Что такое надуги

С такими замечательными продуктами, как сыр и творог знакомы все без исключения. А знаете ли вы, что такое надуги? Нет? Это традиционный грузинский продукт, который подается и как самостоятельное блюдо, сладким или соленым, и используется как начинка для выпечки.

Любите ли Вы грузинскую кухню?
Да
88.24%
Нет
11.76%
Проголосовало: 17

Описание блюда

Надуги – это сывороточный сыр, ну или точнее нечто среднее межу ним и творогом. Его получают из сыворотки, оставшейся после варки сыров – этой богатой белком жидкости остается довольно много, после того, как лактоза свернется и превратится в сырное зерно. Просто вылить эту ценную жидкость было бы расточительно, поэтому предприимчивые грузинские хозяйки придумали способ, как из нее получить еще немного нежного и воздушного творожка.

По сути надуги – это чистый белок, но не казеин, как в привычном твердом или рассольном сыре, а альбумин. Примерно по такой же технологии производится более известная в мире итальянская рикотта.

Продукт не только нежен и вкусен, он очень полезен. Особенно тем, кто старается потреблять минимум калорий.

Рецепт

Для того, чтобы приготовить порцию надуги сыра совсем не нужно организовывать дома сыродельню. Достаточно приобрести в магазине или у фермера молочную сыворотку.

Нюанс: Из одного литра сыворотки получается всего около 25 грамм надуги. Поэтому затевать варку сыра с таким маленьким количеством исходного материала не целесообразно с точки зрения временных затрат. Также с целью увеличения количества воздушного сыра в сыворотку нередко добавляют молоко.

Ингредиенты
Порции: +3
  • Сыворотка 3 литра
  • Молоко 1 литр
На порцию
Калории: 100 ккал
Белки: 18 г
Жиры: 3 г
Углеводы: 0 г
Шаги
55 мин.Видео-рецептПечать
  • Молоко кастрюля
    Возьмите кастрюлю с толстым дном, вылейте в нее сыворотку и молоко.
  • Молоко
    Поставьте на сильный огонь, и постоянно помешивая, чтобы молочный белок не подгорел на дне, доведите до 80 градусов. Конечно, удобнее всего температуру смеси измерять специальным кулинарным термометром. Но можно ориентироваться и по самой жидкости – прогреваясь до нужного градуса, со дна начнут подниматься крохотные пузырики и молочная смесь начнет пениться.
  • Молоко термометр
    В этот момент необходимо огонь убавить до самого минимума. Если есть термометр, то прогревайте сыворотку до отметки в 90 градусов, и сразу выключайте. Если его нет, то засеките время – варите 3-4 минуты.
  • Молоко надуги
    К моменту выключения на поверхности жидкости уже будут плавать хлопья белка – аккуратно собирайте их шумовкой и откидывайте стекать на сито. Нередко белок не весь всплывает сразу, поэтому стоит оставить сыворотку минут на 20, а потом снова снять с поверхности белых сырные хлопья.

Как только вся жидкость стечет – надуги готов. Из приведенного количества молочных исходников поучается около 250 грамм конечного продукта.

сыр сулугуни чанах
Яндекс картинки

Попробуйте приготовить традиционный грузинский сыр надуги, который больше похож как по технологии приготовления, так и по вкусу, на творог. Но он гораздо нежнее и не имеет ярко выраженной кислинки. Именно поэтому его можно готовить для маленьких деток в качестве прикорма. Использовать этот воздушный продукт можно и как самостоятельное блюдо, и в качестве дополнения или начинки при приготовлении других вкусностей.

Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
sharapovaeugenia/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: