Домашний сыр сулугуни

Изготовить сыр сулугуни в домашних условиях – мечта каждой хозяйки. В Грузии его делают повсеместно. Давайте и мы овладеем чудесной техникой, освоив один из нижеперечисленных рецептов.

Любите ли Вы грузинскую кухню?
Да
88.24%
Нет
11.76%
Проголосовало: 17

Из молока

Многие хозяйки пугаются процесса, ведь не знают, как делают сулугуни из коровьего молока. Хотя классический грузинский домашний рецепт не так уж и сложен в исполнении. Рассмотрим инструкцию пошагово.

Ингредиенты
Порции: +4
  • Молоко 2.6 л
  • Жидкий пипсин 1 мл
  • Поваренная соль 110 г
На порцию
Калории: 131 ккал
Белки: 7 г
Жиры: 6 г
Углеводы: 12 г
Шаги
15 час. 20 мин.Видео-рецептПечать
  • молоко в кастрюле
    Вылейте молоко в глубокую кастрюлю с толстым дном. Разогрейте на плите до 36-37°С. Не допускайте, чтобы оно стало горячим.
  • пепсин
    Влейте пепсин. Перемешайте и отставьте в сторону на 1 час.
  • марля
    Аккуратно достаньте образовавшиеся плотные комки и переложите их на марлю, сложенную в 4-6 раз. В сотейнике останется сыворотка. Марлю свяжите в комок и подвяжите над широкой посудиной ещё на час. Можете воспользоваться для этой цели дуршлагом или ситом.
  • сыр
    Проверьте готовность будущего домашнего сулугуни. Отрежьте маленький кусочек и оставьте в тёплой воде на пару минут. После этого попробуйте разрезать пробу. Если крошится, значит, сыр не дошёл до нужной кондиции и его нужно выдержать ещё полчаса, а, может, и час.
  • сыр сулугуни резанный
    Если же эластичный, нарежьте на широкие пластины примерно по 2 см толщиной.
  • сыр
    Отправьте их в холодную воду на 15 минут, добавив в неё кусочки льда из морозилки. Таким образом удастся прекратить брожение продукта.
  • сыр разогрев воды
    Нарежьте домашний сулугуни кубиками и переложите их в эмалированную кастрюльку. Обдайте разогретой до 60 градусов водой. Увидите, как он начал плавиться.
  • сыр
    Слейте остывшую воду и залейте снова горячей. Повторяйте процедуру, пока домашний сулугуни не превратится в одну общую массу. На этом этапе можно добавлять любимые специи или приправы, чтобы обогатить сыр. Вытащите брусок домашнего сулугуни из воды и залейте рассолом (в сыворотке растворите соль).

Отставьте до утра, а на завтрак можете смело употреблять. Домашний сулугуни наберёт из рассола соли сколько нужно. Постоянно храните его там.

При минимуме продуктов получите максимальный результат – эластичный продукт, который легко режется и не крошится.

сыр сулугуни
pixabay.com

Какое молоко выбрать

Желательно использовать фермерское или домашнее молоко для приготовления. Но если такой возможности нет, выбирайте в магазине непастеризованное с жирностью 3,5%. Из нежирного и пастеризованного продукта домашний сулугуни не получится.

Рассол

В рассоле домашний сулугуни не только дозревает. Его можно использовать также для хранения продукта. Рапу берите ту, в которой готовили сыр.

 

С грибной закваской

Приготовить сыр сулугуни по рецепту в домашних условиях можно с использованием специальной сырной закваски. Его можно подавать к вину, добавлять в салаты или приготовить хачапури.

Вам понадобится:

  • 8 л коровьего молока;
  • 50 мл закваски грибной Meito;
  • 300 г поваренной соли.

Количество калорий в 100 г продукта:

Белки – 2,7 г;

Жиры – 3,4 г;

Углеводы – 4,5 г;

Энергетическая ценность – 60 к/кал.

Время подготовки: 2 часа.

Сколько займёт готовка: 1,5 часа + 12 часов настаивания.

Выход: 10 порций по 80 г.

Пошаговый рецепт:

  1. Разогрейте молоко до 35°С.
  2. 1 г грибной закваски рассчитан на 100 л молока. Так что возьмите порошка на кончике ножа и растворите в 50 мл воды.
  3. Дождитесь полного растворения, соедините с молоком и тщательно размешивайте, пока не получится однородная масса.
  4. Оставьте её на полтора часа в каком-то тёплом месте для сворачивания.
  5. Соберите шумовкой образовавшиеся комки и отбросьте на дуршлаг, чтобы избавиться от остатков сыворотки. Можно завернуть их в марлю и отжать.
  6. Оставьте сырную массу на 5-6 часов, чтобы перебродила, а сыворотка стекла.
  7. Вытащите продукт из дуршлага и проверьте его готовность. Отрежьте маленький кусочек и опустите в горячую воду. Если рвётся, придётся ещё дать постоять. Если тянется, значит, уже готов.
  8. Залейте разрезанный на большие куски домашний сулугуни холодной водой, выдержав 20 минут.
  9. Достаньте и порежьте на маленькие пластины. Убедитесь, что он дошёл до кондиции, ещё раз поэкспериментировав с маленьким кусочком и горячей водой.
  10. В алюминиевой посудине залейте сырные кусочки водой, разогретой до 65°С.
  11. Слейте воду и снова залейте свежей порцией подогретой жидкости.
  12. Начинайте понемногу помешивать.
  13. Сливайте и заливайте воду несколько раз, пока домашний сулугуни не станет эластичным.
  14. Переложите в форму и дайте остыть.
  15. Приготовьте рассол из расчёта: 4 части сыворотки на 1 часть соли.
  16. Сырную головку опустите в рассол и отставьте на 12 часов.

Ваш домашний сулугуни готов. Можете сами пробовать и угощать домочадцев. Если после дегустации что-то останется, храните в холодильнике.

Чтобы сплести косичку, понадобится специальное приспособление. После чего её коптят.

сыр сулугуни
pixabay.com

Из творога

Можно готовить домашний сулугуни из творога. Перед началом работы просмотрите видео всех этапов. В описании представлено, как всё делается пошагово. Причём каких-либо особых ингредиентов не понадобится – всё нужное присутствует в любом холодильнике.

Вам понадобится:

  • 1,5 л молока;
  • 1,5 кг творога;
  • 5 куриных яиц;
  • 160 г сливочного масла;
  • 8 г соли;
  • 4 г соды.

Количество калорий в 100 г продукта:

Белки – 10 г;

Жиры – 7 г;

Углеводы – 3 г;

Энергетическая ценность – 121 к/кал.

Время подготовки: 1 ч.

Сколько займёт готовка: 50 минут + 10 часов, чтобы настоялся.

Выход: 6 порций по 60 г.

Этапы готовки:

  1. В кастрюлю с толстым дном и высокими стенками залейте молоко.
  2. Поставьте на плиту.
  3. Как только увидите первые пузырьки, подмешайте творог.
  4. Посолите, всыпьте соду и тщательно перемешайте смесь.
  5. Уменьшите огонь до слабого и выдержите на огне 25 мин., постоянно перемешивая.
  6. Сырно-творожную массу отбросьте на дуршлаг, в котором предварительно расстелите несколько слоёв марли.
  7. Дождитесь, пока стекут остатки сыворотки.
  8. Переложите массу в кастрюлю и вмешайте яйца и разогретое на водяной бане масло.
  9. Держите на самом слабеньком огне, пока домашний сулугуни не превратится в эластичную массу, постоянно помешивая.
  10. Бока пластикового контейнера смажьте маслом и выложите полученный продукт.
  11. Накройте крышкой и перенесите в тёмное место на 10 часов, чтобы домашний сулугуни настоялся.

После этого можете употреблять. В процессе готовки можно добавить по желанию перец, тимьян или паприку.

сулугуни
Яндекс картинки

С лимонным соком

Вы должны знать, что приготовить сулугуни дома можно с использованием лимона.

Вам понадобится:

  • 2 л молока;
  • 50 мл лимонного сока;
  • 0,5 ч.лож. соли.

Количество калорий в 100 г продукта:

Белки – 2,7 г;

Жиры – 3,4 г;

Углеводы – 4,6 г;

Энергетическая ценность – 60 к/кал.

Время подготовки: 30 минут.

Сколько займёт готовка: 40 минут + 6 часов в холодильнике.

Выход: 4 порции по 50 г.

Пошаговый рецепт:

  1. Прогрейте молоко до 40 градусов.
  2. Выдавите сок из половинки лимона.
  3. Добавьте в молоко соль, свежеотжатый сок и перемешайте.
  4. Дождитесь, когда молоко створожится, снимите кастрюлю с огня и вытащите кусочки творога шумовкой, отправляя их в дуршлаг с застеленной марлей.
  5. Стяните марлю в узелок и оставьте избавляться от лишней жидкости, подвесив.
  6. Приготовьте рассол из 1 л сыворотки и 1 ст.лож. соли.
  7. Освободите брусок домашнего сулугуни от марли и залейте полученным рассолом.
  8. Через 6 часов достаньте домашний сулугуни из жидкости и переместите в холодильник.

Если возникнут дополнительные вопросы по изготовлению сыра, можно посмотреть видео.

сыр сулугуни
Яндекс картинки

Методом плавления

Грузинский классический рецепт имеет разные вариации. Разберём, как приготовить сулугуни в домашних условиях, используя плавление и опираясь на фото.

Вам понадобится:

  • 3 л молока;
  • на кончике ножа пепсина;
  • 2 ст.лож. соли.

Количество калорий в 100 г продукта:

Белки – 2,8 г;

Жиры – 3,5 г;

Углеводы – 4,7 г;

Энергетическая ценность – 62 к/кал.

Время подготовки: 50 минут.

Сколько займёт готовка: 7 ч.30 мин. + 6 часов в рассоле.

Выход: 5 порций по 60 г.

Приготовление:

  1. Подогрейте молоко до 40 градусов.
  2. Разведите пепсин в 30 мл холодного молока.
  3. Разогретое молоко снимите с огня и долейте молочный пепсин.
  4. Перемешайте и отставьте на 30 минут.
  5. Когда поверхность жидкости станет пружинить, разрежьте брус на маленькие кусочки.
  6. Спустя 15 минут перемешайте и с помощью шумовки отбросьте плотную массу на сито.
  7. Отожмите сырную массу и оставьте до полного стекания сыворотки.
  8. Через час домашний сулугуни погрузите в приготовленный рассол из 2 л сыворотки и 2 ст.лож. соли.
  9. Выдержите его 5 часов в комнате.
  10. Достаньте из жидкости и нарежьте.
  11. В горячую (60 градусов) воду погрузите кусочки, чтобы они покрылись жидкостью полностью.
  12. Помешивайте деревянной ложкой, наблюдая, как они плавятся.
  13. Когда масса станет однородной, приступайте к растягиванию домашнего сулугуни, чтобы получилась слоистая структура.
  14. Выложите домашний сулугуни в дуршлаг, оставив на час.
  15. Приготовьте ещё одну порцию рассола в тех же пропорциях.
  16. Сырную головку опустите туда, достав через 6 часов.

Можете наслаждаться великолепным и изысканным вкусом.

сыр сулугуни
goodfon.ru

На сметане

Многие интересуются, как сделать сыр сулугуни на сметане. Этот рецепт наиболее выигрышный из всех вышеперечисленных и варить по нему натуральный продукт могут даже новички в кулинарии.

Вам понадобится:

  • 2 л молока;
  • 200 мл сметаны;
  • 3 яйца;
  • 1,5 ст.лож. соли;
  • укроп, прованские травы — по вкусу.

Количество калорий в 100 г продукта:

Белки – 4 г;

Жиры – 6 г;

Углеводы – 4 г;

Энергетическая ценность – 84 к/кал.

Время подготовки: 25 мин.

Сколько займёт готовка: 45 минут + 5 часов для дозревания.

Выход: 5 порций по 50 г.

Как готовится:

  1. Молоко налейте в кастрюлю, доведите до кипения, посолите.
  2. В мисочке смешайте яйца с жидкой сметаной, чтобы получилась однородная масса, но не взбивайте.
  3. Потихоньку влейте горячее молоко в смесь, перемешайте, добавьте измельчённую зелень и специи.
  4. Молоко должно створожиться до появления крупных хлопьев. Теперь ставьте на газ, проварив 5 минут.
  5. Сито выстелите марлей в несколько слоёв и слейте туда заготовку из молока.
  6. Когда немного остынет, скрутите узлом, отожмите, поставьте сверху гнёт и прижмите грузом, чтобы удалить остатки сыворотки.
  7. Постоянно сливайте накопившуюся жидкость. Часа через два она перестанет выделяться. Значит, можно ставить домашний сулугуни в холодильник.

Домашний сулугуни готов, но нужно немного подождать, чтобы настоялся.

Особенности выбора сметаны

Далеко не во всех рецептах присутствует данный ингредиент. Но если указывается сметана, желательно брать натуральную из коровьего молока. При использовании магазинной продукции выбирайте, чтобы жирность была 30% и выше.

сыр сулугуни
Яндекс картинки

Как фета

Изготовление домашнего сулугуни только кажется сложным занятием. Многие делают его дома, выкладывая фото в соцсетях, чтобы похвастаться. Предлагаем попробовать рецепт, напоминающий по вкусу фету.

Вам понадобится:

  • 4 л молока;
  • 50 мл кефира;
  • 1 фермент;
  • соль – по вкусу.

Количество калорий в 100 г продукта:

Белки – 2,8 г;

Жиры – 4,5 г;

Углеводы – 3,7 г;

Энергетическая ценность – 62 к/кал.

Время подготовки: 2 часа 15 минут.

Сколько займёт готовка: 13 часов + 24 часа в холодном месте.

Выход: 5 порций по 80 г.

Ход готовки:

  1. Разогрейте молоко в глубокой кастрюле до 30°С.
  2. Добавьте свежий кефир.
  3. Накройте крышкой и томите около часа.
  4. Растворите в холодной воде фермент и влейте в молоко. Перемешайте и держите на слабом огне ещё 60 минут. Следите, чтобы температура смеси не превышала 32 градуса.
  5. Вытащите сгусток, разрежьте на небольшие кусочки.
  6. Через полчаса откиньте на дуршлаг с марлей и дайте сыворотке стечь.
  7. Прикройте брикетик и оставьте до утра.
  8. Разрежьте домашний сулугуни на кусочки, сложите в миску и залейте горячей водой, добавив соль.
  9. Разминайте руками, пока кусочки не скатаются в один шар.
  10. Обмокните его на 2 секунды в холодную воду, достаньте, сложите в форму и отправьте под пресс.

Через сутки можно наслаждаться аппетитным кушаньем.

сулугуни сыр
Яндекс картинки

Марля или хлопчатобумажное полотенце

Изготовление домашнего сулугуни практически не обходится без применения марли. Она необходима для стекания и отжима сыворотки. Её следует сложить в 2-3 слоя. Если используете белую хлопковую ткань, то достаточно будет одного слоя.

Для чего нужен пепсин в сыре

Для получения сырной закваски наряду с другими ингредиентами используют пепсин. Его приобретают в аптеке. Можно брать порошок и разводить водой в указанных в рецепте дозах. Но есть возможность приобрести готовый 10% раствор.

сыр сулугуни

Какую посуду использовать

В Грузии привыкли варить домашний сулугуни в кастрюлях – оцинкованных или из нержавейки. Но можно использовать и сотейник. Главное, чтобы у ёмкости было толстое дно.

Теперь вам известны основные рецепты, и приготовление сулугуни в домашних условиях собственными руками не вызовет каких-либо затруднений. Надеемся, что всё пройдёт по высшему разряду.

Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга рецептов сыра сулугуни
Сулугуни из молока
0
Сулугуни с грибной закваской
0
Сулугуни из творога
0
Сулугуни с лимонным соком
0
Сулугуни методом плавления
0
Сулугуни на сметане
0
Сулугуни как фета
0
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: