Баклажаны с орехами по-грузински рулетиками

Начинается сезон летних овощей, из которых можно приготовить массу полезных, легких блюд. Баклажаны отличаются низкой калорийностью и очень аппетитно выглядят в закусках.

Классические рулетики с орехами

Самый простой рецепт приготовления синих заключается в обжаривании тонких пластин из овоща и заворачивание с любой начинкой. Традиционным, вкусным блюдом на праздничном столе являются баклажаны по-грузински с грецкими орехами.

• 
  Баклажаны с орехами по-грузински начинают готовить с подготовки всех ингредиентов, посуды. Овощи тщательно вымыть, очистить. Шкурку с синих можно не снимать, если плоды молодые и кожица не повреждена. При обжаривании она придает пикантную хрустящую корочку.
• 
  Баклажаны нарезать тонкими пластинами вдоль шириной 3-5 мм. Уложить ломтики в миску, посыпать солью, чтобы вышла горечь.
• 
  Через полчаса можно обжаривать заготовки с каждой стороны до золотистой корочки на разогретой сковороде с подсолнечным маслом (не промывать).
• 
  Выкладывать пластины на бумажное полотенце, чтобы впитался излишний жир.
• 
  Приготовить начинку. Лук мелко нарезать, пассеровать на сковороде.
• 
  Добавить специи, соль, измельченные орехи, выдавленный чеснок. Орехи можно нарезать ножом, продавить через бумагу скалкой, измельчить блендером.
• 
  Тщательно вымешать, добавить мелко рубленую зелень. Масса не должна растекаться. При излишней вязкости можно налить немного воды.
• 
  На доске разложить пластины. Начинку размазать по всей поверхности или выложить с одного края и завернуть тугой рулетик. Так проделать со всеми заготовками.
• 
  Подавать на большой тарелке, украсив дольками помидоров, со сметанным соусом.

С сыром

Баклажаны по-грузински с острой начинкой станут прекрасной закуской на обеденном столе. Блюдо презентабельно выглядит, имеет отменный вкус, рулетики быстро разлетаются с тарелки.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 шт.;
• сыр твердый – 100 гр.;
• растительное масло для обжаривания – 2 ст. л.;
• майонез – 1 ст. л.;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• грецкие орехи (измельченные) – 1 ст. л.;
• специи, зелень – по вкусу.

КБЖУ – 115;5;10;3.

Время готовки – 20 минут. Порций – 5.

На заметку: количество ингредиентов можно увеличивать пропорционально для большего числа гостей.

Пошаговый мастер-класс:

1. Синие помыть, нарезать тонкими ломтиками. Уложить в миску и засыпать крупной солью на 15 минут.
2. Пока баклажаны просаливаются можно сделать начинку. Сыр натереть на мелкой терке. Отдельно смешать майонез, специи, орехи, измельченный чеснок и вымешать до однородного состояния. Добавить сыр и равномерно размешать.
3. Ломтики не промывать от соли. Стряхнуть и выкладывать на горячую сковороду. С каждой стороны выдерживать по 3-5 мин. до золотистого цвета. Выкладывать на салфетку, чтобы жир впитался.
4. Остывшие, жареные заготовки обильно смазать начинкой и завернуть рулетом. Украсить веточками зелени.

На зиму в банке

Чтобы радовать родных вкусными блюдами зимой, можно закрутить в банки рулетики из баклажанов по-грузински с аджикой, в томатном пюре или с корейской морковью. Каждый вариант отличается необыкновенным вкусом, а консервация разлетается вмиг. Можно подавать отдельным блюдом или с картофелем, кашами.

Для приготовления необходимо:

• чистые банки на 0,5 или литр, крышки для консервирования – 1 шт.;
• закаточный ключ, большая кастрюля для стерилизации, нож;
• прихватки, салфетки;
• синие – 4 шт.;
• морковь (средние) – 2 шт.;
• помидоры – 0,5 кг;
• чеснок – 2 зуб.;
• соль – ½ ст. л.;
• перец — ½ ч. л.;
• зелень, специи (лавровый лист, хмели-сунели, итальянские приправы) – по вкусу.

Время готовки – 2 часа. Количество порций – 5-10.

КБЖУ – 130;10;12;7.

Как приготовить заготовку на зиму:

1. Рецепт не отличается сложностью. Подготовить консервацию сможет любая хозяйка. Необходимо внимательно отобрать качественные синенькие с упругой, плотной кожицей без повреждений. Одинакового размера и ровные. Плодоножка должна быть присохшая, зеленого или коричневого цвета.
2. Для заготовки на зиму пластины можно нарезать потолще 5-8 мм. Во время заквашивания они пропитаются соусом и будут очень сочными. Ломтики пересыпать солью в миске и оставить на полчаса.
3. Подготовить банки: тщательно вымыть, простерилизовать над паром в течение 3-5 минут. Обращайте внимание на целостность края банки. Если есть сколы, нужно заменить тару. Крышки прокипятить.
4. С баклажанов слить темную жидкость, обжарить на подсолнечном масле на разогретой сковородке с двух сторон до золотистого оттенка. Выложить на салфетку, чтобы впитался жир.
5. Начинку можно приготовить из разных ингредиентов. Сырую, чищенную, вымытую морковь натереть на длинные полосы, как по-корейски. Замариновать специями и уксусом.
6. Перекрутить помидоры на сок, закипятить его, добавить соль, перец. Для вкуса добавить чеснок, уксус.
7. Баклажановые пластины натереть чесноком, завернуть с морковкой. Рулеты укладывать в подготовленные банки плотно. Залить томатным соком, накрыть крышкой, стерилизовать 10 минут в кастрюле с водой. Жидкость должна доходить до горлышка тары. Банку закатать, перевернуть, оставить на сутки для остывания.
8. Блюдо имеет насыщенный вкус, подходит к разным гарнирам, вторым блюдам. Салат можно разнообразить другими продуктами, заливать горячим растительным маслом, острой аджикой. Перекладывать салатным перцем, дольками помидоров, веточками смородины.

С кинзой

Грузинская кухня известна с давних времен своими насыщенными ароматами, острыми приправами, большим разнообразием используемых продуктов. Баклажаны по-грузински рецепт с кинзой готовится быстро и подходит к любому праздничному столу.

Для вкусного блюда необходимо:

• синенькие – 3 шт.;
• кинза – 1 пучок;
• чеснок – 2 зуб.;
• соль, перец – по вкусу;
• подсолнечное масло – 5 ст. л.

Порций – 15. Время на приготовление – 60 мин.

КБЖУ – 115;10;12;9.

Пошаговая инструкция по готовке:

1. Зелень прополоскать в воде, чтобы вымылся песок, грязь. Удалить поврежденные веточки, увядшие листья. Можно оставить в воде на 10 мин., чтобы лучше раскрылся аромат.
2. Начинка с кинзой состоит из зеленой пасты, измельченной в блендере, выдавленного чеснока и заправленная 1 ст. л. растительного масла. Все ингредиенты должны настояться и пропитаться друг с другом.
3. Баклажаны нарезать на тонкие ломтики, обжарить с двух сторон до мягкого состояния и красивой, хрустящей корочки. Кожуру не срезать, удалить хвостики с концов.
4. Выкладывать жареные пластины на бумажное полотенце. Расстелить их на доске, смазать начинкой по всей длине, свернуть тугие рулеты.
5. Выложить на блюдо, подавать к столу с соленьями, отварным, жареным картофелем, пюре.

С пастой сациви

Уникальный, традиционный вкус придает рулетикам из баклажанов острая паста сациви из орехов и чеснока.

Для приготовления необходимо:

• синие – 2 шт.;
• орехи – 250 гр.;
• чеснок – 3 з.;
• лук – 1 шт.;
• зелень (петрушка, кинза) – по 50 гр.;
• специи, соль, перец – по вкусу;
• шафран – ½ ч. л.;
• уксус винный (можно заменить гранатовым соком) – 1 ч. л.;
• масло растительное – 5 ст. л.

Порций – 6. Время – 30 мин.

КБЖУ – 120;15;10;10.

Способ приготовления:

1. Плоды очистить, промыть, разрезать на пластины по 5-8 мм. Переложить их солью на 20 мин., чтобы вышла горечь.
2. Приготовить пасту: зелень, орехи, чеснок, лук измельчить в блендере. Если вместо уксуса добавить свежевыдавленный гранатовый сок, то блюдо приобретает более изысканный вкус. Масса должна получиться пластичной, не течь.
3. На обжаренные с двух сторон полоски баклажан вложить пасту тонким слоем и скрутить рулеты.
4. Красиво выложить на блюдо, украсить зернами граната. На гарнир можно подать картофельный салат.

С творогом

Оригинальным вкусом отличаются рулеты из синих с домашним творогом.

Понадобиться:

• синенькие – 2 шт.;
• творог – 100 гр.;
• сметана 20% жирности – 1 ст. л.;
• майонез для украшения – 1 ч. л.;
• зелень — пучок;
• специи.

Количество порций – 5. Время готовки – 30 минут.

КБЖУ – 108;16;10;8.

Процесс приготовления:

1. Подготовленные баклажаны нарезать на полосы вдоль, обжарить с каждой стороны.
2. Сделать начинку из творога сметаны, измельченного чеснока. Все ингредиенты тщательно смешать, добавить специи.
3. Баклажановые пластинки смазать начинкой, завернуть трубочки.
4. Рулетики красиво выложить на тарелке, украсить зеленью, дольками помидор.

Фаршированные

Очень вкусные, сытные получаются фаршированные баклажаны с мясом. Грузинская кухня преподносит много кулинарных шедевров, среди которых можно выбрать блюдо на любой вкус.

Продукты:

• синие (крупные) – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• фарш мясной – 300 гр.;
• приправы, соль, перец;
• сыр (сулугуни) – 100 гр.;
• чеснок – 1 з.;
• растительное масло – 5 ст. л.

КБЖУ – 110;18;11;9.

Количество порций – 2. Время – 60 минут.

Мастер-класс с подробным описанием:

1. Баклажаны помыть, разрезать вдоль пополам. Кочерыжку можно не удалять (ее используют для презентации). Вынуть середину ложкой, оставляя по краям 1 см мякоти. Полуфабрикаты посолить на 15 минут.
2. Лук, мякоть нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле минут 5. Добавить фарш и все вместе жарить еще 10 минут. За 5 минут до выключения закинуть нарезанные кубиками помидоры и потушить. Выключить, дать настояться. В начинку всыпать специи, выдавить чеснок.
3. Баклажановые лодочки выложить на пергамент на противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут до размягчения.
4. Заготовки заполнить фаршем равномерно, сверху притрусить натертым сыром и запекать еще 20 минут.
5. Подавать в горячем виде на порционных тарелках.

Задать вопрос эксперту

Эльдар

Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"

Задать вопрос