Сегодня все чаще становятся популярны блюда из грузинской кухни. Грузинская кухня одна из самых богатых и разнообразных кухонь. В ней переплетены вкусы и традиции Европы и Ближнего Востока, но есть и уникальные блюда. Одно из таких блюд это пеновани хачапури.
Что такое пеновани
Пеновани один из видов изумительного хачапури, но по составу схожи со слойками. «Пена» по грузински означает «слой», а пеновани «слоеное». Как и вся грузинская кухня невероятно вкусное блюдо, особенно когда только из печки. Слоеное тесто необычно сочетается с начинкой из молодого сыра. Форма пеновани прямоугольная, но они могут быть и треугольной формы.
Основные два элемента рецепта для приготовления пеновани это тесто и начинка. Начинку обычно делают из молодых сыров: брынза, сулугуни, адыгейский, либо их смеси, иногда добавляют творог.
Можно использовать и покупное тесто для экономии времени, но лучше всего и аппетитнее будут пеновани из теста сделанного своими руками.
Пеновани хачапури
- Для теста:
- Пшеничная мука высшего сорта 250 гр.
- Вода холодная 125 мл.
- Масло сливочное 150 гр.
- Сок лимона ½ ч.л.
- Соль ¼ ч.л.
- Для начинки:
- Молодой сыр (брынза, сулугуни, либо их смесь, можно добавить творога)олодой сыр (брынза, сулугуни, либо их смесь, можно добавить творога) 250 гр.
- Сливочное масло 15 гр.
- Куриное яйцо 2 шт.
В глубокую чашку добовляем 125 мл. воды, сок лимона и масло 25 г. комнатной температуры, солим и все это перемешиваем
В получившуюся смесь, высыпаем сразу всю просеянную муку и замешиваем тесто.
Месим 1-2 минуты. Не стоит вымешивать тесто до однородности, оно должно быть немного рыхлым.
Скатываем в шарик, обтягиваем пленкой и ставим охлаждаться в холодильник на четверть часа.
Достаем остывшее тесто для пеновани и раскатываем его так, чтобы в центре пласт был толще, чем с краю.
В среднюю часть кладем подтаявшее масло 125 г. и аккуратно распределяем его по тесту, не вдавливая в него.
Накрываем краями так, чтобы тесто полностью закрыло масленую прослойку.
Тесто раскатываем к краям от середины, чтоб получился квадрат толщиной 1 см. Складываем его в три слоя и отправляем в холодильник на четверть часа. Повторяем процедуру раскатывания, складывание и охлаждения 5 раз. У нас получается слоеное тесто.
Для начинки натираем сыр 250 г., добавляем в него подтаявшее масло 15 г. и 1 яйцо, при перемешивании начинки не стоит сильно надавливать, чтобы она получилась воздушной.
Раскатываем тесто до 0,5 см., нарезаем на квадратики со стороной 15 см.
В центр квадратиков выкладываем получившуюся начинку. Делаем конвертики, уголки защипываем, чтобы наши пеновани хачапури не раскрылись во время выпекания.
Перекладываем хачапури на противень, проложенный пергаментом, смазываем взбитым яйцом и отправляем в духовку для приготовления, разогретую до 200 градусов.
Духовку не стоит открывать первые 20 минут, готовность можно определить по золотистой верхней части.
Получаться изумительные, сочные хачапури. Теперь можно и по хачапурить.
