Что такое греческий йогурт

Многим известно, что натуральный греческий йогурт – диетический продукт, обладающий приятным вкусом. Всему этому продукт обязан своему составу.

Чаще всего Вы
Ем вне дома
0%
Беру приготовленную еду с собой
40%
Иногда перекусываю в кафе/ресторане
20%
Ем только дома
40%
Проголосовало: 5

Описание продукта

По своим составляющим, консистенции и пользе греческий йогурт сильно напоминает мацони или мечниковскую простоквашу. По сравнению с обычным он более плотен и концентрирован. Это обуславливается тем, что в составе греческого молоко берется в  больших количествах. Данный продукт проходит более жесткий отжим, поэтому в нем практически отсутствует молочная сыворотка и лактоза. Сахара здесь тоже мало – в три раза меньше по сравнению с простым йогуртом.

Состав

В ста граммах продукта содержится всего четыре грамма сахара, целых десять грамм белка, шесть грамм холестерина и тридцать три – натрия. Он обладает большим количеством кальция – 10 процентов от суточной нормы. В составе греческого йогурта есть магний, пантотеновая кислота, рибофлавин и самое главное – живые бифидо- и лактобактерии.

Отличительная особенность греческого йогурта от обычного – отсутствие практически всей молочной сыворотки. Продукт проходит жесткую фильтрацию, отчего получает такую густую консистенцию. Из него уходит много жидкости, а заодно и сахар, калории и простые углеводы. Отличается греческий продукт и большим количеством молока в составе, благодаря чему содержит много протеина, кальция и нужных человеку бактерий. Из-за этого в данном йогурте много белка, а это обеспечивает ему особенный вкус и аромат сливок.

греческий йогурт
Яндекс картинки

Домашний рецепт

В нашей стране греческий йогурт встречается не особо часто, однако приготовить его можно в домашних условиях.

Важно: нельзя брать пастеризованное или кипяченое молоко, поскольку в нем уже нет полезных бактерий.

Ингредиенты
Порции: +3
  • Коровье или козье молоко 1 литр
  • Натуральный йогурт либо закваска 150 грамм (если используется сухая готовая закваска – один пакетик)
На порцию
Калории: 66 ккал
Белки: 5 г
Жиры: 3.3 г
Углеводы: 3.5 г
Шаги
8 час. 40 мин.Видео-рецептПечать
  • Молоко
    Молоко нагревается, но не сильно – больше сорока пяти градусов нагревать не стоит. После нагревания оно соединяется с закваской (или йогуртом). Получившаяся смесь закутывается одеялом и оставляется на восемь часов.
  • марля
    Чтобы продукт получился густым, надо процедить его через ситечко, дно которого заранее было выстлано марлей. Туда вливается получившаяся масса и оставляется на некоторое время. Вся сыворотка уйдет, а то, что осталось – греческий йогурт.

греческий йогурт
Яндекс картинки

Совет: после приготовления продукта не нужно кушать его сразу – попробуйте оставить его в холодильнике на пару часов и заметите, что вкус улучшился.

Выбор закваски

В качестве закваски можно брать греческий или иной натуральный йогурт с живыми бактериями. Главное, чтобы в нем не было лишних добавок, таких как красители и консерванты. Для закваски годится скисшая сметана, мацони и простокваша. Свежую сметану брать не надо, поскольку в ней отсутствует болгарская палочка, помогающая в сквашивании.

Совет: не ешьте весь приготовленный йогурт – оставьте немного для закваски на следующий раз.

Готовую закваску можно купить в порошкообразном виде в магазине. Она содержит в себе все нужные микроорганизмы, которые при попадании в комфортную среду просыпаются и сквашивают продукт. При выборе готовой закваски для создания кисломолочного продукта в домашних условиях важно учитывать состав. Среди компонентов обязательно должны быть болгарская палочка и термофильный стрептококк. Именно благодаря им происходит сквашивание. Если в составе закваски их нет, значит, ничего сделать не получится.

В мультиварке

Создать данный греческий продукт в домашних условиях можно при помощи мультиварки. Время приготовления составит шесть-восемь часов.

Из ингредиентов потребуется:

  • молоко – один литр;
  • натуральный йогурт – 150 грамм.

Пошаговая инструкция:

  1. Выберите банку и положите в нее один стакан натурального йогурта, используемого в качестве закваски.
  2. Погрейте молоко, но не слишком сильно – хватит комнатной температуры. Затем залейте его в банку и хорошенько все перемешайте до однородного состояния. Вливать молоко стоит не сразу – по половине стакана, постоянно помешивая в процессе добавления. Это позволит добиться правильной консистенции итогового продукта.
  3. На дне мультиварки поместите чистое плотное полотенце, чтобы банка во время готовки не треснула и прибор не повредился.
  4. Поместите банку с массой на дно мультиварки и налейте воды в ее чашу так, чтобы она покрывала 1/3 банки.
  5. Включите режим «Йогурта», либо поставьте температуру на 45 градусов, выбрав режим «Мульти-повара». Готовка займет восемь часов.
  6. Когда указанное время истечет, достаньте банку и позвольте ей остыть. В это время подготовьте ситечко с марлей, а потом вылейте в него йогурт. В таком виде отправьте все в холодильник на шесть часов для настаивания. Сыворотка стечет, а останется гладкая масса, похожая на крем.

Получившийся йогурт переложите в отдельную баночку и поставьте храниться в холодильник. Обязательно хорошо закрыть его крышкой, чтобы он не попортился и не перенял запах и привкус продуктов, хранящихся по соседству.

В йогуртнице

Приготовить греческий йогурт дома можно и в таком приборе, как йогуртница.

Из ингредиентов понадобятся:

  • молоко – один литр;
  • закваска (сухая готовая) – один пакетик.

Пошаговая инструкция:

  1. Берется литр молока и прогревается до теплого состояния.
  2. Сухая готовая закваска вскрывается и засыпается в теплое молоко. Все хорошенько перемешивается до однородного состояния.
  3. Получившаяся смесь разливается в емкости йогуртницы. Затем прибор включается, выставляется шестичасовое время работы. Когда указанное время истечет, надо будет проверить продукт на готовность. Если он стал достаточно густым, значит можно выключать прибор и дать йогурту настояться в течение пары часов. Если густоты не хватает, стоит добавить к приготовлению еще час. Время изготовления во многом зависит от уровня мощности йогуртницы, качественности молока и его количества. Иногда блюдо готовится намного больше положенного времени – до двенадцати часов.
  4. Когда греческий йогурт приготовится, необходимо поставить его в холодильник на хранение. Срок годности подобного продукта не превышает пяти суток. После их истечения вкус теряется, и продукт начинает портиться.

Рецепт и приготовление греческого йогурта просты, а повторить такое в домашних условиях невероятно легко, так что никаких проблем возникнуть не должно. Самое главное – подобрать молоко должного качества, обладающее неплохим вкусом. Именно оно больше всего влияет на вкусовые качества будущего блюда.

греческий йогурт
Яндекс картинки

Без закваски

Вот еще один вариант, как приготовить греческий йогурт самостоятельно. Здесь не нужна закваска – достаточно взять обыкновенный натуральный йогурт без добавок.

Потребуются следующие ингредиенты:

  • молоко – один литр;
  • натуральный йогурт – пару ст/л.

Пошаговая инструкция:

  1. Пара столовых ложек йогурта выкладывается в небольшую тарелочку.
  2. Молоко выливается в кастрюлю и ставится на плиту. Необходимо подогреть его на среднем огне примерно до восьмидесяти градусов. В процессе подогревания молоко постоянно надо помешивать.
  3. Как только молоко подогреется, следует снимать его с плиты и дать немного остудиться. Сделать это можно естественным путем, просто оставив кастрюлю на столе, либо поставить ее в раковину, заполненную прохладной водой. Пока молоко будет остывать, придется снова помешивать его, чтобы не начала появляться пленка на поверхности.
  4. В тарелочку с йогуртом заливается немножко молока. Теперь надо хорошенько все размешать, чтобы получилась жидкая однородная масса. В ней не должно быть никаких комочков.
  5. Получившаяся йогуртно-молочная масса выливается в кастрюлю. Все вновь тщательно перемешивается. В молоке будут видны крохотные крупинки.
  6. Теперь кастрюля укутывается в одеяло и ставится в теплое место. Отлично для этого подойдет батарея. Простоять так будущее блюдо должно в течение восьми-десяти часов. Нельзя тревожить йогурт в это время – никаких колыханий, перестановок, помешиваний быть не должно.
  7. Когда указанное время истечет, кисломолочный продукт ставится в холодильник на пару-тройку часов. В итоге получается густая масса – это и есть греческий йогурт.

В будущем при следующем приготовлении можно взять получившееся блюдо как ингредиент. Не потребуется покупать закваску или магазинный йогурт – готовить возможно из домашнего.

Срок годности этого домашнего блюда – не более десяти суток. Для лучшего сохранения следует сразу после соединения молока с йогуртом переливать получившуюся массу по маленьким баночкам.

Есть еще один вариант приготовления этого блюда:

  1. Наполненные массой баночки помещаются в духовку, разогретую до пятидесяти градусов и стоят там в течение четырех-пяти часов.
  2. Затем духовая печь выключается, а йогурт остается в ней настаиваться до утра.
  3. Утром получившийся продукт достается из духовки и размещается в холодильнике.

Совет: если вы любитель желтоватой пленочки поверх йогурта – попробуйте положить в молочно-йогуртную массу несколько столовых ложек сухого молока.

В приготовленный йогурт добавляйте все что захотите: хлопья, мед, фрукты или ягоды. Можете делать на его основе какие-нибудь соусы или заправки для другой пищи, либо кушать его просто так.

греческий йогурт
Яндекс картинки

Чем заменить в блюдах

Не всегда удается найти в магазине греческий йогурт, а если он необходим в приготовлении какой-нибудь вкусности, приходится думать о замене. Заменить данный продукт нелегко, ведь он обладает особенными вкусовыми качествами и консистенцией, которая отличается от иных кисломолочных изделий. Но существуют некоторые блюда, максимально похожие на греческий йогурт и способные стать его заменой. К ним относятся:

  • мечниковская простокваша;
  • мацони;
  • нежирная сметана (не больше двадцати процентов жирности).

Ища ингредиент, способный идеально заменить греческий продукт, стоит брать во внимание то, какое кушанье вы планируете готовить. Если это соус, то неплохо подойдет сметана низкой жирности. Если планируемое блюдо – салат, то стоит воспользоваться простоквашей. В этих целях можно брать мацони, сделанный по рецепту армянской или грузинской кухни, однако он окажется немного солонее, чем греческий йогурт.

греческий йогрут
Яндекс картинки

Хороший магазинный аналог в России

Жителям крупных городов крупно повезло, ведь у них больше шансов отыскать неплохой аналог греческого йогурта в большом магазине. В России не особо распространен этот продукт, так что поиски могут оказаться затруднительными.

Но если все-таки вам удалось найти его, не стремитесь купить сразу же – для начала проверьте на качественность, просмотрев состав греческого йогурта:

  • срок годности не может быть более шести недель;
  • в составе не должно быть пастеризованного молока, красителей и консервантов, загустителей;
  • жирность должна быть от двух до четырех процентов;
  • белка не может быть меньше десяти процентов.

Лучшим аналогом в России считается греческий йогурт от компании «Данон». Он соответствует всем критериям и является полезным диетическим кисломолочным изделием.

Важно: правильнее съедать блюдо за один раз, не оставляя храниться в открытой упаковке.

йогурт
Яндекс картинки

Где используется

В греческой кухне это кисломолочное изделие используется в приготовлении самых разных блюд. Оно становится отличной добавкой к мясным, рыбным и овощным блюдом, ингредиентом для создания теста, десерта или напитка. Кушают его и просто так, добавляя фрукты, ягоды, орехи, мед.

Можно воспользоваться греческим йогуртом вместо сметаны, майонеза и иных похожих ингредиентов. Им даже намазывают хлеб для бутерброда вместо масла благодаря густоте и плотности.

Данный продукт отлично сгодится для маринования шашлыка – мясо получится не слишком жирным. Греческий соус придаст ему мягкости и нежности.

Из йогурта также готовят разнообразные соусы. Очень известен и популярен дзадзыки, подаваемый с самыми разными блюдами и являющийся превосходным дополнением к ним.

Греческий йогурт нашел свое место не только в кулинарии – женщины пользуются им вместо крема для лица, шампуня. Благодаря своим полезным свойствам он способен сделать кожу мягче, увлажнить ее, а также оказать положительное действие на волосы.

Продукт не вызывает аллергии, так что прекрасно годится для перекуса аллергикам. Людям, страдающим от язвы, тоже рекомендуется питаться этим блюдом.

Еще одна сфера применения – медицина. Данное кисломолочное изделие способно избавить от запора, помочь при отравлении и повышенной температуре, избавить от стресса или усталости.

греческий йогурт
Яндекс картинки

Польза и вред от употребления

Греческий йогурт уникален тем, что обладает многими свойствами, приносящими пользу человеческому организму:

  • он низкокалорийный, содержит много белка и мало сахара, из-за чего является превосходным диетическим продуктом для тех, кто следит за фигурой, страдает от сахарного диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и проблем с метаболизмом;
  • кальций и пробиотики, содержащиеся в нем, положительно влияют на иммунную систему, снимают воспаления в кишечнике, избавляют от диареи или запоров;
  • большое количество микроорганизмов помогает улучшить пищеварительные процессы и усваивание пищи, действует профилактически против некоторых видов рака;
  • оказывает помощь при депрессии и изменениях в возрасте. Поможет сохранить фигуру и хорошее настроение даже после пятидесяти лет;
  • точно не подтверждено, но он помогает при камнях в почках и заболеваниях желудка.

Исследования постоянно проводятся, так что могут обнаружиться другие полезные свойства продукта. Врачами рекомендовано принимать в пищу до трех порций в сутки, но лучше все-таки есть по одной. Огромную пользу принесет греческий йогурт зимой, когда людей поражают простудные заболевания. В нашей стране он только начинает появляться и распространяться, а заграницей все уже давно знакомы с полезными свойствами продукта и часто его употребляют в пищу.

Греческий йогурт обладает огромным числом преимуществ, но у него есть и недостатки. Он способен принести вред, если не знать, как правильно нужно его потреблять. Выше уже говорилось, что в кисломолочном изделии много кальция. Это вещество полезно для организма, но всему есть своя мера – чрезмерное потребление кальция скажется на усвоении железа и цинка, поспособствует появлению почечных камней, плохо скажется на кровеносной системе, увеличит риск возникновения рака простаты.

Принести вред греческий йогурт может и из-за наполнителей. Многие производители добавляют сладкие сиропы, а там содержится много сахара. Продукт полезен, но и потреблять его стоит в меру, чтобы не столкнуться с проблемами и получить только пользу.

греческий йогурт
Яндекс картинки
Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: