Аджика по-грузински

Грузия славится многочисленными традиционными приправами, которые всегда присутствуют на столе. Аджика грузинская одна из наиболее популярных среди этого многообразия. Это острая пастообразная масса, изготавливаемая из перца.

Чаще всего Вы
Ем вне дома
0%
Беру приготовленную еду с собой
25%
Иногда перекусываю в кафе/ресторане
25%
Ем только дома
50%
Проголосовало: 4

Острая на зиму

Любителям жгучего вкуса понравится перечная приправа с повышенной степенью остроты. Базилик в составе придаст пикантности.

Ингредиенты
Порции: +5
  • высушенного базилика 2 ст.л
  • красного острого перца 220 гр
  • сухого укропа 1 ст.л
  • кориандра в виде порошка 1.5 ст.л
  • кинзы 1 пучок
  • зеленого базилика 1 пучок
  • чеснока 1 головка
  • уцхо-сунели 1.5 ст.л
  • соль  
На порцию
Калории: 59 ккал
Белки: 1 г
Жиры: 3.7 г
Углеводы: 5.8 г
Шаги
1 час. 10 мин.Видео-рецептПечать
  • блендер перец
    Очищают чеснок, перец. Компоненты измельчаются блендером.
  • Зелень укроп петрушка кинза
    Зелень тоже надо измельчить. Если применить мясорубку, надо будет прокручивать до 3 раз.
  • аджика
    Смешиваем обе массы. Вносим соль, полностью растворяя ее, и приправы. Остается распределить в стерилизованные банки для долгого хранения на зиму.

Совет! Поскольку перечная приправа аджика имеет очень острый состав, обязательно нужно одеть резиновые перчатки.

аджика
pixabay.com

С кинзой и яблоками

В процессе приготовления можно экспериментировать, отклоняясь от состава, который включает классическая аджика. Часто в пасту добавляют морковь и яблоки. Традиционный рецепт сильно отличается от подобной импровизации. Но вкус и аромат продолжают быть весьма аппетитными в результате. В 100 г содержится 95,6 ккал, 1,6 г белков, 4,6 г жиров, 11,4 г углеводов.

Ингредиенты.

  1. 2 кг томатов.
  2. 1 кг болгарского перца.
  3. 100 г чеснока.
  4. 2 или 4 стручка перца чили.
  5. 2 морковки.
  6. 2 кислых яблока.
  7. 100 мл подсолнечного масла.
  8. 100 г сахара.
  9. 1 ст. л. соли.
  10. 1 пучок кинзы.
  11. 1 ст. л. 9% уксуса.

Приготовление.

  1. Томаты прокручивают через мясорубку.
  2. Кастрюлю с помидорами располагают на умеренном огне.
  3. Морковку и яблоки очищают от кожуры, удаляют сердцевину. Приготавливают, режут перец.
  4. Овощи измельчают в блендере и соединяют с томатной массой.
аджика
pixabay.com

С помидорами

Можно разнообразить традиционный рецепт, заменив перец помидорами. Хотя аджика грузинская настоящая не включает этот компонент. В 100 г содержится 71,2 ккал, 1 г белков, 4,6 г жиров, 6,7 г углеводов.

Ингредиенты.

  1. 1 кг томатов.
  2. 1 ч. л. семена кинзы.
  3. 1 ч. л. сунели.
  4. 2 или 3 зубчика чеснока.
  5. Стручковый перец.
  6. Соль.

Приготовление.

  1. Качественные помидоры порезать, сложить в емкость и настоять сутки.
  2. Лишнюю жидкость выливают, устанавливают кастрюлю на огонь и доводят до кипения. После отделения кожуры убрать с огня.
  3. Продавить томаты сквозь дуршлаг, а затем и через сито. Семена и кожура отделятся.
  4. Варить смесь дальше при помешивании, пока она не загустеет. Опасаться пригорания.

Перед готовностью можно засыпать кинзу, перец, чеснок, сунели, соль.

аджика
Яндекс картинки

С грецкими орехами

Аджика грузинская с добавкой в виде орехов имеет мягкий вкус, обеспечиваемый маслами, которые присутствуют в этом ингредиенте. Острота блюда несколько снижается, оно приобретает вязкость. Подобная приправа, приготовленная на зиму, отличается пикантностью. В 100 г содержится 139,2 ккал, 2,4 г белков, 8,3 г жиров, 13,2 г углеводов.

Ингредиенты.

  1. 5 стручков перца чили.
  2. 1 головка чеснока.
  3. 7 грецких орехов.
  4. 1/2 стручка сладкого болгарского перца.
  5. 2 ч. л. 3% уксуса.
  6. 2 ч. л. соли.
  7. 1 пачка семян кориандра.
  8. 2 пачки хмели-сунели.
  9. Высушенные кинза и укроп.

Приготовление.

  1. Потребуются сухие продукты без влаги на поверхности. Ядра орехов нужно просушить на сковороде.
  2. Измельчить в муку орехи и кориандр.
  3. Измельчить в блендере перец с уксусом, влитым по частям. Добавить при этом зелень.
  4. Перенести перечную массу в кастрюлю, посолить, внести пряности. Размешать.
  5. Ввести в готовый продукт орехи с кориандром и чеснок.

Классическая версия приправы вполне допускает рецепт с грецкими орехами в составе.

Сухая

Аджика грузинская может быть изготовлена на зиму в сухом виде. Ее сохраняют в банке. В 100 г содержится 220 ккал, 12 г белков, 0,3 г жиров, 43 г углеводов.

Ингредиенты.

  1. 700 острого перца.
  2. 75 г зерен кориандра.
  3. 75 г приправы хмели-сунели.
  4. Каменная соль по вкусу.

В ходе предварительной подготовки нужно за 2 недели просушить стручки перца.

Приготовление.

  1. Сухие вяленые стручки пропускаем через мясорубку, удалив плодоножки.
  2. Повторяем процесс 2 или 3 раза, чтобы масса приобрела однородность. Возможно использование блендера.
  3. Кориандр растереть в ступке, высыпать в массу.
  4. Вносим хмели-сунели, подсаливаем.

Приправу надо хорошо растереть, чтобы сухой состав впитал сок перца и немного разбух. Полученную аджику раскладываем на лист бумаги тонким слоем. Подождав несколько суток, получим массу, которую легко хранить.

Впоследствии сухую смесь разводят красным вином, теплой водой или винным уксусом 3 %. Должна получиться кашица без избытка жидкости. В состав при желании добавляют соль, сахар. Применение этого острого продукта — добавки в супы, в виде соуса. Аджикой обрабатывается мясо перед запеканием, что улучшает аромат и вкус.

аджика
Яндекс картинки

Из чего состоит классическая аджика

Аджика грузинская настоящая – удивительная по вкусу приправа. Приготовленная дома, она может храниться до 3 месяцев в холодильнике. На Кавказе ее подают абсолютно ко всем блюдам. Красный цвет обусловлен наличием в составе перца, но не помидоров.

Совет! Для приготовления приправы по грузинским традициям берет крупную каменную соль, но не йодированную. Иначе приправа может испортиться, ведь йод приводит к брожению овощей.

Аджика грузинская классическая, рецепт которой изложим далее, жгучая по вкусу. Соль, острый перец стабилизируют массу, не давая ей портиться. Обязательными компонентами «классики» являются кинза, чеснок и грецкие орехи. В 100 г содержится 130 ккал, 2,5 г белков, 8 г жиров, 10 г углеводов.

Ингредиенты.

  1. 120 г чеснока.
  2. 100 г грецких орехов.
  3. 500 г острого горького перца.
  4. 200 г кинзы.
  5. 200 г петрушки.
  6. 20 г семян кориандра.
  7. 3 ст. л. соли.

Приготовление.

  1. Перец моют. Семена желательно удалить.
  2. Орехи сушат на сковороде.
  3. Перец прокручивают через мясорубку, сливая сок.
  4. Орехи, чеснок и кориандр измельчают.
  5. В общей емкости соединяют смеси и снова пропускают через мясорубку (применяется и блендер).
  6. Зелень шинкуют, добавляют в массу.

В конце приготовления блюдо солят, размешивают и оставляют в холодильнике на 3 дня. Осталось распределить по прошедшим стерилизацию банкам и закрутить крышками. Классическая аджика имеет вязкую структуру и острый вкус.

соус ткемали аджика

Польза и противопоказания

Многие люди избегают включения в рацион острых блюд, считая это вредом. Но аджика включает в состав компоненты, улучшающие самочувствие.

  • Приправа улучшает аппетит, пищеварение, стимулирует обмен веществ.
  • Ингредиенты помогают концентрировать внимание, улучшают память, кровоснабжение мозга.
  • Компоненты способны снять эмоциональное напряжение.
  • В перце содержится капсаицин, помогающий сжигать калории.
  • Позитивное влияние наблюдается и в сфере кровообращения. Сосуды очищаются, приобретают тонус, что предотвращает ишемию.

Это далеко не весь перечень полезных свойств. Надо добавить антибактериальное воздействие и повышение энергетического потенциала.

Люди, которые опасаются излишней остроты в блюде, делают аджику по рецептам без перца. Действительно, имеется ряд противопоказаний. Нельзя игнорировать наличие у себя заболеваний, исключающих острый состав. В таких случаях аджика может навредить здоровью. Необходимо строго соблюдать предписания врача, чтобы не допускать опасного обострения болезней.

аджика
Яндекс картинки
Задать вопрос эксперту
Карина
Карина
Шеф-повар сети ресторанов "Трефоль"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга аджики по-грузински
Острая аджика на зиму
0
Аджика с кинзой и яблоками
0
Аджика с помидорами
0
Аджика с грецкими орехами
0
Аджика сухая
0
Классическая аджика
0
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: