Национальные греческие блюда

Греческая кухня пользуется особой популярностью в России. Она богата овощами, рыбой и оливковым маслом, которое очень полезно для организма и занимает особое место в сердцах, следящих за здоровьем, людей. В данной статье мы рассмотрим пошаговые рецепты приготовления национальной греческой кухни в домашних условиях.

Закуски

Кондосувли

Кондосувли – шашлык, приготовленный из мякоти куриного бедра на углях. Едят шашлык вместе с овощами.

Если нет возможно приобрести греческий йогурт, то можно воспользоваться сметаной.

Подготовка: 30 минут.

На готовку тратится 3,5 часа.

Порционность блюда: 4-5

Калорийность: 221.8

БЖУ на 100 грамм: 19.3, 15, 2.3

Этапы приготовления:

1. Мясо нарезать на крупные кубики. Замариновать в горчице, йогурте и приправах, посолить.
2. Нанизывать мясо в такой последовательности: мясо, лук и перец, нарезанные полукольцами и так далее. Оставить в холодильнике на 3 часа.
3. Готовить 30 минут в разогретой до 200 градусов духовой печи.

Сувлаки

Греческая закуска подаётся в лепёшке, поэтому в рецепте есть ингредиенты для приготовления лепёшки в условиях дома. Для удобства разделим ингредиенты и изготовление на две таблицы: под мясо и питу.

Лепёшка

Мясо и маринад

Подготовление занимает 12,5 ч.

На готовку блюда тратится 1 час

Порционность: 8

КБЖУ на 100 грамм: 438, 6.8, 30.7, 17.9

Этапы приготовления:

Маринад и мясо

1. Взять глубокую миску. Вылить сок лимона, масло, вино и соевый соус. Перемешать.
2. Необходимо порезать чеснок на маленькие части, покрошить петрушку, лук перемолоть с помощью блендера. Положить в одну миску, посолить и поперчить по вкусу.
3. Промыть свинину и нарезать на маленькие порционные кусочки.
4. Положить мясо в приготовленный маринад, накрыть тарелкой и поставить на ночь в холодильник .
5. Готовим шашлык. Заготовить шпажки, предварительно оставив их в воде на 15-30 мин. Надеть мясо на шпажки.
6. Отправить свинину на мангал, гриль или же пожарить на сковороде.

Пита

1. Насыпать чайную ложку сахара в стакан с тёплой водой и растворить в нём дрожжи.
2. Просеять муку, посолить. Добавить дрожжи в муку, долить оливковое масло. Замешивать пока тесто не будет прилипать к рукам.
3. Достать миску и смазать ее маслом. Накрыть и забыть на 1,5-2 часа.
4. Печём питу. Сформировать из отстоявшегося теста шарики, раскатать в круглые лепёшки.
5. Запечь лепёшки в духовке (5-7 минут), заранее разогрев печь до 200-250 градусов.

Популярное блюдо готово. Осталось только снять со шпажек свинину и наложить в лепёшку, добавив гарнир и соус. Приятного аппетита!

Заворачивать начинку нужно в только что приготовленные лепёшки. Иначе пита начнёт крошиться

Меззе

Меззе – традиционное блюдо, состоящее из различных закусок. Их едят вместе с вином или же другим алкогольным напитком. Различность закусок зависит от того, в какой стране вы пробуете это блюдо. К примеру, в греческом меззе преобладает сыр фета, маринованный с зеленью.

Меззе

Сыр Фета

Подготовка: 4 часа 20 минут

Готовка занимает 15 минут

Количество порций: 10-12

КБЖУ на 100 грамм : 268.6, 14.7, 22, 4

Этапы приготовления:

1. Сыр нарезать маленькими ломтиками. Взять небольшую тарелку и смешать веточки сушеного тимьяна, фенхель и хлопья красного перца. Выложить сыр крест накрест на блюдо.
2. Посыпать фету смесью приправ. Доложить тимьян и зеленые оливки между кусочками феты. Сбрызнуть маслом и посолить половиной от чайной ложки и поперчить четвертью ч/л перца. Накрыть получившийся сыр и оставить на 4 часа в холодильнике.
3. Готовим чипсы из питы. Нагреть духовку до 175 градусов.
4. Нарезать питу на 8 маленьких треугольников и разместить на противне. Поместить в духовку и поджаривать 10 минут.
5. Еда готова. Осталось только красиво оформить на блюдце.
6. Выложить маринованный сыр, печеные перцы, виноградные листья и поставить небольшую чашу, заполненную хумусом, чипсы из питы. Добавить в хумус кедровые орешки и сбрызнуть оливковым маслом для аромата. Красиво разложить на перцах тимьян.

Тарамасалата

Тарамасалата – закуска, которую можно очень быстро и легко приготовить. Внешне она похожа на паштет.

Подготовка: 30 минут

Время готовки: 15 минут

Количество порций: 6

КБЖУ на 100 грамм: 193.6, 11.9, 5, 25.2

Этапы приготовления:

1. Очистить батон (или белый хлеб) от корочки и залить молоком. Хлеб должен размякнуть.
2. С помощью блендера измельчить икру и маслины. Добавить чеснок, размельченный с помощью чеснокодавилки. Также кладём батон, который размяк в молоке. Всю эту смесь измельчить и размешать в блендере. Долить растительное масло (тонкой струйкой).
3. После того как смесь станет гладкой и воздушной, необходимо добавить сок лимона и снова тщательно перемешать. Традиционная закуска тарамасалата Греции готова!

Гирос

Гирос – разновидность шаурмы, которая имеет свои особенности. В состав этой шаурмы входит картофель-фри, соус «Дзадзики», что очень интересно. В традиционном греческом гиросе используют свинину, но также можно взять курицу и говядину.

Подготовка занимает 30 минут

Готовка: 10 минут

Порционность: 4

КБЖУ на 100 грамм: 68.8, 7.4, 1.4, 7.2

Этапы приготовления:

1. Готовим начинку гироса. Куриное филе порезать на продолговатые кусочки, посолить и поперчить мясо, добавить приправу орегано. Пожарить филе на сковороде (с каждой стороны по пять минут).
2. Готовим картошку-фри. Очистить и порезать мытую картошку на ломти. Поместить картошку в сковороду, жарить примерно 5 минут.
3. Готовим «Дзадзики». Мелконарезанные чеснок и огурец кинуть в чашку с йогуртом, и оливковым маслом, поперчить, посолить, доложить зелень, налить лимонный сок. Размешать.
4. Нарезать болгарский перец полосками, репчатый лук – полукольцами, а томат – небольшими дольками.
5. Осталось только аккуратно вложить начинку в лепешку и полить сверху соусом.

Кучерикас

Кучерикас – это блюдо греческой кухни, которое представляет собой баклажаны, нафаршированные смесью из творога, сыра и зелени.

Подготовка: 40 минут

На готовку тратится 50 минут

Количество порций: 4-8

КБЖУ на 100 грамм: 66.7, 5.4, 2.9, 5.1

Этапы приготовления:

1. Порезать баклажаны пополам, сохранив плодоножку. Залить водой кастрюлю, посолить, нагреть до кипения. Отварить баклажаны (15-20 минут). Достать и дать ягоде немного остыть.
2. В чаше смешать натёртый сыр, творог, яйцо, петрушку, приправы и укроп.
3. Из разрезанных баклажанов вынуть немного мякоти и добавить в смесь с сыром, тщательно перемешать.
4. Нагреть духовку до 180 градусов. Нафаршировать баклажаны сырной массой и отправить в духовку на 30 минут.
5. Приятного аппетита!

Буюрди

Буюрди – одна из самых популярных греческих закусок. Это горячее блюдо состоит из расплавленной Феты и спелых помидоров с зеленью. Блюдо греческой кухни очень простое в реализации и затратит не только мало сил и времени, но и продуктов, которые необходимы для приготовления.

На подготовку требуется 10 минут

Готовка: 20 минут

Порционность блюда: 1

КБЖУ на 100 грамм: 134.9, 3.8, 11.3, 4.5

Этапы приготовления:

1. Залить формочку, в которой будет готовиться еда, незначительным объемом масла.
2. Нарезать помидор полукольцами и выложить на приготовленную емкость.
3. Разместить сверху томатов мелкие куски нарезанной феты. Поперчить (на ваше усмотрение). Залить остальным маслом.
4. Разогреть духовую печь до 180 градусов и поставить в неё формочку со всем содержимым на 15-20 минут. Первые 7 минут печь с крышкой или фольгой, а оставшееся время не накрывая.

Вам не удалось найти в магазине настоящую Фету? Выход есть, используйте не очень соленую брынзу, а в крайнем случае, сыр Фетаки.

Мелидзаносалата

Закуска преобладает популярностью в теплые времена года. Похожа на пюре из баклажанов. Изюминкой в данном блюде является вкус припаленных кожурок баклажанов, приготовленных на костре.

Подготовка: 30 минут

Время готовки: час

Количество порций: 6

КБЖУ на 100 грамм: 480, 9.4, 36.1, 29.5

Этапы приготовления:

1. Проделать маленькие отверстия в баклажанах при помощи вилки. Поставить баклажаны в духовую печь на 30 минут, заранее разогрев ее до 200 грдусов.
2. Почистить баклажаны. Раздавить мякоть вилкой в миску, поперчить и посолить.
3. Выжать сок из цитруса в тарелку с мякотью, положить петрушку, мелконарезанный лук, масло в несколько слоёв.
4. Блюдо готово. Осталось вложить начинку в питу.

Салаты

Греческий

Греческий салат также называют «хориатики салата», что означает – «деревенский салат». То есть, на особую изысканность он не претендует, но и зачем, если салат является смесью спелых овощей, сыра и зелени, который нетрудно приготовить самому.

Время приготовления: 20 минут

Готовка: 10 минут

Порционность: 4

КБЖУ на 100 грамм: 137.5, 2.4, 13.1, 5.2

Этапы приготовления:

1. Порезать лук на тонкие кольца, помидоры – на дольки, а огурцы – на кружочки.
2. Разрезать перец на две дольки. Убрать сердцевину с семенами и несущим плодом. Мякоть порезать ломтиками или небольшой соломкой. Оборвать листочки с веток петрушки и крупно нарезать. Порвать салат на куски .
3. Раздавить оливки и избавиться от косточек.
4. Сложить все подготовленные ингредиенты в глубокую чашу и доложить каперсы, и маслины.
5. Масло смешать с уксусом, положить соль, молотый перец, специи и тщательно перемешать.
6. Вылить получившийся соус в салат и аккуратно его перемешать. Выложить сыр, нарезанный небольшими кусочками.
7. Еда готова, можно кушать.

Первые блюда

Фасолада

По названию блюда можно понять, какой основной ингредиент выступает в его приготовлении – фасолевый суп. Фасоладу сложно встретить в местах питания, работающих для туристов, так как блюдо относится исключительно к традиционной домашней кухне греков.

Подготовка: 30 минут

На готовку уходит 8,5 часов

Порционность блюда: 2

КБЖУ на 100 грамм: 302.8, 6.4, 20.9, 22.3

Этапы приготовления:

1. Необходимо сварить фасоль — 1,5 – 2 часа.
2. После того как фасоль сварилась, нужно перетереть половину от общей массы.
3. Вторую часть фасоли (которая не перетиралась) отправить на варку вместе с картошкой, морковкой, луком и размельченным чесноком. Варить 20-25 минут.
4. После добавить уксус, перетертый грецкий орех и фасоль, а также масло, не забыть посолить, и поперчить. Дать почти готовому супу настояться 5-6 часов. Греческое блюдо готово.

Спартанская похлебка

Второе название спартанской похлебки – «Черная кровяная похлебка». Такое название получила из-за своего темного, не очень аппетитного, цвета. Во времена спартанцев греческое блюдо варили из свиных ножек, крови, чечевицы и уксуса. Попробуем повторить рецепт того времени, но немного добавим своих ингредиентов.

Время приготовления: 15 минут

Готовка: 3 часа 5 минут

Количество порций: 6-8

КБЖУ на 100 грамм: 235.4, 31.8, 10.3, 3.7

Этапы приготовления:

1. Сварить свиные ноги и филе снимая накипь (2 часа). Бульон посолить.
2. Вытащить филе. Нарезать на куски, положить вместе с замоченной чечевицей обратно в бульон. Варить еще час.
3. Приготовить сковороду. Поджарить лук и морковку. Вылить кровь и уксус после того, как овощи подрумянятся. Перемешивая, жарить.
4. Полученное овощное рагу поместить в бульон. Блюдо греческой кухни готово.

Авголемоно

Авголемоно — это легкое в приготовлении блюдо Греции. Готовят авголемоно с маленькими макаронами или рисом. Суп получается наваристым и душистым с кремообразной структурой.

Подготовка: 20 минут

Время готовки: 45 минут

Количество порций: 4-6

КБЖУ на 100 грамм: 89, 7.7, 3.7, 6.2

Этапы приготовления:

1. В кастрюле с толстым днищем поджарить мелконарезанный лук. Залить куриным бульоном, довести до кипения.
2. Порезать грудку на небольшие дольки. Кинуть кусочки мяса в бульон.
3. Хорошо промыть рис и варить 15-20 минут в супе, посолить.
4. Взять глубокую чашу и перелить в нее пол-литра бульона, оставить остывать.
5. Выдавить сок из лимона. Взбить яйца, по чуть-чуть добавляя сок лимона.
6. Продолжая взбивать яйца, медленно влить горячий бульон.
7. Вылить соус в суп. Перемешивать до небольшого загустения. Суп не должен закипать! Уберите кастрюлю с огня.

Для красочной подачи авголемоно можно посыпать мелконарезанной зеленью и положить дольки лимона.

Ревифья

Рецепт традиционного греческого супа, приготовленного из нута:

Время приготовления: 20 часов

Готовка: 1 час 45 минут

Порционность блюда: 4

Калорийность: 684

БЖУ на 100 грамм: 26 грамм, 25 гр, 91 гр.

Этапы приготовления:

1. Взять чашу и насыпать в нее нут, соду, залить водой и оставить на 15-20 часов. Промыть турецкий горох. Взять кастрюлю. Высыпать нут в кастрюлю и залить водой (чтобы уровень воды превышал нут примерно на 4 сантиметра). Довести до кипения и варить на слабом огне 15 минут, убирая пенку. После чего, слить воду.
2. Взять другую кастрюлю и налить оливковое масло, на котором поджарить мелконарезанный лук. Доложить порезанные сельдерей и морковку. Обжаривать до мягкости. Добавить молотый чеснок и приправу орегано, жарить ещё 2-3 минуты.
3. Добавить нут, лист лавра, измельченную корочку лимона, залить водой. Накрыть крышкой, довести до кипения и варить 40-45 минут.
4. Взять миску и положить муку, в неё выдавить лимонный сок, добавить один половник бульона из супа, перемешать и перелить обратно в суп. Если нужно, посолить и поперчить.
5. Варить ещё в течение 3-5 минут и можно подавать, украсив петрушкой.

Юварлакья

Юварлакья – это суп, который имеет турецкие корни. Состоит из густого бульона и фрикаделек небольшого размера. Рассмотрим один из множеств вариантов приготовления юварлакьи:

Подготовка: 20 минут

Время готовки: 20 минут

Количество порций: 4-6

Калорийность: 270.4

БЖУ на 100 грамм: 14.2, 16.2, 17

Этапы приготовления:

1. Налить воду в кастрюлю, посолить. Взять миску, выложить говядину, рис, мелконарезанный лук. Довести до кипения.
2. Измельчить зелень и смешать в миске с фаршем.
3. Взять другую миску, разбить яйцо, взбить, положить в миску с фаршем. Перемешать.
4. Из полученной массы вылепить фрикадельки. Выложить фрикадельки в кипящую воду. Варить около 20 минут, снимая пенку.
5. Взять два яйца и взбить их. Выжать сок из лимона, добавить к взбитым яйцам, перемешать.
6. Взять один половник бульона и медленно влить в яично-лимонную смесь, перемешивая ее. Вылить все в кастрюлю.
7. Чтобы получить более кремовую консистенцию супа, необходимо ложку муки развести в прохладной воде и также постепенно влить в кастрюлю. Добавить масло и перец. Готовить еще 3-4 минуты.

Факес

Любите бобовые, а в особенности чечевицу? Вам стоит приготовить Факес – греческий суп, приготовленный из зеленой чечевицы!

Время приготовления: 20 минут

Готовка: 20 минут

Количество порций: 3-4

Калорийность: 385

БЖУ на 100 грамм: 8, 26, 29.

Этапы приготовления:

1. Взять кастрюлю, засыпать чечевицей и налить воду (чтобы вода превышала уровень крупы примерно на 4 сантиметра), варить на слабом огне 15 минут.
2. Зубчики чеснока пропустить через чеснокодавилку, нарезать морковь дольками.
3. Пожарить на сковородке мелконарезанный лук с чесноком и морковью, добавить сахар, кориандр и шалфей, перемешать. Жарить 10 минут на слабом огне.
4. Горячий бульон вылить к чечевице, посолить, доложить томатную пасту, овощное рагу, приготовленное на сковородке. Готовить на среднем огне 20 минут.
5. Перед тем как блюдо изготовится (примерно за 5 минут до окончания), проверить суп на соль. Если нужно – досолить и поперчить.
6. Убрать с плиты. Приятного аппетита!

Вторые блюда

Мусака

Запеканка мусака – национальное греческое блюдо. Это еда, приготовленная из обжаренных овощей с добавлением различных пряностей.

Подготовка: 110 минут

Время готовки: 50 минут

Количество порций: 6

Калорийность: 165.1

БЖУ на 100 грамм: 10.1, 10.4, 6.9

Этапы приготовления:

1. Мелко нарезать лук, измельчит петрушку. Сделать на каждом помидоре два надреза крест на крест и поместить в кипящую воду на 3-5 минут. Достать, почистить, натереть.
2. Взять сковороду. Обжарить лук и добавить к нему говяжий фарш, жарить 3-5 минут. После этого добавить натертые томаты и белое вино, перемешать, тушить под крышкой в течение 10 минут. Доложить рубленную петрушку, соль и черный перец. Готовить до полного испарения соков.
3. Взять баклажаны, нарезать на тонкие ломтики, посолить, оставить на 20 минут. Взять сковороду и обжарить крупную ягоду на растительном масле.
4. Взять форму которую можно поставить в духовую печь. Нарезать чищенный картофель кружочками и выложить его в формочку, посолить.
5. Накрыть картофель жареными баклажанами, сверху баклажаном выложить смесь с фаршем, разровнять её. Выложить оставшиеся баклажаны.
6. Взбить яйца, натереть сыр. На разогретой сковородке растопить сливочное масло, добавить пшеничную муку, тщательно перемешать и пожарить до лимонного цвета. После, залить смесь из муки и масла теплым молоком, перемешать (чтобы не было комочков), доложить сыр. Готовить до однородного состояния. Вылить полученный соус в глубокую чашу, добавить взбитые яйца, перемешать. Залить соус в формочку с мусакой.
7. Разогреть духовку до 180 градусов. Мусаку поставить запекаться. Готовить 40 минут. Блюдо подавать горячим.

Долма

Долма – блюдо, очень похожее на голубцы. Только вместо капустного листа используют виноградный лист. Рассмотрим рецепт приготовления блюда греческой кухни в домашних условиях:

Время приготовления: 180 минут

Готовка: 60 минут

Количество порций: 4-6

Калорийность: 206.3

БЖУ на 100 грамм: 9.2, 11.1, 17.4

Этапы приготовления:

1. Промыть листья винограда и поместить в горячую воду на 5-7 минут. После достать из воды и оставить их на сите (чтобы стекла лишняя вода). Удалить черешки.
2. Обжарить измельченный лук на масле до мягкости, мелко нарезать зелень. Проварить рис в течение 2-3 минут и слить с него воду. Взять глубокую тару и в ней смешать фарш, рубленную зелень, лук и рис, положить зиру, перец и соль. Тщательно перемешать руками.
3. Из смеси с фаршем слепить маленькие котлеты и выложить на лист, который необходимо положить гладкой стороной вниз.
4. Свернуть к центру верхние края, боковые стороны листа и накрыть нижней частью. Проделать с каждым.
5. На днище кастрюли выложить два слоя листьев винограда. Выложить сверху листьев получившуюся долму. Залить блюдо водой.
6. Накрыть котлетки тарелкой и поставить на неё груз, дабы листья не раскрылись в процессе готовки.
7. Кастрюлю поставить на плиту, довести воду до кипения, затем убавить огонь и пассировать полтора часа.
8. Убрать кастрюлю с плиты, оставить на 10-15 минут. Блюдо готово.

Паститсио

Паститсио – блюдо Греции, изготовленное из макарон с мясом и сыром, очень похожее на лазанью. Вдобавок к этому, оно заправляется двумя соусами – болоньезе и бешамель.

Подготовка: 90 минут

Время готовки: 40 минут

Количество порций: 4-6

Калорийность: 380,4

БЖУ на 100 грамм: 14.5, 6.2, 12.7

Этапы приготовления:

1. Готовим соус болоньезе. Очистить лук и мелко нарезать. Обжарить на сковородке. Поместить фарш к луку и продолжать жарить, разминая мясной фарш вилкой. Жарить на сильном огне 10-15 минут.
2. Добавить корицу и гвоздику, посолить и поперчить. Тщательно перемешать и готовить еще 2 минуты.
3. Натереть томаты и смешать с томатной пастой, добавить в готовящийся фарш. Жарить 20 минут, регулярно помешивать.
4. Готовим соус бешамель. Нужно взять кастрюлю и растопить в ней кусок сливочного масла и добавить очищенную муку. Быстро перемешать до появления кремового состояния смеси.
5. Разогреть молоко и вылить в кремовую массу. Варить 5-10 минут, перемешивать. Посолить, добавить белый перец и мускатный орех, убрать с плиты.
6. Готовим макароны. Следует взять кастрюлю, залить её двумя литрами воды, довести до кипения. Закинуть макароны и отварить до состояния аль денте (оставить их чуть-чуть недоваренными). Оставить на сите, чтобы стекла вода с макарон. Смешать макаронные изделия со столовой ложкой оливкового масла и 100 грамм натертого сыра.
7. Следующим этапом нужно взять форму и промазать ее маслом, выложить половину макарон. Выше макарон расположить болоньезе. Третьим слоем будут оставшиеся макароны. Четвертый – соус болоньезе, пятый – лишний сыр и панировочные сухари.
8. Нагреть духовую печь до 180-190 градусов и поставить готовиться блюдо в течение 35-40 минут.
9. После того, как слой сыра и сухарей подрумянился, можно доставать форму и дать блюду настояться (20-30 минут).

Спанакопита

Пирог со шпинатом и сыром спанакопита – деликатес греческой кухни, который стоит попробовать. Блюдо готовится из шпината, либо другой листовой зелени и различных трав.

Время приготовления: 10 минут

Готовка: 1 час 40 минут

Количество порций: 5-6

Калорийность: 226.4

БЖУ на 100 грамм: 6.6, 16.4, 12.5

Этапы приготовления:

1. Готовим тесто. Смешать три четверти муки с солью, масло и винным уксусом. Замешать тесто, постепенно вливая в него воду. Замешивать пока тесто не станет прилипать к рукам.
2. Поделить тесто на 3 равных шара. Посыпать их мукой и оставить их в тарелке.
3. Взять глубокую чашу. Сложить в неё мелконарезанный шпинат, лук, измельченный укроп, сыр, яйца, перец и рис. Помолоть смесь руками, дабы шпинат немного «подсел».
4. Взять противень. Раскатать три листа из теста, используя лишнюю муку (чтобы концы можно было завернуть, листы должны быть немного больше противня).
5. Смазать поверхность противня маслом и положить первый лист. Поверх листа наложить половину начинки. Далее нужно положить второй лист, а не него – оставшуюся начинку. Накрыть третьим листом. Свернуть выступающие края листов вовнутрь и разделить пирог на порционные кусочки. Сдобить поверхность спанакопиты оливковым маслом.
6. Разогреть духовку до 180 градусов и поставить блюдо печься. Готовить 1 час.

Кофтас

Кофтас – традиционная еда греческой кухни, которая изготавливается из бараньего фарша и различных приправ.

Подготовка: 25 минут

Время готовки: 15 минут

Количество порций: 4-8

Калорийность: 219.8

БЖУ на 100 грамм: 9, 12.4, 16.9

Этапы приготовления:

1. Взять глубокую миску. Мелко нарезать лук и пропустить чеснок через чеснокодавилку. Поместить овощи в миску и перемешать.
2. Взять фарш, разбить его на 8 одинаковых частей. Каждую часть сделать шаром и спрессовать (должна получиться овальная форма), чтобы они не потеряли свою форму в процессе жарки.
3. Разогреть сковороду, выложить кофтас и обжаривать с каждой стороны в течение пяти-шести минут (не прокалывать).
4. Готовим соус. Смешать йогурт, лимонный сок и петрушку и взбивать смесь в течение одной минуты.
5. При подаче наденьте кофтас на шпажки и поставьте рядом соус.

Десерты

Пахлава (Баклавас)

Пахлава особенно популярна в Греции и восточных народах. Кондитерское изделие готовится из слоенного теста с орешками и сиропом.

Время приготовления: 10 минут

Готовка: 60 минут

Количество порций: 4

Калорийность: 168

БЖУ на 100 грамм: 20, 17, 171.

Этапы приготовления:

1. Так как слоенное тесто покупное нужно его разморозить.
2. Готовим начинку. Молотые орехи смешать с сахаром в пропорции 50/50 (примерно по 350-400 грамм каждого продукта). Добавить корицу и приправу кардамон.
3. Раскатать листы теста, разделить один лист на две равные части, а другой – на 4.
4. Взять формочку для запекания, смазать растопленным сливочным маслом, начать выкладывать слои пахлавы.
5. Смазать одну часть первого листа маслом, выложить небольшой слой начинки, накрыть начинку одной из четырех частей второго листа, проделать то же самое с другими слоями. Взбить яйцо, смазать последнюю часть теста, накрыть все слои.
6. После того, как все слои выложены, нужно нарезать баклавас на части квадратной формы.
7. Поставить блюдо на 30 минут в духовую печь, разогретую до 200 градусов.
8. Готовим сироп. В три четверти стакана добавить мед и размешать до растворения сладкого продукта.
9. Осталось только сдобить уже приготовленное кондитерское изделие сиропом. Оставить остывать и пропитываться на некоторое время. Можно подавать.

Халвас

Халвас – особенный греческий десерт, по структуре и виду похожий на халву. Десерт изготавливается из манной крупы. Лакомство можно легко приготовить дома, так как ингредиенты очень просты и везде доступны.

Подготовка: 5 минут.

Время готовки: 20 минут.

Количество порций: 20

Калорийность: 251.1

БЖУ на 100 грамм:

Этапы приготовления:

1. Взять кастрюлю и смешать в ней воду с сахаром. Добавить корицу, цедру лимона. Поставить варить. Мешать до растворения сахара. Убрать кастрюлю с печи.
2. Взять другую емкость и залить подсолнечным маслом, нагреть на плите. Засыпать манкой и готовить на среднем огне, постоянно помешивать. Каша должна быть немного карамельного цвета. Если вы этого достигли, то нужно добавить приготовленный ранее сироп, заранее убрав цедру и корицу. Постоянно перемешивать, чтобы крупа не подгорала к стенкам кастрюли. Если жидкости уже не осталось и халвас стал немного отходить от стенок, то нужно закончить готовку.
3. Выложить блюдо в приготовленную формочку, остудить. Можно кушать.

Лукумадес

Пончики лукумадес являются деликатесом греческой кухни. Если вы любите сладкое, то вам нужно попробовать лукумадес! Это хрустящие шарики, политые сладким сиропом из настоящего греческого меда.

Время приготовления: 40 минут.

Готовка: 20 минут.

Количество порций: 4

Калорийность: 652

БЖУ на 100 грамм: 1.6, 61.2, 23.8

Этапы приготовления:

1. Смешать воду и нарезанный на дольки лимон, добавить столовую ложку меда. Довести до кипения. Поставить остывать, перелив в другую кастрюлю.
2. В глубокой тарелке смешать дрожжи, столовую ложку сахара, муку и корицу. Постепенно вливать в воду, замешать тесто.
3. Накрыть крышкой или пищевой пленкой и оставить тесто на 30-40 минут.
4. Начать жарить пончики. Приготовить масло, залить его в кастрюлю, поставить на средний огонь. Сформировать руками или ложкой небольшие кружочки (пончики), кинуть жариться в масло.
5. Готовить пока лукумадес не приобретет светло-коричневый оттенок. После нужно положить пончики в сироп буквально на одну минуту и блюдо можно подавать.

Меломакарона

Меломакарона – это традиция Греции. Печенья изготавливают в канун Рождества. Это десерт, приготовленный из простых ингредиентов, но изюминкой и незаменимым ингредиентом является апельсин.

Сироп

1-ая смесь

2-ая смесь

Подготовка: 20 минут

Время готовки: 4 часа 45 минут

Количество порций: 40

Калорийность: 450

БЖУ на 100 грамм: 4.6, 20.1, 63.7

Этапы приготовления:

1. Перед началом всей работы, за 3-4 часа, нужно приготовить сироп. В кастрюлю налить воду, кинуть нарезанный на 2 дольки лимон, доложить сахар с корицей. Поставить на огонь. Готовить до кипения и растворения сахара. Убрать с плиты, добавить мед, тщательно перемешать, чтобы он растворился. Накрыть крышкой или пленкой, оставить остывать.
2. Готовим первую смесь. Смешать все ингредиенты до растворения пудры. Взять другую чашу и просеять в нее муку и манку. Смесь вылить в чашку с мукой, быстро перемешать руками в течение 10-15 секунд.
3. Разбить тесто на куски примерно по 30 грамм (размером чуть больше грецкого ореха). Каждый кусок преобразовать в небольшие котлетки. Взять вилку и сделать сетчатый узор. Выложить готовые кусочки на противень, поставить запекаться в духовку, заранее разогрев до 190 градусов. Готовить 20-25 минут до приобретения золотистого цвета.
4. Достать готовый десерт и окунуть в сироп. Готово!

Курабьедес

Время приготовления: 20 минут

Готовка: 70 минут

Количество порций: 30

Калорийность: 516

БЖУ на 100 грамм: 6.2, 27.9, 58.8

Этапы приготовления:

1. Взбить сливочное масло миксером. После того как масло преобразовалось в однородную массу, добавить пудру. Не выключать миксер пока смесь не станет кремообразной (15 минут).
2. Взять сковороду. Выложить и поджарить миндаль помешивая, чтобы он не подгорел. Готовить 5 минут, дать остыть, измельчить
3. В кремовую массу добавляем поджаренный миндаль, коньяк, ваниль и молотый мускатный орех, перемешать в миксере.
4. Смешать муку и разрыхлитель, по немногу добавлять в кремовую массу, перемешивая миксером или руками. Тесто готово.
5. Из теста сформировать кружочки и положить их на противень, в котором будут готовиться будущие печеньки.
6. Разогреть духовку до 170 градусов. Отправить выпекать на 30 минут. После того как печенье запекло, дать ему остыть. Окунуть каждое печенье в сахарную пудру. Можно подавать.

Катаифи

Подготовка: 10 минут

Время готовки: 1,5 часа

Количество порций: 10

Калорийность: 639

БЖУ на 100 грамм: 7.6, 37.6, 70.6

Этапы приготовления:

1. В кастрюле смешать воду, сахар, измельченную корочку лимона. Довести смесь до кипения и варить ещё 2 минуты.
2. В блендере перемолоть грецкие орехи с молотой корицей и гвоздикой.
3. Подготовить формочку, смазав ее поверхность растопленным сливочным маслом.
4. Тесто расщепить на несколько колбасок и накрыть полотенцем, дабы оно не подсохло. В каждую отдельную часть положить ложку начинки, предварительно смазав маслом, закатать в рулет. Положить на противень. Оставшуюся начинку разложить на рулеты.
5. Разогреть духовую печь до 180 градусов. Готовить катаифи час.
6. Приготовленный десерт полить сиропом и оставить на 10 минут пропитаться.
7. Приятного аппетита!

Василопита

Время приготовления: 25 минут

Готовка: 50 минут

Количество порций: 12

Калорийность: 339.5

БЖУ на 100 грамм: 5.5, 16.6, 41.7

Этапы приготовления:

1. Разбить яйца, разделив белки и желтки. Взбить белки с 1/3 стакана сахара блендером.
2. Желток смешать с ванилью и оставшейся частью сахара, взбить блендером. Добавить кусок сливочного масла, перемешать. Залить коньяком и соком, размешать.
3. Смешать муку с разрыхлителем и просеять в смесь с коньяком и желтком, перемешать.
4. Добавить половину взбитых белков, перемешать. Добавить кожуру апельсина, орехи, замешать. Положить оставшиеся белки, перемешать. Тесто готово.
5. Взять и смазать формочку для запекания сливочным маслом. Положить монетку, засыпать миндалем.
6. Разогреть духовку до 180 градусов и готовить 40-50 минут. Посыпать готовый пирог сахарной пудрой.

Соусы

Дзадзики

Подготовка: 5 минут

Время готовки: 5 минут

Количество порций: 4

Калорийность: 95.9

БЖУ на 100 грамм: 3, 7.4, 3.7

Этапы приготовления:

1. Очистить огурец от кожуры, натереть на терке. Убрать лишний сок с огурца (выжать). В миске смешать йогурт и натертый огурец.
2. Чеснок пропустить через чеснокодавилку или мелко нарезать, добавить в йогуртовую массу, посолить, залить маслом, перемешать.
3. Дзадзики готов.

Скордалия

Время приготовления: 25 минут

Готовка: 45 минут

Количество порций: 40

Калорийность: 404

БЖУ на 100 грамм: 2.6, 38.1, 13.2

Этапы приготовления:

1. Положить в кастрюлю очищенную и порезанную небольшими кусочками картошку, залить ее водой. Посолить двумя чайными ложками. Поставить на плиту, довести до кипения. Готовить 20-25 минут на слабом огне.
2. В глубокую чашу поместить миндаль, налить кипяток (чтобы орехи утонули). Подождать 10 минут. Убрать кожуру с орехов. В миксер положить очищенный миндаль, чеснок, 1/2 чайной ложки соли, залить оливковым маслом. Перемолоть.
3. Приготовленную картошку превратить в пюре, заранее слив воду с кастрюли.
4. Содержимое миксера выложить в кастрюлю, перемешать. Посолить, если есть в этом необходимость. Соус готов.

Для более пикантного вкуса скордалию можно посыпать молотой цедрой половинки лимона

Авголемоно

Сейчас мы рассмотрим рецепт соуса, который не заменимо используется в Греции для приготовления супов, подлив в голубцы, для кабачков и других блюд.

Подготовка: 15 минут

Время готовки: 5 минут

Количество порций: 10

Калорийность: 45.9

БЖУ на 100 грамм: 5, 2.5, 0.9

Этапы приготовления:

1. Разбить и разделить яйца на белки и желтки. Белок взбить до появления пенки.
2. Продолжая взбивать, добавить сок из лимонов, желтки, крахмал и воду. Тщательно перемешать.
3. В яично-лимонную смесь необходимо аккуратно влить приготовленный горячий бульон, чтобы не свернулся белок. Перелить в ваше блюдо.

Цацики

Рецепт холодного соуса, который готовят из греческого йогурта, огурца, с добавлением свежих трав:

Время приготовления: 7 минут

Готовка: 3 часа

Количество порций: 4-6

Калорийность: 46.8

БЖУ на 100 грамм: 3.9, 1.7, 4.1

Этапы приготовления:

1. Поместить в миску йогурт, измельченную зелень.
2. Натереть огурец на крупной терке, а чеснок на мелкой. Положить в миску, посолить. Тщательно перемешать.
3. Дать соусу настояться 2-3 часа. Готово!

Напитки

Метакса

Метакса – греческий крепкий алкогольный напиток, изобретенный Спиросом Метаксой в конце XIX века. Приготовить напиток в домашних условиях не сложно, но он занимает много времени.

Подготовка: 5 минут

Время готовки: год и 2 месяца

Количество порций: 9-10 бутылок

Калорийность: 223

БЖУ на 100 грамм: 0, 0, 2.8

Этапы приготовления:

1. В бочку залить дистиллят. Оставить отстаиваться на полгода.
2. Далее добавить вино и оставить ещё на полгода.
3. За 60 дней до окончания второго срока отстаивания нужно приготовить настойку. В банку налить 300 миллилитров дистиллята, добавить сахар. Подождать 2 месяца, дать настояться.
4. По истечении времени добавить настойку в бочку, перемешать. Разлить метаксу по бутылкам и дать настояться ещё 2 месяца.
5. Алкогольный напиток готов.

Анисовые напитки

Анисовые алкогольные напитки подают в небольших стопках, которые имеют толстое дно. Чаще всего основой таких напитков является ликер.

Время приготовления: 10 минут

Готовка: 10,5 часов

Количество порций: 20

Калорийность: 225

БЖУ на 100 грамм: 0.1, 0.1, 0.5

Этапы приготовления:

1. Нарезать дольками яблоко, снять цедру с лимонов.
2. Поставить кастрюлю на плиту и налить в неё красное вино. Добавить шкурки лимонов, нарезанное яблоко, залить медом. Засыпать орехами, изюмом, корицей, бадьяном, кардамоном, перцем. Томить в течение 20-30 минут. В самом конце залить темным ромом и оставить напиток на ночь в холодильнике.

Раки и Ракомело

Очень простой спиртной напиток, который можно приготовить дома. Изготовлен из водки, меда, орехов, гвоздики и корицы.

Подготовка: 5 минут

Время готовки: 17 минут

Количество порций: 5

Калорийность: 259.3

БЖУ на 100 грамм: 0, 0, 25.6

Этапы приготовления:

1. Смешать все продукты и нагреть в кастрюле (не доводить до кипения).
2. Дать напитку некоторое время настояться.
3. Готово, подавать нужно в шоте.