Суп фасолада

Суп фасолада — национальное греческое блюдо с ярким ароматом свежих томатов и фасоли. Несмотря на необычное название, готовится угощение просто и не требует использования труднодоступных ингредиентов.

• 
  Фасоль промойте, выложите в глубокую ёмкость, залейте водой и оставьте набухать на 10-12 часов. Так бобы станут мягкими, податливым, что существенно сократит время варки греческого супа. Спустя указанное время откиньте бобы на дуршлаг и снова промойте.
• 
  Переложите бобы в кастрюлю с чистой водой и оставьте вариться до полной готовности. В среднем это занимает около одного часа.
• 
  Овощи ополосните, измельчите: лук и стебли сельдерея — небольшими квадратиками, морковь — на средней тёрке.
• 
  В сотейнике разогрейте оливковое масло, затем выложите овощи. Пассируйте заправку на медленном огне в течение 10 минут, посолите, поперчите.
• 
  Томаты вымойте, избавьте от кожуры: сделайте в нижней части перпендикулярные надрезы, ошпарьте кипятком и аккуратно снимите кожицу.
• 
  С помощью блендера пюрируйте помидоры, отправьте в сотейник.
• 
  Добавьте томатную пасту, итальянские травы, перемешайте компоненты, закройте ёмкость крышкой, и томите заправку, пока суп не загустеет — примерно 30 минут. Если зажарка получается кислой, положите немного сахарного песка.
• 
  Выложите к овощам бобы, аккуратно размешайте ингредиенты, стараясь не превратить их в кашу. Влейте воду, посолите, доведите до кипения. Подержите фасоладу на огне 10 минут, чтобы бобы впитали аромат пряностей, затем снимите ёмкость с плиты.

А вот так выглядит греческий фасолевый суп фасолада:

Подавать греческий суп из фасоли можно как в горячем, так и в холодном виде: так угощение настоится, став более густым, насыщенным и ароматным. Перед подачей фасоладу можно украсить веточками свежей петрушки, перьями лука или измельчёнными стеблями сельдерея.

Задать вопрос эксперту

Эльдар

Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"

Задать вопрос