Что такое сулугуни

Сыр сулугуни грузинский. Он своеобразен по технологии приготовления и итоговым вкусовым свойствам. И даже выглядит он не как другие сыры. Кулинары могут готовить различные блюда из сулугуни, которые манят даже по фото.

Чаще всего Вы
Ем вне дома
0%
Беру приготовленную еду с собой
25%
Иногда перекусываю в кафе/ресторане
25%
Ем только дома
50%
Проголосовало: 4

Описание сыра

Сулугуни это грузинский продукт. Он издавна делался жителями Грузии по старым рецептам прямо дома. Теперь он реализуется в производственных объемах. Причем на территории многих стран. У сулугуни вкус запоминающийся, а сам он еще и полезен.

К какому типу сортов относится

Такой тип сыра относится к рассольным. Результатом его способа производства становится специфичная консистенция — ни твердая, ни мягкая, и ни консистенция плавленого продукта. Структура сыра слоистая с приятным солоноватым вкусом. Если вы его никогда не видели, посмотрите по фото. Рассольным сыр называется так благодаря его выдержке в рассоле на конечном этапе готовки. Рассол нужен для пропитки.

сулугуни
Яндекс картинки

Образование слизи на сыре

Образование слизи происходит, когда сыр вымачивается в неправильно сделанном рассоле, состоящем из поваренной соли и воды. Во избежание осклизлости надо тщательно подходить к готовке рассола (тузлука). Просолить и уберечь от слизи 1 кг сыра можно при таком рецепте рассола: питьевая вода – 3-4 л. + соль – 1 кг.

Также образование слизь бывает при неправильном хранении сыра, и когда он становится старым. Тогда происходит обсеменение поверхности аэробной микрофлорой. В такой слизи образуется много аммиака, проникающего в структуру сыра и придающего ему неприятный вкус и запах. Чтобы избежать таких неприятностей, нужно соблюдать оптимальный температурно-влажностный режим, не допускать подпревания разных сторон.

Как хранить

Нужно внимательно относиться к хранению сулугуни в домашних условиях. При использовании соляного раствора можно растянуть этот процесс до нескольких месяцев. Но нужно держать для этого стабильную температурную норму -6°С (не выше, не ниже). Без рассола сулугуни сыр будет свежим и сохранит свои свойства в холодильнике на протяжении 7-10 дней.

сыр сулугуни
Яндекс картинки

Польза и вред

Сулугуни сыр может быть очень полезен. В его составе есть витамины группы В, РР, провитамин А, ретинол, аскорбиновая кислота, кальциферол, ниацин. Есть и натрий, кальций, калий, магний, железо, фосфор. Все это приносит пользу и позволяет укреплять костную систему организма, улучшает работу кровеносных сосудов, работу сердца и кровообращение. Также состав сыра помогает поддерживать здоровье глаз и кожи, репродуктивную и иммунную системы. Способствует улучшению обмена веществ, приносит пользу нервной системе и функционалу ЖКТ.

Однако, сулугуни является соленым и жирным продуктом. Его употребление в чрезмерных количествах может принести вред. Повысить уровень холестерина, замедлить отток лимфы, вызвать раздражение ЖКТ и пр. Чтобы избежать такого вреда для организма, лучше рассчитать норму потребления (дневную в процентах)

сыр сулугуни
Яндекс Картинки

Из какого молока делают

Интересный вопрос по сулугуни из какого молока он делается. Традиционно для изготовления используется овечье или козье молоко. Иногда встречаются варианты, при которых сыр делают из коровьего молока или молока буйвола. Цвет готового продукта будет сильно зависеть от технологии производства и вида молока. Он варьируется от белого до желтоватого. Чтобы сделать 1 кило сыра, потребуется примерно 10 л молока.

Теперь рассмотрим, что приготовить из сулугуни.

Использование в кулинарии

Сыр используют как отдельный продукт, который едят в виде закуски. Он сочетается с алкоголем и безалкогольными напитками. Также он используется для изготовления блюд. Рассмотрим что такое сыр сулугуни и рецепты с ним.

сулугуни сыр
Яндекс картинки

Домашний грузинский рецепт сыра

Объем готового продукта на выходе — 1,3 килограмма. С учетом выдержки придется затратить больше суток, прежде чем снимать пробу. За этот отрезок времени повар неоднократно прикладывает усилия в разные промежутки времени.

Ингредиенты
Порции: +3
  • молоко 10 л
  • фермент ½ ч.л
  • вода 1 л
  • соль  
На порцию
Калории: 285 ккал
Белки: 20 г
Жиры: 22 г
Углеводы: 0.5 г
Шаги
48 час. 40 мин.Видео-рецептПечать
  • Молоко
    Нагреваем молоко до 38 град. Фермент разводим по инструкции. Вливаем в молоко. Оставляем на 35 мин.
  • марля
    Потом процеживаем получившийся творог через марлю пару часов. Солим поверхность. Оставляем до утра в теплом месте для окисления. Поутру можно наблюдать другой вид сыра — имеретинский.
  • кастрюля
    Кипятим большую кастрюлю воды. Отключаем газ и даем остыть на несколько минут.
  • сыр разогрев воды
    Нарезаем этот сыр маленькими кубиками (в пару сантиметров), выкладываем в воду. Перекладываем в миску с водой, используем для перемешивания деревянный прибор. Постепенно сдавливаем и прижимаем сыр. Воду нужно поддерживать в горячем состоянии, добавляя кипяток по мере остывания и меняя ее несколько раз.
  • Сыр вода рассол
    Из получившейся массы вытягиваем сулугуни и убираем в холодильник на пару часов. Пока готовим рассол. Для этого разводим в литре воды нужное количество соли. Кладем в сюда сулугуни на 24 часа.

сыр сулугуни чанах
pixabay.com

Ека

Это популярное блюдо Кавказа из лаваша. Оно готовится быстро — за 10 минут. Подаётся горячим. Сулугуни используется здесь по типу начинки.

Что понадобится на 1 порцию:

  •   лаваш;
  •   яйцо — 1 шт.;
  •   сулугуни сыр — 30 г.,
  •   слив. масло — 25 г.;
  •   вода для смачивания;
  •   соль.

Готовим по рецепту:

  1.   Лаваш режем на части размером 15х20 см.
  2.   Ставим на газ (среднего уровня) сковороду и топим масло. Окунаем лаваш на пару секунд в холодную воду и сразу обжариваем до лёгкого румянца.
  3.   В центр выкладываем горкой крупно натёртый сулугуни, сделаем в его центре ямку.
  4.   В сулугуни разбиваем яйцо, стараясь не повредить желток. Слегка солим его.
  5.   Сразу заворачиваем лаваш треугольником. Обжариваем до появления румянца.

БЖУ: жиры — 16,5 г., белки — 32 г., углеводы — 24.5 г. Пищевая ценность — 445 ккал на 100 грамм.

лаваш выпечка хачапури самса пирожки
Яндекс картинки

Хачапури по-аджарски

Хачапури по-аджарски лучше есть сразу после приготовления. Тогда они более ароматные. Суммарное время приготовления составляет 2 часа с учетом выпекания. Действия повара растянуты и возобновляются с перерывами.

Что нужно на 2 порции:

  •   мука — 200 г.;
  •   порошковые дрожжи — пол чайн. ложка;
  •   молоко — 125 мл;
  •   раст. масло — 1 стол. ложки;
  •   сулугуни сыр — 225 г.;
  •   яйца — 1 шт.;
  •   сливоч. масло — 30 г.;
  •   сахар-песок — 1/3 чайн. ложки;
  •   соль — 1/3 чайн. ложки.

Готовим:

  1.   Делаем смесь из муки, соли, сахара и дрожжей, вливаем молоко с раст. маслом. Замешиваем тесто.
  2.   Закрываем его на час и убираем в теплое место. Затем тесто надо немного помять, опять накрыть и убрать еще на полчаса.
  3.   Сыр крупно натираем и делим пополам.
  4.   Тесто тоже разделим пополам и сделаем лепешки в пол сантиметра.
  5.   Выложим на противень, а сверху — сулугуни. Сформируем из теста лодочку.
  6.   Смазываем края слив. маслом. Поставим печься на 15 мин.
  7.   Достанем и в центре сделаем углубление для яйца. Вливаем его. Вокруг смазываем слив. маслом.

БЖУ: белки — 13 г., жиры — 26 г., углеводы — 22 г. По калорийности выходит 282 калории на 100 г.

Запеканка с куриной грудкой

При приготовлении запеканки сулугуни в блюде плавится, томаты и куриное мясо дают сок. Время приготовления составляет чуть больше часа.

Что нам потребуется на 4 порции:

  •   филе — 400 гр.;
  •   сулугуни сыр — 90 гр.;
  •   помидоры — 3 шт. среднего размера;
  •   соев. соус — 2 стол. ложки;
  •   раст. масло;
  •   лимон. сок — 1 чайн. ложка;
  •   свеж. петрушка;
  •   соль и перец.

Готовим по рецепту:

  1.   Куриное филе промываем и нарезаем кусочками шириной 1 см. Кладем в миску.
  2.   Петрушку нарезаем, добавляем к филе. Туда же выливаем все добавки и высыпаем все специи, а также раст. масло.
  3.   Перемешиваем так, чтобы промариновать каждый кусок. Накрываем плёнкой на четверть часа.
  4.   Томаты нарезаем кружочками, сулугуни — на ломтики.
  5.   Духовку разогреваем. В форму для запекания выкладываем все компоненты.
  6.   Ставим запекаться в течение получаса. Филе должно подрумяниться.

БЖУ: белки — 15,7 г., жиры — 6,9 г., углеводы — 1,5 г. Калорийность — 130 калории на 100 г.

запеканка
Яндекс картинки

Ачма

Ачма с сулугуни – это высококалорийное блюдо, которое иначе называется грузинской лазаньей. Пирог сложен в приготовлении. Общее время с выпеканием составит 2 ч. 30 мин., и от повара в процессе готовки требуются кропотливые действия. На них уйдет чуть меньше 2х часов.

Что понадобится на 6 порций:

  •   яйца — 2-3 шт.;
  •   мука — полкило;
  •   сулугуни сыр — 800 гр.;
  •   слив. масло — 150 гр.;
  •   соль по вкусу.

Приступим:

  1.   Для замеса теста нужна вода, мука, яйца и соль. Укрыть пленкой и убрать в холод на полчаса.
  2.   Поставить на газ кастрюлю с подсоленной водой. Отдельно растопить сливочное масло.
  3.   Тесто разделить на 6 частей: 1 побольше. Большую тонко раскатать.
  4.   Выложить ее в противень, а на нее — часть сулугуни.
  5.   Тонко раскатать остальные части. Опустить их в кипящую воду до всплывания. Выловить и остудить в холодной воде.
  6.   Стряхнуть влагу, выкладывать блины поверх сыра, смазывая сливочным маслом. Сделать все это послойно со всеми частями кроме последней.
  7.   Ее раскатать и выложить сверху. Защипать края, смазать маслом. Тесто порезать порционно. Выпекать около 40 мин.

БЖУ: белки — 14,5 г., жиры — 19,5 г., углеводы — 23,8 г. Калорийность — 328,5 ккал.

ачма
Яндекс картинки

Сметанные лепешки

Такие лепешки очень сытные и подходят для завтрака, перекуса в течение дня, а также для их поедания с первыми блюдами. Всего потребуется минут 45 на их приготовление. Причем с учетом времени на выпекание.

Берем на 4 порции

  •   мука — 400 гр.;
  •   молоко — 250 мл;
  •   слив. масло — 60 гр.;
  •   сахар-песок — 1 чайн. ложка;
  •   порошковые дрожжи — 1 чайн. ложка;
  •   сулугуни сыр — полкило;
  •   сметана — 2 стол. ложки;
  •   соль.

Приготовление:

  1.   Займемся замесом теста. Сначала надо смешать молоко, дрожжи, соль, сахар. Добавить подтаявшее сливочное масло и муку.
  2.   Натрем сулугуни на терке. Отложим чуть-чуть для украшения. Смешаем натертый сулугуни со сметаной.
  3.   Перейдем к раскатыванию теста. Разделим его на четыре части и раскатаем.
  4.   В центр выложим начинку.
  5.   Скрепим края. Прижмем лепешки скалкой и смажем яйцом. Обсыпем сыром.
  6.   Осталось выпечь блюдо в течение четверти часа.

БЖУ: белки — 11,5 г., жиры — 13,2 г., углеводы — 25 г. Калорийность — 265 ккал на 100 г.

хачапури
Яндекс картинки

Шампиньоны под сыром

Это простая закуска, но очень богата по вкусовым ощущениям. Для ее приготовления лучше выбрать крупные грибы. К примеру, королевские шампиньоны. На все действия у вас уйдет около получаса.

Какие и сколько ингредиентов нужно на 3 порции:

  •   шампиньоны — 15-20 шт.;
  •   сулугуни сыр — полкило;
  •   слив. масло — 350 гр.

Процесс приготовления:

  1.   Шампиньоны нужно промыть, срезать ножку, вытереть.
  2.   Сулугуни вместе с охлажденным сливочным маслом (250 мл) крупно натереть.
  3.   Этой массой нафаршировать грибы, если они большие. Или выложить смесь поверх грибов.
  4.   Противень смазать хорошенько оставшимся маслом.
  5.   Выложить грибы на противень. Отправьте печься на 15 мин.
  6.   Готовые грибы можно украсить зеленью.

БЖУ: белки — 8,4 г., жиры — 25.6 г., углеводы — 0,3 г. Калорийность — 265 ккал на 100 г.

грибы
Яндекс картинки

Салат «Полезная вещица»

В этом салате вам фактически придется сплести корзинку из продуктов. Общее время приготовления — около часа. Все зависит от времени, которое повар потратит на плетение. Остальное время уйдет на нарезку и смешивание ингредиентов для салата.

Берем на 3 порции:

  •   морковь — 1 шт.;
  •   яйцо — 1 шт.;
  •   лук репчат. — 1 шт.;
  •   филе куриное — 150 гр.;
  •   сыр тверд. — 50 гр.;
  •   укроп;
  •   майонез;

Для корзинки понадобится:

  •   сулугуни сыр в полосках;
  •   соленая соломка в палочках;
  •   булочка круглая.

Как готовить блюдо:

  1.   Сначала измельчаем все салатные ингредиенты и заправляем майонезом.
  2.   С булочки срезаем верхушку и в дно втыкаем вертикально соломку. Сулугуни разделяем на волокна. Заплетаем сыр вокруг соломки в форме корзинки.
  3.   Наполняем корзинку салатом и украшаем по желанию (можно вареной морковью или зеленью).

БЖУ: белки — 13,3 г., жиры — 2,6 г., углеводы — 3,7 г. Калорийность — 94,2 ккал на 100 г.

салат
Яндекс картинки

Салат с крабовыми палочками и сулугуни

Этот салат готовится быстро. Придется лишь потратить время на отваривание яиц. Всего на готовку вместе с резкой ингредиентов и их смешиванием потребуется около 20ти минут вашего времени.

Ингредиенты на несколько порций:

  •   сулугуни сыр — 100 гр.;
  •   крабовые палочки — 100 гр.;
  •   огурец свежий — 100 гр.;
  •   яйца — 2 шт.;
  •   соль и перец по вкусу;
  •   майонез — 2 стол. ложки.

Процесс готовки:

  1.   Пока отвариваются яйца, нарезаем крабовые палочки, сулугуни и огурцы кубиками.
  2.   Яйца чистим и тоже нарезаем кубиками.
  3.   Складываем компоненты в емкость, солим и перчим по вкусу, добавляем майонез.
  4.   Перемешиваем и салат готов.

БЖУ: белки — 8,7 г., жиры — 16,2 г., углеводы — 3,4 г. Калорийность — 194 ккал на 100 г.

Сабурани

Такой пирог очень сытный и питательный. Чем больше для него берется сортов сыра, тем он вкуснее. На приготовление понадобится около получаса. Количество порций зависит от варианта нарезки. Вес продукта будет около 1700 гр.

Нам понадобится:

  •   вода — 100 мл;
  •   яйца — 2 шт.;
  •   соль — 1 чайн. ложка;
  •   мука — полкило;
  •   оливк. масло — 2 стол. ложки.
  •   сыр адыгейский — 400 гр.;
  •   сулугуни — 400 гр.;
  •   мягкий творожный сыр — 60 гр.;
  •   пармезан — 60 гр.;
  •   сливоч. масло — 100 гр.

Готовим:

  1.   Сначала замешиваем тесто: вода + яйца + масло + мука. Дадим ему чуть-чуть отлежаться.
  2.   Делим его и раскатываем тонкие лепешки.
  3.   Готовим две кастрюли с водой: одну кипятим, а в другой будет холодная вода. Лепешки опускаем в кипяток на полминуты, потом — вынимаем и опускаем в холодную воду.
  4.   Форма смазывается маслом, и в нее выкладывается лепешка. Ее края должны выходить за края формы, поэтому последнюю нужно подбирать до готовки.
  5.   На лепешку нужно положить сырную начинку. Так нужно поступить с каждым слоем, выкладывая лепешки друг на друга.
  6.   Последняя лепешка должна прикрыть начинку. Заворачиваем ее края внутрь, смазываем маслом и поставим выпекаться.

БЖУ: белки — 13,6 г., жиры — 18,3 г., углеводы — 20,8 г. Калорийность — 312 ккал.

Сабурани
Яндекс картинки

Чвиштари

Именно классический вариант приготовления Чвиштари подразумевает использование рассольного сыра (как сулугуни). Чвиштари можно иначе назвать жареными пирожками. На них уйдет немного времени, поскольку не нужно дожидаться поднятия теста. Это около 30 минут вместе с нарезкой, раскаткой, жаркой и пр.

Что нам потребуется на 8-10 порций:

  •   кукурузная мука — 2 стакана;
  •   молоко — пол стакана;
  •   сахар-песок — пол чайн. ложки;
  •   соль — пол чайн. ложки;
  •   слив. масло — 30 гр.;
  •   сулугуни — 150-200 гр.;
  •   раст. масло по вкусу;
  •   вода.

Приступим:

  1.   В емкость добавьте муку, подогретое молоко, соль, сахар и подтаявшее сливочное масло.
  2.   Сыр нарежьте брусочками.
  3.   Сформируйте кругляш из теста. Расплющите его и положите на него сырный кусочек. Защипните края.
  4.   Разогрейте сковородку и обжарьте на масле до корочки.

По КБЖУ многое зависит от количества используемого масла. Если взять его 50 гр., то БЖУ будет таким: белки — 7,7 гр., жиры — 12.7 гр., углеводы — 36 гр. Калорийность — 289 ккал на 100 гр.

Чвиштари
Яндекс картинки

Сулугуни в кляре

Сулугуни славится тем, что он очень соленый. Кляр отлично уравновешивает и подчеркивает его вкус. Такая закуска калорийная, но иногда можно побаловать себя ею. Поскольку особого процесса подготовки здесь нет (кроме нарезки и обсыпки сыра), времени уйдет немного — около 15ти минут.

Какие и сколько ингредиентов выбрать на 3 порции:

  •   сулугуни — 150 гр.;
  •   мука — 0,5 стак.;
  •   раст. масло — 25 мл;
  •   яйцо — 1 шт.;
  •   пиво темное — 100 мл;
  •   перец черный молотый и паприка;
  •   соль.

Готовим сулугуни по рецепту:

  1.   Для кляра просеиваем муку, добавляем специи и соль. Также вбиваем яйцо, добавляем пиво. Хорошо перемешиваем, чтоб не было комочков.
  2.   Сулугуни нарезаем кусочками. Каждый из них окунаем в кляр, чтоб сыр покрылся им.
  3.   Обжариваем на сковородке с добавлением растительного масла.

БЖУ: белки — 11 гр., жиры — 14,5 гр., углеводы — 21,5 гр. Калорийность — 264 ккал на 100 гр.

сулугуни
Яндекс картинки

Салат с сулугуни и курицей

Это блюдо может быть подано даже на обед из-за его сытности. Время приготовления салата составляет примерно 20 минут после отварки филе и яиц (с учетом резки и смешивания продуктов).

Ингредиенты на 4 порции:

  •   сулугуни — 100 гр.;
  •   филе куриное — 400 гр.;
  •   огурец — 2 шт.;
  •   яйцо — 4 шт.;
  •   зелёный лук — 40 гр.;
  •   майонез — 6 стол. ложек;
  •   соль и перец.

Как готовить:

  1.   Заранее отварите куриное филе и яйца.
  2.   Курицу и огурец нарежьте брусками, яйца — кубиками.
  3.   Помойте и нарежьте лук. Разберите сырные полоски. Добавьте все к остальным компонентам.
  4.   Поперчите и посолите. Перемешайте. Заправьте майонезом.

БЖУ: белки — 14 гр., жиры — 18 гр., углеводы — 1 гр. Калорийность — 220 ккал на 100 гр.

салат
Яндекс картинки

Салат из сулугуни и винограда

Это хороший вариант для перекуса в течение дня. Готовится салат быстро — минут за 10-15.

Берем на 4 порции:

  •   салатные листья — 150 гр.;
  •   виноград (можно разных сортов вперемешку) — 150 гр.;
  •   сыр — 300 гр.;
  •   оливк. масло — 7 стол. ложек;
  •   лимон. сок — 1 стол. ложка;
  •   сахарная пудра — чайн. ложка;
  •   соль, перец, базилик и тимьян по вкусу.

Процесс приготовления:

  1.   Приготовим заправку. Для этого смешаем половину объема оливкового масла, а также весь лимонный сок и сахарную пудру. Добавим сюда соль и приправы. Оставим постоять.
  2.   Берем емкость, смешиваем разрезанные пополам ягодки и салат. Сыр нарезаем пластинками, обжариваем в оливковом масле.
  3.   Выкладываем на тарелку, заправляем, посыпаем зеленью и перемешиваем.

БЖУ: белки — 6 гр., жиры — 30 гр., углеводы — 6,7 гр. Калорийность — 317 ккал на 100 гр.

салат
Яндекс картинки

Лаваш с сулугуни и кинзой

Это еще один вариант приготовления сулугуни в качестве начинки для лаваша. Готовится быстро — минут за 15. Едят его утром или в течение дня.

Ингредиенты на 4 порции:

  •   лаваш;
  •   сулугуни — 150 гр.;
  •   кинзы (пучок) — 1 шт.;
  •   помидор — 1 шт.

Как готовить бутерброды:

  1.   Натираем крупно сулугуни. Режем вымытую кинзу. Перемешиваем кинзу с сулугуни.
  2.   Помидор моем, нарезаем кольцами. Лаваш режем на куски 20х20 см. С краю лаваша кладем помидорные кусочки, а сверху сырно-кинзовую начинку. Заворачиваем лаваш и кладем на разогретую с маслом сковородку.
  3.   Завернутые лаваши подержим немного на минимальном огне под крышкой. Сыр тает, а корочка немного румянится.

БЖУ: белки — 9,7 гр., жиры — 6 гр., углеводы — 30 гр. Калорийность — 220 ккал на 100 гр.

лаваш
Яндекс картинки

Лепешки с сыром и зеленью

Сулугуни популярный продукт для его использования при приготовлении лепешек. Это один из подобных вариантов. Процесс готовки достаточно простой и недлительный — максимум 30 минут с учетом подготовки продуктов и непосредственной жарки.

Ингредиенты на 3 порции:

  •   кефир — 3/4 стак.;
  •   мука — 3 стак.;
  •   соль — 1/3 чайн. ложки;
  •   сода — 1/3 чайн. ложки;
  •   сахар-песок — 0,5 чайн. ложка;
  •   сулугуни — 200 гр.;
  •   смесь из свежей зелени — 30 гр. (из мяты, петрушки, лука);
  •   сливоч. масло — 30 гр.

Приготовление:

  1.  Замешиваем муку с кефиром, солью, содой и сахаром. Укрываем тесто и отставляем на полчаса.
  2.  Для начинки сыр крупно натираем, а зелень мелко рубим.
  3.  Тесто делим на части. Раскатываем их и в центр закладываем начинку. Залепляем и прокатываем скалкой.
  4.  Обрабатываем термически на сухой закрытой сковородке с обеих сторон. При распирании лепешки прокалываются вилкой.

БЖУ: белки — 10 гр., жиры — 8,7 гр., углеводы — 39 гр. Калорийность — 275 ккал на 100 гр.

лаваш выпечка хачапури самса пирожки
Яндекс картинки

Макароны с сыром и помидорами

Это очень сытное блюдо, которое можно подавать на обед и ужин. Несмотря на такое нестандартное приготовление макарон, они готовятся несложно. Времени на все действия уйдет около 45 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

  •   макароны — 450-500 гр.;
  •   луковица — 1 шт.
  •   оливк. масло — 1 чайн. ложка;
  •   чеснок — 2 зубца;
  •   помидоры в собственном соку — 1 банка около 400 гр.;
  •   базилик — пол чайн. ложки;
  •   орегано — пол чайн. ложки;
  •   сахар-песок — 1/4 чайн. ложки;
  •   перец — 1/4 чайн. ложки;
  •   сулугуни — 100 гр.;
  •   пармезан — 70 гр.

Приступим к готовке:

  1.   Варим макароны. Желательно, чтобы они остались аль денте.
  2.   Чистим луковицу, нарезаем ее небольшими кубиками. Обжариваем на оливковом масле до размягчения.
  3.   Добавляем сюда мелко нарубленный чеснок и жарим около минуты. Кладем порезанные консервированные помидоры, также всыпаем сушеные приправы и сахар. Все это тушим 15 минут под крышкой.
  4.   В это время выкладываем макароны на дуршлаг. Спустя 15 минут тушения томатного соуса выкладываем макароны в него. Перемешиваем.
  5.   Выкладываем в форму для выпекания. Посыпаем натертыми сырами.
  6.   Отправляем печься на 10-15 минут.
  7.   Готовое блюдо украшаем базиликом.

БЖУ: белки — 9 гр., жиры — 6 гр., углеводы — 32, гр. Калорийность — 220 ккал на 100 гр.

макароны
Яндекс картинки

Пеновани

Это слоеная выпечка, выпекаемая с сырной начинкой. Всего на нее потребуется примерно 2 часа. От вас потребуется действий максимум на 25 минут. Остальное это время уходит на выпекание.

Ингредиенты на 8 порций:

  •   мука — полкило;
  •   ледяная вода — 250 мл;
  •   слив. масло — 250 гр.;
  •   лимон. сок — 1 чайн. ложка;
  •   соль – пол чайн. ложки;
  •   сулугуни — полкило;
  •   яйцо — 2 шт.

Приступим:

  1.   Топим 50 гр. масла и оставляем.
  2.   Наливаем куда-то воду, добавляем в нее соль с лимонным соком.
  3.   Остывшее масло выливаем в воду. Добавляем муку и сразу будет делать тесто.
  4.   Формируем кругляш и делаем сверху надрез крестом. Укутываем пленкой и убираем в холодильник на четверть часа.
  5.   Раскатываем тесто, чтобы середина осталась значительно толще, чем края.
  6.   В середину закладываем 200 гр. подтаявшего масла. Разминаем сливочное масло ложкой, не вдавливая его в тесто.
  7.   Накрываем середину краями, закрывая масло.
  8.   Раскатываем тесто, чтобы на этот раз получился равномерный пласт прямоугольником толщиной 1 см.
  9.   Складываем его в три слоя, заворачиваем в пленку и кладем в холодильник на 15 минут.
  10.  Достаем и снова раскатываем. Повторяем этот процесс 5 раз.
  11.   Для начинки трем крупно сулугуни, добавляем 1 яйцо и 30 гр. подтаявшего сливочного масла. Перемешиваем.
  12.   Тесто раскатываем толщиной пол сантиметра. Нарезаем на квадратики.
  13.   Посередине кладем сырную начинку и изображаем конвертики.
  14.   Выкладываем на противень, обмазываем яйцом. Отправляем печься на 30 мин. Должна появиться золотистая корочка.

БЖУ: белки — 10,5 гр., жиры — 21 гр., углеводы — 24 гр. Калорийность — 325 ккал.

Хачапури выпечка
Яндекс картинки

Копченый сулугуни

В этом случае подразумевается не способ копчения. Это лишь еще один вариант блюда из сулугуни. Копченый сыр можно готовить на сковороде — обжарить во фритюре. Получается вкусный сулугуни в виде закуски. На ее приготовление уйдет совсем немного времени — примерно 10 мин.

Что нужно на 4 порции:

  •   сулугуни подкопченый  — 400 гр.;
  •   мука — 2 стол. ложки;
  •   масло сливочное — 2 стол. ложки.

Приготовление:

  1.   Копченый сыр нарезаем. Масло растапливаем.
  2.   Ломтики сулугуни обваливаем в муке и обжариваем.
  3.   Снимаем при появлении румяной корочке.

БЖУ: белки — 16,3 гр., жиры — 25 гр., углеводы — 8,5 гр. Калорийность — 330 ккал на 100 гр.

сулугуни
Яндекс картинки

Баклажаны с сулугуни и помидорами-

Баклажаны отлично сочетаются с сулугуни. Закуска получается очень вкусной и питательной. Если избежать при приготовлении использование масла, то калорийность будет предельно низкой. На готовку уйдет не больше получаса.

Что нужно на 5 порций:

  •   баклажаны — 600 гр.;
  •   помидор — 450 гр.;
  •   сулугуни — 150 гр.;
  •   чеснок — 4 зубца;
  •   соль и перец по вкусу.

Приготовление:

  1.   Баклажаны нарежьте кружочками в 1 см. Посолите их и оставьте на полчаса. Потом смойте соль.
  2.   В это время помойте томаты и нарежьте их кружочками.
  3.   Почистите чеснок, мелко нарежьте его. Сулугуни крупно натрите.
  4.   Достаньте форму для запекания. Положите в нее баклажаны. Сначала обсыпьте их чесноком, потом помидорами. Солим и перчим их. Обсыпаем сулугуни.
  5.   Выпекайте закуску полчаса.
  6.   Перед подачей выпечку обсыпьте зеленью.

БЖУ: белки — 2,7 гр., жиры — 2,3 гр., углеводы — 5 гр. Калорийность 52 ккал на 100 гр.

овощи
Яндекс картинки

Кутаб с зеленью

Это очередная закуска с использованием сулугуни. Пирожки с тонким тестом, которые не выпекаются, а жарятся. При жарке используется мало масла, но готовые пироги обмазываются им. Суммарно время приготовления — 1 час.

Ингредиенты на 8 порций:

  •  сметана 15% — 450 гр.;
  •   мука пшеничная — примерно 300 гр.;
  •   оливк. масло — 1 стол. ложка;
  •   соль — пол чайн. ложки;
  •   сулугуни — 350 гр.;
  •   зелень любая по вкусу.

Приступим:

  1.   Сметану соединяем с маслом и солью. Перемешиваем.
  2.   Вводим муку и замешиваем тесто. Накрываем его пленкой и откладываем на полчаса.
  3.   Для начинки натрем крупно сулугуни, добавим рубленую зелень. Перемешаем.
  4.   Теперь делим тесто на части. Тонко раскатываем. Закладываем начинку и заворачиваем, защипнув края.
  5.   Жарим на сковороде с каплей оливк. масла, а затем смазываем сливочным.

БЖУ: белки — 9,7 гр., жиры — 16 гр., углеводы — 20,5 гр. Калорийность — 265 ккал на 100 гр.

лепешка
Яндекс картинки

Бургеры из индейки с сыром

Почему бы не приготовить более «здоровые» бургеры самостоятельно. Настоящий сулугуни для этого подойдет идеально. На приготовление уйдет примерно 25 минут с учетом обжарки котлет.

Ингредиенты на 4 порции:

  •  булочки для бургеров — 4 шт.;
  •  индейка — 650 гр.;
  •  помидоры — 1 шт.;
  •  сулугуни — 60 гр.;
  •  панировочные сухари — четверть стакана;
  •  майонез — 2 стол. ложки;
  •  соль и молотый перец.

Процесс готовки:

  1.   Нагреваем гриль до высоких температур.
  2.   В миске смешиваем мясо, сыр, сухари, майонез, соль и перец. Формируем 4 котлеты. Обжариваем на гриле.
  3.   Режем кольцами помидор.
  4.   Выкладываем готовые котлеты между булочками с помидорами.

БЖУ: белки — 14,5 гр., жиры — 6 гр., углеводы — 12.2 гр. Калорийность — 160 ккал.

бургер
Яндекс картинки

Мегрельские хачапури

Традиционно в таком рецепте используется настоящий сулугуни. По желанию можно добавлять в начинку зелень или нет. При приготовлении время уйдет на постановку дрожжевого теста. На подготовку потребуется около 2,5 часов, а затем идет выпекание

Ингредиенты на 4 порции:

  •   мука — полкило;
  •   вода — 150 гр.;
  •   молоко — 100 гр.;
  •   сахар-песок — 2 чайн. ложки;
  •   дрожжи сухие — 2 чайн. ложки;
  •   слив. масло — 60 гр.;
  •   яйцо — 1 шт.;
  •   сулугуни — полкило.

Приготовление:

  1.   В подогретую воду насыпаем сахарн. песок с дрожжами. Перемешиваем и отставляем на 20 мин.
  2.   Затем наливаем сюда теплое молоко и растопленное слив. масло. Всыпаем муку и соль. Делаем тесто. Убираем его в холодильник на пару часов.
  3.   Сыр натираем. Тесто обминаем и делим на 3 части, раскатываем их.
  4.   В центр выкладываем сулугуни и масло. Закрываем и защипываем края. Кладем защипами вниз и раскатываем.
  5.   Помещаем лепешки на противень. Промазываем желтком и обсыпаем сулугуни.
  6.   Выпекаем 15-20 минут.

БЖУ: белки — 8,3 гр., жиры — 8,5 гр., углеводы — 44 гр. Калорийность — 285 ккал на 100 гр.

пирог выпечка хачапури
Яндекс картинки

Хычины с картофелем и сыром

Последнее блюдо из сыра сулугуни — сытная и очень вкусная закуска. Подавать хычины можно со сметаной. Времени на готовку уйдет около 1 часа. Большая его часть уходит на фактические действия повара. Выпекать хычины не нужно. Их обжаривают.

Что понадобится на 5 порций:

  •   картофель — 0,5 кило;
  •   сулугуни — 0,5 кило;
  •   мука — 2,5 стак.;
  •   кефир — 250 мл;
  •   соль — 0,5 чайн. ложка;
  •   слив. масло — 50 гр.;
  •   петрушка по вкусу.

Процесс приготовления:

  1.   Сначала сварим картофель в мундирах.
  2.   Пока он варится, сделаем тесто из муки, кефира и соли. Оставим его на полчаса в теплом месте под полотенцем.
  3.   Картошку почистим и помнем. Сулугуни натрем. Петрушку промоем и мелко нарежем. Все смешаем. Поделим начинку на 5 частей.
  4.   Вернемся к тесту — сформируем из него лепешки. В центр каждой заложим начинку и залепим. Такие шарики с начинкой внутри тонко раскатаем.
  5.   Обжарим с обеих сторон. По готовности можно смазать хычины слив. маслом.

БЖУ: белки — 9,2 гр., жиры — 9,5 гр., углеводы — 24 гр. Калорийность — 216 ккал на 100 гр.

лепешки
Яндекс картинки
Задать вопрос эксперту
Карина
Карина
Шеф-повар сети ресторанов "Трефоль"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга блюд с сулугуни
Домашний грузинский рецепт сыра
0
Салат из сулугуни и винограда
0
Мегрельские хачапури
0
Бургеры из индейки с сыром
0
Кутаб с зеленью
0
Баклажаны с сулугуни и помидорами
0
Копченый сулугуни
0
Пеновани
0
Макароны с сыром и помидорами
0
Лепешки с сыром и зеленью
0
Лаваш с сулугуни и кинзой
0
Салат с сулугуни и курицей
0
Ека
0
Сулугуни в кляре
0
Чвиштари
0
Сабурани
0
Салат с крабовыми палочками и сулугуни
0
Салат «Полезная вещица»
0
Шампиньоны под сыром
0
Сметанные лепешки
0
Ачма
0
Запеканка с куриной грудкой
0
Хачапури по-аджарски
0
Хычины с картофелем и сыром
0

Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: