Сухая аджика – популярная специя, являющаяся основной для жителей Кавказа. Благодаря тесным торговым связям между кавказскими государствами и остальными странами в составе СССР, специя попала на стол всего огромного государства и пользуется популярностью до сих пор.
Состав
Список компонентов сухой аджики не содержит никаких излишеств и готовится без проблем даже в домашних условиях. За основу берется несколько пряностей и трав, которые измельчаются и смешиваются в определенной пропорции. Цвет итоговой приправы может быть разным – от зеленого до красного. Зависит это от используемых ингредиентов. Среди них как разнообразные специи, так и травы.
Своим появлением аджика обязана пастухам, которые следили за стадами скота в Кавказских горах. Им было необходимо, чтобы овцы максимально быстро набирали массу. По этой причине чабаны перед каждым выпасом получали с собой мешочек соль. Приправа высыпалась на камень, где ее с удовольствием слизывали овцы и бараны. Воды им не предоставлялось, поэтому животные с огромным удовольствием ели большое количество травы, которая в изобилии росла на пастбищах.
Соль в то время ценилась достаточно высоко, поэтому часть не самых честных пастухов подворовывали у своих хозяев приправы. Чтобы такого не происходило, соль смешивалась с перцем, так как это исключало возможность продажи на многочисленных рынках. Но хитрые пастухи пошли дальше и решили добавлять к соли и перцу разнообразные травы и пряности, из-за чего и появилось множество разнообразных рецептов сухой аджики.Да, торговать пастухи такой солью не могли, но зато придумали для себя новую приправу, смешивали острую соль с травами, пряностями, кореньями, добавляли к ней орехи и уксус.
Интересный факт! В переводе с абхазского «аджика» означает «соль». С учетом вышеописанной истории, все становится достаточно понятно.
Всего выделяется три самых популярных рецепта сухой аджики – абхазская, адыгейская и грузинская. Не сложно догадаться, что названия приправам даны исходя из места, где они появились и используются чаще всего.
Стоит иметь в виду, что это не единственные варианты приготовления. В магазинах или на кухнях хозяек можно встретить аджику с горчицей, чесноком, морковью и яблоками, с помидорами, болгарскими перцами и так далее. Стоит попробовать каждый из имеющихся рецептов и подобрать лучший для себя.
Абхазской
Состав кавказской приправы видоизменился за много лет. Сейчас сухая аджика из данного региона имеет в составе соль, паприку, красный перец, укроп, кориандр и хмели-сунели. При поездке в Абхазию стоит дать себе волю и купить пару баночек приправы себе домой. Обратиться с этой целью лучше к торговцам на местных базарах, у них товар намного качественнее, чем в крупных магазинах.
Адыгейской
Жители Адыгеи используют немного иные ингредиенты для приготовления приправы. Они используют укроп, петрушку, чеснок, кориандр, смесь трех перцев (красный, черный и белый), хмели-сунели и зеленый перец. Также в составе присутствует еще один ингредиент, родом из данной страны – адыгейская соль.
Грузинской
Грузинская кухня подарила постсоветскому пространству большое количество разнообразных блюд и напитков. Среди них вино и коньяк, хачапури и хинкали, а также много другое. Грузинская аджика готовится из следующих ингредиентов – молотая паприка, соль, чеснок, шафран, кориандр, базилик, кинза, чабер и майоран.
Для чего используется
Аджика из сухого острого перца может использоваться в качестве приправы для самых разных блюд. Лучше всего она подойдет к блюдам из мяса, однако овощам она тоже придаст необычный вкус. На Кавказе аджика является традиционным гостем на столе, куда также ставится шашлык из баранины, курицы или свинины. Мясо, приготовленное по любому рецепту в казане, тоже «почувствует себя лучше» после добавления аджики. Кабачки, баклажаны и картофель – хорошая основа для данной специи. Любители острого используют ее для добавления в разнообразные салаты. Еще один популярный соус – ткемали также не может обойтись без добавления аджики.
Как разводить
Аджика из сухой смеси нечасто используется в первозданном виде. Чаще всего ее разводят красным вином, теплой водой или трехпроцентным винным уксусом. Немного изменить вкус можно при помощи дополнительных соли или сахара, точное количество определяет кулинар. Развести сухую смесь нужно до состояния кашицы. Больше жидкости наливать не следует, иначе вкус потеряется.
Аджика из сухого перца в оригинальном виде добавляется в супы. Обычно хватает одной столовой ложки приправы на литр жидкости. Второй вариант – обмазать мясо со всех сторон перед отправлением в духовой шкаф. После запекания в течение 30-40 минут образуется необычная вкусная корочка, которая придает готовому блюду пикантный и интересный вкус.
Любители острых специй используют аджику в качестве основы для бутерброда. Для этого приправу разводят и затем намазывают на хлеб. Можно добавить вяленое или вареное мясо, из-за чего вкус «бутера» будет незабываемым.
Приготовление
Дома приготовить сухую аджику достаточно просто, не требуется обладать особыми кулинарными навыками. Главное – заранее приготовить все необходимые ингредиенты. В основе лежит соль и любимые перцы, а также молотый кориандр, хмели-сунели, укроп и чеснок. Все ингредиенты необходимо тщательно измельчить (ножом или блендером) и смешать. При желании можно добавить больше перца или соли, а также сдобрить смесь сахаром. Каждую специю требуется добавлять поочередно, иначе итоговый вкус может немного измениться. Первым в емкость отправляется чеснок. В отдельной миске смешивают хмели-сунели и молотый кориандр, к нему добавляют перцы. Затем черед доходит до соли и укропа. Смесь перемешивается до однородного состояния и внутрь наливается уксус.
Много лет назад каждый ингредиент измельчался вручную. Хозяйки говорили о том, что вкус и аромат готовой смеси были лучше. Масло не добавляется по простой причине – за счет выделения жидкости из других компонентов получалась достаточно маслянистой.
Разводить сухую аджику сразу после приготовления не обязательно, данный процесс можно отложить. Для данной цели подойдет винный или рисовый уксус. В таком виде она идеально подойдет для супов или в качестве необычной, но вкусной приправы.
Если смесь развести, она может использоваться в качестве добавки для мяса (особенно приготовленного на гриле), рыбы или овощей. На стол можно поставить разведенную аджику в отдельной небольшой емкости. В таком случае гости смогут макать ту пищу, которую им хочется, самостоятельно.
Нужно помнить о том, что домашняя аджика намного вкуснее, чем покупная. Причина кроется не только в том, что используются более свежие ингредиенты.
Внимание! При покупке аджики в магазине нужно внимательно ознакомиться составом. О качестве приправы будет свидетельствовать отсутствие в составе любых консервантов, только специи.
Самый хороший вариант для приобретения аджики – посетить местные рынки и посмотреть, какого качества приправу предлагают продавцы. Стоимость одной баночки может оказаться ниже, чем в магазине, а качество намного выше. Стоит попробовать продукцию разных «производителей» и выбрать лучшего для себя.
Хранение
Способ хранения такой приправы достаточно прост. Домашнюю или покупную приправу требуется отправить в сухое и прохладное помещение. Тару предварительно тщательно вымыть и высушить. Лучший материал для изготовления – стекло, емкость должна надежно закрываться, иначе вкус и аромат могут потеряться. Хранить ее в такой форме можно не более двенадцати месяцев, после этого приправа начинает потихоньку «выдыхаться».
Лучше всего использовать для хранения емкость от любой другой специи или приобрести подходящую в любом тематическом магазине. Также подойдет одноименный отдел из крупного гипермаркета по типу IKEA. Там можно найди подходящую емкость, которая будет отвечать всем требованиям. Стоимость ее невысока, а прослужить она может достаточно долго. Единственная опасность – стеклянные баночки достаточно хрупкие и могут разбиться, если неосторожно смахнуть одну из них на пол.
Чем заменить в блюдах
Любую приправу можно тем или иным образом заменить. Речь идет в том числе и об аджике. В качестве замены может подойти смесь из чеснока, хмели-сунели и помидоров. Последние также можно заменить на томатную пасту или любым другим острым соусом. Острота соуса и итогового блюда будет зависеть от предпочтений кулинара. Нужно помнить, что измененная приправа не будет идентична обычной аджике.
Аджика – смесь перцев, соли и нескольких приправ и трав. Человек может сам определить, что конкретно во вкусе специи ему нравится больше всего и использовать в качестве замены конкретную приправу. В качестве примера можно взять хмели-сунели (идеально подойдет для приготовления кебаба или шашлыка), смесь острых перцев (для любителей «погорячее») и так далее.
Заключение
Сухая аджика – вкусная и необычная приправа, которая появилась на территории России несколько веков назад и достаточно быстро набрала популярность. Причина кроется в ее вкусовых качествах и возможности изменить аромат и вкус итогового блюда в лучшую сторону. Лучше потратить немного времени и изготовить приправу самостоятельно, а не приобретать магазинную. С учетом большого количества вариантов для использования (от приправы для салатов или супов до начинки для бутербродов), небольшой стоимости (в случае покупки) и легкости в изготовлении, аджика является довольно популярной и вкусной приправой.
