Начинается сезон летних овощей, из которых можно приготовить массу полезных, легких блюд. Баклажаны отличаются низкой калорийностью и очень аппетитно выглядят в закусках.
Классические рулетики с орехами
Самый простой рецепт приготовления синих заключается в обжаривании тонких пластин из овоща и заворачивание с любой начинкой. Традиционным, вкусным блюдом на праздничном столе являются баклажаны по-грузински с грецкими орехами.
- Баклажаны 3 шт.
- Орехи грецкие (очищенные ½ ст.л.
- Лук репчатый 1 шт.
- Чеснок 2 зубчика
- Растительное масло 4 ст.л.
- Уксус столовый 9% ½ ч.л.
- Зелень (петрушка, кинза, укроп), приправы, соль, перец – по вкусу
- Баклажаны с орехами по-грузински начинают готовить с подготовки всех ингредиентов, посуды. Овощи тщательно вымыть, очистить. Шкурку с синих можно не снимать, если плоды молодые и кожица не повреждена. При обжаривании она придает пикантную хрустящую корочку.
- Баклажаны нарезать тонкими пластинами вдоль шириной 3-5 мм. Уложить ломтики в миску, посыпать солью, чтобы вышла горечь.
- Через полчаса можно обжаривать заготовки с каждой стороны до золотистой корочки на разогретой сковороде с подсолнечным маслом (не промывать).
- Выкладывать пластины на бумажное полотенце, чтобы впитался излишний жир.
- Приготовить начинку. Лук мелко нарезать, пассеровать на сковороде.
- Добавить специи, соль, измельченные орехи, выдавленный чеснок. Орехи можно нарезать ножом, продавить через бумагу скалкой, измельчить блендером.
- Тщательно вымешать, добавить мелко рубленую зелень. Масса не должна растекаться. При излишней вязкости можно налить немного воды.
- На доске разложить пластины. Начинку размазать по всей поверхности или выложить с одного края и завернуть тугой рулетик. Так проделать со всеми заготовками.
- Подавать на большой тарелке, украсив дольками помидоров, со сметанным соусом.

С сыром
Баклажаны по-грузински с острой начинкой станут прекрасной закуской на обеденном столе. Блюдо презентабельно выглядит, имеет отменный вкус, рулетики быстро разлетаются с тарелки.
Ингредиенты:
- баклажаны – 1 шт.;
- сыр твердый – 100 гр.;
- растительное масло для обжаривания – 2 ст. л.;
- майонез – 1 ст. л.;
- чеснок – 1-2 зубчика;
- грецкие орехи (измельченные) – 1 ст. л.;
- специи, зелень – по вкусу.
КБЖУ – 115;5;10;3.
Время готовки – 20 минут. Порций – 5.
На заметку: количество ингредиентов можно увеличивать пропорционально для большего числа гостей.

Пошаговый мастер-класс:
- Синие помыть, нарезать тонкими ломтиками. Уложить в миску и засыпать крупной солью на 15 минут.
- Пока баклажаны просаливаются можно сделать начинку. Сыр натереть на мелкой терке. Отдельно смешать майонез, специи, орехи, измельченный чеснок и вымешать до однородного состояния. Добавить сыр и равномерно размешать.
- Ломтики не промывать от соли. Стряхнуть и выкладывать на горячую сковороду. С каждой стороны выдерживать по 3-5 мин. до золотистого цвета. Выкладывать на салфетку, чтобы жир впитался.
- Остывшие, жареные заготовки обильно смазать начинкой и завернуть рулетом. Украсить веточками зелени.
На зиму в банке
Чтобы радовать родных вкусными блюдами зимой, можно закрутить в банки рулетики из баклажанов по-грузински с аджикой, в томатном пюре или с корейской морковью. Каждый вариант отличается необыкновенным вкусом, а консервация разлетается вмиг. Можно подавать отдельным блюдом или с картофелем, кашами.
Для приготовления необходимо:
- чистые банки на 0,5 или литр, крышки для консервирования – 1 шт.;
- закаточный ключ, большая кастрюля для стерилизации, нож;
- прихватки, салфетки;
- синие – 4 шт.;
- морковь (средние) – 2 шт.;
- помидоры – 0,5 кг;
- чеснок – 2 зуб.;
- соль – ½ ст. л.;
- перец — ½ ч. л.;
- зелень, специи (лавровый лист, хмели-сунели, итальянские приправы) – по вкусу.
Время готовки – 2 часа. Количество порций – 5-10.
КБЖУ – 130;10;12;7.

Как приготовить заготовку на зиму:
- Рецепт не отличается сложностью. Подготовить консервацию сможет любая хозяйка. Необходимо внимательно отобрать качественные синенькие с упругой, плотной кожицей без повреждений. Одинакового размера и ровные. Плодоножка должна быть присохшая, зеленого или коричневого цвета.
- Для заготовки на зиму пластины можно нарезать потолще 5-8 мм. Во время заквашивания они пропитаются соусом и будут очень сочными. Ломтики пересыпать солью в миске и оставить на полчаса.
- Подготовить банки: тщательно вымыть, простерилизовать над паром в течение 3-5 минут. Обращайте внимание на целостность края банки. Если есть сколы, нужно заменить тару. Крышки прокипятить.
- С баклажанов слить темную жидкость, обжарить на подсолнечном масле на разогретой сковородке с двух сторон до золотистого оттенка. Выложить на салфетку, чтобы впитался жир.
- Начинку можно приготовить из разных ингредиентов. Сырую, чищенную, вымытую морковь натереть на длинные полосы, как по-корейски. Замариновать специями и уксусом.
- Перекрутить помидоры на сок, закипятить его, добавить соль, перец. Для вкуса добавить чеснок, уксус.
- Баклажановые пластины натереть чесноком, завернуть с морковкой. Рулеты укладывать в подготовленные банки плотно. Залить томатным соком, накрыть крышкой, стерилизовать 10 минут в кастрюле с водой. Жидкость должна доходить до горлышка тары. Банку закатать, перевернуть, оставить на сутки для остывания.
- Блюдо имеет насыщенный вкус, подходит к разным гарнирам, вторым блюдам. Салат можно разнообразить другими продуктами, заливать горячим растительным маслом, острой аджикой. Перекладывать салатным перцем, дольками помидоров, веточками смородины.
С кинзой
Грузинская кухня известна с давних времен своими насыщенными ароматами, острыми приправами, большим разнообразием используемых продуктов. Баклажаны по-грузински рецепт с кинзой готовится быстро и подходит к любому праздничному столу.
Для вкусного блюда необходимо:
- синенькие – 3 шт.;
- кинза – 1 пучок;
- чеснок – 2 зуб.;
- соль, перец – по вкусу;
- подсолнечное масло – 5 ст. л.
Порций – 15. Время на приготовление – 60 мин.
КБЖУ – 115;10;12;9.

Пошаговая инструкция по готовке:
- Зелень прополоскать в воде, чтобы вымылся песок, грязь. Удалить поврежденные веточки, увядшие листья. Можно оставить в воде на 10 мин., чтобы лучше раскрылся аромат.
- Начинка с кинзой состоит из зеленой пасты, измельченной в блендере, выдавленного чеснока и заправленная 1 ст. л. растительного масла. Все ингредиенты должны настояться и пропитаться друг с другом.
- Баклажаны нарезать на тонкие ломтики, обжарить с двух сторон до мягкого состояния и красивой, хрустящей корочки. Кожуру не срезать, удалить хвостики с концов.
- Выкладывать жареные пластины на бумажное полотенце. Расстелить их на доске, смазать начинкой по всей длине, свернуть тугие рулеты.
- Выложить на блюдо, подавать к столу с соленьями, отварным, жареным картофелем, пюре.
С пастой сациви
Уникальный, традиционный вкус придает рулетикам из баклажанов острая паста сациви из орехов и чеснока.
Для приготовления необходимо:
- синие – 2 шт.;
- орехи – 250 гр.;
- чеснок – 3 з.;
- лук – 1 шт.;
- зелень (петрушка, кинза) – по 50 гр.;
- специи, соль, перец – по вкусу;
- шафран – ½ ч. л.;
- уксус винный (можно заменить гранатовым соком) – 1 ч. л.;
- масло растительное – 5 ст. л.
Порций – 6. Время – 30 мин.
КБЖУ – 120;15;10;10.

Способ приготовления:
- Плоды очистить, промыть, разрезать на пластины по 5-8 мм. Переложить их солью на 20 мин., чтобы вышла горечь.
- Приготовить пасту: зелень, орехи, чеснок, лук измельчить в блендере. Если вместо уксуса добавить свежевыдавленный гранатовый сок, то блюдо приобретает более изысканный вкус. Масса должна получиться пластичной, не течь.
- На обжаренные с двух сторон полоски баклажан вложить пасту тонким слоем и скрутить рулеты.
- Красиво выложить на блюдо, украсить зернами граната. На гарнир можно подать картофельный салат.
С творогом
Оригинальным вкусом отличаются рулеты из синих с домашним творогом.
Понадобиться:
- синенькие – 2 шт.;
- творог – 100 гр.;
- сметана 20% жирности – 1 ст. л.;
- майонез для украшения – 1 ч. л.;
- зелень — пучок;
- специи.
Количество порций – 5. Время готовки – 30 минут.
КБЖУ – 108;16;10;8.

Процесс приготовления:
- Подготовленные баклажаны нарезать на полосы вдоль, обжарить с каждой стороны.
- Сделать начинку из творога сметаны, измельченного чеснока. Все ингредиенты тщательно смешать, добавить специи.
- Баклажановые пластинки смазать начинкой, завернуть трубочки.
- Рулетики красиво выложить на тарелке, украсить зеленью, дольками помидор.
Фаршированные
Очень вкусные, сытные получаются фаршированные баклажаны с мясом. Грузинская кухня преподносит много кулинарных шедевров, среди которых можно выбрать блюдо на любой вкус.
Продукты:
- синие (крупные) – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- фарш мясной – 300 гр.;
- приправы, соль, перец;
- сыр (сулугуни) – 100 гр.;
- чеснок – 1 з.;
- растительное масло – 5 ст. л.
КБЖУ – 110;18;11;9.
Количество порций – 2. Время – 60 минут.

Мастер-класс с подробным описанием:
- Баклажаны помыть, разрезать вдоль пополам. Кочерыжку можно не удалять (ее используют для презентации). Вынуть середину ложкой, оставляя по краям 1 см мякоти. Полуфабрикаты посолить на 15 минут.
- Лук, мякоть нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле минут 5. Добавить фарш и все вместе жарить еще 10 минут. За 5 минут до выключения закинуть нарезанные кубиками помидоры и потушить. Выключить, дать настояться. В начинку всыпать специи, выдавить чеснок.
- Баклажановые лодочки выложить на пергамент на противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут до размягчения.
- Заготовки заполнить фаршем равномерно, сверху притрусить натертым сыром и запекать еще 20 минут.
- Подавать в горячем виде на порционных тарелках.
