Грузинское чашушули

Чашушули по-грузински является национальным блюдом, его главный ингредиент – мясо. Его тушат с овощами и зеленью, в результате чего получается непередаваемый аромат и вкус. Приготовить его можно самостоятельно, в домашних условиях, для этого не требуется много времени, сил и особых кулинарных навыков. Вариантов приготовления много, поэтому каждый может выбрать для себя наиболее подходящий.

Из телятины или говядины

Чтобы приготовить чашушули из говядины по-грузински, как на фото, нужно потратить около двух часов. В результате мясо будет нежным, с тонкими нотками пряных трав. Блюдо из говядины станет отличным гарниром или основным блюдом. Чтобы приготовить чашашули из телятины или говядины, необходимо использовать только свежее мясо высокого качества, в нем не должно быть сухожилий, пленок и хрящей. В зимнее время вместо свежих помидоров можно взять томатный сок или пасту. В летнее время рекомендуется обязательно дополнять вкус блюда укропом, петрушкой, кинзой, как на фото.

• 
  Порезать мясо кубиками.
• 
  Луковицу очистить и тоже мелко нашинковать. Добавить к мясу.
• 
  Посолить, добавить сок лимона, растительное масло, аджику. Все хорошо перемешать, пусть постоит полчаса.
• 
  На дно сухого казана уложить телятину с луком, плотно накрыть крышкой, пусть томится 30 минут на слабом огне.
• 
  Помыть болгарский перец, избавиться от семян и плодоножки, всыпать все специи. Пусть тушится пять минут.
• 
  Помыть помидоры, измельчить с помощью блендера или мясорубки. Высыпать в казан. Накрыть крышкой. Пусть тушится в течение часа. Если очень мало жидкости, чтобы мясо не пригорело, можно добавить полстакана воды.
• 
  Посолить, высыпать пропущенный через чеснокодавку чеснок и мелко нашинкованную зелень. Снять казан с огня. Пусть постоит 15 минут.

Классическая подача чашушули по грузински — на кеци. Это толстостенная сковорода с низкими бортами. Можно просто разложить блюдо на порционные тарелки. Сверху украсить зеленью, мелко нарезанным красным луком.

Совет. Рекомендуется подавать также лаваш. Его можно окунать в соус.

На видео видно, как пошагово приготовить вкусное мясо по этому рецепту. По такому же рецепту можно сделать блюдо из свинины.

С грибами

Очень вкусным является мясо с жареными шампиньонами и молодым картофелем. Также добавляют томаты, лук, петрушку и приправы. В качестве зелени можно взять базилик, кинзу, укроп, сельдерей. А вместо шампиньонов можно использовать вешенки или лисички. Понадобятся такие ингредиенты:

• молодой картофель среднего размера – 1 кг;
• полкило грибов;
• 3 зубчика чеснока;
• две крупные луковицы;
• пучок петрушки;
• два помидора;
• чайная ложка приправы хмели-сунели;
• растительное масло для жарки.

Время подготовки продуктов составляет около 10 минут. Приготовления занимает полчаса. Калорийность на 100 г составляет 206,9 Ккал, белков – 12 г, жиров – 9 г, углеводов – 14 г. Рецепт следующий:

1. Вымыть, высушить и разрезать пополам картофель. Выложить его на раскаленную сковороду с растительным маслом.
2. Обжарить на среднем огне до появления румяной корочки. Добавить соль, специи.
3. Очистить лук и чеснок, мелко нарезать.
4. Петрушку помыть и мелко нашинковать.
5. Помидоры ошпарить кипятком и нарезать крупными кубиками.
6. Грибы крупно порезать.
7. Снять картофель со сковороды.
8. В оставшееся масло всыпать лук и чеснок.
9. Через несколько минут добавить грибы. Посолить, поперчить.
10. Обжаривать на среднем огне до готовности.
11. Добавить помидоры и зелень. Смешать с картофелем, пусть томится еще три минуты.

На видео видно подробнее, как приготовить вкусное и ароматное блюдо. Подавать его можно с овощным салатом или нарезкой, со свежей зеленью. Чтобы ускорить процесс приготовления, можно готовить его на двух глубоких сковородах.

С бараниной

Это аппетитное и ароматное блюдо. Калорийность его составляет 116 Ккал, белков – 8,8 г, жиров – 6,7 г, углеводов – 2,9 г. Время подготовки продуктов составляет 15 минут. Для приготовления чашушули нужно потратить полтора часа. Понадобятся такие ингредиенты:

• полкило баранины;
• 2 ст.л. белого сухого вина;
• три зубчика чеснока;
• маленький острый перец;
• соус ткемали – 2 ст.л.;
• пучок зеленого лука;
• эстрагон и тархун, кориандр, кинза;
• соль.

Из указанных продуктов получится 6-7 порций. Далее по описанию рецепта можно приготовить вкусный гарнир:

1. Очистить от пленок и хрящей баранину. Вымыть и обсушить салфетками. Нарезать мелкими кусочками.
2. Опустить на дно кастрюли или толстостенного сотейника с растительным маслом.
3. Тархун, зеленый лук и петрушку промыть и мелко нарезать.
4. Очистить чеснок и пропустить через чеснокодавку. Добавить к мясу.
5. Влить в казан вино и воду. Поставить на средний огонь и тушить полчаса до готовности мяса.
6. Промыть и нарубить кинзу. Всыпать в кастрюлю.
7. Нарезать перец кружочками и тоже высыпать к мясу.
8. Посолить, поперчить, добавить ткемали, все перемешать.
9. Тушить на слабом огне в течение 40 минут.

Зелень можно добавить в конце готовки. Получится в меру острое и вкусное блюдо. Это классический рецепт из баранины. Можно следить за фотографиями в процессе готовки. Если не нравится баранина, можно заменить ее свининой.

С семгой

Есть интересный вариант оригинального блюда. Основным его ингредиентом является семга. Ароматные специи, вкусная рыбка придадут необычный вкус чашушули. Калорийность составляет 110 Ккал, белков – 10 г, жиров – 7,4 г, углеводов – 2,5 г. Время подготовки продуктов – 10 минут, время приготовления – полчаса. В результате получится 8 порций. Нужны такие компоненты:

• разделанное филе семги – 1 кг;
• винный уксус – ½ ст;
• свежий укроп, кинза и петрушка;
• специи;
• три луковицы;
• два зубчика чеснока.

Алгоритм приготовления следующий:

1. Порезать на кусочки рыбу. Отварить в небольшом количестве воды.
2. Смешать специи, пропущенный через чеснокодавку чеснок и мелко нарубленный лук. Добавить уксус.
3. К рыбе добавить соус. Пусть тушится на медленном огне в течение 15 минут.
4. В готовый гарнир можно добавить любую зелень при подаче.
5. Украсить дольками лимона.

Совет. При приготовлении чашушули с мясом, лучше тушить его в собственном соку. Не нужно лить много растительного масла. Лучше тушить его в казанке, в таком случае мясо получится сочным и мягким.

Традиционно грузинский гарнир подают с хлебом или лавашем. Сделать самостоятельно в домашних условиях чашушули несложно, ну нужно тратить много времени и усилий. Зелень можно брать любую, на свое усмотрение. На фотографиях видно, какое аппетитное блюдо получилось.

Задать вопрос эксперту

Эльдар

Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"

Задать вопрос