Чем заменить сыр сулугуни для хачапури

Национальное грузинское блюдо хачапури различается по форме, способу приготовления и начинке. Традиционно в изделие кладут сыр сулугуни, который по консистенции похож на творог. На замену подойдет другой молодой мягкий рассольный сыр. Вариантов и рецептов чем можно заменить сыр сулугуни несколько.

Любите ли Вы грузинскую кухню?
Да
85.71%
Нет
14.29%
Проголосовало: 14

Моцарелла

Среди аналогов сулугуни более похож по структуре моцарелла.

Совет: Очень соленый сыр замачивают в холодной воде на 2 часа или разбавляют творогом, другим сыром

Ингредиенты
Порции: +4
На порцию
Калории: 226 ккал
Белки: 13 г
Жиры: 12 г
Углеводы: 17 г
Шаги
40 мин.Видео-рецептПечать
  • Сыр
    Моцарелла на вкус преснее сулугуни, поэтому полагаясь на вкус, будьте готовы подсаливать
    Сыр натрите на тёрке с крупными ячейками
  • Яйцо
    Далее каждый кулинарный шаг сопровождайте активным смешиванием ингредиентов: яйцо разбить в миску, добавить соли и взбить венчиком
  • Сыр яйцо
    Влить молоко — всыпать муку — выложить сыр, каждый раз перемешивая все до однородности
  • сыр
    Разогретую сковороду смазать маслом, выложить массу ровным слоем.
    Жарить на слабом огне с двух сторон, по 10 мин с каждой

сыр
Яндекс Картинки

Брынза

Вчитываясь в рецепты, вспоминаем: что такое сулугуни и чем его можно заменить, находим, что брынза также производится из овечьего молока. А имея под рукой слоеное тесто из магазина, время подготовки для выпечки сырной лепешки займет 15-20 мин

Продукты:

  • тесто слоеное – 0,5 кг;
  • брынза – 0,25 кг;
  • твердый сыр – 0,25 кг;
  • масло сливочное – 30 г.;
  • яйцо куриное;
  • соль — по вкусу.
сыр лепешка
Яндекс Картинки

Приготовление:

  1. Натереть, заменяющие сулугуни, сыры
  2. Добавить 1/2 взбитого яйца, растопленное масло, перемешать
  3. На пергамент выложить тесто, сверху равномерно сырную начинку. От края оставьте 1-1,5 см теста без начинки, чтобы защипнуть с другим листом, которым накроете сверху
  4. Смазать верхний слой 1/2 яйца
  1. Разогреть духовку, выпекать 10 мин на 180-200С. На выходе порций 8

Калорийность 100 г — 276 ккал; б/ж/у в граммах— 13/24/2

Совет: Перед запеканием наметьте на верхнем слое порции и при выпечке пирог не будет надуваться

Адыгейский сыр

Разбавив адыгейским сыром классику выпечки похожей на лодочку или «по-аджарски», также решается вопрос: чем заменить сулугуни для хачапури. Для теста можно использовать смесь молока и воды, или в равных частях воду, молоко, простоквашу; главное – получить пышным. Время подготовки остальных ингредиентов займет 30-40 мин

Продукты для теста:

  • молоко —125 мл;
  • мука пшеничная — 225 г.;
  • дрожжи сухие — 4 г.;
  • яйцо —1 шт.

Для начинки:

  • молоко — 25 мл;
  • мука – 25 г.;
  • сыр — 210 г.;
  • масло растительное — 20 г.;
  • сахар — 15 г.;
  • сливочное масло — 25 г.;
  • яйцо — 4 шт.;
  • соль — 6 гр.
сыр хачапури
Яндекс Картинки

Приготовление:

  1. Тесто: в подогретое молоко добавьте соль, сахар и дрожжи, которые лучше загодя растворить в теплой воде
  2. Перелейте все в объемную посуду, туда же добавьте яйцо, растительное масло, смешайте до однородности
  3. Сверху просейте муку. Замесите всю массу и оставьте тесто «подниматься» в тепло на 1-1,5 часа
  4. Начинка: сыр размять вилкой или использовать терку, сверху натереть охлажденное масло; перемешать
  5. Подсыпав стол мукой, выложите тесто и разделив на 3 равных шара, каждый раскатайте в лепешку,
  6. Положите начинку с двух краев с небольшим отступом и заверните их так, чтобы получились валики, а выпечка походила на лодочку; ее концы также надо соединить и чуть подвернуть вверх
  7. Заготовки выложить на пергамент, заполнить середину начинкой
  8. Перед отправкой в духовку, хачапури смазать составом: желток смешанный со столовой ложкой молока
  9. Кулинарной кистью нанесите смесь на заготовки, оставьте их минут на десять
  10. Выпекать при 180-200 С 25 мин
  11. За 5 мин до готовности, достаньте заготовки из духовки. Примните серединку, в полученное углубление залейте яйцо,
  12. Допеките блюдо, полученные три хачапури можно подать к столу на пергаменте, где они выпекались

Калорийность — 236 ккал в 100 г; б/ж/у в граммах— 11/12/20

Совет: Яйца вбивают в выпечку и перед запеканием, но по рецепту получится аккуратнее

Аналоги традиционной «лодочки» бывают более округлой и даже квадратной формы. Экспериментируйте, вместо начинки из сыра сулугуни попробуйте зелень, творог, яйца, грибы.

Задайте вопрос эксперту
Карина
Карина
Шеф-повар сети ресторанов "Трефоль"
Задать вопрос
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: