Баклажаны по-грузински

Баклажаны на зиму по-грузински удивят своим оригинальным вкусом. Блюдо можно заготовить в большом количестве. В холодные дни такая закуска станет прекрасным воспоминанием о лете.

Квашенные кружочками

Квашеные баклажаны кружочками будут выглядеть на столе словно так, как будто их не заготавливали на зиму, а создали из свежих овощей. Эта заготовка на зиму получается в меру острой и пикантной.

• 
  Баклажаны помыть и нарезать толстыми кружочками. Обжарить на сковородке с обеих сторон до золотистой корочки.
• 
  Перец чили и болгарский почистить, удалить лишние детали: семена, плодоножки. Перемолоть в блендере до состояния пюре.
• 
  К массе добавить сахар, соль, чеснок и приправы.
• 
  Варить на огне 15 минут. После этого добавить уксус и варить еще 5 минут.
• 
  Банки простерилизовать. На дно выложить немного овощного пюре, затем слой кружочков, затем снова перец и так дальше выкладывать слоями.

Совет. Чеснок в грузинских рецептах используется очень часто и в большом количестве. В заготовках на зиму его лучше не перемалывать блендером или давилкой, а резать ножом. Это немного трудоемко, но блюда с таким кусочками чеснока получаются более пикантными и вкусными.

Оригинальная закуска на зиму готова. Хранить квашеные баклажаны нужно в прохладном, темном месте.

Без стерилизации с орехами

Заготовки баклажан на зиму по-грузински можно готовить и без сложной стерилизации банок. Однако посуду необходимо тщательно вымыть с содой и просушить естественным образом. Чистота и большое количество специй обеспечат баклажанам долгое хранение всю зиму.

Требуемые продукты:

• баклажаны – 3 кг;
• очищенные ядра грецких орехов – 2/3 стакана;
• болгарский цветной перец – 800 граммов;
• жгучий перец – 2 плода;
• чеснок – 1 головка;
• сахар – 2 ст. ложки;
• уксус – 3 ст. ложки;
• соль, специи – по замыслу. К рецепту лучше всего подойдет хмели-сунели;
• масло растительное: оливковое, кедровое или грецкого ореха – 3 ст. ложки.

Совет. Вместо грецких орехов для баклажан по-грузински на зиму, можно также взять кедровые. Помимо самих плодов, можно использовать и ореховое масло.

Порядок приготовления пошагово:

1. Баклажаны помыть и нарезать кружочками. Противень смазать небольшим количеством масла, выложить на него баклажаны, поставить в разогретую до 220 градусов духовку на четверть часа.
2. Орехи измельчить в блендере. Перец почистить от семян и плодоножек, с помощью блендера превратить в пюре.
3. Чеснок почистить и тщательно порезать.
4. Перец и чеснок выложить в кастрюлю, добавить масло. Варить на медленном огне 10 минут. Добавить уксус, специи, соль, масло и варить еще 5 минут. В конце добавить орехи и перемешать.
5. В вымытые банки выложить горячую смесь, затем положить слой баклажан, снова смесь и так выполнить несколько слоев. Все утрамбовать и закрыть крышкой.

Срок приготовления – 5 минут. Время готовки – полчаса.

Количество порций – очень много. Масса займет примерно 6-8 полулитровых банок.

КБЖУ всей массы аджики:

• калорийность — 3018 килокалорий;
• белки — 57 г.;
• жиры — 170 г.;
• углеводы – 317 г.

Оригинальная, вкусная закуска с орехами на зиму готова. Перцы, баклажаны и другие овощи в таком виде прекрасно хранятся, а зимой будут радовать хозяев и гостей своим летним вкусом и витаминным составом.

Задать вопрос эксперту

Эльдар

Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"

Задать вопрос