Грузинский соус ткемали из алычи является одним из наиболее вкусных и ароматных во всем мире. Он прекрасно раскрывает вкус мяса, дополняет его аромат. Отличается разнообразием вкуса и ароматом пряных трав. Сделать классический грузинский ткемали из алычи можно по разным вариантам самостоятельно в домашних условиях.
Из красной алычи с помидорами
- Алыча красная 1 кг.
- Чеснок 1 головка
- Острый перец 1 стручок
- Кинза 1 пучок
- Обмало 1 ч.л.
- Мято блошница 1 ч.л.
- Укроп 1 пучок
- Петрушка 1 пучок
- Хмели-сунели ½ ч.л.
- Соль ½ ч.л.
- Сахар 4 ч.л.
- Молотый кориандр по вкусу
- Вымыть ягоды. Высыпать их в кастрюлю, залить водой. Варить 20 минут на слабом огне. Можно не избавляться предварительно от косточек, поскольку конечная обработка предполагает перетирание ягод в пюре.
- Слить отвар, не выливать его, он может быть нужен, чтобы при необходимости разбавить слишком густое пюре.
- Перетереть готовые ягоды через сито.
- Зелень вымыть, отрезать плотные кончики. Мелко накрошить.
- Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавку.
- В кастрюлю выложить ягодное пюре, тушить 10 минут. Добавить специи, соль, сахар. Пусть томиться пять минут. Можно добавить немного отвара, если получится слишком густая консистенция.
- Добавить зелень, чеснок, измельченный красный перец. Протушить 5 минут.
- Разлить по стерилизованным банкам, закатать, поставить в холодильник или погреб.

С яблоками из зеленой алычи на зиму
Это очень вкусный соус ткемали. Он менее кислый, чем классический грузинский, но не уступает по вкусовым характеристикам, станет отличным дополнением к мясу, рыбе и прочим закускам. Время приготовления – полтора часа, подготовить продукты можно в течение 15 минут.
Калорийность составляет 69 Ккал, белков – 1,3 г, жиров – 1,2 г, углеводов – 15,7 г.
Нужны такие продукты:
- килограмм алычи;
- полкило яблок и помидоров;
- полстакана воды;
- 1⁄2 ч.л. черного перца, паприки;
- столовая ложка кориандра;
- половинка острого перца;
- головка чеснока.
Пошаговый рецепт приготовления вкусного и ароматного соуса:
- Вымыть алычу, помидоры и яблоки.
- Томаты крупно нарезать.
- Яблоки нарезать крупными кусочками.
- В кастрюлю с толстыми стенками уложить компоненты.
- Налить воду, поставить на слабый огонь на 15 минут.
- Остудить содержимое кастрюли, перетереть через сито.
- К мякоти добавить очищенный от шелухи и пропущенный через чеснокодавку чеснок, сахар, соль, специи.
- Все перемешать, кипятить 10 минут на слабом огне.
- Разлить по стерилизованным банкам, закатать.
Из зеленой алычи с чесноком и перцем
Приготовить вкусный соус можно в течение полутора часов. Время подготовки продуктов – 25 минут.
Калорийность на 100 г составляет 72 Ккал, белков – 1,2 г, жиров – 1,4 г, углеводов – 16,7 г. Получится 10 порций.
Нужны такие компоненты:
- три килограмма зеленой алычи;
- пучок петрушки и кинзы;
- 5 головок чеснока;
- 2 острых перца;
- столовая ложка соли;
- 8 ст.л. сахара;
- 2 ч.л. черного молотого перца.
Этапы приготовления:
- Удалить косточки из алычи.
- Смешать с петрушкой, кинзой, чесноком, перцем.
- Все измельчить в блендере к однородной консистенции.
- Налить пюре в кастрюлю или казан с толстым дном.
- Добавить сахар, соль, перец молотый. Варить 20 минут.
- Разлить в заранее простерилизованные банки и закатать.
Из желтой алычи в мультиварке
Пищевая ценность составляет 70 Ккал, белков – 0,5 г, жиров – 0,8 г, углеводов – 15 г. Время приготовления – полчаса.
Время подготовки продуктов – 10 минут. Получится 8 порций.
Нужны такие ингредиенты:
- полкило желтой алычи;
- 4 зубчика чеснока;
- свежая кинза, базилик, мята;
- кориандр молотый;
- соль;
- красный молотый перец.

Поэтапно рецепт ткемали из алычи выглядит так:
- Вымыть алычу, уложить в чашу мультиварки. Залить водой.
- Закрыть крышку мультиварки, выставить функцию «суп» на 10 минут.
- Когда прозвучит сигнал окончания готовки, открыть крышку.
- Откинуть алычу на дуршлаг. Пусть немного остынет.
- Вымыть зелень, мелко нарезать.
- Сложить в чашу блендера зелень, очищенный чеснок. Измельчить. Добавить специи.
- Также измельчить алычу.
- Добавить немного отвара, чтобы соус получился не очень густым.
- Вылить в чашу мультиварки, выставить режим «суп». Когда закипит, проварить три минуты, помешивать.
Вкусный и ароматный соус готов. Можно также закатать его в стерилизованные банки на зиму. Хранить их в холодильнике или в погребе.
В домашних условиях самостоятельно можно сделать вкусный соус, который дополнит вкус мяса и рыбы. Сделать его несложно, для этого понадобиться немного времени и небольшое количество ингредиентов.
