С такими замечательными продуктами, как сыр и творог знакомы все без исключения. А знаете ли вы, что такое надуги? Нет? Это традиционный грузинский продукт, который подается и как самостоятельное блюдо, сладким или соленым, и используется как начинка для выпечки.
Описание блюда
Надуги – это сывороточный сыр, ну или точнее нечто среднее межу ним и творогом. Его получают из сыворотки, оставшейся после варки сыров – этой богатой белком жидкости остается довольно много, после того, как лактоза свернется и превратится в сырное зерно. Просто вылить эту ценную жидкость было бы расточительно, поэтому предприимчивые грузинские хозяйки придумали способ, как из нее получить еще немного нежного и воздушного творожка.
По сути надуги – это чистый белок, но не казеин, как в привычном твердом или рассольном сыре, а альбумин. Примерно по такой же технологии производится более известная в мире итальянская рикотта.
Продукт не только нежен и вкусен, он очень полезен. Особенно тем, кто старается потреблять минимум калорий.
Рецепт
Для того, чтобы приготовить порцию надуги сыра совсем не нужно организовывать дома сыродельню. Достаточно приобрести в магазине или у фермера молочную сыворотку.
Нюанс: Из одного литра сыворотки получается всего около 25 грамм надуги. Поэтому затевать варку сыра с таким маленьким количеством исходного материала не целесообразно с точки зрения временных затрат. Также с целью увеличения количества воздушного сыра в сыворотку нередко добавляют молоко.
- Сыворотка 3 литра
- Молоко 1 литр
Возьмите кастрюлю с толстым дном, вылейте в нее сыворотку и молоко.
Поставьте на сильный огонь, и постоянно помешивая, чтобы молочный белок не подгорел на дне, доведите до 80 градусов. Конечно, удобнее всего температуру смеси измерять специальным кулинарным термометром. Но можно ориентироваться и по самой жидкости – прогреваясь до нужного градуса, со дна начнут подниматься крохотные пузырики и молочная смесь начнет пениться.
В этот момент необходимо огонь убавить до самого минимума. Если есть термометр, то прогревайте сыворотку до отметки в 90 градусов, и сразу выключайте. Если его нет, то засеките время – варите 3-4 минуты.
К моменту выключения на поверхности жидкости уже будут плавать хлопья белка – аккуратно собирайте их шумовкой и откидывайте стекать на сито. Нередко белок не весь всплывает сразу, поэтому стоит оставить сыворотку минут на 20, а потом снова снять с поверхности белых сырные хлопья.
Как только вся жидкость стечет – надуги готов. Из приведенного количества молочных исходников поучается около 250 грамм конечного продукта.
Попробуйте приготовить традиционный грузинский сыр надуги, который больше похож как по технологии приготовления, так и по вкусу, на творог. Но он гораздо нежнее и не имеет ярко выраженной кислинки. Именно поэтому его можно готовить для маленьких деток в качестве прикорма. Использовать этот воздушный продукт можно и как самостоятельное блюдо, и в качестве дополнения или начинки при приготовлении других вкусностей.
