Аджапсандал по-грузински

Грузинская кухня знаменита своими ароматными угощениями, с превосходно выбранными в рецептах букетами трав и острых приправ. Но многие полагают, что грузинская кухня — это мясо в любых его проявлениях. Однако имеется аджапсандал рецепт грузинский рецепт, способного перевернуть все представления и шаблоны блюда.

Любите ли Вы грузинскую кухню?
Да
88.24%
Нет
11.76%
Проголосовало: 17

Настоящий аджапсандали по-грузински с мясом

Довольно аппетитное сложносочинённое угощение с не меньше сложным названием. Аджапсандали — это наивкуснейшее блюдо.

Ингредиенты
Порции: +6
На порцию
Калории: 79 ккал
Белки: 5 г
Жиры: 4 г
Углеводы: 7 г
Шаги
2 час. 20 мин.Видео-рецептПечать
  • Мясо говядина
    Говядина нарезается на средние куски.
  • Овощи
    Баклажаны, перец, картошка и томаты нарезаются на средние кубики.
  • зелень
    Зелень измельчить.
  • Овощи
    В котёл добавляется 2 ст. л. масла и кладётся слоями: мясо, баклажаны, картошка, сладкий перец, зелень и томаты. Кладутся специи. Вливается оставшееся раст. масло. Не помешивать.
  • Казан
    Закрыть казан крышкой и сделать минимальный огонь.
  • Аджапсандал
    Спустя 1 ч. 30 мин. убрать крышку. Ёмкость будет наполнена жидкостью. Испробовать сандал на соль.
  • Казан
    Опять закрыть казан крышкой и продолжать готовить ещё 30 мин. Убрать с огня и подержать аджапсандал ещё часик при комнатной температуре.

Аджапсандали
Яндекс картинки

Аджапсандали рецепт без мяса

Старинный рецепт популярного угощения грузинской кухни. Аджапсандали — холодное блюдо, но возможно кушать и горячим, с лавашом.

Продукты:

  • баклажаны — 500 гр.;
  • лук — 125 г.;
  • болгарский перец — 250 гр.;
  • морковь — 250 гр.;
  • чеснок — 3 дольки;
  • помидоры — 350 г.;
  • базилик, кинза, петрушка — всё по 25 г.;
  • хмели-сунели, молотый кориандр — по щепотке;
  • соль по вкусу;
  • перец чили — 1/2 шт.;
  • раст. масло — 50 мл.

КБЖУ на 100 грамм блюда:

  • калории: 55 ккал;
  • белки: 1 г;
  • жиры: 3 г;
  • углеводы: 6 г.

Время готовки: 2 ч.

Порции: 4.

Аджапсандали
Яндекс картинки

Способ изготовления:

  1. Баклажаны промываются, нарезаются кружочками не тоньше 15 мм. Хорошенько солятся и убираются на пол часика для удаления горьковатости.
  2. Лук шинкуется полукольцами, корнеплод брусочками, сладкий перчик режется соломкой.
  3. Баклажаны промываются и даётся стечь воде. Обжариваются до аппетитного цвета. Выкладывается на бумажные полотенца, для удаления лишнего масла.
  4. Баклажаны выкладываются в ёмкость с толстостенным дном.
  5. Сладкий перчик обжаривается до готовности.
  6. В глубокую сковородку влить побольше масла и готовить лук с морковкой около 30 мин., до готовности. Тут, снизить количества масла невозможно, иначе получаться не тушеные, а жареные овощи. Затем вытаскиваются и выкладываются в сотейник. Кинза и чесночные дольки растираются с солью до однородной массы.
  7. Базилик и петрушка измельчается и немного обжаривается на протяжении нескольких минуток. Кладётся в ёмкость к кинзе и чесноку.
  8. С томатов удалить кожицы и измельчить через блендер.
  9. Стручковый перец шинкуется, добавляется хмели-сунели, кориандр, соль, чёрный перец. Осторожно, чтобы закуска не получилась кашей, перемешивается и ставится на небольшой огонь на 20 мин. и накрывается крышкой. Все ингредиенты готовы, остаётся объединить вкусы и ароматы. Даём остыть под крышкой.
  10. Настоящий сандал украшается петрушкой!

Классический на мангале

Лёгкое и очень вкусное рагу из овощей для изготовления на мангале! Аджапсандал на мангале превосходная закуска для пикника либо обеда на природе! Запеченные на решётке овощи придают угощению необычный, уникальный вкус.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 500 г;
  • болгарский перец — 150 г;
  • томаты -3 шт;
  • чеснок — 3 дольки;
  • зелень, приправы, соль по вкусу.

КБЖУ на 100 грамм продукта:

  • калории: 24 ккал;
  • белки: 1 г;
  • жиры: 0 г;
  • углеводы: 6 г.

Время готовки: 2 ч.

Порции: 4.

Аджапсандали
Яндекс картинки

Пошаговое изготовление:

  1. Продукты промываются и перекладываются на решётку.
  2. Необходимо вертеть ингредиенты для ровного запекания. Плёнка на болгарских перцах сможет запечься до черноты, это нормально. Приготовленные ингредиенты должны стать мягкими.
  3. Убрать с огня запечённые овощи. Дать им остыть.
  4. С запечённых продуктов надо снять кожицу. Это лёгкая процедура, кропотливая, нуждающаяся в аккуратности.
  5. Почищенные овощи измельчаются на кубики.
  6. К запечённым ингредиентам добавляется соль, измельчённая зелень, чеснок, приправы по вкусу.

В мультиварке

Компоненты:

  • баклажаны — 1 кг.;
  • болгарский перец — 500 г.;
  • томаты — 500 г.;
  • морковь — 250 г.;
  • лук — 250 г.;
  • чеснок — 40 г.;
  • перец чили — 20 г.;
  • подсолнечное масло — 300 мл.;
  • соль, приправы, кинза по вкусу.

КБЖУ на 100 грамм продукта:

  • калории: 119 ккал;
  • белки: 1 г;
  • жиры: 10 г;
  • углеводы: 5 г.

Порции: 10.

Аджапсандал
Яндекс картинки

Способ приготовления:

  1. Баклажаны нарезаются на полукольца, корнеплод натирается на крупной тёрке.
  2. Лук шинкуется, чесночные дольки измельчаются.
  3. Сладкий перчик и томаты нарезаются соломкой.
  4. Жгучий перчик и кинза измельчаются.
  5. Все компоненты перекладываются в чашку мультиварки и перемешиваются. Закрывается крышка.
  6. Выставляется программа «ТУШЕНИЕ», время готовки 60 мин.
  7. Нажимается кнопка «Старт» и готовится до завершения программы.

В банках на зиму

Превосходная овощная закуска на зиму!

Компоненты:

  • баклажаны — 640 гр.;
  • помидоры — 300 гр.;
  • болгарский перец — -300 гр.;
  • лук — 200 гр.;
  • чеснок — 2 дольки;
  • перец чили по вкусу;
  • растит. масло — 1/4 стакана;
  • томат. паста — 4 ст. л.;
  • соль по вкусу;
  • сахар — 0.4 ст. л.;
  • уксус — 0.4 ст. л.;
  • зелень кинзы по вкусу.

КБЖУ на 100 грамм блюда:

  • калории: 74 ккал;
  • белки: 1 г;
  • жиры: 5 г;
  • углеводы: 7 г.

Время готовки: 1 ч. 30 мин.

Порции: 3.

баклажаны
Яндекс картинки

Способ изготовления:

  1. Подготавливаются все компоненты. Овощи хорошенько вымываются под прохладной водой.
  2. У баклажанов удаляются с обеих сторон хвостики, а после нарезаются кружочками толщиной примерно 0.7 см.
  3. Они засыпаются солью, перемешивается всё и оставляется на 20 мин.
  4. Подготавливается соус. Нарезаются помидоры на кружочки, далее выкладываются в кастрюльку и добавляется томат. паста. Последний ингредиент придаст готовому угощению наиболее выраженный оттенок и кислинку. Томаты ставятся на огонь и систематически перемешивая, готовятся примерно 20 мин.
  5. После как томаты пустят сок, получится превосходный соус. Кастрюльку следует накрыть крышкой, убрать с плиты и дать настояться.
  6. Лук чистится и шинкуется на полукольца.
  7. Болгарский перец также нарезается полукольцами. Желательно использовать перец красного цвета.
  8. С баклажан надо смыть прохладной водичкой соль и отжать. В сковородке раскалить масло, и обжаривать их с обеих сторон до аппетитного оттенка.
  9. Обжаривается перчик, систематически помешивая до полуготовности продукта.
  10. Также обжаривается лук до возникновения золотистого оттенка.
  11. Перец чили нарезается колечками немного, поджаривается.
  12. Следует соединить все ингредиенты в одной ёмкости. Добавляется соль, сахар, нашинкованная кинза и измельчённый чеснок. Возможно на данном этапе всыпать немножко сушёного базилика, хмели-сунели и т.д.
  13. Ёмкость ставится на средний огонь и готовится примерно 20 мин. Систематически помешивая блюдо, чтобы ничего не пригорело. В конце нужно влить уксус и тушить ещё 5 мин. Время приготовления сможет немного меняться. Необходимо контролировать процесс, чтобы овощи не переварились.
  14. Раскладывается готовое блюдо по стерильным банкам и закатываются стерильными крышками. Переворачиваются заготовки верх дном, накрываются тёплым одеялом и оставляются до полного остывания.

С грибами

Компоненты:

  • баклажаны — 170 г.;
  • кабачок — 120 г.;
  • перец болгарский — 100 г.;
  • шампиньоны — 120 г.;
  • лук — 70 г.;
  • морковь — 100 г.;
  • аджика — 10 г.;
  • масло подсолнечное — 30 гр.;
  • вода — 50 г.;
  • соль по вкусу;
  • зелень кориандра — 20 г.;
  • базилик — 20 г.;
  • томат — 150 г.;
  • чеснок — 30 г.

КБЖУ на 100 грамм блюда:

  • калории: 54 ккал;
  • белки: 1 г;
  • жиры: 3 г;
  • углеводы: 5 г.

Время готовки: 60 мин.

Порции: 2.

Аджапсандал
Яндекс картинки

Способ приготовления:

  1. Все компоненты моются. Лук чистится.
  2. Грибочки вымываются и вместе с овощами режутся кубиками. Лук измельчается.
  3. Соединяются в миске грибочки с остальными ингредиентами, насыпается специя и тщательно перемешивается. Перекладывается всё в форму для запекания, заранее смазав её маслом. Томатным несолёным соком заливаются овощи. Форма с овощами ставится в духовку, разогретую до 180С на 45 мин.
  4. Готовое блюдо вынимается из духовки и выкладывается на тарелку. Сверху присыпается измельчённой зеленью.

Из баклажан

Компоненты:

  • свежая кинза — 20 г.;
  • баклажаны — 500 г.;
  • томаты — 400 г.;
  • лук — 1 шт.;
  • болгарский перец — 300 г.;
  • морковь — 2 шт.;
  • свежий эстрагон — 6 г.;
  • чеснок — 6 долек;
  • петрушка — 20 г.;
  • зелёный жгучий перец — 1 шт.;
  • красный базилик — 20 г.;
  • соль по вкусу.

КБЖУ на порцию:

  • калории: 224 ккал;
  • белки: 10 г;
  • жиры: 1 г;
  • углеводы: 45 г.

Порции: 2.

Время готовки: 45 мин.

Аджапсандал
Яндекс картинки

Способ изготовления:

  1. Баклажан разрезается на несколько частей, солится, оставляется до отделения сока. После как начнёт выделяться влага, их надо помыть в прохладной водичке, и просушить.
  2. Крупно нарезается болгарский перец, измельчается острый перчик, корнеплод режется соломкой, лук полукольцами. Томаты разделяются на 4 части, чеснок чистится и через давилку выдавливается.
  3. Обжариваются баклажаны на раст. масле, систематически помешивая, 5–7 мин. Достать продукт.
  4. В сковородку кладётся лук, поджаривается пару мин., далее добавляется корнеплод и болгарский перчик, жарится ещё 3 мин.
  5. Кладутся томаты, обжариваются несколько мин.
  6. После отправляется перец чили, чеснок и соль. Перемешивается.
  7. Добавляется зелень, не перемешивается.
  8. Выкладывается поверх зелени баклажаны кожицей вверх. Тушить под крышкой на минимально огне около 20 мин. Перед подачей присыпать зеленью.

С зёрнами граната

Компоненты:

  • баклажаны — 700 г.;
  • помидоры — 100 г.;
  • лук — 100 г.;
  • чеснок — 2 дольки;
  • красный базилик — 30 г.;
  • перец чили — 1/3 шт.;
  • зёрна граната — 2 ст. л.;
  • сливочное масло — 30 г.;
  • раст. масло — 3 ст. л.;
  • уцхо-сунели, молотый кориандр, соль по вкусу;
  • кинза — 1 пучок.

КБЖУ на порцию:

  • калории: 502 ккал;
  • белки: 7 г;
  • жиры: 39 г;
  • углеводы: 32 г.

Порции: 3.

Время готовки: 30 мин.

Аджапсандал
Яндекс картинки

Способ приготовления:

  1. Баклажаны очищаются от кожицы и нарезаются продольными полосками примерно 5 мм. толщиной.
  2. Выкладываются слайсы на перфорированный лоток, хорошо посыпается солью и ставится в холодильное отделение на несколько часиков, для удаления горьковатости.
  3. Отжимаются и обжариваются на растительном масле до появления румяного цвета.
  4. Томаты промываются, кипятком ошпариваются и далее удаляется кожица и режется на кубики.
  5. Лук шинкуется и обжаривается на подсолнечном масле, как только он обретать румяный оттенок, кладётся сливочное масло и доводится по готовности. Затем отбрасывается на сито, чтобы освободиться от лишнего отработанного жира, а также остужается.
  6. Перец чили и чесночные дольки измельчаются и перетираются в ступке с солью до кашицы. Толстостенная кастрюлька разогревается, добавляется сливочное масло и обжариваются порезанные томаты несколько минут. Далее кладутся обжаренные баклажаны и лук, а ещё перетёртый с перцем чеснок. Перемешиваются, равномерно распределяя ингредиенты. Овощная смесь тушится на минимальном огне 15 мин. систематически перемешивая. После в тушеные овощи добавляется соль, перец и, заранее разведённые в небольшом количестве воды уцхо-сунели и молотый кориандр, остужается.
  7. После как овощное рагу остынет, нужно положить порезанный базилик кинзу, а ещё гранатовые семена. Блюдо готово!

С цыплёнком табака

Компоненты:

  • цыплёнок корнишон — 1 шт.;
  • хмели-сунели, паприка, соль, перец по вкусу;
  • баклажаны — 1,5 шт.;
  • картофель — 3 шт.;
  • помидоры — 3 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • чеснок — 2 дольки;
  • зелень — 1 пучок.

КБЖУ на порцию:

  • калории: 385 ккал;
  • белки: 24 г;
  • жиры: 17 г;
  • углеводы: 37 г.

Порции: 3.

Время готовки: 45 мин.

Аджапсандал с цыпленком
Яндекс картинки

Способ изготовления:

  1. У цыплёнка разрезается передняя часть, кладётся на дощечку и немного отбивается. Далее заправляется пряностями. Нарезается большое количество чеснока колечками, засовываются в различные места.
  2. Выкладывается на хорошо разогретую сковороду с раскалённым на ней раст. маслом, накрывается крышкой и сверху придавливается грузом.
  3. Обжаривается с обеих сторон буквально по 7–10 мин.
  4. Далее готовится аджапсандали.
  5. Картошка чистится и нарезается на квадратики. Лук шинкуется, кладётся в сковородку, систематически перемешивая.
  6. Баклажаны нарезаются на небольшие квадратики. Выкладываются на разогретую сковородку. Томаты тоже нарезаются.
  7. Быстро зажарить с баклажанами.
  8. Перемешиваются с картошкой, добавляются чесночные измельчённые дольки и зелень.

Аджапсандали с зелёной фасолью

Компоненты:

  • баклажаны — 1 шт.;
  • сладкий перец — 2 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • зелёная стручковая фасоль — 75 гр.;
  • чеснок — 2 дольки;
  • петрушка, кинза, зелёный базилик — по 2 веточки каждой;
  • стручковый перец — 1 шт.;
  • томаты — 2 шт.;
  • соль по вкусу.

КБЖУ на порцию:

  • калории: 106 ккал;
  • белки: 5 г;
  • жиры: 0 г;
  • углеводы: 21 г.

Время готовки: 45 мин.

Порции: 4.

Аджипсандал
Яндекс картинки

Вариант изготовления:

  1. Баклажаны нарезаются кружочками и делится на 4 части.
  2. Перчик очищается, нарезается на 4 части.
  3. Фасоль отваривается в закипевшей водичке около трёх мин. Чтобы она не лишилась оттенка, следует остудить под прохладной водой.
  4. Лук нарезается на квадратики.
  5. Кинза, петрушка, базилик, чеснок измельчаются.
  6. Томаты ошпариваются 1 мин., надрезав крестик у плодоножки. Остужаются под водой, очищаются.
  7. Помидоры мелко нарезаются либо, измельчаются через блендер.
  8. На сковородке с раст. маслом обжариваются баклажаны, слегка присаливаются. Выкладываются на угощение. Оставляется для остывания.
  9. Отдельно обжаривается и солится перец. Выкладывается на блюдо.
  10. На сковородку кладётся лук, обжаривается до аппетитного оттенка, кладётся чеснок.
  11. В посуду выкладываются все компоненты. Заправляются солью. Хорошенько перемешиваются.

Аджапсандали с зелёным чили

Компоненты:

  • баклажаны — 500 гр.;
  • сладкий перец — 150 гр.;
  • лук — 100 гр.;
  • томаты — 250 гр.;
  • морковь — 100 гр.;
  • чеснок — 2 дольки;
  • петрушка — 2 веточки;
  • зелёный перец чили — 0.5 шт.;
  • кинза, базилик — по 1 пучку каждый;
  • имеретинский шафран — щепотка;
  • уцхо-сунели, молотый кориандр по вкусу;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • раст. масло — 4 ст. л.;
  • соль по вкусу.

КБЖУ на порцию:

  • калории: 400 ккал;
  • белки: 9 г;
  • жиры: 24 г;
  • углеводы: 38 г.

Время готовки: 90 мин.

Порции: 2.

Аджипсандал
Яндекс картинки

Способ изготовления:

  1. Баклажаны нарезаются на полукружочки и замачиваются на часик в прохладной подсолённой водичке, дать стечь. Сладкий перец нарезается полукольца, лук шинкуется на кусочки, корнеплод натирается на крупной тёрке.
  2. В сковородке обжариваются баклажаны, выкладываются на бумажное полотенце, а далее в кастрюлю.
  3. Лук обжаривается до аппетитного оттенка около 10 мин., добавляется корнеплод и болгарский перец обжариваются ещё 10 мин., выкладываются к баклажанам.
  4. С томатов удаляется кожица и измельчаются.
  5. Чеснок растирается в ступке с кинзой и перемешивается с томатами, добавляются к овощам в кастрюлю и перемешивается.
  6. Базилик и петрушка измельчаются, тоненько нарезается почищенный от семян перец чили и отправляется к овощам, заправляется пряностями и лавровым листом, солится, тушится на минимальном огне 10 мин.
  7. Подаём горячим или охлаждённым.

Аджапсандали с фаршем

Компоненты:

  • баклажаны — 4 шт.;
  • помидоры — 4 шт.;
  • сладкий перец — 4 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • морковь — 4 шт.;
  • фарш — 400 гр.

КБЖУ на 1 порцию:

  • калории: 481 ккал;
  • белки: 32 г;
  • жиры: 19 г;
  • углеводы: 44 г.

Время готовки: 35 мин.

Порции: 3.

Аджипсандал с фаршем
Яндекс картинки

Способ изготовления:

  1. Фарш поджарить с луком.
  2. Баклажаны и корнеплод чистятся. Из перца удаляются семена.
  3. Овощи нарезаются на квадратики, корнеплод трётся на тёрке.
  4. В толстостенную ёмкость слоями кладутся (каждый слой следует полить маслом и солить): баклажаны, фарш, корнеплод, томаты, перец.
  5. Тушится на газу под крышкой примерно 20 мин.

Заключение

Возможно по-разному приготовить аджапсандал: в духовом шкафу, на газу, на костре, с мясом, с картофелем и иными компонентами. Кто-то признаёт исключительно старинный рецепт, а кто-то любит эксперименты и выбирает новые привкусы.

Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга аджапсандала
Аджапсандал по-грузински с мясом
0
Аджапсандал без мяса
0
Аджапсандал на мангале
0
Аджапсандал в мультиварке
0
Аджапсандал в банках на зиму
0
Аджапсандал с грибами
0
Аджапсандал из баклажан
0
Аджапсандал с зернами граната
0
Аджапсандал с цыпленком табака
0
Аджипсандал с зеленой фасолью
0
Аджипсандал с чили
0
Аджипсандал с фаршем
0
sharapovaeugenia/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: