Сегодня блюда грузинской кухни можно попробовать не только в фирменных ресторанах национальной кухни. Их готовят дома любители вкусной и здоровой пищи, потому что в грузинских рецептах используются полезные продукты. Наиболее популярными являются салаты грузинские. В состав блюд часто входят мясо, фасоль и орехи, что делает их сытными, а применение грузинских ароматных и острых специй — эксклюзивными. Самые распространенные виды салатов в Грузии: горячие, мясные и овощные.
Классический
Главными компонентами в грузинском салате «Классический» должны быть помидоры и орехи грецкие. Он низкокалорийный и хорошо сочетается с мясными или рыбными горячими блюдами. Его легко может приготовить новичок в кулинарии.
- томаты 700 г
- лук репчатый средний 100 г
- петрушка 11 веточек
- чеснок 3 зубчика
- грецкие орехи 150 г
- перчик чили свежий 1 штука
- винный уксус 3 ст/л
- паприка 1 ч
Вначале приготавливается соус. Орехи и чеснок перемалываются в блендере. В смесь добавляются сухие специи, винный уксус и соль. Затем небольшими порциями вводится вода, чтобы получилась масса по консистенции напоминающая майонез.
Лук репчатый нарезается кольцами, посыпается солью и перетирается руками. Протертый лук промывается водой и сушится бумажным полотенцем.
Томаты нарезаются небольшими дольками, а перчик чили — кружочками.
Петрушку можно мелко порезать, а лучше порвать руками. На блюдо выкладываются помидоры, лук и перчик, сверху поливается ореховый соус и посыпается мелко нарезанная петрушка.
С помидорами и огурцами
Салат из огурцов и помидоров — традиционный в разных национальных кухнях. Но этот салат по-грузински с орехами имеет свой неповторимый вкус. Богатое сочетание кислого, пряного и терпкого привкуса превращает простое блюдо в изысканное.
Продукты
5 порций
- томаты (700 г);
- огурец свежий (100 г);
- лук сладкий (1 штука);
- лук зеленый (перо) (1 пучок);
- чеснок (2 зубчика);
- укроп свежий (1 пучок);
- петрушка свежая (1 пучок);
- кинза свежая (3 стебля);
- орехи грецкие (70 г);
- шафран (3 стебля);
- перчик чили свежий (1 штука);
- красный перец (½ ч/л);
- кориандр (5 г);
- хмели-сунели (½ ч/л);
- винный уксус красный (1 ст/л);
- яблочный уксус (2 ст/л);
- соль;
- вода питьевая горячая (½ стакана).
Процедура
Время, мин.
приготовление 10
готовка 30
- Готовится соус. Орехи, чеснок, перец, шафран и соль растираются в блендере. Кинза режется и вместе с хмели-сунели и кориандром добавляется в ореховую смесь. Горячая вода смешивается с уксусом и соединяется с ореховой смесью.
- Огурцы нарезаются соломкой, лук — кольцами, томаты — дольками и выкладываются на блюдо.
- Мелко нарубленный зеленый лук, петрушка, укроп выкладываются на овощи, и сбрызгиваются уксусом.
- Перед подачей блюдо поливается соусом.
Пищевая ценность
Количество
Калорийность 56,2 ккал
Белки 1,6 г
Жиры 4,0 г
Углеводы 3,4 г
С маринованным луком
Салат имеет пикантный вкус за счет сочетания ароматного орехового соуса и маринованного лука. Основа блюда — огурцы и помидоры, добавки пряного лука делает вкус более насыщенным. Его хорошо подавать в холодное время года к мясу.
Продукты
5 порций
- огурцы свежие (300 г);
- томаты (600 г);
- лук репчатый красный (2 штуки);
- чеснок (1 зубчик);
- кинза свежая (30 веточек);
- орехи: грецкие (100 г);
- перчик чили свежий (1 штука);
- красный перчик (½ ч/л);
- хмели-сунели (½ ч/л);
- уксус 9 % (2 ст/л);
- винный уксус (1 ст/л);
- соль;
- вода питьевая холодная (100 мл).
Приготовление 140
Готовка 25
- Вначале готовится соус. Орехи, чеснок, кинза, приправы, перчик чили, винный уксус смешиваются в блендере, добавляется вода до доведения массы консистенции сметаны.
- Лук нарезается кольцами и маринуется в уксусе в течение двух часов в холодильнике.
- Помидоры и огурцы режутся крупными ломтиками.
- Ветки кинзы нарезаются мелко.
- Овощи соединяются с маринованным луком, кинзой и поливаются соусом.
Калорийность 61,1 ккал
Белки 1,4 г
Жиры 5,1 г
Углеводы 2,5 г
С сыром
Козий сыр в сочетании с фруктами — это хороший десерт для летнего застолья на свежем воздухе. Он может служить отдельным блюдом для легкого перекуса. Салат легко и быстро приготовить, и сделать это можно с детьми.
Продукты на 2 порции
- клубника (60 г);
- красная смородина (35 г);
- груша (200 г);
- козий сыр (200 г);
- орехи: грецкие (50 г);
- цукаты морковные мягкие (30 г);
- руккола (150 г);
- мука кукурузная (50 г);
- масло: оливковое (60 мл).
приготовление 10
готовка 25
- Сыр нарезается толстыми дисками, обваливается в муке, обжаривается на оливковом масле до золотистого цвета и разрезается на плоские кусочки.
- Груша режется дольками, клубника — пополам.
- Орехи дробятся блендером.
- Смородина отделяется от веточек.
- В салатнице соединяются все ингредиенты, поливаются оливковым маслом и перемешиваются.
Калорийность 228,3 ккал
Белки 5 г
Жиры 16,9 г
Углеводы 14 г
«Тбилиси» с фасолью и говядиной
Салат с говядиной и фасолью получается сытным и может быть предложен в качестве второго блюда. Он подойдет для буднего дня и в праздники. Его хорошо подавать в холодное время года.
Продукты на 4 порции
- кинза (30 веточек);
- перчик сладкий (красный) (1 ½ штуки);
- головка лука репчатого (красного) (2 штуки);
- зубчик чеснока (2 штуки);
- мясо: говяжье (200 г);
- фасоль (красная, консервированная) (1 бан. — 240 г);
- орехи грецкие (40 г);
- масло оливковое (50 мл);
- перчик чили (½ шт.);
- хмели-сунели (1 ч/л);
- винный уксус (1 ст/л);
- соль.
приготовление 140
готовка 30
- Отваривается говядина и нарезается соломкой размером 3 см.
- Фасоль промывается от сока.
- Перец нарезается соломкой, лук — полукольцами, перчик чили и чеснок измельчаются.
- Овощи соединяются и перемешиваются.
- Орехи обжариваются на сухой сковороде в течение 2-х минут и мелко рубятся.
- Кинза нарезается ножом.
- Все компоненты соединяются, добавляется масло, уксус, соль и перемешивается.
- Блюдо украшается зернами граната, орехами или зеленью.
Калорийность 232,8 ккал
Белки 10,6 г
Жиры 17,3 г
Углеводы 8,8 г
Фото салата представлено ниже.
С брынзой
В Грузии принято готовить салаты с брынзой, она подходит к овощам, зелени и фруктам. Брынзу берут выдержанную в рассоле или молодую, только что сделанную. Выбор зависит от вашего предпочтения. Блюдо с брынзой получается калорийным.
Продукты
3 порции
- томаты (500 г);
- листовой салат (100 г);
- болгарский перчик красный (1 штука);
- веточки кинзы (15);
- зубчик чеснока;
- брынза (140 г);
- орехи грецкие (50 г);
- масло оливковое (50 мл);
- черный перчик;
- соль.
приготовление 22
готовка 25
- Заправка готовится в блендере (орех + масло).
- Томаты и брынза режутся ломтиками, а болгарский перчик — соломкой.
- Прессом раздавливается чеснок.
- Листовой салат лучше порвать руками, а кинзу нарезать.
- Все ингредиенты соединяются и перемешиваются.
- Блюдо заправляется растертой ореховой смесью, в конце по вкусу добавляется соль и перчик.
Пищевая ценность
Количество
Калорийность 207,1 ккал
Белки 5,5 г
Жиры 18,9 г
Углеводы 3,7 г
С колбасой
Сытный салат с колбасой можно подавать как отдельное блюдо. Такое блюдо хорошо подойдет для пикника. Его можно приготовить заранее и в сумке-холодильнике взять с собой на природу.
Продукты
6 порций
- яблоки кислые (2 штуки);
- картофель (2 штуки);
- лук-порей (1 штуки);
- салат листовой (100 г);
- яйца (3 штуки);
- колбаса копченая (160 г);
- сыр твердый (120 г);
- орехи: грецкие (80 г);
- сметана (60 г);
- соль.
приготовление 30
готовка 20
- Картофель и яйца отвариваются, остужаются и нарезаются небольшими ломтиками.
- Лук шинкуется тонкими кольцами.
- Листья салата рвутся на кусочки руками.
- Колбаса и яблоко нарезаются кубиками.
- Сыр натирается на терке среднего размера.
- Орехи дробятся в блендере.
- Все компоненты соединяются, перемешиваются и заправляются сметаной, соль добавляется по вкусу.
Калорийность 155,5 ккал
Белки 8,3 г
Жиры 10,4 г
Углеводы 7,3 г
С курицей, дыней и виноградом
Салат из куриного мяса с дыней и виноградом можно приготовить к любому событию, поскольку фрукты и овощи доступны сейчас круглый год. Он подается порционно или в салатнице.
Продукты
3 порции
- виноград черный (120 г);
- дыня (150 г);
- чеснок (2 зубчика);
- куриное филе (250 г);
- сыр «Сулугуни» (90 г);
- орехи: грецкие (50 г);
- масло: оливковое (50 мл);
- лимонный сок (1 ст/л);
- соль.
Процедура
Время, мин.
подготовка 15
готовка 25
- Мясо курицы нарезается мелкими ломтиками и обжаривается вместе с раздавленным чесноком.
- Дыня и сыр нарезаются кубиками, а виноградные ягоды — половинками.
- Орехи дробятся блендером.
- Жареная курица, виноград, сыр и дыня соединяются и перемешиваются.
- Смесь поливается соком лимона и посыпается орехами.
Калорийность 213,6 ккал
Белки 13,6 г
Жиры 15,4 г
Углеводы 5,1 г
Отличием рецептов грузинских салатов является использование соусов из дробленых орехов с добавлением специй
С ореховой заправкой
Любителей грузинской кухни привлекают блюда с ореховым соусом.
Продукты
4 порции
- огурец свежий (2 штуки);
- томаты (2 штуки);
- болгарский перчик (красный) (½ штуки)
- красный лук (1 штука);
- кинза (5 стеблей);
- листовой салат (3 штуки);
- орех: грецкие (40 г);
- винный уксус (2 ст/л);
- соль.
приготовление 15
готовка 15
- Заправка готовится в блендере из орехов, винного уксуса и соли.
- На блюдо выкладываются листья салата.
- Огурцы, нарезанные полукольцами, выкладываются на листья.
- Помидоры нарезаются дольками и раскладываются на огурцы.
- Перец режется брусочками, а лук — полукольцами и выкладываются на томаты.
- Салат поливается заправкой и посыпается кинзой.
Калорийность 52,9 ккал
Белки 1,5 г
Жиры 3 г
Углеводы 4,9 г
С зернами граната
Гранат в Грузии добавляют к разным блюдам, в том числе он хорошо подходит к мясу и свекле. Этот салат подается как отдельное блюдо или в сочетании с овощными.
Продукты
4 порции
- свекла отварная (1 штука);
- огурец соленый (1 штука);
- гранат (1 штука);
- мясо: говядина (150 г);
- орехи: грецкие (70 г);
- соус «Тартар» (5 ст/л).
приготовление 140
готовка 25
- Отваривается говядина с добавлением соли, душистого перца и лаврового листа, остужается, нарезается на мелкие кусочки и раскладывается на блюде.
- Огурец и свекла нарезаются кубиками.
- Гранат очищается от кожуры и перегородок.
- Слой говядины смазывается соусом.
- Следующие слои: огурец + соус, свекла + соус, орехи, гранат.
- Салат ставится в холодильник на один час.
Калорийность 132,4 ккал
Белки 7,1 г
Жиры 7,8 г
Углеводы 8,4 г
С хрустящими баклажанами
Баклажаны в виде пикантных кусочков с томатами и семечками придают салату оригинальный вкус. Важный совет: обжаренные во фритюре баклажаны добавляются в салат в самом конце, чтобы они оставались хрустящими.
Продукты на 6 порций
- баклажаны (500 г);
- томаты (2 штуки);
- кинза (5 стеблей);
- базилик (5 стеблей);
- листья мяты (5 стеблей);
- сыр-крем сливочный (100 г);
- масло подсолнечное (400 мл);
- масло оливковое (40 мл);
- подсолнечные семечки (30 г);
- кунжутные семечки (20 г);
- орехи: грецкие (30 г);
- крахмал кукурузный (4 ст/л);
- соус чили (2 ст/л).
приготовление 40
готовка 20
- Баклажаны нарезаются крупными кольцами со шкуркой, посыпается солью и оставляется на 5–10 минут, затем промываются от соли, и сушатся бумажным полотенцем.
- Кольца баклажанов обваливаются в крахмале и обжариваются во фритюре на подсолнечном масле до золотистого цвета.
- После обжарки баклажаны выкладываются на бумажном полотенце для удаления лишнего жира.
- Базилик, кинза и мята рвутся руками.
- Помидоры нарезаются крупными дольками.
- Семечки подсолнечника и кунжута обжариваются на сухой сковороде.
- В салатнице смешиваются помидоры, зелень, соус чили, оливковое масло.
- Смесь выкладывается на блюдо, добавляются хрустящие баклажаны и сверху посыпается семечками. Ложечкой раскладываются кусочки сливочного сыра.
Калорийность 105,4 ккал
Белки 3,1 г
Жиры 5,9 г
Углеводы 10 г
С отварной свеклой
Свекла и кизил — необычное сочетание даже для салата. Вместе с орехами и специями блюдо получается кисло-сладкого пряного вкуса и хорошо подходит к жирным мясным блюдам. В не сезон можно использовать замороженный кизил.
Продукты на 5 порций
- свекла (600 г);
- кинза свежая (30 веточек);
- лук репчатый (2 штуки);
- петрушка (30 веточек);
- кизил (300 г);
- орехи: грецкие (40 г);
- красный перчик (½ ч/л);
- соль.
приготовление 120
готовка 20
- Свекла отваривается, охлаждается, очищается и натирается на крупной терке.
- Кизил отваривается в воде в течение 25 минут и протирается через сито.
- Лук нарезается мелкими кубиками.
- Петрушка и кинза измельчается ножом.
- Орехи дробятся, но не растираются в блендере или нарезаются ножом.
- Свекла, кизил, зелень и лук смешиваются, добавляется по вкусу соль и красный перчик, перемешивается и оставляется на 15 минут.
- Салат перед подачей посыпается зеленью, дроблеными орехами и ягодами кизила.
Калорийность 71,4 ккал
Белки 2,1 г
Жиры 2,5 г
Углеводы 10,3 г
С грушей
Из груши, козьего сыра и орехов с добавлением меда получается вкусный десертный салат. Его можно подавать с красным вином.
Продукты
3 порции
- груша большая (2 штуки);
- сыр козий (рулет или мягкий «Кабеку») (50 г);
- орехи: грецкие (60 г);
- мед (3 ч/л);
- масло: оливковое (1 ст/л);
- листовой салат (100 г);
- сок лимона (по вкусу).
приготовление 30
готовка 15
- Груши нарезаются дольками и обжариваются на масле на среднем огне в течение 2–3-х минут.
- В груши добавляется мед и орехи и обжаривается еще 2 минуты.
- Листья салата рвутся руками и укладываются в салатницу.
- Обжаренные груши помещаются на листья.
- Сыром посыпается салат. Если это рулет, он натирается, а мягкий сыр разламывается на крошки.
Калорийность 202,3 ккал
Белки 3,1 г
Жиры 15,2 г
Углеводы 13,3 г
С креветками
В грузинской кухне редко присутствует морская тема. Однако салат с креветками, брынзой и ореховым соусом часто входит в меню как изысканное грузинское блюдо. Приготовьте его, если хотите удивить своих гостей.
Продукты на 5 порций
- очищенные креветки (350 г);
- руккола свежая (140 г);
- томаты черри (10 штук);
- брынза (140 г);
- оливки без косточек (150 г);
- орехи: грецкие (50 г);
- масло: оливковое (30 мл);
- сок лимона (1 ч/л);
- специи для креветок (10 г);
- смесь четырех перцев;
- соль морская.
приготовление 30
готовка 25
- Креветки отвариваются в соленой воде в течение 3-х минут. Если креветки подвергались обработке, время варки уменьшается до 2-х минут.
- Отваренные креветки обжариваются на масле, сбрызгиваются лимонным соком, добавляется соль и специи.
- Заправка готовится из орехов и масла в блендере, в конце добавляется перец.
- Томаты нарезаются половинками, брынза — кубиками, оливки — кольцами и перемешиваются с заправкой.
- Руккола рвется крупно руками и добавляется строго перед подачей, чтобы она оставалась хрустящей.
- Продукты перемешиваются и выкладываются на блюдо, и сверху раскладываются морепродукты.
Пищевая ценность
Количество
Калорийность 189,3 ккал
Белки 13 г
Жиры 15 г
Углеводы 1,5 г
Со стручковой фасолью
Любителям вегетарианской пищи понравится салат из стручковой фасоли. Его можно готовить летом из свежих стручков, а зимой — из замороженных.
Продукты на 3 порции
- кинза (30 веточек);
- петрушка (30 веточек);
- чеснок (3 зубчика);
- фасоль стручковая (500 г);
- орехи: грецкие (40 г);
- масло: грецкого ореха (40 мл);
- винный уксус (20 мл);
- перчик черный;
- соль.
подготовка 35
готовка 15
- Фасоль целыми стручками тушится в течение 20–25 минут.
- Петрушка, кинза, чеснок мелко рубятся и к смеси добавляются ореховое масло, черный перец и соль.
- Орехи мелко режутся.
- Готовая фасоль перекладывается на блюдо, поливается заправкой и посыпается орехами.
- Салат должен постоять перед подачей 20 минут в холодильнике.
Пищевая ценность
Количество
Калорийность 138 ккал
Белки 2,7 г
Жиры 12 г
Углеводы 4,7 г
С помидорами и яйцами
Простой салат с помидорами и яйцами имеет необычный вкус в сочетании с ореховым соусом и специями. Его быстро можно приготовить, если к вам неожиданно пришли гости или просто захотелось порадовать вкусным ужином семью.
Продукты на 6 порций
- томаты (600 г);
- укроп свежий (2 стебля);
- петрушка свежая (3 стебля);
- лук репчатый (1 штуки);
- чеснок (1 зубчик);
- кинза (4 стебля);
- орехи: грецкие (120 г.);
- яйцо: куриное (3 штуки);
- уксус (½ ч/л);
- красный перчик стручковый (¼ штуки);
- соль;
- вода питьевая (200 мл).
приготовление 20
готовка 15
- Вначале готовится соус: орехи, кинза, перчик, лук и чеснок перемалываются в блендере. В ореховую смесь добавляется вода с уксусом и перемешивается.
- Отвариваются яйца и охлаждаются.
- Помидоры и яйца нарезаются кружочками.
- На блюдо выкладываются слоем помидоры, на них раскладываются яйца и поливаются соусом.
- Салат сверху посыпается петрушкой и укропом.
Калорийность 92,7 ккал
Белки 3,2 г
Жиры 7 г
Углеводы 4,2 г
С баже из миндаля
Баже из миндаля или другого ореха — это сухой соус, который готовят в Грузии. Его используют для ароматизации мяса и придания ему особого вкуса. Салат из курицы с баже из миндаля готовят для особых случаев. Гурманы оценят ваш труд, если вы угостите их таким салатом.
Продукты на 2 порции
- мясо: куриное филе (100 г);
- зеленый лук (3 пера);
- огурец (1 штука);
- салат римский (2 листа);
- чеснок (1 зубчик);
- сухой соус баже из миндаля (100 г);
- оливковое масло (10 г);
- орех: грецкий (20 г);
- орех: зерна миндаля (30 г), хлопья миндаля (10 г);
- аджика (1 ст/л);
- сок лимона (1 ст/л);
- уксус (1 ч/л);
- уцхо-сунели (пажитник) (щепотка);
- имеретинский шафран (щепотка);
- хмели-киндзи (кориандр) (щепотка);
- паста карри красная (100 г);
- том-ям заправка (15 г);
- вода питьевая (20 мл).
приготовление 40
готовка 20
- Куриное мясо маринуется в смеси: аджика, оливковое масло, сок лимона, нарезанный зеленый лук и сухой соус баже из миндаля в течение 3–7 часов.
- Маринованное мясо обжаривается на гриле.
- Приготовление заправки: в блендере смешиваются чеснок, уксус, пажитник, кориандр, имеретинский шафран, паста карри, заправка том-ям, миндаль и вода.
- Огурцы нарезаются полукольцами.
- Орехи дробятся в блендере.
- На блюдо укладываются куриное мясо, листья салата и огурец, сверху салат поливается заправкой и посыпается миндалем и грецким орехом.
Калорийность 152,1 ккал
Белки 8,8 г
Жиры 9,9 г
Углеводы 6,8 г
Фото салата представлено ниже.
Пряные травы, специи и свежая зелень придают изысканность грузинским блюдам
В грузинском интернет-магазине «Арго» предлагаются масла для салатов, которые можно использовать вместо оливкового. Нерафинированные масла из «Арго» представляют — это смеси подсолнечного, горчичного, кукурузного и кунжутного масел. Они не только вкусные, но и полезные, поскольку содержат необходимые витамины (А, Е, Д), ненасыщенные жирные кислоты и антиоксидантные вещества.
Простые и вкусные блюда грузинской кухни, представленные в нашей статье, могут украсить праздничный и ежедневный стол. Выбрать можно легкий овощной или сытный с мясом и фасолью салат. Но не забывайте, что когда вы готовите дома самостоятельно, необходимо соблюдать все рекомендации, указанные в рецепте грузинского салата: не заменять продукты, приправы и специи, соблюдать пропорции основных ингредиентов. Менять можно только количество соли или острых специй, чтобы вкус блюда гармонировал с вашими вкусовыми привычками. Приятного аппетита!
