Грузинская солянка

Этот рецепт обладает не только превосходным вкусом, но и ароматом. Солянка достаточно сытное блюдо, поэтому ее относят, как к первому, так и ко второму. На ее приготовление уходит немало времени, но результат того стоит.

Мясная классическая

• 
  Первым делом подготавливают ингредиенты. Овощи промывают, убирая у них верхний слой. С помидоров снимают кожицу при помощи кипяченой воды. Для этого томаты оставляют в горячей воде минут на 5-7.
• 
  Нарезают их кубиками.
• 
  Лук делают произвольными кусочками.
• 
  Чеснок шинкуют на пластинки.
• 
  Соленые огурчики мелко нарезают или трут. Второй способ более удобен, так огурцы лучше сочетаются с остальными продуктами.
• 
  Мякоть нарезают небольшими полосками.
• 
  Выкладывают на сковороду с маслом, обжаривая минут 8.
• 
  Добавляют в посуду лук, тушат все 3 м.
• 
  Вливают к продуктам вино, делая тише огонь. Добавляют по необходимости воду, накрывают крышкой. И готовят 30 мин.
• 
  Далее закладывают в сковороду томатную пасту и нарезанные помидоры. После того как томаты дали жидкость, тушат 3 мин.
• 
  Соединить составляющее посуды с чесноком и другими специями. Не забывая про соль. Тщательно перемешивают. При необходимости добавляют еще воды или говяжьего бульона (его можно сварить заранее). Готовят 25-30 мин.
• 
  Зовут домашних к столу, закладывая в каждую порцию свежую кинзу и делают прекрасное фото на память.

С ребрышками

Время перед приготовлением: 10 м. Время приготовления: 90-95 м. Порционная особенность: 3.

КБЖУ:

• калорийность — 2 866 ккал.;
• жиры — 255 г.;
• углеводы — 35 г.;
• белки — 107 г.

Это еще один вкуснейший суп грузинской национальной кухни. Который отличается ярким ароматом от своего классического собрата.

Что нужно для приготовления:

• ребра говядины 500 гр.;
• лук 3 шт.;
• чеснок 2 зубчика;
• мука 4 с/л.;
• огурцы соленые 3 небольших;
• острый зеленый перец 1 шт.;
• душистый перец 5 горошин;
• винный уксус 1с/л.;
• растительное масло 100 гр.;
• соль и специи по желанию.

Как готовить солянку по-грузински:

1. Берут ребра, обмывают их. Закладывают продукт в кастрюлю с водой и ставят вариться минут 90. Очищают и промывают овощи. Лук нарезают на мелкие кубики. Чеснок делают пластинками. Перец – дольками.
2. Обжаривают лук на масле до золотого цвета, добавляя туда муку. Вливают в посуду частями бульон (можно сварить из кости говядины заблаговременно) или воду. Все тщательно и быстро перемешивают. Это нужно, чтобы не образовались комочки. Измельчают огурцы. Их можно также и потереть. Добавляют в сковороду, тушат все 5 м..
3. Закладывают перчик с томатной пастой, доводят до кипения. Соединяют продукты с чесноком, уксусом. Переливают заправку в бульон с ребрами. Для того чтобы раствор от сваренного мяса был светлее, пользуются марлей или ситом. Вкладывают мелко порезанную кинзу, соль и необходимые приправы.
4. Проваривают суп 5 м. Выключают огонь и настаивают минут 10. Блюдо готово!

От Лазерсона

Время перед приготовлением: 15-20 мин. Время приготовления: 90 мин. Порции: 4.

КБЖУ:

• калорийность — 2 041 ккал.;
• жиры — 81 г.;
• углеводы — 68 г.;
• белки — 11 г.

Мясная солянка по грузински от известного шеф-повара Ильи Лазерсона представлена классическим рецептом. Его достаточно просто приготовить, следуя пошаговой инструкции.

Продукты:

• 500 грамм мякоти говядины;
• 4 головки лука;
• 4 соленых огурчика;
• 6 с/л. растительного масла;
• 2 с/л. томатной пасты;
• по 1ч/л. уцхо-сунели и красного перца;
• соль по желанию;
• 2 ч/л. сахара;
• пучок кинзы.

Пошаговое приготовление:

1. Для получения сборной солянки можно взять, как говядину, так и свинину. От этого вкус блюда не пострадает. Промывают мякоть, нарезая тонкими полосками. Ставят посуду на огонь, нагревая ее и перекладывая туда мясо. Ждут, когда испарится влага;
2. Добавляют в сковороду масло и обжаривают говядину в течение 7-8 минут на среднем огне. Солят содержимое в посуде. Очищают лук, мелко шинкуют его. Добавляя из них 3 головки к мякоти. Остальное для подачи. Пережаривают все 3 минуты. Трут огурцы, добавляя их в сковороду. Тушат 2-3 мин.;
3. Всыпают сахар к продуктам. Это поможет луку выделить больше сока, наполняя мясо волшебным вкусом. Закладывают приправы, томатную пасту. Если ее нет, можно взять свежие помидоры или томаты в собственном соку. Убавляют режим готовки и тушат составляющее сковороды 5 м. Заливают кипяченой водой и доводят до приготовления в течение часа;
4. Убирают с плиты. Закладывают в суп кинзу. Приглашают родных отведать настоящую солянку, с которой можно сделать прекрасное фото.

С рисом

Время перед приготовлением: 20 мин. Время приготовления: 120 мин. Порционная особенность: 4.

КБЖУ:

• калорийность — 1753 ккал.;
• жиры — 97 г.;
• углеводы — 81 г.;
• белки — 137 г.

Рис придаст данному блюду еще большую насыщенность. И станет отличным вариантом в качестве первого для повседневной трапезы.

Ингредиентный состав:

• рисовая крупа 100 гр.;
• мясо говядины или свинины 500 гр.;
• масло для жарки;
• пару больших соленых огурчиков;
• лук 2 головки;
• томатная паста 2-3 с/л.;
• хмели-сунели и другие приправы по вкусу;
• немного соли;
• кинза (по желанию).

Приготовление солянки:

1. Готовку рецепта начинают с мяса. Его промывают и нарезают на удобные кусочки. Перекладывают на сковороду с маслом, обжаривая до румяной корочки. Лук чистят и нарезают мелкими кубиками. Добавляют его к мякоти. Обжаривают все вместе в течение 7-8 минут. После этого добавляют тертые огурцы с томатной пастой. Тушат продукты 5 мин.;
2. В это время ставят на плиту кастрюлю с водой, доводят ее до кипения. Перекладывают туда составляющее сковороды. Проваривают 30 минут, вводят в кастрюлю промытый рис. И варят 15 минут на среднем огне. По окончанию этого времени, закладывают к продуктам любые специи по желанию, не забывая про соль. Кипятят 5-6 мин.;
3. Добавляют зелень кинзы. Ее можно порезать, а при желании порвать руками. Настаивают супчик 10-15 мин. И пробуют вкуснейшую и насыщенную солянку.

Как подавать и чем украсить

Сборная солянка – это настоящее традиционное блюдо Грузии. Она выделяется не только изысканным вкусом, но и приятным ароматом, который запомнится надолго. По обычаю этой страны уважаемому гостю дома, обязательно подается солянка с бокалом красного вина. Эту традицию можно повторить, пригласив отведать рецепт родных и близких, которые будут приятно удивлены столь подробными познаниями другой культуры.

К украшению, как и подачи данного блюда, также стоит относиться с почтением. Подают грузинский суп обычно с ломтиками лимона, ложкой мацони и маслинами. При отсутствии мацони, его заменяют густым йогуртом или сметаной.

Задать вопрос эксперту

Эльдар

Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"

Задать вопрос