Чакапули по-грузински

Отлично приготовленное блюдо – это в первую очередь правильный подбор ингредиентов: продуктов, специй и даже сервировка стола. Кавказская кухня не исключение. Ведущую роль в приготовлении грузинской еды играют приправы, фрукты и соусы. В этой статье есть восемь замечательных рецептов Чакапули по-грузински.

Любите ли Вы грузинскую кухню?
Да
88.24%
Нет
11.76%
Проголосовало: 17

Чакапули из баранины

Перед приготовлением Чакапули из баранины следует внимательно изучить свой продуктовый запас, а если чего-то недостаёт надо выяснить, можно ли это приобрести.

Специи и зелень вот главные компоненты этого замечательного блюда. Этих компонентов надо в большом количестве. Например, в северных регионах страны большая проблема добыть зимой зеленый лук. Кроме него потребуется кориандр, эстрагон, кинза.

 Важно! Качественные приправы это залог вкусного блюда.

Ингредиенты
Порции: +4
  • Хороший кусок баранины 1 кг
  • Качественное, не из коробки, сухое белое вино 250 мл
  • Соус «ткемали» 5 ст.л
  • Крупный чеснок 4 зубчика
  • Тёмная слива 2 шт
  • Зелёный лук 50 гр
  • Кинза 30 гр
  • Петрушка 30 гр
  • Что бы было остро добавить перец красный жгучий  по вкусу
  • Для аромата добавить хмели—сунели 1 ст.л
  • Тархун (сушёный) 1 ст.л
  • Лист лавровый 2 шт
  • Соль  по вкусу
На порцию
Калории: 110 ккал
Белки: 10.5 г
Жиры: 14.4 г
Углеводы: 3.4 г
Шаги
1 час. 40 мин.Видео-рецептПечать
  • мясо баранина
    Берём чистые сухие и крупнонарезанные куски мяса. Укладываем мясо в большую и толстую (толстостенную) кастрюлю. Кладем в кастрюлю чистую (вымытую) зелень и свежий тархун.
  • зелень
    На баранину укладываем рубленные зелёные петрушку, кинзу, лук нарезанные чеснок и перец чили.
  • Чакапули по-грузински
    Туда же отправляются сливы, лавровый лист, сушёный тархун. Выливаются ткемали и вино.
  • чакапули
    Всё это заливается кипятком на один сантиметр. Потом ставится на огонь и доводится до кипения. Далее огонь (нагрев) снижают до минимума и тушат блюдо 90 минут. Пока тушится Чакапули необходимо посолить, по вкусу.

Чакапули с ткемали
Яндекс картинки

Чакапули по-грузински из телятины

На шесть порций

Время приготовления 180 мнут

Телятина, особенно молочная, имеет отличие от говядины (мясо взрослого быка или взрослой коровы). Она мягкая, без труда поддаётся термообработке, быстра в приготовлении. Такое мясо это гарантия вкусного, нежного и сочного чакапули.

Важно! Обратить внимание на свежесть мяса

Ингредиенты:

  1.  Мясо телёнка на рёбрышках – 1,5 кг (1500 гр.).
  2.  Слива зелёная, она же алыча зеленая -300 гр.
  3.  Свежий репчатый лук – 4 шт.
  4.  Эстрагон он же тархун, он же драконова полынь – 30 гр.
  5.  Кинза он же кориандр – 100 гр.
  6.  Тимьян он же чабрец – 2 веточки.
  7.  Свежая мята – 20 гр.
  8.  Сельдерей – 100 гр.
  9.  Петрушка – 100 гр.
  10. Чеснок – 1 шт.
  11. Перец красный острый (чили) – 1шт.
  12. Сливочное масло – 40 гр.
  13. Чёрный перец – по вкусу.
  14. Соль – по вкусу.
  15. Вода – 0.5 л.

Пряности для мяса – 100 гр.

Пищевая энергетическая ценность блюда:

В 100 гр блюда.   Ккал Белки (гр.) Жиры (гр.) Углеводы (гр.)   308 53 6 5

Рецепт:

  1.  Крупно нарезаем мясо. С косточки мясо не снимаем.
  2.  Половину укладываем на дно казана, если нет такой ёмкости, то в толстостенную кастрюлю.
  3.  Лук режем полукольцами и высыпаем в ёмкость.
  4.  Зелень как можно мельче нарезаем, и часть отправляем туда же.
  5.  Не забываем посолить и поперчить.
  6.  Сверху кладем вторую половину мяса.
  7.  Укладываем алычу.
  8.  Солим и перчим.
  9.   Пришло время для второго слоя зелени.
  10. Приготовляем пряности для телятины.
  11.  Мелко режем острый перец.
  12.  Заливаем всё водой.
  13.  Очищаем и добавляем чеснок.
  14.  Измельчённые стебли сельдерея отправляем в кастрюлю.
  15.  Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения.
  16.  В закипевшее блюдо кладём сливочное масло.
  17.  Тушим на медленном огне 2,5-3 часа. Тушим до состояния, когда мясо само отделяется от кости.

Готовое блюдо подают всегда со свежей зеленью, обязателен лаваш и бокал вина.

Чакапули с тархуном и говядиной по рецепту кахетинских пастухов

На четыре порции

Время приготовления 60 минут

Случится, может так, не нашлось зелёной алычи и всё. Что делать? Её можно заменить зеленым крыжовником или ткемали – соусом зелёного цвета.

 Внимание! Особенность в Чакапули по-грузински — тархун. Благодаря ему появляется тот самый аромат, а если туда добавить белое вино и зелёную алычу, то блюдо еще и обезжиривается. Остаётся только вкус и польза.

Ингредиенты:

  1.  Мясо говядины – 700 гр.
  2.  Зелёная алыча – 250-300 гр.
  3.  Тархун – 2 пучка.
  4.  Кинза – 1 пучок.
  5.  Укроп – 1 пучок.
  6.  Зелёный острый перец – 1 стручок.
  7.  Зелёный лук – 1 пучок.
  8.  Репчатый лук средних размеров – 2 шт.
  9.  Чеснок – 1 головка.
  10. Белое сухое вино – 0,5 л
  11.  Соль – по вкусу.

Рецепт:

  1.   Нарезать говядину размером с «грецкий орех».
  2.   Нарезать лук мелко.
  3.   Чеснок разделить по зубчикам.
  4.   Вымыть зелень, извлечь косточки из алычи.
  5.   В толстостенную кастрюлю сложить мясо и лук. Посолить и перемешать
  6.   Заложить в кастрюлю половину зелени и чеснока. Уложить очищенную алычу, стручок перца. Вылить вино.
  7.   Кастрюлю закрыть крышкой и поставить на средний по интенсивности огонь. Как вскипит, огонь убавить до слабой интенсивности. Пусть всё это томится час.

Пастухи народ не привередливый, поэтому простая посуда и хорошее вино, вот и вся подача.

чакапули
Яндекс картинки

Чакапули с алычой и курицей

На четыре порции

Время приготовления 60 минут

Чакапули – это национальное грузинское блюдо, его название переводится, как «мясо в пенке». Чаще всего в блюде использую мясо ягнёнка и телёнка, реже мясо взрослых животных – баранину или говядину. В этом рецепте будет рассказано, как приготовить Чакапули с курицей.

 Внимание! Какое бы мясо не применялось в этом ястве, важную роль в Чакапули по-грузински играют приправы, а солирующую эстрагон (тархун).

Пищевая энергетическая ценность блюда:

В 100 гр. блюда   Ккал Белки (гр.) Жиры (гр.) Углеводы (гр.)   248,9 18,7 18,6 1,7

Ингредиенты:

  1.  Тушка курицы -1,5 кг (1500 гр.).
  2.  Свежая алыча -300 гр.
  3.  Ткемали — 200 гр.
  4.  Тархун – 200 гр.
  5.  Лук репчатый – 2-3 шт.
  6.  Зелёный лук – 1 пучок.
  7.  Сухое вино, лучше белое – 300 гр.
  8.  Чеснок – 80 гр.
  9.  Перец чили 1-2 стручка.
  10. Соль и шафран – по вкусу.

Рецепт:

  1.  Курицу вымыть и разделить на порции.
  2.  Обжарить курицу на сковороде до золотистой корочки. На сковороду добавить масла. Потом переложить в другую посуду.
  3.  Почистить и нарезать лук полукольцами. Выложить на мясе.
  4.  Нашинковать уже вымытую зелень.

Важно! В этом блюде можно использовать любую зелень, но от тархуна отказываться нельзя.

  1.  Перец разрезать по вдоль, удалить семена. Нарезать полукольцами и высыпать на зелень.
  2.  Добавить свежую алычу, предварительно удалив косточку.
  3.  Добавить шафран для золотистой корочки на курице.
  4.  Посолить.
  5.  Всё залить вином.
  6.  Закрыть крышкой. Ёмкость плотно завернуть в фольгу.
  7.  Поставить в духовку и тушить там около часа.

Подавать на стол можно прямо в посуде, в котором блюдо готовилось, а можно разложить по тарелкам. Но в любом случаи обязательны белый хлеб и красное вино.

чакапули
Яндекс картинки

Чакапули с каре ягнёнка

На две порции

Время приготовления 60 минут

Поговорим о рецепте гарнир, которого картофельное пюре. Оно будет самым лучшим дополнением нежному и ароматному мясу на косточке.

Каре ягнёнка — это верхняя часть туловища, рядом с шеей, с рёбрами.

 Это интересно! Самым популярным соусом на грузинской кухне является кислый состав из диких сортов алычи, имя ему «Ткемали». А майонезу вход на традиционную грузинскую кухню закрыт.

Пищевая энергетическая ценность блюда:

В 100 гр. блюда   Ккал Белки (гр.) Жиры (гр.) Углеводы (гр.)   151,2 12,5 19,8 5,4

Ингредиенты:

  1.  Каре ягнёнка – 400 гр.
  2.  Имбирь — 20 гр.
  3.  Чеснок – 3 зубчика.
  4.  Масло из оливок – 1 стол. л
  5.  Апельсиновый сок – 2 стол. л
  6.  Соль и чёрный перец – по вкусу.
  7.  Горчица 1 чай. л.
  8.  Соевый соус – 1 стол. л.
  9.  Уксус – 1 стол. л.

Рецепт:

  1.  Приготовить соус с помощью смешивания соли, горчица, чёрного перца, соевого соуса,имбиря, и растёртого чеснока.
  2.   Мясо вымыть и высушить.
  3.   Каре разбить по ребрышкам и замариновать на 15 мин.
  4.   В плотно упакованной пищевой фольге запекать при t 200оС в течение 30 мин.
  5.   Потом открыть и в течение 10 мин ещё запекать до румянца.

Подавать с картофельным пюре с жареным луком или как на фото.

чакапули
Яндекс картинки

Чакапули на костре в казане

На шесть порций

Время приготовления 60 минут

Ингредиенты и рецептура мало чем отличается от приготовления Чакапули на кухне, но в этом случаи имеется казан. Его то и надо будет подготовить к приготовлению этого супа.

  1.  Перед тем как казан поставить на огонь, его надо облить подсолнечным или оливковым маслом: дно и стенки. Это что бы он ни подгорел.
  2.  Первым слоем укладываем мясо.
  3.  Засыпать мясо зеленью. Каждый слой солим и перчим.
  4.  Кладём вторую часть мяса. «Закапываем» его зеленью, солим и перчим.
  5.  Повторяем третий слой по той же схеме.
  6.  Последний слой мяса так же присыпаем зеленью и перцем, сверху кладём нарезанную сливу.
  7.  Солим и добавляем чеснок.
  8.  Добавить стакан вина 250 – 300 гр.
  9.  Залить водой объёмом примерно 1 литр.
  10. Ставим казан на огонь, доводим до кипения. Примерно 5-7 минут.
  11. Далее убавляем огонь (закрываем заслонку или вытаскиваем дрова, у кого какая печь). Томим блюдо 40 минут, потом всё перемешиваем. Через 15-20 минут будет всё окончательно готово.

Подавать горячим по дружеское улюлюканье и аплодисменты. Обязательно вино!

чакапули
Яндекс картинки

Чакапули со сливками

На четыре порции

Время приготовления 35 минут

Такое блюдо готовится без традиционного добавления белого вина, его заменяют сливки, что ни каким образом не ухудшает качество этого яства.

Пищевая энергетическая ценность блюда:

В 100 гр. блюда   Ккал Белки (гр.) Жиры (гр.) Углеводы (гр.)   248 17,3 20,8 2,7

Ингредиенты:

  1.  Птица — 1 шт.
  2.  Хорошие жирные сливки 20% не меньше — 500 гр.
  3.  Головка чеснока.
  4.  Сухая приправа (хмели – сунели) – 5гр.
  5.  Любое масло растительного происхождения – 50 мл.
  6.  Кинза – 1 пучок
  7.  Петрушка – 1 пуч.
  8.  Молотой перец чёрный – 1 чай. л.
  9.  Соль – соизмерять со своим вкусовыми пристрастиями.

Рецепт:

  1.  Снять с курицы кожу, очистить тушку от жира.
  2.  Разрезать курицу сначала вдоль пополам, потом обе части поперёк.
  3.  Куски для плотности отбить.
  4.  Мясо смазать специями и маслом.
  5.  Разогреть сковороду на огне средней интенсивности.
  6.  Обжарить кусочки.
  7.  Подготавливаем сливочную смесь (соус): Вскипятить сливки добавить туда зелень и немного соли.
  8.  Обжаренные куски мяса выложить в духовку на 25 мин. (температура в духовке должна быть 180оС)

Подавать блюдо с пылу, с жару в красивых тарелках.

чакапули
Яндекс картинки

Чакапули с грибами

На двоих

Время приготовления 30 минут

Ингредиенты:

  1.  Грибы – 500 гр.
  2.  Тархун – 3 пучка.
  3.  Зелёные сливы -200 гр.
  4.  Лук репчатый средних размеров -3 шт.
  5.  Кинза – 1 пучок.
  6.  Пучок зелени петрушки.
  7.  Сельдерей – 3 веточки.
  8.  Горький зелёный перец.

Рецепт:

  1.   Чистые и почищенные грибы нарезать на 4 части каждый.
  2.   Сложить в кастрюлю и потушить там со сливочным маслом.
  3.   Нарезать зелень и сливы, высыпать её в кастрюлю.
  4.   Добавить сухое вино или кипяченую воду.
  5.   Закрыть крышкой и варить на медленном огне 20-25 минут.

При подаче этого грибного супа порции украсить веточками кинзы.

чакапули
Яндекс картинки
Задать вопрос эксперту
Мали
Мали
Шеф-повар сети ресторанов "Якудза"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга чакапули
Чакапули из баранины
0
Чакапули по-грузински из телятины
0
Чакапули с тархуном и говядиной по рецепту кахетинских пастухов
0
Чакапули с алычой и курицей
0
Чакапули с каре ягнёнка
0
Чакапули на костре в казане
0
Чакапули со сливками
0
Чакапули с грибами
0

Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: