Говяжья хашлама

Хашлама из говядины сочное блюдо кавказской национальной кухни. Представляет собой овощное рагу с мясом, и насыщенным бульоном. На природе можно устроить настоящий праздник, имея несколько простых продуктов и специи.

Любите ли Вы грузинскую кухню?
Да
88.24%
Нет
11.76%
Проголосовало: 17

По-грузински

Ингредиенты
Порции: +9
  • Говяжьи ребрышки 2 кг
  • Луковица 1 шт
  • Зелень, петрушка, кинза 1 пучок
  • Стебли сельдерея 2 шт
  • Лавровый лист 1 шт
  • Красный перец 1 шт
  • Черный и душистый перец 4 горошины
  • Зеленый лук 1 пучок
  • Веточки чеснока 5 шт
На порцию
Калории: 1,217 ккал
Белки: 214 г
Жиры: 425 г
Углеводы: 259 г
Шаги
3 час. 20 мин.Видео-рецептПечать
  • мясо баранина ребра
    Разрезать мясо вдоль ребер на кусочки 4 см, сложить в кастрюлю, залить холодной водой поставить на огонь, накрыть крышкой довести до кипения.
  • Зелень укроп петрушка кинза
    Отрезать жесткую, нижнюю часть петрушки и сельдерея, отделить белую часть зеленого лука, связать в пучок при помощи нити.
  • лук надрез
    Большую луковицу слегка надрезать (нож опустить до середины).
  • кастрюля
    Закипятить воду в отдельной емкости, куда переложить мясо, поставить на огонь, добавить луковицу, и пучок связанной зелени. Примечание, вода должна покрывать мясо при необходимости добавить из чайника еще горячей, кипяченой воды, варить около 1 часа 30 минут. Как только вода закипит, уменьшить огонь до среднего уровня, накрыть крышкой.
  • перец
    По истечении времени приготовления, добавить в лавровый лист, 4 горошины черного, и 3 горошины душистого перцев, несколько кусочков красного перца, и соль 1 ч.л с горкой, помешать. Если объем воды значительно уменьшился, рекомендуется подлить нужное количество, и варить 40 минут.
  • кинза
    Пучок кинзы измельчить, убрав грубые поместить в одну пиалу, пропустить через пресс. Подается горячим с пылу жару.
  • хащлама
    В каждую порцию кладется мясо на косточке, поливается бульоном, добавляется много зелени и чесночная приправа.

мясо
pixabay.com

По-армянски на пиве

Порций – 10, время -3 часа, калорийность б-425, ж-623, у-733.

Ингредиенты:

  • мясо баранины – 4 кг;
  • болгарский перец – 3 шт;
  • помидоры -1 кг;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • соль по вкусы – 2 ст;
  • пиво 200 мл в соотношении с водой 1:3.
  1. При возможности готовить в узбекском казане. Нарезать на кружочки болгарский перец, лук примерно на кусочки размером 5-8 см.
  2. Измельчить укроп, петрушку, базилик, нарезать баранину на кусочки средней величины, выложить в казан вначале нарезанные овощи, зелень, затем мясо, немного утрамбовать, посолить, нарезать помидоры, лук и болгарский перец на кружочки, выложить слоем сверху мяса.
  3. Залить пива с водой, будущее блюдо накрыть крышкой и варить в течение 2,5 часов.

С требухой

Порций – 10, время 2 часа, б-734, ж-431, у-554.

Ингредиенты:

  • говяжьи ножки – 4 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • лук -1 шт;
  • укроп- 1 пучок;
  • кинза – 1 пучок.
  1. Отделить требуху от кости, выложить на дуршлаг, промыть холодной водой, затем отварить в подсоленной воде.
  2. Готовое филе порезать на кубики, добавить душистый, перец, предварительно нарезанные на кусочки овощи морковь, добавить целую головку лука, измельченную зелень укропа, кинзы, лука, поставить на огонь, готовить на протяжении 1,5 часа.
  3. Хашлама рецепт из говядины – универсальное блюдо в котором прекрасно сочетаются все ингредиенты. Можно подавать в горшочках. Для этого необходимо предварительно приготовить лепешки из теста равные диаметру горшков. Это нужно чтобы накрыть, смазать яичным желтком, присыпать кунжутом, поставить в духовку для образования корочки.
суп харчо борщ жаркое мясо
pixabay.com

По Азербайджански

Порций -9, время -1 час 20 минут, калорийность: б-342, ж—883, у-463.

Ингредиенты:

  • картофель – 600 гр;
  • болгарский перец -2 шт;
  • кинза – 1 пучок;
  • баранина – 1 кг;
  • курдючный жир пропущенный через мясорубку – 100 гр;
  • лук – 2 шт;
  • помидор – 2 шт.
  1. На дно кастрюли выложить мясо, положить курдючный жир, нарезать овощи на крупные кусочки выложить на слой жира, каждый слой следует солить и перчить.
  2. Картофель, болгарский перец, порубить зелень, отправить в емкость, добавить нарезанные на кружочки помидоры, распределить по поверхности.
  3. Накрыть крышкой поставить на медленный огонь, довести до готовности. Варится блюдо в собственном соку в течение 3 часов, что позволит получить насыщенный вкус и аромат.
мясо
pixabay

Из свинины в мультиварке

Порций- 10, время -2,5 часа, калорийность: б-532, ж-890, у-741.

Ингредиенты:

  • картофель – 1 кг;
  • баклажан – 400 кг;
  • кинза – 1 пучок;
  • базилик – 1 пучок;
  • укроп- 1 пучок;
  • петрушка – 1 пучок.
  1. Картофель нарезать крупными кусками можно пополам или на четвертинки, репчатый лук на большие квадратики.
  2. Зеленый болгарский перец крупно нарезать, добавить для вкуса и аромата, а красный для сладости и цвета, предварительно удалив плодоножки, семена.
  3. Баклажаны нарезать на кружочки. Рекомендуется брать большие, плотные сорта, нарезать крупными дольками, помидоры измельчить на кубики, перемешать. Чеснок раздавить мясо нарезать на крупные кусочки.
  4. В чашу мультиварки уложить послойно: репчатый лук, кусочки мяса посолить, добавить специи (кориандр, черный перец), выложить слой из помидоров, баклажанов, болгарского перца, чеснока, посолить, приправить, добавить зелень, выложить картофель, лук, мясо.
  5. Уплотнить, посолить, затем выложить помидоры, измельченный чеснок, накрыть крышкой. Во время приготовления овощи и филе пустят сок и осядут.
  6. Поставить чашу в мультиварку, включить устройство на режим 2 часа варки. Важно после окончания готовки перемешивать блюда нельзя, поскольку продукты потеряют свою форму.

Из домашней курицы

Порций -10 шт, время – 1 час 30 минут, б-332, ж-543, у-423.

Ингредиенты:

  • картофель – 500-600гр;
  • куриные ведрышки – 8 шт;
  • морковь – 3 шт;
  • соль перец. Луковица – 1 шт;
  • вода – 100 мл;
  • мука – 1 ст.л;
  • петрушка- 1 пучок.
  1. Включить плиту, нарезать лук на кубики, картофель очистить, промыть, нарезать на крупные кусочки или напополам, морковь на брусочки.
  2. Мясо промыть, обсушить бумажным полотенцем. В раскаленную сковороду налить растительное масло, мясо обжарить с каждой стороны до золотистого цвета, выложить в отдельную тарелку, убрать.
  3. В масло добавить лук, пожарить до румяности в течение 1 минуты, отправить туда же морковь, поджарить в течение двух минут, затем в сковороду добавить картофель, подсыпать муки – 2 ст. ложки, налить воды, хорошо перемешать дождаться кипения, затем уменьшить подачу газа, накрыть емкость крышкой.
  4. После окончания приготовления картошки, добавить мясо, посолить по вкусу, добавить черный молотый перец, аккуратно перемешать, чтобы не повредить целостность картофеля, варить 40 минут. Добавить измельченную зелень подавать в тарелочках.
мясо
Яндекс картинки

По-цыгански

Порций – 5, время -1 час 30минут, калорийность: б-432, ж-478, у-983.

Ингредиенты:

  • филе говядины- 700 г;
  • укроп -1 пучок;
  • петрушка- 1 пучок;
  • корень сельдерея –200 гр;
  • чеснок – 2 зубчика.

Для подливы:

  • аджика – 1 ч.л;
  • лимон -1/2 часть;
  • перец и соль по вкусу;
  • картофель – 1 кг;
  • лук – 2 шт;
  • морковь – 600 гр.
  1. Мясо нарезать на крупные куски выложить в кастрюлю с толстыми стенками.
  2. Измельчить петрушку, корень сельдерея, чеснок, залить водой, довести до кипения.
  3. Овощи нарезать на крупные кусочки ¼ часть.
  4. Мясо посолить готовить на медленном огне в течение 90 -120 минут, затем добавить нарезанные овощи, поставить вариться.

Приготовление соуса:

  1. Пропустить цедру через терку, из половинки лимона выжать сок.
  2. Зелень измельчить добавить в соус.
  3. После приготовления выложить блюдо по тарелкам. Подавать вместе с соусом, великолепный вкус и аромат такого блюда гарантирован.
мясо
Яндекс картинки

По-чувашски

Порций – 10, время -1 час 20 минут, калорийность б-443, ж-334, у-217.

Ингредиенты:

  • картофель – 1,5 кг;
  • лук – 2 шт (среднего размера);
  • кусочки мяса – 8 шт;
  • болгарский перец – 2шт;
  • помидоры – 3 шт;
  • говядина – 2 кг.
  1. Очистить нарезать картофель на небольшие кусочки ¼ часть, лук на кубики.
  2. Перец разделить на две половины, вынуть семена, нарезать на кусочки 1,1,2см, помидоры на кружочки.
  3. Налить в раскаленную сковороду растительное или оливковое масло, выложить нарезанные кусочки мяса посолить, посыпать луком, распределить слой картофеля, посолить; выложить вторую часть мяса, присолить, высыпать морковь, залить водой, накрыть крышкой, поставить в предварительно разогретую духовку на 40 минут при температуре 240 градусов.
  4. После приготовления добавить душистый перец и лавровый лист. Хашлама рецепт из говядины готовится легко и просто, технология приготовления взята у шеф- повара Кубани.
мясо
Яндекс картинки

С баклажанами

Порций – 8, время -5 часов, б-543, ж-324, у -843.

Ингредиенты:

  • баранина – 2 кг;
  • баклажан- 500гр;
  • морковь – 300р;
  • помидор – 300 гр;
  • лук – 2 шт;
  • перец чили – 10 гр.
  1. Лук очистить, нарезать на кольца или кубики, помидоры очистить от кожуры, для этого понадобится залить крутым кипятком и оставить в таком состоянии на 10 минут. После чего промыть холодной водой, осторожно снять кожу чтобы не повредить мякоть.
  2. Помидоры нарезать на дольки. Удалить с болгарского перца лишние части: семена, плодоножки. Нарезать на полукольца.
  3. Мясо разделить на средние кусочки размером 7 – 10 см. Овощи (картофель, морковь, баклажан) нарезать на 1/4 части. Чеснок размягчить в ступке.
  4. Дно сковороды смазать растительным маслом, высыпать половину от части лука, остальных овощей, присолить, добавить приправы, каждый слой филе чередовать с овощами. Емкость накрыть крышкой, тушить в течение 2, 5 часов.
  5. Хашлама из говядины получится вкусной при условии соблюдения кулинарной технологии и поэтапности процесса готовки. Хашлама по-грузински имеет острый своеобразный насыщенный вкус, от которого невозможно оторваться. Примечание, варить мясо следует мене 1, часов. Длительность термической обработки филе зависит от вида продукта, поскольку для полной готовки говядины достаточно 2 часов, а баранины – 1 часа.
мясо
Яндекс картинки

С вином

Время – 3 часа, порций- 10, калорийность –б-435, ж-349, у-912.

Ингредиенты:

  • картофель – 400 гр;
  • филе телятины – 500 гр;
  • базилик – 10 грамм;
  • хмели сунели – 1- грамм;
  • красной паприки – 1/5 ст.л;
  • черного перца- 0, 5 ч.л;
  • цитрон – 1 ст.л;
  • перец чили – 20 гр;
  • соль- 2 ч.л;
  • белое полусладкое вино – 100 мл.
  1. Сделать смесь специй, перемешать.
  2. Лук и болгарский перец нарезать на полукольца. Мелкие помидоры нарезать на половинки, баклажан кольцами.
  3. Зелень измельчить.
  4. В кастрюлю объемом 6 литров выложить кусочки мяса, посыпать нарезанным луком, добавить специи, второй слой – выложить мясо, обработать специями, присыпать слой лука, затем необходимо выложить баклажаны, болгарский перец, помидоры, добавить чеснок, картофель, острый перец.
  5. Вино белое полусладкое развести с водой 500 мл, залить продукты. Томить на слабом, медленном огне 2,5 часов.
мясо
Яндекс картинки

В казане на костре

Порций – 10, время -2, 5 часа, калорийность: б-445, ж-512, у- 756.

Ингредиенты:

  • ребра говядины или баранины– 3 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • картофель – 2 кг;
  • чеснок — 3 головки;
  • морковь – 1 кг;
  • соль специи по вкусу.
  1. Картофель, лук очистить от кожуры, нарезать на кусочки примерно на ¼ части.
  2. Ребра порезать крупно вдоль кости размером 10-14 см.
  3. Разогреть казан до максимальной температуры, налить растительное масло, выложить мясо, затем выложить нарезанные овощи, сверху положить филе.
  4. Каждый слой обработать приправами, залить водой, накрыть крышкой, поставить тушиться на 1,5 – 2 часа. Подавать только в горячем виде. Хашлама из говядины традиционное блюдо кавказских национальностей, где кишит жизнь кочевников и тем хороша, что не требует особых кулинарных навыков.
мясо
Яндекс картинки

Из говяжьих хвостов

Порций – 10, время -2 часа 20 минут, калорийность: б-542, ж-589, у-685.

Ингредиенты:

  • хвосты говяжьи – 1 кг;
  • картофель – 2 кг;
  • помидоры- 500 гр;
  • крупная луковица – 1 шт;
  • петрушка- 30 грамм;
  • укроп 20 грамм;
  • кинза – 10 грамм;
  • зеленый лук – 30 грамм;
  • паприка- 1ч.л;
  • лавровый лист -2 шт.
  1. Помидоры нарезать на кружочки выложить одну часть в емкость, крупно нарезанные куски хвоста также присоединить к помидорам.
  2. Болгарский перец и картошку нарезать на большие части.
  3. Выкладывать такой последовательности: острый перец, слой мяса, картофель, где добавить черный перец, лавровый лист – 2 шт, измельчить зелень, добавить в емкость, накрыть крышкой поставить на огонь, варить в течение 2 часов, до полной готовности, при этом картофель не должен потерять целостности.
  4. Подавать в горячем состоянии, для ароматности добавить душистого горошка.
мясо
Яндекс картинки

По-краснодарски с айвой и томатами

Порций- 9, время – 2 часа, калорийность б-443, ж-45, у- 239.

Ингредиенты:

  • айва – 200 гр;
  • лук – 2шт;
  • болгарский перец – 2 шт;
  • картофель -700 гр;
  • говядина 1 кг;
  • воды – 290 мл.
  1. Глубокую кастрюлю поставить на плиту, нарезать на средние кусочки мясо, овощи — на крупные дольки, айву на крупные кубики.
  2. Мясо обжарить с двух сторон, до образования румяной корочки.
  3. Добавить приправы посолить, выложить сверху кусочки нарезанных помидоров, картошку, лук, морковь, добавить перец, залить теплой водой, готовить 2 часа на медленном огне.
  4. Хашлама из говядины вкусное и одновременно поливитаминное блюдо. Чтобы оно получилось очень вкусным, в процессе готовки можно добавить любимые приправы, поскольку нет строгой категоричности к пряностям и видам зелени.
мясо
Яндекс картинки

Сам процесс приготовления на костре в лесу, позволит окунуться в старину и почувствовать себя свободным от суеты этого века. Теперь вы узнали, как приготовить хашламу из говядины за несколько часов.

Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга хашламы
Хашлама по-грузински
0
Хашлама по-армянски на пиве
0
Хашлама с требухой
0
Хашлама по Азербайджански
0
Хашлама из свинины в мультиварке
0
Хашлама из домашней курицы
0
Хашлама по цыгански
0
Хашлама по-чувашски
0
Хашлама с баклажанами
0
Хашлама с вином
0
Хашлама в казане на костре
0
Хашлама из говяжьих хвостов
0
Хашлама по-краснодарски с айвой и томатами
0
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: