Национальное грузинское блюдо хачапури различается по форме, способу приготовления и начинке. Традиционно в изделие кладут сыр сулугуни, который по консистенции похож на творог. На замену подойдет другой молодой мягкий рассольный сыр. Вариантов и рецептов чем можно заменить сыр сулугуни несколько.
Моцарелла
Среди аналогов сулугуни более похож по структуре моцарелла.
Совет: Очень соленый сыр замачивают в холодной воде на 2 часа или разбавляют творогом, другим сыром
- Мука пшеничная 150 г
- Молоко 250 мл
- Сыр Моцарелла 250 г
- Масло сливочное 30 г
- Яйцо куриное 1 шт
- Соль по вкусу
Моцарелла на вкус преснее сулугуни, поэтому полагаясь на вкус, будьте готовы подсаливать
Сыр натрите на тёрке с крупными ячейками
Далее каждый кулинарный шаг сопровождайте активным смешиванием ингредиентов: яйцо разбить в миску, добавить соли и взбить венчиком
Влить молоко — всыпать муку — выложить сыр, каждый раз перемешивая все до однородности
Разогретую сковороду смазать маслом, выложить массу ровным слоем.
Жарить на слабом огне с двух сторон, по 10 мин с каждой
Брынза
Вчитываясь в рецепты, вспоминаем: что такое сулугуни и чем его можно заменить, находим, что брынза также производится из овечьего молока. А имея под рукой слоеное тесто из магазина, время подготовки для выпечки сырной лепешки займет 15-20 мин
Продукты:
- тесто слоеное – 0,5 кг;
- брынза – 0,25 кг;
- твердый сыр – 0,25 кг;
- масло сливочное – 30 г.;
- яйцо куриное;
- соль — по вкусу.
Приготовление:
- Натереть, заменяющие сулугуни, сыры
- Добавить 1/2 взбитого яйца, растопленное масло, перемешать
- На пергамент выложить тесто, сверху равномерно сырную начинку. От края оставьте 1-1,5 см теста без начинки, чтобы защипнуть с другим листом, которым накроете сверху
- Смазать верхний слой 1/2 яйца
- Разогреть духовку, выпекать 10 мин на 180-200С. На выходе порций 8
Калорийность 100 г — 276 ккал; б/ж/у в граммах— 13/24/2
Совет: Перед запеканием наметьте на верхнем слое порции и при выпечке пирог не будет надуваться
Адыгейский сыр
Разбавив адыгейским сыром классику выпечки похожей на лодочку или «по-аджарски», также решается вопрос: чем заменить сулугуни для хачапури. Для теста можно использовать смесь молока и воды, или в равных частях воду, молоко, простоквашу; главное – получить пышным. Время подготовки остальных ингредиентов займет 30-40 мин
Продукты для теста:
- молоко —125 мл;
- мука пшеничная — 225 г.;
- дрожжи сухие — 4 г.;
- яйцо —1 шт.
Для начинки:
- молоко — 25 мл;
- мука – 25 г.;
- сыр — 210 г.;
- масло растительное — 20 г.;
- сахар — 15 г.;
- сливочное масло — 25 г.;
- яйцо — 4 шт.;
- соль — 6 гр.
Приготовление:
- Тесто: в подогретое молоко добавьте соль, сахар и дрожжи, которые лучше загодя растворить в теплой воде
- Перелейте все в объемную посуду, туда же добавьте яйцо, растительное масло, смешайте до однородности
- Сверху просейте муку. Замесите всю массу и оставьте тесто «подниматься» в тепло на 1-1,5 часа
- Начинка: сыр размять вилкой или использовать терку, сверху натереть охлажденное масло; перемешать
- Подсыпав стол мукой, выложите тесто и разделив на 3 равных шара, каждый раскатайте в лепешку,
- Положите начинку с двух краев с небольшим отступом и заверните их так, чтобы получились валики, а выпечка походила на лодочку; ее концы также надо соединить и чуть подвернуть вверх
- Заготовки выложить на пергамент, заполнить середину начинкой
- Перед отправкой в духовку, хачапури смазать составом: желток смешанный со столовой ложкой молока
- Кулинарной кистью нанесите смесь на заготовки, оставьте их минут на десять
- Выпекать при 180-200 С 25 мин
- За 5 мин до готовности, достаньте заготовки из духовки. Примните серединку, в полученное углубление залейте яйцо,
- Допеките блюдо, полученные три хачапури можно подать к столу на пергаменте, где они выпекались
Калорийность — 236 ккал в 100 г; б/ж/у в граммах— 11/12/20
Совет: Яйца вбивают в выпечку и перед запеканием, но по рецепту получится аккуратнее
Аналоги традиционной «лодочки» бывают более округлой и даже квадратной формы. Экспериментируйте, вместо начинки из сыра сулугуни попробуйте зелень, творог, яйца, грибы.
