг.

КБЖУ на 10 порций куриных хачапури составит:

Калорийность: 3430 ккал

Белки: 154 гр

Жиры: 290 гр

Углеводы: 46 гр

Общее время приготовления – 60 минут.

Время готовки (выпекания) – 20 минут.

1. Сначала нужно отварить грудку курицы и дать ей остыть. Разобрать на волокна.
2. Маринованные грибы порезать маленькими кусочками.
3. Лук почистить и нашинковать.
4. Соединить ингредиенты и перемешать: курицу, грибы, лук и размягченное масло.
5. Из слоеного теста должно получиться 10 небольших долей. Их можно отщипывать по мере изготовления хачапури. По очереди куски следует превратить в блины.
6. Лепешку наполнить 1-1,5 ст.л начинки и скреплять края, превращая заготовку в треугольник, как на фото.
7. Делать пошагово пункты 6-7 с остальным слоеным тестом.
8. Промаслить железный противень и расположить на нем хачапури.
9. В духовке, заранее накаленной до 200 ⁰С, готовить слойки 20 минут.

По-аджарски

Один из наиболее живописных и ценимых разновидностей хачапури – по-аджарски. С подробной инструкцией, расписанной пошагово, легко можно повторить это блюдо в домашних условиях. Для хачапури по-аджарски следует использовать:

1. Тесто слоеное – 800 гр.
2. Сулугуни – 0,5 кг.
3. Яйца – 5 шт.
4. Масло сливочное – 100 гр.

КБЖУ на 4 порции составит:

Калорийность: 4410 ккал

Белки: 169 гр

Жиры: 400 гр

Углеводы: 748 гр

Общее время приготовления – 70 минут.

Время готовки (выпекания) – 15-20 минут.

1. Поделить слоеное тесто на 4 одинаковых куска.
2. Заняться начинкой, которая состоит из крупно натертого сулугуни.
3. Один кусок теста раскатать в прямоугольную форму размером приблизительно 30Х40 см. обрезать края, чтобы получился овал.
4. Одно яйцо нужно взбить и смазать им края овала. Область смазывания должна быть толщиной примерно 2 см.
5. На смазанный яйцом край выложить крупную щепотку натертого сыра.
6. Завернуть края внутрь, чтобы сыр оказался внутри слоеного теста. Концы плотно слепить, формируя лодочку.
7. Повторить пункты 3-6 с остальным слоеным тестом.
8. Поместить лодочки на железный лист с бумагой для выпекания.
9. Смазать свернутые края яйцом, а в дне сделать несколько проколов зубочисткой.
10. В духовом шкафу довести температуру до 220 ⁰С и засунуть в него противень с хачапури на 10 минут.
11. Когда лодочки приобретут золотистый цвет, достать их и положить внутрь сулугуни. Сверху аккуратно разбить по яйцу, оставляя желток целым.
12. Поставить обратно в духовку на 5-10 минут.

ВАЖНО: В правильно приготовленных хачапури по-аджарски белок должен начать твердеть, а желток – оставаться жидким.

1. Перед подачей хачапури смазать бортики сливочным маслом, и небольшие кусочки положить внутрь.

С вареным яйцом

Приготовить 12 порций хачапури с яйцом и сыром можно, используя следующие продукты:

1. Тесто слоеное – 1 кг.
2. Сулугуни – 300 гр.
3. Яйцо – 5 шт.
4. Чеснок – 4 зубчика.
5. Майонез – 3 ст.л.
6. Масло сливочное – 30 гр.
7. Зелень (укроп, петрушка, кинза) – маленький пучок.

КБЖУ готового блюда хачапури:

Калорийность: 3587 ккал

Белки: 117 гр

Жиры: 326 гр

Углеводы: 43 гр

Общее время приготовления – 30 минут.

Время готовки (выпекания) – 20 минут.

1. В наполнитель нужно покрошить сулугуни на крупной стороне терки.
2. Яйца приготовить вкрутую, дать остыть, снять скорлупу и натереть.
3. Чеснок и зелень нашинковать.
4. Смешать перечисленные выше продукты.
5. Слоеное тесто разделить на 4 одинаковые доли. Раскатать один из кусочков в блин не толще 4 мм.
6. На подготовленный пласт распределить ¼ часть начинки.
7. Аккуратно и крепко соединить вместе края теста.
8. Прижать ладонью, немного раскатать скалкой и получить плоский хачапури с начинкой. В середине можно сделать маленькую дырочку, чтобы выпустить воздух.
9. Повторить пункты 6-9 с оставшимся слоеным тестом.
10. Положить хачапури на сковороду и обжарить на среднем огне по очереди две стороны по 3 минуты.
11. Готовые лепешки промазать с двух сторон сливочным маслом, сервировать зеленью и угощать гостей.

Мини-хачапури

Мини хачапури отличаются от традиционных только своими размерами. Для них можно использовать несколько сортов сыра:

1. Тесто слоеное – 0,5 кг.
2. Моцарелла – 200 гр.
3. Сыр адыгейский – 0,5 кг.
4. Яйцо – 1 шт.

КБЖУ для 8 хачапури:

Калорийность: 2447 ккал

Белки: 135 гр

Жиры: 185 гр

Углеводы: 18 гр

Общее время приготовления – 30 минут.

Время готовки (выпекания) – 15 минут.

1. Весь сыр измельчить на частой терке.
2. Разделить слоеное тесто на 8 одинаковых частей.
3. Один кусок раскатать, соблюдая толщину до 4 мм.
4. Положить на тесто начинку 1 ст.л.
5. Скрепить края в виде треугольника, предварительно выпустив воздух.
6. Повторить пункты 3-5 с оставшимся слоеным тестом.
7. Расположить мини хачапури на промасленном противне.
8. Взбить яйцо, и намазать верх пирожков.
9. Разогреть духовой шкаф до 200 ⁰С.
10. Выпекать слойки 15 минут, до золотистого оттенка.
11. Подавать угощение со сметаной.

В микроволновке

Рецепт для тех, кто любит вкусную еду, но предпочитает готовить ее быстро – хачапури в микроволновой печи. В выпечке для хачапури будут использованы:

1. Тесто слоеное – 0,5 кг.
2. Сыр (сулугуни или любой твердых сортов) – 200 гр.
3. Яйца – 2 шт.
4. Зелень (укроп, петрушка, кинза) – маленький пучок.

Их этого количества ингредиентов получится 8 хачапури с КБЖУ:

Калорийность: 1520 ккал

Белки: 62 гр

Жиры: 134 гр

Углеводы: 15 гр

Общее время приготовления – 30 минут.

Время готовки (выпекания) – 10-15 минут.

1. Сыр пропустить через крупную сторону терки, добавить к нему 1 яйцо и вымесить.
2. Слоеное тесто разделить на две половины и обе раскатать в блины толщиной 3-4 мм по размеру блюда.
3. На один пласт выложить содержимое, распределить равномерным слоем.
4. Накрыть вторым блином из теста, плотно склеить края обеих лепешек.
5. Взбить второе яйцо в отдельной посуде, смазать им верх хачапури.
6. Поставить выпечку в микроволновку.
7. Включить печь на полную мощность на 5 минут.
8. Спустя отведенное время достать хачапури и сделать в нем несколько отверстий.
9. Снова поместить в микроволновку на 5-7 минут, не меняя мощности.
10. Готовить до золотистой корочки, подавать пирог хачапури, украсив его зеленью.

В мультиварке

Еще один простой способ приготовления хачапури – использование мультиварки. Единственный его минус в малой вместимости чаши, поэтому выпечку придется готовить в несколько приемов. Ингредиенты, которые понадобятся для хачапури:

1. Тесто слоеное – 250 гр.
2. Сыр твердый – 100 гр.
3. Масло подсолнечное – 1,5 ст.л.

КБЖУ готовых 4 порций:

Калорийность: 1093 ккал

Белки: 42 гр

Жиры: 97 гр

Углеводы: 12 гр

Общее время приготовления – 55 минут.

Время готовки (выпекания) – 40 минут.

1. Раскатать слоеное тесто толщиной 4 мм в виде квадрата. Разделить пласт на 4 части.
2. Потереть сыр на крупной терке.
3. Выложить начинку на все квадратики слоеного теста.
4. Сложить хачапури треугольником, как на картинке, тщательно слепить края.
5. Смазать дно мультиварки половиной масла.
6. Включить прибор в режим ЖАРКА/ВЫПЕЧКА.
7. Выложить 2 хачапури.
8. Готовить по 10 минут с обеих сторон.
9. Повторить пункты 8-9 с оставшимися хачапури.
10. Подавать к столу, украсив зеленью.

Задать вопрос эксперту

Эльдар

Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"

Задать вопрос