Рецепт чахохбили из курицы

Чахохбили из курицы является одной из ярких кулинарных визитных карточек Грузии. Готовят его по-разному – применяют вариации специй, дополняют овощами, макаронами, вялеными томатами и прочими ингредиентами.

История указывает на то, что чахохбили традиционно выполняли в глиняных горшках еще в средние века на территории стран Кавказа. А сегодня каждая грузинская хозяйка делает подобное рагу на своей кухне по тем рецептам, которые передаются из поколения в поколение – и в каждой семье есть свои секреты.

По-грузински (классический)

• 
  Цыплят порубить на порционные куски, желательно на 4 части каждую тушку.
• 
  Сложить их в глубокий казан, добавить весь объем постного жира, одновременно посолить, поперчить и добавить другие сухие специи. Включить интенсивно огонь, а как только масса начнет интенсивно обжариваться, убрать огонь на минимум и закрыв крышку, продолжать варить.
• 
  На отдельной сковороде разогреть томатную пасту или аджику, добавить небольшое количество воды.
• 
  Сразу же внести порезанные на дольки томаты. При желании с них можно снять шкурку. Тушить 5-7 минут.
• 
  Пока готовятся томаты порезать болгарский перец и добавить его к помидорам. Продолжать тушение еще столько же.
• 
  Переложить зажарку к курице. Готовить еще минут 15 все компоненты вместе. На финальной стадии к соусу следует добавить рубленую зелень. Термическую обработку с травой продолжать не более 2 минут, иначе она изменит цвет на буро-зеленый и потеряет часть своих вкусовых характеристик.

Национальный вариант чахохбили готов и его следует сразу ставить на стол, так как в этой стадии блюдо обладает максимальными вкусовыми характеристиками. А если оно постоит или будет разогрето впоследствии, часть эфирных масел, содержащихся в зелени, испарится и аромат станет более «блеклым».

С томатной пастой

Выбирая, как выполнить чахохбили в сезон, когда помидоры не произрастают или слишком дорогие, можно в качестве базового ингредиента соуса взять в домашних условиях томатную пасту. Если к ней добавить разные приправы и дополнить овощами, получится отличная еда, которая при наличии гарнира позволит полноценно пообедать.

Для данного рецепта из курицы с томатной пастой следует подготовить следующий набор продуктов:

• куриные бедра – 1 кг;
• томатная густая паста – 3-4 ст.л. без горки;
• лук репчатый или порей – 2 шт;
• морковь – 1 крупный корнеплод;
• грецкие орехи – 1/2 стакана;
• масло постное – 4 ст.л;
• сушеная или свежая трава – по вкусу. Можно использовать — укроп, петрушку, чабер, майоран, тимьян, базилик, эстрагон;
• чеснок – 4-5 зубков.

КБЖУ на 100 г. традиционного блюда из курицы:

1. Калорийность – 79 ккал.
2. Белки – 6,9 г.
3. Жиры – 4,6 г.
4. Углеводы – 4,5 г.

Пошаговый рецепт чахохбили из курицы:

1. Куриные бедра целиком сложить в казан. Влить туда постное масло в количестве половины объема, указанного в рецепте. Продолжать тушение, пока готовятся следующие компоненты.
2. На отдельной сковороде в оставшейся части постного жира обжарить нарезанный полукольцами лук.
3. Когда он дойдет до полупрозрачного состояния, добавить к нему натертую на крупной терке морковь.
4. Через 3-4 минуты нужно закладывать томатную пасту, которая предварительно разведена тем же количеством воды. Тушить еще 4-5 минут.  Переложить полученную массу к птице. Пропустить туда же через пресс чеснок, добавить все сухие специи.
5. За 5 минут до окончания приготовления добавить дробленые средними кусками грецкие орехи.
6. Общее время тушения курицы в кастрюле или в казане составляет 35-45 минут.

Из куриной грудки

Когда хочется приготовить более диетическое блюдо, стоит взять в качестве мяса – грудку курицы. И дополнить рецепт такого чахохбили – целым набором овощных ингредиентов, как это делают в Имеретии.

Чтобы можно было приготовить такой рецепт в домашних условиях, следует подготовить следующий набор продуктов:

• куриное филе – 1 кг;
• лук репчатый – 2 головки;
• морковь – 1 корнеплод;
• томаты красные – 2 шт;
• укроп, кинза, базилик – по 1 среднему пучку;
• чеснок – 1/2 головки;
• масло постное – 5 ст.л;
• соль, черный молотый перец, красный кайенский перец – по вкусу.

КБЖУ на 100 г. блюда из курицы по-имеритински или грузински:

1. Калорийность – 72 ккал.
2. Белки – 6,2 г.
3. Жиры – 3,9 г.
4. Углеводы – 3,3 г.

Последовательность действий для получения вкусного чахохбили дома:

1. Куриное филе разрезать на 4 части. Сложить в кастрюлю, добавить 2 ст.л. воды и весь объем постного масла. Поставить варить на сильный огонь, а после закипания убавить интенсивность на минимум.
2. Когда пройдет 20 минут после начала варки курицы, можно добавлять остальные ингредиенты к филе. Закладываются они сырыми. Лук – полукольцами, морковь – тертая на крупной терке, томаты – резаные дольками с очищенной шкуркой, чеснок – нарезанный тонкими пластинками.
3. На этой стадии посолить, добавить все специи.
4. Тушить еще 10-15 минут и потом добавить свежую зелень в измельченном виде. Готовить еще 3 минуты.

Ставить чахохбили из курицы по грузинскому рецепту в горячем виде к столу с любым подходящим гарниром.

Из окорочков в мультиварке

Можно для приготовления данного рецепта использовать бедра или окорочка курицы. В этом случае рецепт чахохбили из курицы потребует следующих компонентов:

• бедрышки или целые окорочка курочки общим весом 1,5 кг;
• томаты розовые – 2 крупные шт;
• репчатый лук – 2 головки;
• морковь – 1 шт;
• корень сельдерея – 50 г;
• если не нравится его вкус, можно заменить пастернаком или корнем петрушки;
• постный жир – 4 ст.л;
• любая по вкусу приправа;
• пучок свежей зелени, подойдет укроп, тимьян, базилик, эстрагон, кинза, зеленый лук;
• соль и черный молотый перец – по вкусу.

КБЖУ на 100 г. рецепта из курицы:

1. Калорийность – 69 ккал.
2. Белки – 6,8 г.
3. Жиры – 4,5 г.
4. Углеводы – 4,1 г.

Пошаговая рецептура состоит из следующих простых шагов:

1. В чашу мультиварки сложить разрезанные окорочка курочки.
2. Одновременно отправить туда все сухие специи, соль, влить постное масло.
3. Морковь натереть на крупной терке, лук порезать небольшими кубиками. Распределить сверху мяса.
4. Розовые томаты тонко очистить. Чтобы легче было снять шкурку их можно предварительно обдать кипятком. Разрезать мякоть на небольшие дольки и целиком выложить поверх курочки.
5. Посыпать свежей рубленой зеленью.
6. Закрыть крышку чаши и поставить на варку на 25 минут.

На сковороде

Приготовить такое грузинское блюдо, как чахохбили можно и на сковороде. В этом случае количество соуса будет несколько меньше, так как площадь испарения здесь увеличена. Но, если хочется получить большое количество жидкой составляющей, нужно просто удвоить количество овощей и томатной пасты.

Для вкусного чахохбили потребуются следующие компоненты:

• кура – весом приблизительно 1,5 кг. Можно брать только грудки или бедрышки;
• томатная паста – 2 ст.л;
• помидоры свежие – 2 шт;
• лук, морковь, корень петрушки – по 1 шт;
• зелёный лук, укроп, кинза, петрушка, базилика зеленый – по 1/2 пучка каждого вида зелени;
• масло постное – 3 ст.л;
• специи по вкусу, морская соль.

КБЖУ на 100 г. такого чахохбили:

1. Калорийность – 74 ккал.
2. Белки – 6,8 г.
3. Жиры – 4,6 г.
4. Углеводы – 4,4 г.

Как сделать настоящее чахохбили дома в сковороде:

1. Процесс достаточно прост – достаточно порубить курицу на небольшие куски и выложить их в предварительно разогретую сковородку с постным жиром. Тушить 15 минут.
2. Затем одновременно добавить репчатый лук, измельченный небольшими кубиками – так его мякоть успеет полностью разойтись и превратиться в соус.
3. Внести тертую на мелкой терке морковь, рубленую небольшими кубиками мякоть томатов.
4. Томатную пасту развести в небольшом количестве воды, добавить все специи и соль. Интенсивно размешать до растворения кристалликов и влить полученную массу к курице на сковородку.
5. Продолжать приготовление рагу еще 15 минут.
6. Одновременно с этим промыть всю зелень, очень мелко ее порубить. Добавить к блюду и термически обрабатывать не более 5 минут.

Какие специи использовать

Практически все кавказские блюда из курицы включают в себя ряд специй. Именно они и придают оригинальный вкус, которым славится кухня этой страны. Поэтому, когда готовится классический или другой вид чахохбили, стоит обратить внимание на следующие приправы и специи:

1. Укроп.
2. Кинзу.
3. Эстрагон.
4. Чабер.
5. Тимьян или чабрец.
6. Черемша. Так как найти ее не так-то просто, можно заменить традиционным чесноком.
7. Кориандр.
8. Кардамон.
9. Перец кайенский или чили.
10. Черный и розовый молотые перцы.
11. Корица, но с этой специей необходимо быть аккуратными и брать маленькую щепотку на 1 кг. мяса.
12. Шафран имеритинский.

Из куриных бедрышек в духовке

При желании получить не тушеную, а запеченную курицу, можно выполнить рецепт в духовке. Для него нужны следующие продукты:

• бедра куриные или голени – 1 кг;
• лук репчатый – 1 шт;
• порей – 1 стебель;
• корень петрушки – 2 шт;
• морковь – 1 шт;
• болгарский перец – 2 шт;
• томаты – 4-5 шт;
• укроп, кинза и эстрагон – по 1 пучку;
• красный и белый молотый перец – по вкусу;
• соль – 4 небольшие щепотки;
• масло сливочное – 70 г;
• имеретинский шафран – 1 маленькая щепотка.

КБЖУ на 100 г. чахохбили:

1. Калорийность – 74 ккал.
2. Белки – 6,1 г.
3. Жиры – 4,3 г.
4. Углеводы – 4,4 г.

Чтобы сделать чахохбили в духовке, потребуются следующие простые действия:

1. Бедра или голени сложить в форму для запекания, предварительно влив в нее 2 столовые ложки воды, чтобы кожица курицы не приставала ко дну.
2. Сверху слоями выложить – полуколечки лука, кольца лука порея, дольки болгарского перца, томаты рубленые кусками.
3. Все посыпать свежей, измельченной как можно тоньше зеленью и потом распределить тертую морковь.
4. В небольшом количестве воды растворить соль, добавить все сухие специи и полученной смесью равномерно полить поверхность блюда.
5. Положить кусочки сливочного масла. Сверху закрыть крышкой или затянуть фольгой и поставить в духовой шкаф, который был предварительно доведен до отметки в 220°С и запекать на протяжении 45 минут.

С макаронами

Когда выбирают, с чем подавать чахохбили, все зависит не только от индивидуальных предпочтений, но и от того, с каким гарниром будет сочетаться такая кура.

Так можно подать это блюдо вместе со спагетти или другими видами макарон. Для этого нужно взять:

• чахохбили, изготовленное по одному из вышеуказанных рецептов;
• макароны или спагетти – 400 г. в неотваренном виде;
• масло сливочное – 50 г.

КБЖУ на 100 г. традиционного грузинского чахохбили:

1. Калорийность – 187 ккал.
2. Белки – 4,6 г.
3. Жиры – 5,9 г.
4. Углеводы – 21 г.

Пошаговый рецепт:

1. Выполнить чахохбили, как это было указано выше.
2. Отварить макароны до полуготовности – состояние «Аль денте».
3. В форму для запекания выложить макароны, сверху равномерно распределить чахохбили. Выложить кусочками масло.
4. Запекать в духовке при температуре 220°С на протяжении 10 минут.
5. Сразу подавать к столу, выкладывая на тарелку спагетти вместе с курицей и соусом.

Прелесть такого тушеного блюда заключается в том, что его можно подать и на следующий день после приготовления – оно не потеряет своей вкусовой прелести.

С картошкой

Грузинская кухня допускает подавать чахохбили вместе с картофелем в отварном виде. Чтобы такая еда получилась особенно вкусной, кура должна быть приготовленная в большом количестве соуса. Для этого необходимо подобрать:

• чахохбили из куриных грудок с овощами – 1 кг;
• картофель сырой – 600 г;
• сливочное масло – 50 г.

КБЖУ на 100 г. традиционного грузинского чахохбили:

1. Калорийность – 187 ккал.
2. Белки – 4,3 г.
3. Жиры – 5,9 г.
4. Углеводы – 19,7 г.

Пошаговый рецепт:

1. Картофель отварить на пару или запечь в духовке половинками вместе с кожурой.
2. Чахохбили сделать из куриных грудок, добавляя большое количество овощей, чтобы получилось достаточное количество соуса.
3. Рассчитать время приготовления так, чтобы и курица, и картофель были приготовлены одновременно и находились в максимально горячем состоянии на момент подачи.
4. Выложить в центр большого блюда отварной или запеченный в кожуре половинками картофель. По краям распредели чахохбили. Соус оставить вместе с мясом, а картофель полить растопленным сливочным маслом.

С грецким орехом

Рецепт чахохбили с грецкими орехами предполагает использование маринада для получения более пикантного мяса. А все это дополнительно сдабривается соусом с грецкими орехами.

Для рецепта курицы в маринаде понадобятся:

• курица – 1 шт. весом около 2 кг;
• масло оливковое – 3 ст.л;
• розмарин – 1 веточка;
• чабер – 1 ч.л;
• лавровый лист – 1 шт;
• перец кайенский – 3 щепотки.

Для приготовления соуса в рецепте нужно взять:

• грецкие орехи – 1 стакан;
• кинза – 1 пучок;
• чеснок – 1/2 головки;
• лук репчатый – 1 головка;
• паприка и морковь – по 1 шт.

КБЖУ на 100 г. традиционного грузинского чахохбили:

1. Калорийность – 143 ккал.
2. Белки – 7,6 г.
3. Жиры – 5,4 г.
4. Углеводы – 7 г.

Пошаговая реализация на собственной кухне чахохбили с соусом из грецких орехов:

1. Курицу порубить кусками.
2. Приготовить маринад из указанных компонентов, равномерно их смешивая и обмазывая курицу. Оставить в холодильнике на нижней полке для маринования на ночь.
3. Когда она будет готова, выложить ее в казан, добавляя небольшое количество соуса из-под маринада.
4. Протушить 20 минут на медленном огне.
5. Добавить измельченный чеснок, лук, тертую морковь, порезанный болгарский перец. Готовить 15 минут.
6. Затем в тушеную курицу добавите истолченные мелко грецкие орехи и рубленую зелень, продолжать прогревание на слабом огне еще 10 минут.

С баклажанами

Одним из традиционных овощей на кухне Грузии являются баклажаны. С ним также можно выполнить чахохбили, для которого потребуются следующие компоненты:

• куриного мяса в чистом виде без костей – 1 кг;
• баклажаны – 500 г;
• болгарский перец, репчатый лук, морковь по – 1 шт;
• чеснок – 1/2 головки;
• укроп, кинза и петрушка – по 1 маленькому пучку;
• соль, красный кайенский перец – по вкусу.

КБЖУ на 100 г. традиционного грузинского чахохбили:

1. Калорийность – 112 ккал.
2. Белки – 6,2 г.
3. Жиры – 4,7 г.
4. Углеводы – 5 г.

Пошаговая рецептура подобного второго блюда:

1. Баклажаны очистить от шкурки, мякоть нарубить кубиками и замочить в холодной подсоленной чистой воде для того, чтобы избавиться от излишней горечи.
2. Пока проходят овощи, порубить курицу на небольшие куски, сложить их в казан и начать тушение в собственном соку на протяжении 15-20 минут.
3. По истечении времени переложите к курице отжатые от воды баклажаны, потертую морковь, порезанные полукольцами лук и болгарские перцы. Продолжать приготовление еще 15 минут. Посолить, поперчите блюдо.
4. Затем добавить мелко рубленную свежую зелень и прогревать еще 2-3 минуты. Подавать к столу в теплом виде.

С грибами

Приготовить чахохбили можно с грибами и сливочным острым соусом с орехами. Для этого рецепта понадобятся следующие продукты:

• филе курицы – 500 г;
• шампиньоны – 700 г;
• болгарский перец, морковь, лук репчатый – по 1 штуке;
• чеснок – 1/2 головки;
• укроп и зеленый лук – по 1 пучку;
• сливки – 250 мл;
• кайенский перец или чили – 1 маленький стручок;
• соль – по вкусу;
• масло растительное – 6 ст.л.

КБЖУ на 100 г. традиционного грузинского чахохбили:

1. Калорийность – 143 ккал.
2. Белки – 7,7 г.
3. Жиры – 8,9 г.
4. Углеводы – 12 г.

Изготовление такого острого грибного чахохбили из курицы достаточно просто. Надо выполнить следующие действия:

1. Филе курицы порезать крупными кусками, сложить в казан, добавить половину постного масла и тушить 15 минут.
2. На второй половине жира обжарить лук и очищенные порубленные грибы.
3. Когда они уменьшатся в объеме приблизительно в 2 раза, добавить сюда морковь, болгарский перец и раздавленный через пресс чеснок. Готовить 3-5 минут.
4. После полученную массу переложить к куриному мясу. Готовить 2 объединенные компоненты 5-10 минут, влив в них весь объем сливок и посолив.
5. Добавить рубленную зелень и после 2-3 минут готовки выключить плиту.

В микроволновке от Лазерсона

Делать чахохбили можно и в микроволновой плите. Этот кухонный агрегат существенно сэкономит усилия и время. Достаточно подготовить следующие компоненты:

• филе курицы – 500 г;
• лук, морковь, болгарский перец – по 1 шт;
• чеснок – 1/2 головки;
• масло сливочное – 50 г;
• специи, включая хмели-сунели, кайенский красный перец – по вкусу;
• грецкие орехи – 1/2 стакана;
• укроп и кинза – по 1 пучку;
• соль – 2 крупные щепотки.

КБЖУ на 100 г. традиционного грузинского чахохбили:

1. Калорийность – 88 ккал.
2. Белки – 6,4 г.
3. Жиры – 4,5 г.
4. Углеводы – 4,8 г.

Пошаговая рецептура включает в себя следующие действия:

1. Филе порезать кусками, сложить в форму для микроволновки.
2. Сверху распределить все измельченные овощи, включая чеснок. Потом посыпать свежую рубленую зелень.
3. Грецкие орехи измельчить в кофемолке и посыпать полученной массой мясную и овощную компоненту.
4. Не забудь про специи, которые нужно равномерно распределить по поверхности.
5. Влить 3-4 столовые ложки воды, в которых разведена соль.
6. Поставить в микроволновую печь на 25 минут при закрытой крышке и средней мощности.

С болгарским перцем

Паприка придает курице сладковатую ноту. А в сочетании с пряной зеленью чахохбили получается особенно ароматным и пикантным.

Для такого рецепта нужно взять:

• бедра куриные – 1 кг;
• паприка – 3 штуки разного цвета;
• лук-порей – 2 толстых стебля;
• чеснок – 1 крупная головка;
• кинза и укроп – по одному большому пучку;
• грецкие орехи – 1/2 стакана;
• томатная паста – 2/3 ст.л;
• масло сливочное топленое – 5 ст.л;
• соль и красный молотый острый перец – по вкусу.

КБЖУ на 100 г. традиционного грузинского чахохбили:

1. Калорийность – 101 ккал.
2. Белки – 6,7 г.
3. Жиры – 4,9 г.
4. Углеводы – 5 г.

То нужно выполнить следующие действия:

1. Вымытые куриные бедра сложить в глубокий казан. Тушить 15 минут.
2. На половине сливочного масла обжарить лук порей, чеснок до мягкости.
3. Добавить к ним полосочки болгарского перца.
4. Когда они размякнуть подмешать томатную пасту, разведенную в небольшом количестве воды.
5. Посолить и внести специи.
6. Переложить полученную массу к мясу. Готовить вместе еще 15-20 минут.
7. Добавить толченые орехи и зелень. Прогревать 5 минут на медленном огне – в горячем виде подать к столу.

С белым вином

Белое вино способно придать пикантности мясу, особенно если сочетать его с правильными видами зелени. Чахохбили с вином потребует для приготовления следующих продуктов:

• куриного филе – 700 г;
• лука-порея, моркови, корня петрушки, болгарского перца – по 1 шт;
• чеснока – 1 головка;
• розмарина – 2 маленькая веточка;
• вина – 150 мл;
• грецких орехов – 200 г;
• соль, красный молотый перец, черный молотый перец – по вкусу;
• жир постный – 50 мл.

КБЖУ на 100 г. традиционного грузинского чахохбили:

1. Калорийность – 98 ккал.
2. Белки – 6,3 г.
3. Жиры – 4,4 г.
4. Углеводы – 4,1 г.

Пошаговая рецептура:

1. Курицу порубить кусками, залить половиной вина и тушить при закрытой крышке вместе с дробленым чесноком 15 минут.
2. Одновременно с приготовлением мяса заняться овощами. Делать это следующим образом – разогреть постное масло на сковороде и обжарить на нем измельченные морковь, лук, болгарский перец, корень петрушки.
3. Тушить до полуготовности, затем добавить измельченные в муку грецкие орехи и продолжать прогревать еще 5 минут. После этого долить вторую половину вина и получить своеобразный соус.
4. Когда овощи станут полностью мягкими, объединить их с мясом, добавляя специи и соль.

С каким гарниром подавать

Кулинарная история Грузии столько богата своими традициями, что позволяет подать куриное мясо с любыми видами гарниров. Для любых видов чахохбили, несмотря на их уровень пряности и остроты подойдут:

1. Отварной рис.
2. Жареный, печеный, отварной картофель.
3. Овощи гриль.
4. Листовой салат в свежем виде.
5. Отваренный нут.
6. Помидоры с орехами по-имериниски.
7. Свеклу, фаршированную с овощами.
8. Тыкву с кизилами и орехами.
9. Свеклу с ткемали.
10. Чоги.
11. Киркажи.
12. Баклажаны в самом разном виде.

Соус для подачи

В качестве соуса для подачи допускается использовать:

1. Мацони с зеленью.
2. Соус из зеленого винограда и ежевики.
3. Соус из мацони с мятой и ткемали.
4. Гранатовый соус.
5. Чесночный соус.
6. Зеленую аджику.
7. Соус из тархуна с мацони.
8. Кизиловый.
9. Томатный с орехами.
10. Из барбариса с кинзой и кориандром.
11. Острый томатный.

Но, независимо от того, с рисом, картофелем или овощами будет подаваться данное блюдо, стоит придерживаться указанной пропорции и рецептуры. Это обеспечит достижения необходимого вкуса. Представленные фото и пошаговое исполнение рецепта на кулинарном канале поможет получить полное представление, как об итоговом виде, так и о самой технологии.

Поэтому сделать сегодня такое второе блюдо можно в домашних условиях – для этого достаточно воспользоваться одним из представленных рецептов с фото. Подробную последовательность действий можно изучить на канале с рецептами. Основным ингредиентом здесь будет курица, хотя ранее для реализации чахохбили в Грузии использовали фазана. Именно от слова этой птицы «Хохоби» и произошло название самого блюда.

Задать вопрос эксперту

Эльдар

Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"

Задать вопрос