Что за блюдо сувлаки и как его готовить

В каждой стране есть любимое, национальное блюдо, которым угощают всех гостей и туристов. Для Эллады это греческий шашлык сувлаки.

Из свинины с овощами

Небольшие шашлычки очень популярны в Греции, откуда родом Геракл и знаменитый Олимп богов. Они обходят даже известные во всем мире фастфуды. Готовят их из разного мяса: курица, говядина, свинина, на любой вкус. Кусочки филе нужно обязательно промариновать хотя бы с полчаса, чтобы они напитались соком и пряностями. Главным ингредиентом является оливковое масло, которое используют практически во всех блюдах. Среди специй отдают предпочтение чесноку и орегано. Сувлаки легко приготовить в домашних условиях.

• 
  Подготавливаем небольшой набор продуктов, свежих и качественных. Мясо должно иметь сочный, розоватый цвет, овощи упругие, без повреждений. Ингредиенты помыть, очистить, с мякоти снять пленку.
• 
  Нарезать свинину одинаковыми кубиками 3х3 см, лук крупными кусками (он будет нанизываться на шпажки и томится над огнем вместе с мясом). Нарезка кольцами подгорает в шашлычнице. Уложить заготовки в глубокую миску, кинуть лук, засыпать специи по желанию. В данном рецепте брали только орегано, соль заменили соевым соусом, который по вкусу очень соленый. Выдавить в смесь чеснок и залить растительным маслом.
• 
  Болгарский перец нарезать крупными кусками, добавить к мясу. Смесь поставить в холодильник на 3 часа. Для придания блюду пикантности и сочной кислинки соус можно заменить лимонным соком.
• 
  Распалить шашлычницу. Можно приготовить в духовке.
• 
  Нанизать заготовку на палочки, чередуя мясо, перец и лук. Выложить на мангал и обжаривать на углях 15 минут. Когда одна сторона немного поджарилась, перевернуть и довести до готовности с другой стороны.
• 
  В качестве гарнира можно использовать печеный картофель, который помещают в мангал под шашлычки. Хорошо прожаренные сувлаки выкладывают на тарелку вместе со шпажками и подают с овощами, картофелем, красным вином.

Куриные

Традиционно сувлаки готовят на улице на открытом огне на деревянных шпажках. Но рецепт настолько простой, что его можно приготовить в домашних условиях. А вкус остается превосходный. Греческая кухня использует для обжарки и маринования всевозможные специи. Для курятины это традиционные базилик, который придается мятную свежесть, орегано дополняет и насыщает ароматы, сухая смесь молотых перцев придает блюду острую горчинку.

Ингредиенты:

• куриное филе – 2 шт. (0,5 кг). Подойдет грудка, бедрышки;
• лимонный сок – 2 ст. л. (половина одного лимона);
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• приправы – по вкусу;
• чеснок — 3 зуб.;
• соль – 1 ч. л.;
• йогурт – 200 гр.;
• зелень (укроп, базилик) – 1 веточка;
• свежий огурец – 1 шт.

КБЖУ – 180:19,4:12:2

Порций – 4

Время приготовления – 3 часа

1. Маринад готовится из зелени, чеснока, оливкового масла и специй. Все тщательно вымешивается и настаивается пока нарезается курица, чтобы лучше перемешались запахи.
2. Филе обмыть, просушить бумажным полотенцем, нарезать на небольшие кусочки 2х2 см (на один укус), залить маринадом в глубокой миске.
3. Дома можно жарить шашлычки на сковороде-гриль.
4. Нанизать мясо на шпажки, плотно уложить на разогретую сковородку и довести до готовности, переворачивая каждые 5 минут, чтобы получилась румяная корочка.
5. Чтобы не пересушить блюдо, его смазывают соком маринада, сбрызгивают растительным маслом.
6. Готовые сувлаки подают с соусом дзадзики, который готовится из несладкого греческого йогурта, огурца и специй. Свежий огурец натереть на мелкой терке, добавить к йогурту (лучше домашней закваски), выдавить чеснок, порубить мелко зелень, посолить, поперчить. Соус должен настояться в течение 15 минут. Его можно приготовить до начала обжаривания. Домашний йогурт отличается высокой жирностью, хорошо влияет на пищеварение.
7. Подают готовые шашлыки из курицы на шпажках или в подогретой хлебной лепешке пиите с овощами. Блюдо очень сытное и вкусное.

С говядиной

Греческая кухня славится своими простыми, изысканными блюдами с легким, освежающим вкусом. На улицах городов шашлыки можно встретить на каждом шагу. Вы можете взять готовое сувлаки сразу с горящих углей или попросить, чтобы их завернули в лепешку питу.

Для приготовления блюда понадобится:

• говядина (вырезка без костей) – 0,5 кг;
• лук репчатый, белый или красный – 1 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• оливковое масло – 1 ст. л.;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• зелень (базилик, укроп, кинза) – 1 веточка;
• специи (черный перец молотый, чили, сухой чеснок, орегано) щепотка.

КБЖУ – 172 ккал:17:11:1

Порций – 4

Время готовки – 2,5 ч

Мастер-класс с пошаговым фото:

1. Мясо хорошо промыть, зачистить от пленок, сухожилий, жира. Нарезать кусочками 3х3 см. Сложить в миску, добавить приправы, соевый соус, оливковое масло и оставить мариноваться на 2 часа в прохладном месте.
2. Готовить будем в духовке, разогретой до температуры 200 градусом. Если есть опция гриль, включайте.
3. Нанизать мясо на тонкие шампура (удобно использовать деревянные шпажки). Уложить на бортики узкой формы для запекания. Жир будет стекать в емкость и не будет подгорать и выделять едкий дым. Можно приготовить сувлаки на улице на разжаренном мангале, как в Греции, откуда родом это блюдо.
4. В духовке мясо будет запекаться 20-30 минут в зависимости от размеров кусочков и жесткости говядины. Лучше выбирать мясо молодых особей и не мороженое. Готовность проверяют по вытекающему соку. Если вырезка хорошо пропеклась, то сок не вытекает, а внутри мясо белое. Если появляется жидкость, нужно прогреть еще минут 5-10.
5. Подают горячими с зеленью, отварным картофелем, рисом. Хорошо сочетается с соусами из сметаны, томатов.

Варианты маринадов

От вкуса заливки, в которой маринуется мясо, зависит аромат. На огне мясо получается немного суховатым, поэтому его традиционно подают с овощными салатами, красным вином и томатными соусами. Свое название блюдо получило благодаря небольшим палочкам сувла, на которые нанизывается мясо. Используется мякоть разных животных (свинина, баранина, говядина), птица (курица, индейка, фазаны). Его относят к одному из самых старейших блюд на планете.

Маринад цитрусовый: сок одного лимона смешать с оливковым маслом, давленым чесноком и перцем. Дать настояться и залить мясо на 2-4 часа. Оптимально оставлять заготовку на ночь в холодильнике. Тогда она хорошо пропитается соком и станет сочной, не будет пересушиваться над огнем и приобретет приятную, освежающую кислинку.

Чесночный маринад: в миске смешать 2 ст. л. оливкового масла и 2 ст. л. красного вина. Добавить сок половины лимона, чеснок раздавить прессом, репчатый лук натереть на мелкой терке. Жидкую смесь тщательно вымешать, всыпать пряности (розмарин, молотый перец, орегано). Дать настояться минут 15. Закинуть в маринад подготовленное, нарезанное кусочками мясо и мариновать не менее 2 часов. Готовые заготовки от смеси не вымываются. Их сразу нанизывают на шампура и готовят на открытом огне или в духовке.

Задать вопрос эксперту

Эльдар

Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"

Задать вопрос