Что такое чурчхела

Чурчхела (не «чучхела», как ее называют некоторые) – это традиционное лакомство жителей Грузии, которое делают из грецких орехов либо фундука и загущенного мукой виноградного сока. Классический рецепт чурчхелы предполагает применение именно этих продуктов, однако существуют и другие способы приготовления. Описание домашних рецептов, картинки и видео далее в статье.

Чаще всего Вы
Ем вне дома
0%
Беру приготовленную еду с собой
40%
Иногда перекусываю в кафе/ресторане
20%
Ем только дома
40%
Проголосовало: 5

С грецким орехом из виноградного сока

Сделать настоящую грузинскую чурчхелу, польза которой для организма не будет вызывать сомнений, несложно. Главное использовать натуральные качественные продукты, как видно на фото, и соблюдать последовательность приготовления.

Ингредиенты
Порции: +5
  • ядра грецких орехов 350 г
  • свежий виноград 3 кг
  • мука пшеничная 200 г
  • сахар по вкусу  
На порцию
Калории: 4,923 ккал
Белки: 89.5 г
Жиры: 236.6 г
Углеводы: 678.3 г
Шаги
2 час. 10 мин.Видео-рецептПечать
  • виноградный сок
    Сначала делают татару для домашней чурчхелы. С этой целью свежий виноград моют, отделяют ягоды от веток и пропускают через соковыжималку. Если таковой под рукой не окажется, можно перебить виноград блендером и протереть полученную массу через мелкое сито. В итоге должно получиться около 2-х литров домашнего сока.
  • грецкие орехи
    Ядра грецких орехов разделяют на половинки или четвертинки. Мельче резать не рекомендуется, потому как это существенно затруднит их использование. Правильно обработанные орешки нанизывают на вдетую в иголку плотную хлопчатобумажную нить с узелком на конце.
  • виноградный сок
    Отливают 1 стакан свежевыжатого виноградного сока, а в остальную массу добавляют сахар, ставят на плиту и доводят до кипения. После этого огонь уменьшают и варят еще 5 мин.
  • мука
    Муку заливают оставшимся соком и размешивают таким образом, чтобы не было комочков. Непрерывно помешивая, тонкой струйкой вливают полученную смесь в кипящую татару и, продолжая мешать, проваривают еще столько времени, сколько нужно для получения тягучей жидкости.
  • чурчхела
    В густой сироп окунают нитки с нанизанными на них орехами таким образом, чтобы они полностью покрылись ароматной тягучей массой и подвешивают на любую вертикальную опору, оборудованную противнем для стекания остатков сиропа. Такую процедуру придется повторить несколько раз, чтобы виноградный слой получился достаточно толстым. Оптимальный вариант – 3–4 погружения.
  • чурчхела
    Когда с чурчхелы перестанет стекать сироп, ее перевешивают в сухое хорошо проветриваемое место для окончательной сушки. Примерно через 5 дней настоящая грузинская чурчхела будет готова. Если следовать классическому рецепту приготовления, едят домашнее лакомство через пару месяцев, когда оно как следует затвердеет. Однако если не хочется ждать так долго, можно снимать пробу сразу.

Совет! Дома можно делать чурчхелу не только из свежего винограда, а также из сока, который готовится во время сбора урожая.

Чурчхела
Яндекс картинки

Нескольких цветов

Настоящие восточные сладости домашнего приготовления, в списке которых состоит и чурчхела, имеют не только приятный вкус, но и красивый внешний вид. Особенно эффектно выглядит это лакомство, если сделать его из нескольких фруктов разного цвета. Из виноградного сока получится коричневая домашняя чурчхела, их абрикосового – оранжевая, из яблочного – желтая, из киви – зеленая, а из вишневого или гранатового нектара – красная.

Продукты:

  • орехи очищенные (грецкий, фундук, кешью или миндаль) – 400 грамм;
  • свежие фрукты (в зависимости от цвета оболочки чурчхелы) – 3 кг;
  • мука пшеничная или кукурузная – 200 г;
  • сахар по мере необходимости.

Рецепт пошагово:

  1. Ядра орехов слегка обжаривают и очищают от пленки. Грецкие делят пополам или на 4 части, остальные оставляют целыми.
  2. При помощи иглы нанизывают на прочную нить подготовленные орешки (одного вида или поочередно) таким образом, чтобы с одной и другой стороны оставались свободные куски нити примерно по 5 см. Это даст возможность получить красивые хвостики.
  3. Свежие фрукты моют, удаляют лишние элементы (косточки, сердцевину, кожуру) и пропускают через соковыжималку.
  4. Потом варят татару – отделяют от выжатого сока 1 стакан, а остальную часть доводят до кипения, после чего огонь уменьшают и варят еще столько времени, сколько нужно для уменьшения объема примерно наполовину. Добавляют сахар.
  5. Соединяют оставшийся сок с мукой и хорошо перемешивают до получения однородной массы.
  6. Образовавшуюся смесь вливают тонкой струйкой в кипящую татару. Чтобы она получилась однородной, в это время жидкость нужно непрерывно перемешивать.
  7. В готовый сироп опускают нитки с орехами по одной штуке таким образом, чтобы они со всех сторон были покрыты тягучей татарой, и подвешивают для стекания.
  8. Чтобы получить толстый слой глазури, каждую чурчхелу опускают в татару несколько раз.
  9. Готовое сладкое блюдо подвешивают для сушки примерно на 10 дней.

Внимание! Слишком яркий цвет домашней чурчхелы (как зеленая на фото) указывает на то, что в процессе ее приготовления были использованы пищевые красители.

Количество порций – 6

Продолжительность готовки – 2 часа

КалорийБелкиЖирыУглеводы
общая525097,2269,2681,8
100 г145,832,77,4718,94

 

Чурчхела
Pixabay.com

Из покупного сока

Не стоит переживать, если под рукой не оказалось свежего винограда или самостоятельно выжатого из него сока, из которых в большинстве случаев состоит татара для чурчхелы. Приготовить восточное блюдо в домашних условиях можно и их магазинного продукта.

Ингредиенты:

  • сок (нектар) виноградный магазинный – 2 л;
  • орехи грецкие – 500 г;
  • фундук – 500 г;
  • мука пшеничная или кукурузная – 200 г;
  • сахар по мере необходимости.

Пошаговый рецепт:

  1. Грецкие орехи очищают от кожуры и делят на половинки или четвертинки.
  2. Извлекают ядра фундука и оставляют их целыми.
  3. Вдевают в иглу прочную хлопчатобумажную нить и нанизывают на нее орехи, чередуя грецкие с фундуком.
  4. Отливают примерно 250 грамм виноградного нектара в миску, а остальной ставят на огонь и доводят до кипения.
  5. Разводят муку холодным нектаром и, непрерывно помешивая, вливают в кастрюлю с кипящим сиропом. Варят до получения густой тягучей жидкости. Если она недостаточно сладкая, добавляют сахар.
  6. Сооружают подставку для предварительной сушки чурчхелы. Дома для этого можно выбрать любую П-образную опору и поддон для стекания лишней жидкости.
  7. Погружают нитки с нанизанными на ней орехами по одной штуке в виноградный сироп таким образом, чтобы он полностью их покрыл, и подвешивают на опору. Таким образом пропитывают соком каждую будущую чурчхелу.
  8. Когда татара как следует впитается (примерно через 10 мин), процедуру повторяют. Чтобы получить достаточно толстый слой виноградной глазури (около 1 см) придется сделать не менее 3-х погружений.
  9. Когда лишний сок полностью стечет, домашнюю чурчхелу подвешивают в хорошо проветриваемом и защищенном от пыли помещении для окончательной сушки. Готовый продукт заворачивают в тканевые салфетки или полотенца и хранят в прохладном месте.

Совет! В зависимости от качества покупного сока в состав домашней чурчхелы может входить разное количество муки. Нужно ориентироваться на то, чтобы сироп хорошо удерживался на нитке с орехом.

Количество порций – 8

Продолжительность готовки – 2 часа

КалорийБелкиЖирыУглеводы
общая5652106,4332,4620,5
100 г201,853,811,8722,16
чурчхела
Яндекс картинки

Из яблочного сока

Домашняя чурчхела будет иметь красивый янтарный цвет, если в процессе ее приготовления использовать натуральный яблочный сок. А присутствующая в этих фруктах кислинка сделает вкус правильно приготовленного продукта более изысканным.

Продукты:

  • очищенные ядра грецкого ореха – 2 ст.;
  • свежевыжатый яблочный сок – 1 л;
  • мука пшеничная – 2 ст. л;
  • вода – 1 ст.;
  • сахар по вкусу.

Приготовление пошагово:

  1. Грецкие орехи обжаривают на сухой сковородке в продолжение нескольких минут и очищают от пленки.
  2. Делят ядра на 2 или 4 части и нанизывают на прочную нить длиной 25–30 см.
  3. Разводят муку в стакане воды таким образом, чтобы не оставалось комочков.
  4. Яблочный сок доводят до кипения и, непрерывно помешивая, вливают туда полученную смесь. Варят несколько минут до получения тягучей жидкости. При необходимости добавляют сахар.
  5. В приготовленную таким образом татару окунают нитки с орехом и подвешивают, чтобы сироп как следует впитался. Примерно через 15 мин каждую чурчхелу погружают в сироп еще раз и снова подвешивают. Так делают до того момента, пока слой татары не будет составлять примерно 1 см.
  6. Готовую домашнюю чурчхелу сушат в хорошо проветриваемом и защищенном от пыли помещении. Через 5 дней грузинское лакомство будет готово к употреблению.

Совет! Вместо грецких орехов в домашних условиях иногда используют миндаль, фундук, кешью или арахис. Это блюдо можно включать в меню каждого дня и даже есть в пост.

Количество порций – 6

Продолжительность готовки – 2 часа

КкалБелкиЖирыУглеводы
общая499891,2267,2613,5
100 г185,113,389,922,72

 

чурчхела
Яндекс картинки

С разными орехами

На Кавказе часто продают домашнюю чурчхелу с разными орехами. Такие лакомства имеют красивый внешний вид и насыщенный вкус. А отсутствие животных жиров позволяет употреблять эти сладости из Грузии даже в пост.

Продукты:

  • виноградный сок (лучше выбрать свежевыжатый) – 3 л;
  • ядра грецких орехов – 150 г;
  • очищенный миндаль – 100 г;
  • очищенные тыквенные семечки – 50 г;
  • кешью – 50 г;
  • мука пшеничная – 200 г;
  • сахар по мере необходимости.

Приготовление пошагово:

  1. Орехи и семечки нанизывают вперемешку на прочную хлопчатобумажную нить.
  2. Отливают 1 ст. сока, а остальную часть ставят на огонь и доводят до кипения. Если есть такая необходимость, добавляют сахар.
  3. Разводят муку оставшимся соком до получения однородной консистенции и, непрерывно помешивая, тонкой струйкой вливают в кипящий сироп. Проваривают еще немного до получения густой тягучей жидкости – татары.
  4. Поочередно опускают в сваренный сироп каждую нить с орехами и подвешивают для стекания лишней жидкости. Такую процедуру повторяют несколько раз, пока слой глазури не достигнет желаемой толщины.
  5. Готовую чурчхелу вешают сушить в защищенном от пыли и хорошо проветриваемом месте. Примерно через неделю грузинские сладости будут готовы к употреблению.

В состав домашней чурчхелы могут входить любые орехи и сухофрукты.

Количество порций – 5

Продолжительность готовки – 2 часа

КкалБелкиЖирыУглеводы
общая6302112,4334,4788,5
100 г165,842,968,820,75
Чурчхела
Яндекс картинки

Пряная

Если думаете, как сделать домашнюю чурчхелу необычной, добавьте в южные лакомства пряности с картинки. Пикантности вкусу придадут корица, гвоздика и кардамон.

Продукты:

  • очищенный фундук или другие орехи – 200 г;
  • виноградный сок (лучше домашний) – 1 л;
  • корица – 1 палочка;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • кардамон – 5 шт.;
  • мука – 2 ст. л;
  • сахар по мере необходимости.

Приготовление пошагово:

  1. Ядра орехов немного подсушивают на сковородке, охлаждают и нанизывают на прочную хлопчатобумажную нить.
  2. В 1 ст. сока разводят муку и хорошо размешивают до получения однородной субстанции.
  3. Остальной сок доводят до кипения, добавляют специи. После этого сироп процеживают, а специи выбрасывают.
  4. Пряную жидкость снова доводят до кипения и, непрерывно помешивая, тонкой струйкой вливают разведенную муку. Варят до получения густой тягучей жидкости.
  5. В готовую татару окунают нанизанные на нить орехи таким образом, чтобы она полностью обволакивала будущую домашнюю чурчхелу, и подвешивают для предварительного просушивания.
  6. Таким образом делают с каждой гирляндой орехов, после чего процедуру повторяют несколько раз до того момента, когда слой татары будет составлять не менее 1 см.
  7. Подготовленная таким образом домашняя чурчхела должна сушиться 5 дней. После этого ее едят либо заворачивают в тканевую салфетку и кладут на хранение или продают.

Рецепт такой чурчхелы допускает использование и других пряностей.

Количество порций – 4

Продолжительность готовки – 2 часа

КкалБелкиЖирыУглеводы
общая269845,6133,6356,6
100 г192,713,269,5425,47
чурчхела
Яндекс картинки

С кукурузной мукой

Домашняя чурчхела готовится не только с пшеничной мукой, но и с кукурузной. Как это делается, читайте дальше.

Продукты:

  • очищенный фундук – 150 г;
  • любой фруктовый сок (лучше домашний) – 1 л;
  • мука кукурузная – 3 ст. л;
  • сахар и ваниль по вкусу.

Приготовление пошагово:

  1. Ядра фундука немного обжаривают на сухой сковородке, снимают с них шелуху и нанизывают на прочную нить.
  2. 1 ст. сока соединяют с мукой и тщательно перемешивают до полного растворения комочков.
  3. Остальной сок доводят до кипения и, непрерывно помешивая, тонкой струйкой вливают в него разведенную муку. При необходимости добавляют сахар и ваниль. В результате должно получиться что-то вроде густого киселя (татара).
  4. Нанизанные на нитку орехи обмакивают в сироп и подвешивают на 15–20 мин, после чего процедуру повторяют. Так делают, пока фруктовый слой не достигнет 1 см.
  5. Готовую домашнюю чурчхелу оставляют сушиться еще около недели.

Вместо фундука в восточные сладости можно добавить любые другие орехи.

Количество порций – 4

Продолжительность готовки – 2 часа

КкалБелкиЖирыУглеводы
общая301952,8102,8503,2
100 г194,773,416,6332,46
чурчхела
Яндекс картинки

С желатином

Самый простой рецепт приготовления чурчхелы в домашних условиях – сделать ее с желатином. Такие восточные сладости не придется сушить, но и срок хранения у них небольшой.

Продукты:

  • очищенные орехи любые – 300 г;
  • виноградный сок – 1 л;
  • желатин – 40 г;
  • сахар – 100 г.

Приготовление пошагово:

  1. Подсушенные на сковороде орехи нанизывают на прочную нить.
  2. Оставляют 1 стакан сока, а остальной ставят на огонь и доводят до кипения.
  3. Заливают желатин оставленным соком, а когда он начнет набухать, подогревают до полного растворения кристаллов и вводят в остальную часть жидкости.
  4. Когда смесь начнет застывать, погружают в нее нанизанные на нитку орехи, дают немного обсохнуть и обмакивают еще раз.
  5. Готовую чурчхелу подвешивают для застывания в холодном месте.

Такие южные сладости, приготовленные в домашних условиях, хранить нужно только в холодильнике.

Количество порций – 6

Продолжительность готовки – 2 часа

КкалБелкиЖирыУглеводы
общая379591,2199,6456,7
100 г155,533,748,1818,72
чурчхела
Яндекс картинки

С черносливом

Вкус домашнего грузинского десерта будет более насыщенным, если добавить в него сухофрукты. Предлагаем узнать, как приготовить чурчхелу с черносливом.

Продукты:

  • любые очищенные орехи – 100 г;
  • чернослив – 100 г;
  • любой фруктовый сок – 1 л;
  • мука пшеничная – 2 ст. л;
  • сахар по мере необходимости.

Приготовление пошагово:

  1. Половину сока ставят на огонь и доводят до кипения.
  2. Оставшийся объем смешивают с мукой до получения однородной субстанции и тонкой струйкой, непрерывно помешивая, вливают в кипящий сироп. Добавляют по мере необходимости сахар.
  3. Орехи немного поджаривают на сухой сковородке и нанизывают на прочную хлопчатобумажную нить вперемешку с предварительно замоченным в теплой воде черносливом (грецкие перед этим делят на 4 части).
  4. Окунают будущую чурчхелу в подготовленную татару и подвешивают на 10-15 мин, чтобы дать стечь лишней жидкости. Эту процедуру повторяют до тех пор, пока слой сиропа не будет составлять 1 см.
  5. Готовую домашнюю чурчхелу подвешивают на 5 дней сушиться в хорошо проветриваемом и защищенном от пыли месте.

Внимание! Татара должна быть настолько густой, чтобы могла удерживаться на поверхности продукта.

Количество порций – 5

Продолжительность готовки – 2 часа

КкалБелкиЖирыУглеводы
общая269845,6133,6356,6
100 г192,713,269,5425,47
чурчхела
Яндекс картинки

По-армянски

Если в Грузии традиционное лакомство готовят в основном из виноградного сока, то армянский вариант приготовления домашней чурчхелы предполагает возможность использования большего количества фруктов.

Продукты:

  • очищенные грецкие орехи – 250 г;
  • очищенный арахис – 100 г;
  • гранатовый сок – 2 л;
  • мука – 50 г;
  • крахмал – 70 г;
  • гвоздика – 5 г;
  • кардамон – 5 г;
  • ваниль на кончике ножа;
  • сахар по мере необходимости.

Приготовление пошагово:

  1. Грецкие орехи и арахис слегка обжаривают на сухой сковородке, охлаждают и очищают от шелухи.
  2. Подготовленные таким образом продукты нанизывают на прочную нить длиной 25–30 см (грецкие орехи разрезают на 2 или 4 части).
  3. Гранатовый сок ставят на огонь и варят до уменьшения объема в 2 раза.
  4. Добавляют сахар и специи, кипятят еще 5 мин, после чего сок процеживают и снова ставят на огонь.
  5. Крахмал смешивают с мукой, разводят небольшим количеством горячей жидкости и тонкой струйкой вливают в кипящую татару. Когда смесь станет похожа на густой кисель, кастрюлю снимают с огня.
  6. Нанизанные на нитку орешки обмакивают в сиропе и дают обсохнуть. Потом процедуру повторяют еще 2 раза.
  7. Чурчхелу, приготовленную в домашних условиях, подвешивают для сушки в сухом, защищенном от прямых солнечных лучей помещении.

Через неделю домашний продукт прекрасно выглядит и готов к употреблению.

Количество порций – 7

Продолжительность готовки – 2 часа

КкалБелкиЖирыУглеводы
общая467183,6234,6610,0
100 г176,263,278,8523,01
чурчхела
Яндекс картинки

Как есть и нужно ли мыть

Несмотря на то, что чурчхелу принято есть немытой (говорят, что воздействие воды ухудшает ее вкусовые качества), перед употреблением в пищу ее желательно все-таки подвергнуть водным процедурам. Это особенно актуально в случае приобретения лакомства на рынке.

Домашнюю чурчхелу, чтобы она не причинила вместо пользы вред, тоже желательно ополоснуть кипятком. Дело в том, что во время хранения на нее могли попадать частицы пыли, грязи и даже следы жизнедеятельности насекомых.

Едят домашнюю или магазинную чурчхелу прямо руками, откусывая кусочки с одного края или режут на порции в виде конфет.

Внимание! Перед употреблением нужно удалить находящуюся внутри нить.

чурчхела
Яндекс картинки

Польза и вред для организма

На вопрос: «Полезна ли домашняя чурчхела для организма» можно дать как утвердительный ответ, так и отрицательный.

Содержащиеся в восточном лакомстве глюкоза, фруктоза, аминокислоты, белки и растительные жиры помогают обеспечить организм полезными веществами, нормализовать обменные процессы и даже снизить уровень холестерина.

Употребление этого продукта домашнего приготовления в умеренном количестве улучшает состояние кровеносной и пищеварительной систем. А присутствие антиоксидантов способствует замедлению признаков естественного старения.

В качестве достоинства можно назвать и продолжительный период хранения домашней чурчхелы, которая сохраняет свежесть и товарный вид в продолжение нескольких месяцев.

Содержание сахара делает восточные сладости небезопасными для людей, страдающих сахарным диабетом. В списке минусов домашнего лакомства и не особенно низкая калорийность, которая в случае большой любви к чурчхеле может стать причиной появления лишних сантиметров в талии.

Контролировать употребление домашней чурчхелы врачи советуют также людям, страдающим заболеваниями печени и поджелудочной железы.

Если засохла или заплесневела

Слишком сухое лакомство, приготовленное в домашних условиях, в большинстве случаев не является непригодным к употреблению. Чтобы улучшить вкусовые качества сухой чурчхелы, перед едой ее можно размягчить в воде, подержать над паром или поместить на 5–6 сек в микроволновку.

Появление следов плесени говорит о нарушении технологии приготовления или хранения. Такую домашнюю чурчхелу есть нельзя.

Чурчхела (не чучхела) – это восточное лакомство домашнего приготовления, которое порадует вкусовые рецепторы и не навредит организму. А отличный товарный вид позволяет использовать этот десерт для украшения праздничного стола.

Как готовить чурчхелу, можно посмотреть на видео

Чурчхела
Яндекс картинки
Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга чурчхелы
Чурчхела с грецким орехом из виноградного сока
0
Чурчхела нескольких цветов
0
Чурчхела из покупного сока
0
Чурчхела из яблочного сока
0
Чурчхела с разными орехами
0
Чурчхела пряная
0
Чурчхела с кукурузной мукой
0
Чурчхела с желатином
0
Чурчхела с черносливом
0
Чурчхела по-армянски
0
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: