Домашний грузинский лаваш

У каждого народа есть свои традиционные блюда. Трудно себе представить грузинское застолье без фирменного лаваша. Грузинский лаваш правильно называют «пури», а пекут его в особой печи ―тонэ, поэтому он называется «тонис пури», что в переводе означает «хлеб из печи». Внешне печь похожа на колодец, врытый в землю, а внутри она выложена обожженными глиняными кирпичами, сделанных с добавлением гравия или шамота. Лаваш по форме может быть круглым, ромбовидным, овальным, с закругленными или острыми концами.

Какую выпечку вы любите?
Сладкую
100%
Сдобную
0%
Без начинки
0%
Проголосовало: 3

Без дрожжей в духовке

Испечь грузинский лаваш в духовке в домашних условиях без дрожжей ―просто. Но для него не подойдет традиционное тесто, в состав которого входит только мука, вода и соль. В духовке оно получится жестким. Поэтому, для пышности в него добавляют кефир с содой. Пузырьки, которые образуются в результате их соединения, делают лаваш воздушным.

Ингредиенты
Порции: +1
  • Мука пшеничная высшего сорта 220 гр.
  • Кефир повышенной жирности 130 гр.
  • Соль ½ ч.л.
  • Сода ½ ложки
  • Масло растительное 1 ст.л.
На порцию
Калории: 236 ккал
Белки: 6.82 г
Жиры: 1.94 г
Углеводы: 48.6 г
Шаги
60 мин.Видео-рецептПечать
  • мука
    Для обогащения муки кислородом ее следует несколько раз просеять через сито с мелкими ячейками.
  • Кефир сода молоко
    Всыпать соду в кефир, не давая ей гаситься, иначе лаваш не будет пышным.
  • тесто
    Добавить в кефир муку и замесить тесто до получения однородной и эластичной консистенции. Чтобы оно не липло к рукам, периодически их смазывать растительным маслом.
  • Тесто
    Замес накрыть пленкой и дать постоять полчаса.
  • тесто
    Насыпать муку на поверхность стола, чтобы при раскатывании тесто не пристало к нему. Раскатать лепешки, придав им желаемую форму.
  • Тесто лепешки выпечка
    Застелить противень бумагой для выпечки, выложить на него лепешки и проколоть вилкой в нескольких местах, чтобы они не сильно пузырились. Испечь в предварительно нагретой духовке до 220⁰ в течение 5 минут.
  • Выпечка лепешки
    Перевернуть на другую сторону и выпекать еще 5 минут. Готовый грузинский хлеб выложить на тарелку и накрыть влажной тканевой салфеткой.

По такому рецепту грузинский лаваш получается не менее вкусным, не хватает лишь хлебного привкуса. Подают грузинский лаваш со сметаной, смешанной с кинзой, укропом или петрушкой, с мягким сыром.

Попробовав единожды приготовить лаваш в духовке, больше не захочется покупать магазинное изделие.

ВАЖНО: Если лаваш пересох в духовке, его следует смазать сливочным маслом.

Лепешка лаваш
pexels.com

На сковороде

Когда в доме не оказалось хлеба, можно приготовить грузинский лаваш, рецепт которого рассчитан на жарку в сухой сковороде. Она должна быть тяжелой, с толстым дном и стенами, лучше чугунной. В такой посуде грузинский хлеб получится с хрустящей корочкой и пышным мякишем.

Для приготовления 4 лавашей диаметром 18 см понадобится 1 час.

Пищевая ценность 100 г продукта: 212,08 ккал.

Содержание в 100 г: белков 5,74 г, жиров 0,76 г, углеводов 46,36 г.

Соотношение Б/Ж/У(%): 10,86/1,44/87,7.

Понадобятся следующие компоненты:

  • пшеничная мука твердых сортов 500 г;
  • минеральная или родниковая вода 300 мл.;
  • сухие быстродействующие дрожжи 8 мг.;
  • соль – 0,5 ч.л.;
  • сахар – 0,5 ч.л;
  • растительное масло для смазывания посуды и рук 1 ст.л.

Способ приготовления пошагово:

  1. Для подготовки опары, в теплой воде, не выше 40०, распустить сахар и сухие дрожжи, оставить до образования на поверхности пузырей.
  2. Для облегчения процесса вымешивания теста и лучшего соединения с другими ингредиентами, муку просеивают через сито. Она насыщается кислородом, становится рыхлой и рассыпчатой.
  3. Добавить в нее соль и опару, замесить. Масса получится липкой, но добавлять муку не стоит, так как лаваш получится плотным. Для смазывания рук и поверхности посуды, в котором будет отстаиваться тесто, пользоваться растительным маслом.
  4. Накрыть его льняным полотенцем и дать подняться в течение часа. К этому времени его объем должен увеличиться в 2 раза.
  5. Обмять тесто и оставить его еще на полчаса. Для его обминки достаточно двух раз, иначе потом лаваш не поднимется.
  6. Не обминая повторно, разделить его на 4 части.
  7. Грузинский хлеб можно формировать непосредственно на хорошо раскаленной сковороде без добавления масла, присыпанной мукой, прямо руками. Тестовая масса легко растягивается.
  8. Жарить лаваш в течение 5 минут до золотистого цвета под крышкой.
  9. Перевернуть лаваш и жарить еще 5 минут без крышки.
  10. Сложить лепешки одну на другую и накрыть льняным полотенцем.

“Почему домашний хлеб получается таким вкусным и ароматным? Есть тут один секрет: тесто, как живое, всегда чувствует руки того, кто его готовит. Поэтому так важно замешивать тесто, и выпекать хлеб с хорошим настроением — оно обязательно передастся хлебу.” (И. Новикова)

лаваш
Яндекс картинки

Мадаури

Грузинский мадаури по форме с одной стороны закругленный и более толстый, а с обратной стороны конец тоньше, и заостренный. Пекут мадаури в печах тонэ, но не менее вкусными они получаются в духовке.

На приготовление 8 порций мадаури понадобится 1 час.

Пищевая ценность 100 г продукта: 219,63 ккал.

Содержание в 100г продукта: белков 5,62 г, жиров 4,74 г, углеводов 39,09 г.

Соотношение Б/Ж/У(%): 11,36 /9,59/79,05.

Понадобятся следующие компоненты:

  • пшеничная мука любого сорта 900 г;
  • кукурузная мука мелкого помола 100 г;
  • куриное яйцо 1 шт.;
  • свежие хмелевые или обычные прессованные дрожжи 80 г;
  • растительное масло 50 г;
  • оливковое масло 20 г;
  • родниковая или фильтрованная вода 700 мл.
Лепешка лаваш
Pexels.com

Способ приготовления пошагово:

  1. В слегка подогретой воде распустить свежие дрожжи до полного их растворения.
  2. Просеять пшеничную и кукурузную муку, добавить распущенные дрожжи, размешивать вилкой, затем месить вручную.
  3. Замесить не тугую массу, оставить ее на 15 минут отстояться.
  4. Подготовить противни, смазать их растительным маслом.
  5. Раскатать без бортиков продолговатые лепешки в форме лодочек, длиной около 70 см, шириной 40 см, толщиной 1,5 см. Утолщенный край должен быть около 2,5 мм. Как это сделать правильно, можно увидеть на фото.
  6. В пиалу разбить 1 яйцо, добавить к нему оливковое масло, хорошо взболтать.
  7. С помощью силиконовой кисточки обильно смазать каждую лепешку.
  8. Печь мадаури в нагретой до 220० около 20 минут. Во время выпекания духовку не открывать.
  9. Готовые грузинские мадаури сложить друг на друга, и накрыть льняным полотенцем.

Мадаури едят с мясными блюдами, с различными соусами, кетчупом, с молоком.

ВАЖНО: Мадаури готовят на качественной воде, это влияет на вкус. При отсутствии родниковой или фильтрованной, использовать кипяченую воду.

Кукурузный

Согласно традициям на востоке Грузии пекут больше пшеничный лаваш, а от Сурамского перевала на запад – кукурузный. Кукурузные лепешки называются мчади. По грузинским традициям их выпекают в специальных сковородах (кеци) на углях. По дну кеци размазывают тестовую массу, сверху кладут железный лист или такую же кеци. За отсутствием кеци, в домашних условиях используют чугунную сковороду или духовой шкаф.

На приготовление 10 грузинских мчади потребуется 1 час времени.

Пищевая ценность 100 г продукта: 269,07 ккал.

Содержание в 100г продукта: белков 4,45 г, жиров 14,53 г, углеводов 43,42 г.

Соотношение Б/Ж/У(%): 7,14/23,28/69,58.

Необходимые ингредиенты:

  • кукурузная мука мелкого помола 300 г;
  • минеральная вода, лучше «Боржоми» 150 мл;
  • соль по вкусу;
  • растительное масло для теста (подсолнечное или кукурузное) 35 г;
  • растительное масло для жарки.
лаваш хачапури выпечка пирожки самса
Яндекс картинки

Способ приготовления:

  1. Кукурузную муку пропустить через сито, добавить соль, и влить растительное масло. Если минеральная вода содержит соль, как «Боржоми», то добавлять ее понадобится меньше.
  2. Вливать постепенно в состав минеральную воду, замешивать массу до такой консистенции, чтобы можно было сформировать лепешки. При недостатке воды лепешки будут трескаться, а при ее избытке – они будут растекаться.
  3. Формировать лепешки смоченными в холодной воде руками, толщиной не больше 1 см.
  4. Обжаривать их в разогретом масле на среднем огне по 5-7 минут, с каждой стороны под крышкой, до образования румяной корочки.

Подают грузинские лепешки горячими с сыром сулугуни, соусом ткемали.

Иногда сыр добавляют прямо в тестовую массу, такие лепешки называют чвиштари. Разницу между мчади и чвиштари можно увидеть на фото.

ВАЖНО: Для теста обязательно использовать минеральную газированную воду. Она разрыхляет тесто и насыщает его углекислым газом, в результате, мчади становятся пухлыми. В Грузии для их приготовления используют только «Боржоми».

“Теперь! Наливайте его в тарелку, обмакните в него кусочек мчади, зачерпните им раскаленной массы, положите в рот, откусите попеременно от красной квашеной капусты, от маринованного острого перчика, схрумкайте листочек свежего цицмати и нежнейшую редиску, еще втисните для композиции кусочек сыра — и жуйте!”. (Сихарули. Рецепт грузинского счастья)

Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос

sharapovaeugenia/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: