Фастфуд пользуется большим спросом в туристических городах. Особенно вкусен греческий гирос, который готовится как шаурма.
В духовке с бараниной под клюквенным соусом
«Быстрая еда» складывается из двух слов «фаст» и «фуд» и является хорошим перекусом во время осмотра местных достопримечательностей. Фуд может быть с мясом и без. Национальный рецепт гироса готовится из баранины, а нежный, чуть кисловатый привкус клюквы добавляет блюду колоритную изюминку.
- Баранина ½ кг
- Помидоры черри 9 шт
- Лук репчатый 2 шт
- Соль, перец молотый по вкусу
- Специи (розмарин, орегано) по вкусу
- Для питы
- Мука пшеничная 400 гр
- Оливковое масло 1 ст.л
- Дрожжи сухие 10 гр
- Вода 250 мл
- Сыр твердый 200 гр
- Для соуса
- Клюква 200 гр
- Мед 3 ст.л
- Сахар 2 ст.л
- Лук 1 шт
- Мандариновый сок 100 мл
- Оливковое масло 1 ст.л
- Мандарин 1 шт (нужна цедра, натереть на мелкую терку)
- Сначала нужно испечь пииту. Лепешки готовятся заранее, при желании их можно разогреть на сухой сковородке. В теплой воде развести дрожжи, добавить специи и муку. Опару хорошо вымесить и оставить подниматься с полчаса возле плиты.
- Тесто обмять, всыпать оставшуюся муку, натертый сыр и замесить мягкую, упругую массу.
- Через час, когда тесто увеличится в объеме в 3 раза, разделать его на небольшие порции, раскатать в кружочки диаметром 15-20 см и выпекать на смазанной жиром (растительным маслом) сковороде до коричневой корочки. Внутри у готового коржа должны образоваться пустоты.
- Пока тесто подходит можно замариновать мясо. Лук натереть на терке, добавить приправы. Вырезку обмазать со всех сторон, завернуть в фольгу и запечь в духовке при 180 градусов 1,5 часа. Готовое мясо достать и остудить. Нарезать полосками.
- Приготовить клюквенный соус: лук мелко нашинковать ножом, обжарить на оливковом масле до зарумянивания.
- В сотейнике перемешать мандариновый сок, цедру, клюкву (можно немного раздавить), поджарку из лука, засыпать мед, сахар. Поставить на медленный огонь до закипания. Варим 15 минут до полного растворения сахара и отставляем. Остывшую массу перебить на блендере. Лепешку разрезать, полить клюквенным соусом, собрать начинку.

По-домашнему с курицей
Если вы хотите попробовать что-нибудь «фаст» и «greco», обязательно приготовьте греческий гирос. Это не шаурма, но технология обжаривания аналогична. На вертел насаживаются куски мяса и в вертикальном положении шампур крутится над горячими углями. Шаверма по-гречески легко готовится в домашних условиях в духовке. Рецепт прост, продукты доступные, времени затрачивается немного. Все будут в восторге от этого блюда.
Продукты:
- куриное филе (окорочка) – 400 гр.;
- оливковое масло – 4 ст. л.;
- помидоры – 1 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- картофель – 2 шт.
- зелень (укроп, кинза, базилик) – по 1 веточке;
- растительное масло для жарки – 3 ст. л.;
- мука пшеничная – 180 гр.;
- йогурт несладкий – 200 мл.;
- огурец свежий (средний) – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- специи, соль – по вкусу.
Время приготовления – 1 час
Количество порций – 3
КБЖУ – 230:17;15:1
Как готовить греческий гирос дома:
- Сладкий перец запечь до мягкости, снять кожицу и нарезать длинными полосами. Перчинки обернуть фольгой, уложить на решетку в духовке и прокалить 10-20 мин. Можно то же самое проделать наверху на сухой сковородке. После остывания шкурка легко снимается.
- Мясо промыть, обсушить, замариновать и поставить в холодильник на полчаса. Для соуса смешать йогурт, соль, перец, тщательно перемешать до однородного состояния. Чтобы филе быстрее промариновалось, его можно сначала отбить молоточком.
- Мясо не промывать, нарезать тонкими ломтиками, обжарить на сухой сковороде.
- Нарезать помидоры, лук кольцами, приготовить соус дзадзики с чесноком.
- Обжарить в растительном масле очищенный и нарезанный соломкой картофель до хрустящей корочки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались остатки жира.
- Собрать пииту: промазать внутри соусом, выложить рядами томаты, лук, курочку, картошку фри. Если готовых хлебных лепешек нет, их можно сделать самостоятельно. В просеянную муку влить горячую воду и замесить эластичное тесто. Хорошо вымесить, скатать шар, накрыть полотенцем и дать отдохнуть 15 минут. Сформировать небольшие шарики (размером с куриное яйцо), раскатать в круг и испечь на чугунной сковородке до коричневых подпалин. Кармашек образуется, если питу поддержать над открытым огнем пару секунд.
- Блюдо в стиле greco готово. Его подают с гарниром, овощами, салатами, как самостоятельное блюдо. Гирос и сувлаки являются неотменным атрибутом любой поездки в Грецию.
Со свининой в томатно-йогуртовом соусе
Многие путают национальные блюда Эллады гирос и сувлаки. Последний представляет собой небольшие шашлычки, которые обрабатываются над открытым огнем. А другое блюдо напоминает, как готовится шаверма на вертикальном вертеле.
Время готовки – 30 мин. (маринование от 4 ч)
Порций – 4
КБЖУ – 210:35:20:2
Ингредиенты:
- вырезка свиная – 400 гр.;
- пита (хлебная лепешка) – 4 шт.;
- оливковое масло – 3 ст.л.;
- красное сухое вино – 4 ст. л.;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 4 зубчика (мелко нарезанный);
- соус томатно-йогуртовый;
- зелень для сервировки;
- соль, перец, орегано – по вкусу:
Для соуса:
- йогурт – 0,5 л;
- чеснок – 2 зуб.;
- каперсы – 2 ст. л.;
- винный уксус – 1 ст. л.;
- томаты (сорт сливка) – 1 шт.;
- сок лимона – 1 ст. л.;
- молотый перец, соль – щепотка;
- Приготовить маринад: смешать вино, растительное масло, специи, чеснок. В жидкой смеси уложить мясо, чтобы оно полностью было покрыто и оставить пропитываться на ночь в холодильнике (не менее 4 ч).
- Обжарить ломтики до готовности на гриле. После остывания нарезать полосками по 0,5 см.
- Приготовить томатно-йогуртовый соус: перемешать в миске все ингредиенты по списку, поставить в холодильник.

Вегетарианский
Если вы не едите мяса, но хотите отведать греческий гирос, можно приготовить питу с вегетарианской начинкой. Хлебная, пресная, пышная лепешка разрезается пополам и внутрь закладывается любая начинка. Традиционно это мясо (так блюдо получается сытнее), но можно делать с томатами, огурцами, жареным картофелем. Хлебцы обязательно смачивают жидким соусом.
Ингредиенты:
- пита – 4 шт.;
- картофель – 4 шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- болгарский перец – 2 шт.;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- соус цацики – 3 ст. л.;
- специи (орегано, паприка, молотый перец, соль) – по вкусу.
Время приготовления – 15 минут
Количество порций – 4
КБЖУ – 188 ккал:6:8:20
Пошаговый мастер-класс с фото:
- Взять готовые питы, заранее приготовить соус для смазывания. Самый вкусный дзадзики, приготовленный из домашнего несладкого йогурта, специй и натертого на мелкой терке свежего огурца. Его можно приобрести в готовом виде в магазине или смешать продукты самостоятельно. Специи и раздавленный чеснок добавляете по своему вкусу.
- Картошку почистить, помыть, нарезать тонкой соломкой острым ножом и обжарить на сковороде с растительным маслом в течение 10 минут со всех сторон на сильном огне. Должна получиться хрустящая, золотистая корочка.
- Лук порезать полукольцами и замариновать в уксусе с приправами. Помидоры – тонкими четвертинками.
- Сладкий перец очистить от семян, нарезать соломкой и отправить на сковородку, где жарилась картошка. Поджарить со специями 3 минуты.
- Сборка гирос: лепешку разрезать пополам не до конца, смазать соусом дзадзики (обильно и с двух сторон), выложить слоями картошку, помидоры, лук и перец. Сверху можно добавить еще соуса. Приятного аппетита.

