Что такое тклапи

Грузинская кухня известна своими пряными блюдами и изысканными приправами. Одной из таких является грузинская пастила с необыкновенно сладким вкусом.

Любите ли Вы грузинскую кухню?
Да
88.24%
Нет
11.76%
Проголосовало: 17

Описание продукта

В переводе тклапи означает «засушенное на солнце пюре из слив». Грузинская пастила отличается нежным вкусом, может готовиться из сырых и проваренных фруктов без сахара. Имеет вид тонких, полупрозрачных листов, которые можно хранить несколько лет и лакомство не потеряет свои уникальные свойства и сохранит максимум витаминов.

Из тклапи скручивают свободные спиральки, добавляют в супы, соусы, вторые блюда. Пастила имеет кисло-сладкий привкус, заменяет конфеты. Приготовление тклапи не займет много времени, рецепт простой и легко готовится в домашних условиях. Она отлично сочетается с орехами, разными ягодами, фруктами, перетертыми в пюре. Но традиционно ее изготавливают из слив и алычи.

Фруктовое пюре сушили с давних времен во многих странах и использовали в течение всего года. Знаменитый суп харчо не обходится без сливового деликатеса. Его добавляют понемногу почти во все блюда и появляется характерный для грузинской кухни фруктовая кислинка. Очень популярны ассорти из разных ягод и фруктов. В одном лакомстве можно соединить алычу и смородину, яблоки и сливу.

пастила
Яндекс картинки

Классический рецепт приготовления

Ингредиенты
Порции: +5
  • Сливы, алыча 3 кг
  • Сахар  по желанию (готовое изделие имеет прекрасный вкус и без него, отлично хранится)
  • Досточки, противни, стеклянные разносы, силиконовые коврики для выпечки 5 шт (для выкладывания жидкой массы)
На порцию
Калории: 254 ккал
Белки: 2 г
Жиры: 0.8 г
Углеводы: 59 г
Шаги
10 час. 5 мин.Видео-рецептПечать
  • слива
    Сливы перебрать, удалить плодоножки, убрать (вырезать) порченые плоды. Каждую сливу разрезать пополам, удалить косточку и положить в кастрюлю с толстым дном. Так проделать со всем урожаем.
  • сливы
    Половинки фруктов проварить на медленном огне до размягчения. На дно налить 2 ст. л. воды. Когда слива станет мягкой, ее протирают через мелкое сито. Можно перекрутить сырые фрукты на соковыжималке, главное чтобы отошла кожица. Для вкуса можно добавить цедру лимона, измельченные орехи (грецкие, фундук).
  • пастила
    Полученную массу размазывают на листе противня слоем 2-4 мм и ставят на балкон для подсыхания. Процесс может занять 2-3 дня. Затем переворачивают и подсушивают еще сутки с обратной стороны.
  • духовка
    Процесс можно ускорить и сушить пастилу в духовке на самых низких температурах, 30-40 градусов, в течение 3-6 часов. Не используйте пергаментную бумагу, потому что масса к ней пристает.
  • пастила
    Готовность тклапи проверяют так: она должна хорошо отставать от поверхности, не липнуть к сухим рукам, отрезанная полоска легко скручивается и раскручивается без растрескивания и заломов, яркий, полупрозрачный цвет слегка темнеет. Если липкость сохраняется, ее отправляют на досушивание.
  • пастила
    Готовый продукт легко отстает от поверхности, его перекладывают на пергамент, скручивают в трубочки и хранят в прохладном, темном месте. Или нарезают на полоски шириной 4 см, скручивают по спирали и закладывают в чистые стеклянные банки, плотно укупоривают. Для надежности листы пастилы пересыпают крахмалом, сахарной пудрой через мелкое сито. Хранят в холодильнике, подвале.

Используют листы по рецепту. От цельного пласта отрывают кусок, указанный в квадратных сантиметрах или с пол-ладони, разводят в небольшом количестве теплой воды, бульона до полного растворения и подливают к соусу, супу, рагу. Хорошо сочетается с мясными и сладкими блюдами, выпечкой, подливками. Нейтрализует острый привкус чеснока, перца.

Пастила
Яндекс.Картинки
Задать вопрос эксперту
Карина
Карина
Шеф-повар сети ресторанов "Трефоль"
Задать вопрос

Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: