Чирбули грузинская яичница

Блюда из яиц чаще всего готовятся к завтраку, в вот яичница по грузински украсит и утренний, и вечерний, и даже праздничный стол. Это оригинальное яство никого не оставит равнодушным: оно очень ароматно и красиво выглядит.

Любите ли Вы грузинскую кухню?
Да
88.24%
Нет
11.76%
Проголосовало: 17

Пошаговый рецепт

Чирбули или грузинскую яичницу готовят из доступных продуктов, но в каждой семье по-своему, так как это традиционное домашнее блюдо. По этой причине у блюда нет абсолютно точного рецепта. Всегда совпадает только набор основных продуктов, а пропорции и специи зависят от личных предпочтений. Общее описание чирбули звучит так: яйца в соусе из грецких орехов и помидоров с зеленью и традиционными грузинскими специями.

Ингредиенты
Порции: +3
  • куриные яйца 3 шт
  • томаты 3 шт
  • ядра грецкие орехи 60 гр
  • лук репчатый 1 шт
  • чеснок 2 зубка
  • кукурузная мука 1 ст.л
  • сливочное масло 100 гр
  • шафран имеретинский 1 ч.л
  • специи (перец красный жгучий, перец черный молотый)  по вкусу
  • соль  по вкусу
  • зелень (петрушка, укроп, кинза, базилик)  по вкусу
На порцию
Калории: 125 ккал
Белки: 3.5 г
Жиры: 10 г
Углеводы: 5.5 г
Шаги
35 мин.Видео-рецептПечать
  • грецкие орехи
    Сначала подготовить орехово-чесночную смесь: ядра грецких орехов растолочь в ступке, добавить к ним шафран и измельченный чеснок. Тщательно растереть.
  • Помидор
    Затем мелко нарезать лук, зелень. С томатов снять кожуру и тоже нарезать или натереть.
  • Лук
    На сильном огне разогреть сковороду, растопить сливочное масло. В горячее масло отправить лук, обжаривать до прозрачности.
  • мука
    Добавить кукурузную муку, перемешать, продолжить обжаривать в течение половины минуты.
  • Лук помидоры аджика
    К луку отправить помидоры, сдобрить специями и снова перемешать, тушить до готовности овощей. На овощи выложить чесночно-ореховую пасту, перемешать, протушить пару минут. Всыпать зелень, посолить и снова тщательно перемешать.
  • вода
    Добавить 100 мл воды, тушить 4-5 минут. Вода должна испариться почти полностью, а соус стать похожим на негустое пюре.
  • яичница
    Убавить огонь до среднего. Ложкой сделать углубление в соусе, выпустить яйцо так, чтобы желток остался целым. То же самое повторить с другими яйцами. Снять с огня, когда белок схватится, а желток еще останется полужидким. Если готовая яичница похожа на фото, то все сделано правильно.

ВАЖНО: свежие помидоры допустимо заменить консервированными в собственном соку.

яичница
Яндекс картинки

У яичницы по грузински чирбули масса вариантов. Один из них – с традиционным рассольным сыром сулугуни и приправой хмели-сунели. Приготовление аналогично приведенному выше рецепту, а сыр добавляется одновременно с орехами или вместо них. Вкус у яичницы с сулугуни получается очень нежным.

Блюдо подают к столу в той посуде, в которой оно готовилось. Едят в соответствии с грузинскими традициями без использования вилки или ложки: берут кусочки лаваша и макают их в ароматную смесь.

ВАЖНО: некоторые хозяйки зелень добавляют в самом конце готовки.

Омлетом

Вариация на тему чирбули – омлет. Если придерживаться классического грузинского рецепта, то все шаги до разбивания яиц будут такими же, как и в случае с яичницей-глазуньей. Для омлета не надо делать углублений в подливе, так как смешанные (но не взбитые) яйца выливаются прямо наверх пряной овощной смеси.

Следующий шаг: убавить огонь до малого, накрыть сковороду крышкой и готовить 7-9 минут.

Снять с огня и сразу подать к столу.

В продолжение темы вариаций: в приготовлении грузинского омлета и глазуньи допустимы и другие вольности: изменить количество ингредиентов, сдобрить овощи соусом ткемали, поменять сливочное масло на оливковое, использовать иные специи, но нельзя резать помидоры вместе с кожурой.

ВАЖНО: грузины готовят яичницу на глиняной сковороде, но вместо нее подойдет любая с толстым дном.

омлет
Яндекс картинки

Какой бы рецепт ни был выбран, главным остается одно – потрясающий аромат и оригинальный незабываемый вкус.

Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: