Стафацидо по-гречески

Стифадо — популярное блюдо в Греции, которое представляет собой тушеное яство из говядины, кролика или курицы с большим количеством лука. Греки обожают его готовить и есть, особенно, в прохладную погоду и в зимний сезон. По консистенции мясо по-гречески напоминает рагу. Особый вкус придает стифадо наличие луковой нарезки, которая заменяет овощной гарнир, а также добавление определенных специй и приправ. Необычно в приготовлении то, что перед процессом тушения мясную вырезку обжаривают в масле, в котором в последующем жарят и крупно порубленные луковицы.

Чаще всего Вы
Ем вне дома
0%
Беру приготовленную еду с собой
40%
Иногда перекусываю в кафе/ресторане
20%
Ем только дома
40%
Проголосовало: 5

Из говядины

Много лет назад стифадо готовили из мяса дикого кабана или зайца. Эта традиция практиковалась в районах Греции с горным ландшафтом. Кушанье готовилось очень долго. Кабанятину и зайчатину нужно было промариновать перед готовкой. Тушилось это мясо намного дольше, чем мякоть одомашненного скота или покупная свинина и крольчатина. Но времена изменились вместе с нравами, и стифадо стали делать из говядины, птицы и крольчатины.

Ингредиенты
Порции: +5
  • отборная свежая говядина  полкило
  • репчатый лук 7 больших луковиц
  • чеснок 3 дольки
  • банка томатной пасты 150 гр
  • сухое красное вино  бокал (если нет, то можно без него)
  • черный перец горошком 2 ч.л
  • соль  количество по желанию
  • вода ½ л
  • лавровый лист  
На порцию
Калории: 115 ккал
Белки: 5.4 г
Жиры: 7.5 г
Углеводы: 5.6 г
Шаги
2 час. 15 мин.Видео-рецептПечать
  • мясо свинина
    Мясо промыть, убрать пленку и крупные жилки, нарезать на кубики 4 см.
  • мясо казан
    В глубокую толстостенную сковороду (или казан) налить подсолнечного очищенного масла (или оливкового). Обжарить кусочки говядины с двух сторон до золотистости, вынуть их шумовкой и убрать в миску.
  • Лук чеснок
    В сковородку после жарки мясного компонента отправить лук на пассеровку, предварительно крупно нарезав (кольцами или четвертинками). Залить вином, подкинуть толченый чеснок и выложить пасту из томатов. Немного потомить под крышкой.
  • мясо
    Добавить к луковой смеси жареную говядину и залить смесь водой до ее полного покрытия, но не больше (чтобы не получился суп). Тушить долго — почти два часа. За 5 минут посыпать молотым перцем и кинуть два листа лаврушки.

Стифадо из говядины употребляют как самостоятельное кушанье, но при желании можно поесть с любым гарниром и свежим хлебом.

Отличительная фишка греческого стифадо от тушеного мяса других стран — это длительная готовка на очень маленьком огне. Благодаря этому факту, рагу по-гречески из говядины обладает мягкой консистенцией и изумительно нежным вкусом.

мясо
Яндекс картинки

Из курицы

Замечательный вариант для русского стола — стифадо из курятины. Готовиться намного быстрее, а на вкус ничуть не хуже.

Компоненты (на 5 порций):

  • филе курицы — 500 грамм;
  • 5 штук крупных луковиц;
  • консервированное томатное пюре — полбанки;
  • сухое красное вино — 1/2 бокала;
  • орегано — 1 ч/л;
  • оливковое масло — 30-50 мл;
  • соль и перец — по вкусу.

Время на готовку: 75 минут. К/Б/Ж/У: 53,9/0,7/3,4/4,2.

Способ приготовления:

  1. Филе нарезать кусочками по 3 см. Выложить его на разогретую сковороду с раскаленным оливковым маслом. Предварительно посолить и поперчить. Обжарить с двух сторон до золотистости.
  2. Вынуть мясо из сковороды и убрать в тарелку.
  3. В масло из-под курицы положить для обжарки лук, порезанный на четыре части. Пассеровать до подрумянивания.
  4. Добавить к луковицам вино и томатную пасту. Потушить 5-10 минут.
  5. Выложить жареные куриные кусочки в емкость для жарки к луковой массе. Тушить не менее часа на небольшом огне.
  6. За 5 минут до готовности добавить специи.

Стифадо по рецепту из куриного филе готовится намного быстрее, чем из говядины. Это очень удобно, если нет много времени для стояния у плиты, а хочется побаловать себя греческим блюдом.

Интересный факт: на Кипре греческий стифадо обожают. Это яство готовят по праздничным и воскресным дням.

Из кролика

Крольчатина очень нежная, диетическая и полезная. На вкус напоминает дичь, но намного мягче ее. Долгое тушение, свойственное рагу по-гречески, придает мясу кролика невероятную мягкость. Кусочки просто тают во рту.

Ингредиенты (на 7 порций):

  • кролик среднего размера;
  • килограмм репчатого лука (лучше мелкий, но сгодится и крупный: его нужно будет порезать на две-три части);
  • 1 банка томатной пасты;
  • вино красное — бокал (лучше брать сухое);
  • масло из оливок — 50 грамм;
  • корица и розмарин — по 1 ч/л;
  • соль — на усмотрение повара.

Время готовки: 1 час, 30 минут. К/Б/Ж/У: 113,6/7,4/7,4/3,9.

Еще одной отличительной особенностью стифадо является соотношение мясного компонента и лука: один к одному. И то, и другое не нужно очень мелко нарезать: части должны быть крупными или средними.

Готовка по рецепту:

  1. Кролика промыть и нарезать на порционные куски.
  2. Емкость для жарки с толстым дном нагреть на огне и налить в нее оливковое масло.
  3. Куски намазать солью и перцем. Выложить на сковороду и обжарить до легкой корочки, но не до готовности.
  4. Кролика вынуть из масла и убрать в миску.
  5. Порубленный лук отправить на жарку в масло (подлить немного) после крольчатины.
  6. Добавить пюре из томатов, вино (по желанию) и немного потушить луковую смесь.
  7. Жареные куски крольчатины вернуть в сковородку и тушить все вместе чуть больше часа.
  8. За 5-7 минут приправить корицей и розмарином (по желанию можно заменить на орегано, гвоздику и другие приправы).

Очень вкусно есть стифадо, посыпанный тимьяном, со свежим белым хлебом или питой. Томатная паста и специи придают блюду сладковатый вкус и удивительный аромат. Приготовив это блюдо один раз, многие влюбляются и готовят стифадо постоянно.

стифадо мясо кролик
Яндекс картинки
Задать вопрос эксперту
Карина
Карина
Шеф-повар сети ресторанов "Трефоль"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга стафацидо
Стифадо из говядины
0
Стифадо из курицы
0
Стифадо из кролика
0

Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: