Баклажаны по-грузински

Баклажаны на зиму по-грузински удивят своим оригинальным вкусом. Блюдо можно заготовить в большом количестве. В холодные дни такая закуска станет прекрасным воспоминанием о лете.

Любите ли Вы грузинскую кухню?
Да
89.47%
Нет
10.53%
Проголосовало: 19

Квашенные кружочками

Квашеные баклажаны кружочками будут выглядеть на столе словно так, как будто их не заготавливали на зиму, а создали из свежих овощей. Эта заготовка на зиму получается в меру острой и пикантной.

Ингредиенты
Порции: +4
  • Баклажаны 1.5 кг.
  • Болгарский перец ½ кг.
  • Острый перец чили 1 шт.
  • Чеснок ½ головки
  • Уксус столовый 9% 3 ст.л.
  • Масло оливковое 3 ст.л.
  • Соль, специи  по желанию и предпочтению
На порцию
Калории: 1,491 ккал
Белки: 19 г
Жиры: 76 г
Углеводы: 182 г
Шаги
35 мин.Видео-рецептПечать
  • Баклажаны
    Баклажаны помыть и нарезать толстыми кружочками. Обжарить на сковородке с обеих сторон до золотистой корочки.
  • блендер перец
    Перец чили и болгарский почистить, удалить лишние детали: семена, плодоножки. Перемолоть в блендере до состояния пюре.
  • Аджика помидор
    К массе добавить сахар, соль, чеснок и приправы.
  • аджика
    Варить на огне 15 минут. После этого добавить уксус и варить еще 5 минут.
  • Баклажаны перец
    Банки простерилизовать. На дно выложить немного овощного пюре, затем слой кружочков, затем снова перец и так дальше выкладывать слоями.

Совет. Чеснок в грузинских рецептах используется очень часто и в большом количестве. В заготовках на зиму его лучше не перемалывать блендером или давилкой, а резать ножом. Это немного трудоемко, но блюда с таким кусочками чеснока получаются более пикантными и вкусными.

Баклажаны перец
Яндекс картинки

Оригинальная закуска на зиму готова. Хранить квашеные баклажаны нужно в прохладном, темном месте.

Без стерилизации с орехами

Заготовки баклажан на зиму по-грузински можно готовить и без сложной стерилизации банок. Однако посуду необходимо тщательно вымыть с содой и просушить естественным образом. Чистота и большое количество специй обеспечат баклажанам долгое хранение всю зиму.

Требуемые продукты:

  • баклажаны – 3 кг;
  • очищенные ядра грецких орехов – 2/3 стакана;
  • болгарский цветной перец – 800 граммов;
  • жгучий перец – 2 плода;
  • чеснок – 1 головка;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • уксус – 3 ст. ложки;
  • соль, специи – по замыслу. К рецепту лучше всего подойдет хмели-сунели;
  • масло растительное: оливковое, кедровое или грецкого ореха – 3 ст. ложки.

Совет. Вместо грецких орехов для баклажан по-грузински на зиму, можно также взять кедровые. Помимо самих плодов, можно использовать и ореховое масло.

Баклажаны
Яндекс картинки

Порядок приготовления пошагово:

  1. Баклажаны помыть и нарезать кружочками. Противень смазать небольшим количеством масла, выложить на него баклажаны, поставить в разогретую до 220 градусов духовку на четверть часа.
  2. Орехи измельчить в блендере. Перец почистить от семян и плодоножек, с помощью блендера превратить в пюре.
  3. Чеснок почистить и тщательно порезать.
  4. Перец и чеснок выложить в кастрюлю, добавить масло. Варить на медленном огне 10 минут. Добавить уксус, специи, соль, масло и варить еще 5 минут. В конце добавить орехи и перемешать.
  5. В вымытые банки выложить горячую смесь, затем положить слой баклажан, снова смесь и так выполнить несколько слоев. Все утрамбовать и закрыть крышкой.

Срок приготовления – 5 минут. Время готовки – полчаса.

Количество порций – очень много. Масса займет примерно 6-8 полулитровых банок.

КБЖУ всей массы аджики:

  • калорийность — 3018 килокалорий;
  • белки — 57 г.;
  • жиры — 170 г.;
  • углеводы – 317 г.

Оригинальная, вкусная закуска с орехами на зиму готова. Перцы, баклажаны и другие овощи в таком виде прекрасно хранятся, а зимой будут радовать хозяев и гостей своим летним вкусом и витаминным составом.

Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос

sharapovaeugenia/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: