- По-грузински (классический)
- С томатной пастой
- Из куриной грудки
- Из окорочков в мультиварке
- На сковороде
- Какие специи использовать
- Из куриных бедрышек в духовке
- С макаронами
- С картошкой
- С грецким орехом
- С баклажанами
- С грибами
- В микроволновке от Лазерсона
- С болгарским перцем
- С белым вином
- С каким гарниром подавать
- Соус для подачи
Чахохбили из курицы является одной из ярких кулинарных визитных карточек Грузии. Готовят его по-разному – применяют вариации специй, дополняют овощами, макаронами, вялеными томатами и прочими ингредиентами.
История указывает на то, что чахохбили традиционно выполняли в глиняных горшках еще в средние века на территории стран Кавказа. А сегодня каждая грузинская хозяйка делает подобное рагу на своей кухне по тем рецептам, которые передаются из поколения в поколение – и в каждой семье есть свои секреты.
По-грузински (классический)
- Молодые цыплята 2 шт
- Томаты, болгарский перец, лук репчатый 3 шт
- Паста томатная или аджика 2 ст.л
- Черемша 1 маленький пучок
- Перчик кайенский 1 стручок
- Ореховое масло 50 мл
- Свежая зелень – такая как кинза, зеленый лук, петрушка, укроп ½ пучка
- Набор специй, в который обязательно должны выйти уцхо-сунели, черный и белый молотые перцы, кардамон, маленькая щепотка корицы, сушеный чабер по вкусу
- Морская кристаллическая соль по вкусу
- Цыплят порубить на порционные куски, желательно на 4 части каждую тушку.
- Сложить их в глубокий казан, добавить весь объем постного жира, одновременно посолить, поперчить и добавить другие сухие специи. Включить интенсивно огонь, а как только масса начнет интенсивно обжариваться, убрать огонь на минимум и закрыв крышку, продолжать варить.
- На отдельной сковороде разогреть томатную пасту или аджику, добавить небольшое количество воды.
- Сразу же внести порезанные на дольки томаты. При желании с них можно снять шкурку. Тушить 5-7 минут.
- Пока готовятся томаты порезать болгарский перец и добавить его к помидорам. Продолжать тушение еще столько же.
- Переложить зажарку к курице. Готовить еще минут 15 все компоненты вместе. На финальной стадии к соусу следует добавить рубленую зелень. Термическую обработку с травой продолжать не более 2 минут, иначе она изменит цвет на буро-зеленый и потеряет часть своих вкусовых характеристик.
Национальный вариант чахохбили готов и его следует сразу ставить на стол, так как в этой стадии блюдо обладает максимальными вкусовыми характеристиками. А если оно постоит или будет разогрето впоследствии, часть эфирных масел, содержащихся в зелени, испарится и аромат станет более «блеклым».

С томатной пастой
Выбирая, как выполнить чахохбили в сезон, когда помидоры не произрастают или слишком дорогие, можно в качестве базового ингредиента соуса взять в домашних условиях томатную пасту. Если к ней добавить разные приправы и дополнить овощами, получится отличная еда, которая при наличии гарнира позволит полноценно пообедать.
Для данного рецепта из курицы с томатной пастой следует подготовить следующий набор продуктов:
- куриные бедра – 1 кг;
- томатная густая паста – 3-4 ст.л. без горки;
- лук репчатый или порей – 2 шт;
- морковь – 1 крупный корнеплод;
- грецкие орехи – 1/2 стакана;
- масло постное – 4 ст.л;
- сушеная или свежая трава – по вкусу. Можно использовать — укроп, петрушку, чабер, майоран, тимьян, базилик, эстрагон;
- чеснок – 4-5 зубков.
КБЖУ на 100 г. традиционного блюда из курицы:
- Калорийность – 79 ккал.
- Белки – 6,9 г.
- Жиры – 4,6 г.
- Углеводы – 4,5 г.
Пошаговый рецепт чахохбили из курицы:
- Куриные бедра целиком сложить в казан. Влить туда постное масло в количестве половины объема, указанного в рецепте. Продолжать тушение, пока готовятся следующие компоненты.
- На отдельной сковороде в оставшейся части постного жира обжарить нарезанный полукольцами лук.
- Когда он дойдет до полупрозрачного состояния, добавить к нему натертую на крупной терке морковь.
- Через 3-4 минуты нужно закладывать томатную пасту, которая предварительно разведена тем же количеством воды. Тушить еще 4-5 минут. Переложить полученную массу к птице. Пропустить туда же через пресс чеснок, добавить все сухие специи.
- За 5 минут до окончания приготовления добавить дробленые средними кусками грецкие орехи.
- Общее время тушения курицы в кастрюле или в казане составляет 35-45 минут.

Из куриной грудки
Когда хочется приготовить более диетическое блюдо, стоит взять в качестве мяса – грудку курицы. И дополнить рецепт такого чахохбили – целым набором овощных ингредиентов, как это делают в Имеретии.
Чтобы можно было приготовить такой рецепт в домашних условиях, следует подготовить следующий набор продуктов:
- куриное филе – 1 кг;
- лук репчатый – 2 головки;
- морковь – 1 корнеплод;
- томаты красные – 2 шт;
- укроп, кинза, базилик – по 1 среднему пучку;
- чеснок – 1/2 головки;
- масло постное – 5 ст.л;
- соль, черный молотый перец, красный кайенский перец – по вкусу.
КБЖУ на 100 г. блюда из курицы по-имеритински или грузински:
- Калорийность – 72 ккал.
- Белки – 6,2 г.
- Жиры – 3,9 г.
- Углеводы – 3,3 г.
Последовательность действий для получения вкусного чахохбили дома:
- Куриное филе разрезать на 4 части. Сложить в кастрюлю, добавить 2 ст.л. воды и весь объем постного масла. Поставить варить на сильный огонь, а после закипания убавить интенсивность на минимум.
- Когда пройдет 20 минут после начала варки курицы, можно добавлять остальные ингредиенты к филе. Закладываются они сырыми. Лук – полукольцами, морковь – тертая на крупной терке, томаты – резаные дольками с очищенной шкуркой, чеснок – нарезанный тонкими пластинками.
- На этой стадии посолить, добавить все специи.
- Тушить еще 10-15 минут и потом добавить свежую зелень в измельченном виде. Готовить еще 3 минуты.
Ставить чахохбили из курицы по грузинскому рецепту в горячем виде к столу с любым подходящим гарниром.
Из окорочков в мультиварке
Можно для приготовления данного рецепта использовать бедра или окорочка курицы. В этом случае рецепт чахохбили из курицы потребует следующих компонентов:
- бедрышки или целые окорочка курочки общим весом 1,5 кг;
- томаты розовые – 2 крупные шт;
- репчатый лук – 2 головки;
- морковь – 1 шт;
- корень сельдерея – 50 г;
- если не нравится его вкус, можно заменить пастернаком или корнем петрушки;
- постный жир – 4 ст.л;
- любая по вкусу приправа;
- пучок свежей зелени, подойдет укроп, тимьян, базилик, эстрагон, кинза, зеленый лук;
- соль и черный молотый перец – по вкусу.
КБЖУ на 100 г. рецепта из курицы:
- Калорийность – 69 ккал.
- Белки – 6,8 г.
- Жиры – 4,5 г.
- Углеводы – 4,1 г.
Пошаговая рецептура состоит из следующих простых шагов:
- В чашу мультиварки сложить разрезанные окорочка курочки.
- Одновременно отправить туда все сухие специи, соль, влить постное масло.
- Морковь натереть на крупной терке, лук порезать небольшими кубиками. Распределить сверху мяса.
- Розовые томаты тонко очистить. Чтобы легче было снять шкурку их можно предварительно обдать кипятком. Разрезать мякоть на небольшие дольки и целиком выложить поверх курочки.
- Посыпать свежей рубленой зеленью.
- Закрыть крышку чаши и поставить на варку на 25 минут.

На сковороде
Приготовить такое грузинское блюдо, как чахохбили можно и на сковороде. В этом случае количество соуса будет несколько меньше, так как площадь испарения здесь увеличена. Но, если хочется получить большое количество жидкой составляющей, нужно просто удвоить количество овощей и томатной пасты.
Для вкусного чахохбили потребуются следующие компоненты:
- кура – весом приблизительно 1,5 кг. Можно брать только грудки или бедрышки;
- томатная паста – 2 ст.л;
- помидоры свежие – 2 шт;
- лук, морковь, корень петрушки – по 1 шт;
- зелёный лук, укроп, кинза, петрушка, базилика зеленый – по 1/2 пучка каждого вида зелени;
- масло постное – 3 ст.л;
- специи по вкусу, морская соль.
КБЖУ на 100 г. такого чахохбили:
- Калорийность – 74 ккал.
- Белки – 6,8 г.
- Жиры – 4,6 г.
- Углеводы – 4,4 г.
Как сделать настоящее чахохбили дома в сковороде:
- Процесс достаточно прост – достаточно порубить курицу на небольшие куски и выложить их в предварительно разогретую сковородку с постным жиром. Тушить 15 минут.
- Затем одновременно добавить репчатый лук, измельченный небольшими кубиками – так его мякоть успеет полностью разойтись и превратиться в соус.
- Внести тертую на мелкой терке морковь, рубленую небольшими кубиками мякоть томатов.
- Томатную пасту развести в небольшом количестве воды, добавить все специи и соль. Интенсивно размешать до растворения кристалликов и влить полученную массу к курице на сковородку.
- Продолжать приготовление рагу еще 15 минут.
- Одновременно с этим промыть всю зелень, очень мелко ее порубить. Добавить к блюду и термически обрабатывать не более 5 минут.

Какие специи использовать
Практически все кавказские блюда из курицы включают в себя ряд специй. Именно они и придают оригинальный вкус, которым славится кухня этой страны. Поэтому, когда готовится классический или другой вид чахохбили, стоит обратить внимание на следующие приправы и специи:
- Укроп.
- Кинзу.
- Эстрагон.
- Чабер.
- Тимьян или чабрец.
- Черемша. Так как найти ее не так-то просто, можно заменить традиционным чесноком.
- Кориандр.
- Кардамон.
- Перец кайенский или чили.
- Черный и розовый молотые перцы.
- Корица, но с этой специей необходимо быть аккуратными и брать маленькую щепотку на 1 кг. мяса.
- Шафран имеритинский.

Из куриных бедрышек в духовке
При желании получить не тушеную, а запеченную курицу, можно выполнить рецепт в духовке. Для него нужны следующие продукты:
- бедра куриные или голени – 1 кг;
- лук репчатый – 1 шт;
- порей – 1 стебель;
- корень петрушки – 2 шт;
- морковь – 1 шт;
- болгарский перец – 2 шт;
- томаты – 4-5 шт;
- укроп, кинза и эстрагон – по 1 пучку;
- красный и белый молотый перец – по вкусу;
- соль – 4 небольшие щепотки;
- масло сливочное – 70 г;
- имеретинский шафран – 1 маленькая щепотка.
КБЖУ на 100 г. чахохбили:
- Калорийность – 74 ккал.
- Белки – 6,1 г.
- Жиры – 4,3 г.
- Углеводы – 4,4 г.
Чтобы сделать чахохбили в духовке, потребуются следующие простые действия:
- Бедра или голени сложить в форму для запекания, предварительно влив в нее 2 столовые ложки воды, чтобы кожица курицы не приставала ко дну.
- Сверху слоями выложить – полуколечки лука, кольца лука порея, дольки болгарского перца, томаты рубленые кусками.
- Все посыпать свежей, измельченной как можно тоньше зеленью и потом распределить тертую морковь.
- В небольшом количестве воды растворить соль, добавить все сухие специи и полученной смесью равномерно полить поверхность блюда.
- Положить кусочки сливочного масла. Сверху закрыть крышкой или затянуть фольгой и поставить в духовой шкаф, который был предварительно доведен до отметки в 220°С и запекать на протяжении 45 минут.

С макаронами
Когда выбирают, с чем подавать чахохбили, все зависит не только от индивидуальных предпочтений, но и от того, с каким гарниром будет сочетаться такая кура.
Так можно подать это блюдо вместе со спагетти или другими видами макарон. Для этого нужно взять:
- чахохбили, изготовленное по одному из вышеуказанных рецептов;
- макароны или спагетти – 400 г. в неотваренном виде;
- масло сливочное – 50 г.
КБЖУ на 100 г. традиционного грузинского чахохбили:
- Калорийность – 187 ккал.
- Белки – 4,6 г.
- Жиры – 5,9 г.
- Углеводы – 21 г.
Пошаговый рецепт:
- Выполнить чахохбили, как это было указано выше.
- Отварить макароны до полуготовности – состояние «Аль денте».
- В форму для запекания выложить макароны, сверху равномерно распределить чахохбили. Выложить кусочками масло.
- Запекать в духовке при температуре 220°С на протяжении 10 минут.
- Сразу подавать к столу, выкладывая на тарелку спагетти вместе с курицей и соусом.
Прелесть такого тушеного блюда заключается в том, что его можно подать и на следующий день после приготовления – оно не потеряет своей вкусовой прелести.

С картошкой
Грузинская кухня допускает подавать чахохбили вместе с картофелем в отварном виде. Чтобы такая еда получилась особенно вкусной, кура должна быть приготовленная в большом количестве соуса. Для этого необходимо подобрать:
- чахохбили из куриных грудок с овощами – 1 кг;
- картофель сырой – 600 г;
- сливочное масло – 50 г.
КБЖУ на 100 г. традиционного грузинского чахохбили:
- Калорийность – 187 ккал.
- Белки – 4,3 г.
- Жиры – 5,9 г.
- Углеводы – 19,7 г.
Пошаговый рецепт:
- Картофель отварить на пару или запечь в духовке половинками вместе с кожурой.
- Чахохбили сделать из куриных грудок, добавляя большое количество овощей, чтобы получилось достаточное количество соуса.
- Рассчитать время приготовления так, чтобы и курица, и картофель были приготовлены одновременно и находились в максимально горячем состоянии на момент подачи.
- Выложить в центр большого блюда отварной или запеченный в кожуре половинками картофель. По краям распредели чахохбили. Соус оставить вместе с мясом, а картофель полить растопленным сливочным маслом.

С грецким орехом
Рецепт чахохбили с грецкими орехами предполагает использование маринада для получения более пикантного мяса. А все это дополнительно сдабривается соусом с грецкими орехами.
Для рецепта курицы в маринаде понадобятся:
- курица – 1 шт. весом около 2 кг;
- масло оливковое – 3 ст.л;
- розмарин – 1 веточка;
- чабер – 1 ч.л;
- лавровый лист – 1 шт;
- перец кайенский – 3 щепотки.
Для приготовления соуса в рецепте нужно взять:
- грецкие орехи – 1 стакан;
- кинза – 1 пучок;
- чеснок – 1/2 головки;
- лук репчатый – 1 головка;
- паприка и морковь – по 1 шт.
КБЖУ на 100 г. традиционного грузинского чахохбили:
- Калорийность – 143 ккал.
- Белки – 7,6 г.
- Жиры – 5,4 г.
- Углеводы – 7 г.
Пошаговая реализация на собственной кухне чахохбили с соусом из грецких орехов:
- Курицу порубить кусками.
- Приготовить маринад из указанных компонентов, равномерно их смешивая и обмазывая курицу. Оставить в холодильнике на нижней полке для маринования на ночь.
- Когда она будет готова, выложить ее в казан, добавляя небольшое количество соуса из-под маринада.
- Протушить 20 минут на медленном огне.
- Добавить измельченный чеснок, лук, тертую морковь, порезанный болгарский перец. Готовить 15 минут.
- Затем в тушеную курицу добавите истолченные мелко грецкие орехи и рубленую зелень, продолжать прогревание на слабом огне еще 10 минут.
С баклажанами
Одним из традиционных овощей на кухне Грузии являются баклажаны. С ним также можно выполнить чахохбили, для которого потребуются следующие компоненты:
- куриного мяса в чистом виде без костей – 1 кг;
- баклажаны – 500 г;
- болгарский перец, репчатый лук, морковь по – 1 шт;
- чеснок – 1/2 головки;
- укроп, кинза и петрушка – по 1 маленькому пучку;
- соль, красный кайенский перец – по вкусу.
КБЖУ на 100 г. традиционного грузинского чахохбили:
- Калорийность – 112 ккал.
- Белки – 6,2 г.
- Жиры – 4,7 г.
- Углеводы – 5 г.
Пошаговая рецептура подобного второго блюда:
- Баклажаны очистить от шкурки, мякоть нарубить кубиками и замочить в холодной подсоленной чистой воде для того, чтобы избавиться от излишней горечи.
- Пока проходят овощи, порубить курицу на небольшие куски, сложить их в казан и начать тушение в собственном соку на протяжении 15-20 минут.
- По истечении времени переложите к курице отжатые от воды баклажаны, потертую морковь, порезанные полукольцами лук и болгарские перцы. Продолжать приготовление еще 15 минут. Посолить, поперчите блюдо.
- Затем добавить мелко рубленную свежую зелень и прогревать еще 2-3 минуты. Подавать к столу в теплом виде.

С грибами
Приготовить чахохбили можно с грибами и сливочным острым соусом с орехами. Для этого рецепта понадобятся следующие продукты:
- филе курицы – 500 г;
- шампиньоны – 700 г;
- болгарский перец, морковь, лук репчатый – по 1 штуке;
- чеснок – 1/2 головки;
- укроп и зеленый лук – по 1 пучку;
- сливки – 250 мл;
- кайенский перец или чили – 1 маленький стручок;
- соль – по вкусу;
- масло растительное – 6 ст.л.
КБЖУ на 100 г. традиционного грузинского чахохбили:
- Калорийность – 143 ккал.
- Белки – 7,7 г.
- Жиры – 8,9 г.
- Углеводы – 12 г.
Изготовление такого острого грибного чахохбили из курицы достаточно просто. Надо выполнить следующие действия:
- Филе курицы порезать крупными кусками, сложить в казан, добавить половину постного масла и тушить 15 минут.
- На второй половине жира обжарить лук и очищенные порубленные грибы.
- Когда они уменьшатся в объеме приблизительно в 2 раза, добавить сюда морковь, болгарский перец и раздавленный через пресс чеснок. Готовить 3-5 минут.
- После полученную массу переложить к куриному мясу. Готовить 2 объединенные компоненты 5-10 минут, влив в них весь объем сливок и посолив.
- Добавить рубленную зелень и после 2-3 минут готовки выключить плиту.

В микроволновке от Лазерсона
Делать чахохбили можно и в микроволновой плите. Этот кухонный агрегат существенно сэкономит усилия и время. Достаточно подготовить следующие компоненты:
- филе курицы – 500 г;
- лук, морковь, болгарский перец – по 1 шт;
- чеснок – 1/2 головки;
- масло сливочное – 50 г;
- специи, включая хмели-сунели, кайенский красный перец – по вкусу;
- грецкие орехи – 1/2 стакана;
- укроп и кинза – по 1 пучку;
- соль – 2 крупные щепотки.
КБЖУ на 100 г. традиционного грузинского чахохбили:
- Калорийность – 88 ккал.
- Белки – 6,4 г.
- Жиры – 4,5 г.
- Углеводы – 4,8 г.
Пошаговая рецептура включает в себя следующие действия:
- Филе порезать кусками, сложить в форму для микроволновки.
- Сверху распределить все измельченные овощи, включая чеснок. Потом посыпать свежую рубленую зелень.
- Грецкие орехи измельчить в кофемолке и посыпать полученной массой мясную и овощную компоненту.
- Не забудь про специи, которые нужно равномерно распределить по поверхности.
- Влить 3-4 столовые ложки воды, в которых разведена соль.
- Поставить в микроволновую печь на 25 минут при закрытой крышке и средней мощности.
С болгарским перцем
Паприка придает курице сладковатую ноту. А в сочетании с пряной зеленью чахохбили получается особенно ароматным и пикантным.
Для такого рецепта нужно взять:
- бедра куриные – 1 кг;
- паприка – 3 штуки разного цвета;
- лук-порей – 2 толстых стебля;
- чеснок – 1 крупная головка;
- кинза и укроп – по одному большому пучку;
- грецкие орехи – 1/2 стакана;
- томатная паста – 2/3 ст.л;
- масло сливочное топленое – 5 ст.л;
- соль и красный молотый острый перец – по вкусу.
КБЖУ на 100 г. традиционного грузинского чахохбили:
- Калорийность – 101 ккал.
- Белки – 6,7 г.
- Жиры – 4,9 г.
- Углеводы – 5 г.
То нужно выполнить следующие действия:
- Вымытые куриные бедра сложить в глубокий казан. Тушить 15 минут.
- На половине сливочного масла обжарить лук порей, чеснок до мягкости.
- Добавить к ним полосочки болгарского перца.
- Когда они размякнуть подмешать томатную пасту, разведенную в небольшом количестве воды.
- Посолить и внести специи.
- Переложить полученную массу к мясу. Готовить вместе еще 15-20 минут.
- Добавить толченые орехи и зелень. Прогревать 5 минут на медленном огне – в горячем виде подать к столу.

С белым вином
Белое вино способно придать пикантности мясу, особенно если сочетать его с правильными видами зелени. Чахохбили с вином потребует для приготовления следующих продуктов:
- куриного филе – 700 г;
- лука-порея, моркови, корня петрушки, болгарского перца – по 1 шт;
- чеснока – 1 головка;
- розмарина – 2 маленькая веточка;
- вина – 150 мл;
- грецких орехов – 200 г;
- соль, красный молотый перец, черный молотый перец – по вкусу;
- жир постный – 50 мл.
КБЖУ на 100 г. традиционного грузинского чахохбили:
- Калорийность – 98 ккал.
- Белки – 6,3 г.
- Жиры – 4,4 г.
- Углеводы – 4,1 г.
Пошаговая рецептура:
- Курицу порубить кусками, залить половиной вина и тушить при закрытой крышке вместе с дробленым чесноком 15 минут.
- Одновременно с приготовлением мяса заняться овощами. Делать это следующим образом – разогреть постное масло на сковороде и обжарить на нем измельченные морковь, лук, болгарский перец, корень петрушки.
- Тушить до полуготовности, затем добавить измельченные в муку грецкие орехи и продолжать прогревать еще 5 минут. После этого долить вторую половину вина и получить своеобразный соус.
- Когда овощи станут полностью мягкими, объединить их с мясом, добавляя специи и соль.

С каким гарниром подавать
Кулинарная история Грузии столько богата своими традициями, что позволяет подать куриное мясо с любыми видами гарниров. Для любых видов чахохбили, несмотря на их уровень пряности и остроты подойдут:
- Отварной рис.
- Жареный, печеный, отварной картофель.
- Овощи гриль.
- Листовой салат в свежем виде.
- Отваренный нут.
- Помидоры с орехами по-имериниски.
- Свеклу, фаршированную с овощами.
- Тыкву с кизилами и орехами.
- Свеклу с ткемали.
- Чоги.
- Киркажи.
- Баклажаны в самом разном виде.

Соус для подачи
В качестве соуса для подачи допускается использовать:
- Мацони с зеленью.
- Соус из зеленого винограда и ежевики.
- Соус из мацони с мятой и ткемали.
- Гранатовый соус.
- Чесночный соус.
- Зеленую аджику.
- Соус из тархуна с мацони.
- Кизиловый.
- Томатный с орехами.
- Из барбариса с кинзой и кориандром.
- Острый томатный.

Но, независимо от того, с рисом, картофелем или овощами будет подаваться данное блюдо, стоит придерживаться указанной пропорции и рецептуры. Это обеспечит достижения необходимого вкуса. Представленные фото и пошаговое исполнение рецепта на кулинарном канале поможет получить полное представление, как об итоговом виде, так и о самой технологии.
Поэтому сделать сегодня такое второе блюдо можно в домашних условиях – для этого достаточно воспользоваться одним из представленных рецептов с фото. Подробную последовательность действий можно изучить на канале с рецептами. Основным ингредиентом здесь будет курица, хотя ранее для реализации чахохбили в Грузии использовали фазана. Именно от слова этой птицы «Хохоби» и произошло название самого блюда.
