Грузинские голубцы

Долма по грузински – необычное блюдо, которое похоже на привычные нам голубцы. Отличием является то, что грузинская долма по рецепту заворачивается не в капустные, а в виноградные листья. Это кушанье очень вкусно, не трудно в приготовлении, а разнообразных способов его сделать существует огромное количество.

С говядиной и овощами

Традиционно долма по грузински готовится из говяжьего фарша. Для более насыщенного вкуса в нее можно добавить овощей. А еще вкуснее получится, если дополнить данное блюдо каким-нибудь соусом.

• 
  Рис заливается горячей водой и оставляется примерно на двадцать пять минут. Затем его потребуется откинуть на дуршлаг и хорошенько промыть.
• 
  Лук, сладкий перец и морковь моются, очищаются и измельчаются.
• 
  Сковородка ставится на средний огонь, в ней разогревается масло. Когда масло разогреется, в сковородку закидывается лук. Его нужно обжаривать минуты две.
• 
  Затем к луку добавляется морковь и жарится в течение пяти-семи минут.
• 
  Теперь в сковородку бросается перец. Овощи жарятся еще пару-тройку минут. Когда зажарка будет готова, ее нужно разделить на две равные части. Одна из них смешивается с рисом и фаршем, куда также добавляются специи. Вторая – мешается с 500 миллилитрами воды и небольшим количеством специй.
• 
  Теперь требуется сделать долму. Для этого на каждый виноградный листочек надо класть небольшое количество начинки и заворачивать все в форме конвертиков.
• 
  На дно глубокой кастрюли выкладывается немного зажарки, а на нее долма. Все это заливается приготовленным соусом и водой, прижимается тарелкой. Готовится блюдо на маленьком огне в течение 35-45 минут.

Когда долма приготовится, можно сразу же подавать ее на стол. К ней отлично подойдет какой-нибудь соус на основе йогурта, сметаны или мацони.

В томатном соусе

Эта долма, как видно по названию, готовится в томатном соусе, отчего приобретает особенный необычный вкус.

По рецепту для приготовления будут нужны:

•    рис – 70-80 грамм;
•    помидор – одна штука;
•    лук – пара луковиц;
•    чеснок – 4-5 зубчиков;
•    зелень – один небольшой пучок;
•    говяжий фарш – 800 грамм;
•    соль и специи – по вкусу;
•    йогурт натуральный – 250 грамм;
•    томатный соус – 100 грамм;
•    бульон любой – 500 миллилитров;
•    виноградные листья – 50-60 штук;
•    яблоки – 1-2 штуки.

Пошаговая инструкция:

1.      Рис отваривается до состояния полуготовности. На это уйдет примерно десять минут. После варки рис потребуется остудить.
2.      Помидор обдается горячей водой, очищается от кожицы и измельчается.
3.      Измельчаются также лук, чеснок и зелень.
4.      Измельченные продукты смешиваются с рисом и фаршем, куда добавляются соль и специи.
5.      Йогурт смешивается с томатным соусом и бульоном. Получившаяся масса немного солится.
6.      Теперь надо сделать долму – процесс тот же, что и в прошлом рецепте. Получившиеся конвертики закладываются в глубокую кастрюлю, куда предварительно были положены виноградные листья. Рядом с долмой кладутся тоненькие кусочки яблока.
7.      Все содержимое кастрюли заливается сделанным соусом и придавливается тарелкой. Остается лишь довести все до состояния кипения и готовить на маленьком огне 1-1,5 часа.

Когда блюдо приготовится, выкладывайте все на тарелку, украшайте зеленью и подавайте к столу вместе с соусом.

Как можно было заметить, готовится долма похожим образом, что и голубцы. Получается вкусное, аппетитное кушанье, которое точно понравится вам и вашим близким.

Задать вопрос эксперту

Эльдар

Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"

Задать вопрос