Греческая шаурма

Фастфуд пользуется большим спросом в туристических городах. Особенно вкусен греческий гирос, который готовится как шаурма.

В духовке с бараниной под клюквенным соусом

«Быстрая еда» складывается из двух слов «фаст» и «фуд» и является хорошим перекусом во время осмотра местных достопримечательностей. Фуд может быть с мясом и без. Национальный рецепт гироса готовится из баранины, а нежный, чуть кисловатый привкус клюквы добавляет блюду колоритную изюминку.

• 
  Сначала нужно испечь пииту. Лепешки готовятся заранее, при желании их можно разогреть на сухой сковородке. В теплой воде развести дрожжи, добавить специи и муку. Опару хорошо вымесить и оставить подниматься с полчаса возле плиты.
• 
  Тесто обмять, всыпать оставшуюся муку, натертый сыр и замесить мягкую, упругую массу.
• 
  Через час, когда тесто увеличится в объеме в 3 раза, разделать его на небольшие порции, раскатать в кружочки диаметром 15-20 см и выпекать на смазанной жиром (растительным маслом) сковороде до коричневой корочки. Внутри у готового коржа должны образоваться пустоты.
• 
  Пока тесто подходит можно замариновать мясо. Лук натереть на терке, добавить приправы. Вырезку обмазать со всех сторон, завернуть в фольгу и запечь в духовке при 180 градусов 1,5 часа. Готовое мясо достать и остудить. Нарезать полосками.
• 
  Приготовить клюквенный соус: лук мелко нашинковать ножом, обжарить на оливковом масле до зарумянивания.
• 
  В сотейнике перемешать мандариновый сок, цедру, клюкву (можно немного раздавить), поджарку из лука, засыпать мед, сахар. Поставить на медленный огонь до закипания. Варим 15 минут до полного растворения сахара и отставляем. Остывшую массу перебить на блендере. Лепешку разрезать, полить клюквенным соусом, собрать начинку.

По-домашнему с курицей

Если вы хотите попробовать что-нибудь «фаст» и «greco», обязательно приготовьте греческий гирос. Это не шаурма, но технология обжаривания аналогична. На вертел насаживаются куски мяса и в вертикальном положении шампур крутится над горячими углями. Шаверма по-гречески легко готовится в домашних условиях в духовке. Рецепт прост, продукты доступные, времени затрачивается немного. Все будут в восторге от этого блюда.

Продукты:

• куриное филе (окорочка) – 400 гр.;
• оливковое масло – 4 ст. л.;
• помидоры – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• картофель – 2 шт.
• зелень (укроп, кинза, базилик) – по 1 веточке;
• растительное масло для жарки – 3 ст. л.;
• мука пшеничная – 180 гр.;
• йогурт несладкий – 200 мл.;
• огурец свежий (средний) – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• специи, соль – по вкусу.

Время приготовления – 1 час

Количество порций – 3

КБЖУ – 230:17;15:1

Как готовить греческий гирос дома:

1. Сладкий перец запечь до мягкости, снять кожицу и нарезать длинными полосами. Перчинки обернуть фольгой, уложить на решетку в духовке и прокалить 10-20 мин. Можно то же самое проделать наверху на сухой сковородке. После остывания шкурка легко снимается.
2. Мясо промыть, обсушить, замариновать и поставить в холодильник на полчаса. Для соуса смешать йогурт, соль, перец, тщательно перемешать до однородного состояния. Чтобы филе быстрее промариновалось, его можно сначала отбить молоточком.
3. Мясо не промывать, нарезать тонкими ломтиками, обжарить на сухой сковороде.
4. Нарезать помидоры, лук кольцами, приготовить соус дзадзики с чесноком.
5. Обжарить в растительном масле очищенный и нарезанный соломкой картофель до хрустящей корочки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались остатки жира.
6. Собрать пииту: промазать внутри соусом, выложить рядами томаты, лук, курочку, картошку фри. Если готовых хлебных лепешек нет, их можно сделать самостоятельно. В просеянную муку влить горячую воду и замесить эластичное тесто. Хорошо вымесить, скатать шар, накрыть полотенцем и дать отдохнуть 15 минут. Сформировать небольшие шарики (размером с куриное яйцо), раскатать в круг и испечь на чугунной сковородке до коричневых подпалин. Кармашек образуется, если питу поддержать над открытым огнем пару секунд.
7. Блюдо в стиле greco готово. Его подают с гарниром, овощами, салатами, как самостоятельное блюдо. Гирос и сувлаки являются неотменным атрибутом любой поездки в Грецию.

Со свининой в томатно-йогуртовом соусе

Многие путают национальные блюда Эллады гирос и сувлаки. Последний представляет собой небольшие шашлычки, которые обрабатываются над открытым огнем. А другое блюдо напоминает, как готовится шаверма на вертикальном вертеле.

Время готовки – 30 мин. (маринование от 4 ч)

Порций – 4

КБЖУ – 210:35:20:2

Ингредиенты:

• вырезка свиная – 400 гр.;
• пита (хлебная лепешка) – 4 шт.;
• оливковое масло – 3 ст.л.;
• красное сухое вино – 4 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика (мелко нарезанный);
• соус томатно-йогуртовый;
• зелень для сервировки;
• соль, перец, орегано – по вкусу:

Для соуса:

• йогурт – 0,5 л;
• чеснок – 2 зуб.;
• каперсы – 2 ст. л.;
• винный уксус – 1 ст. л.;
• томаты (сорт сливка) – 1 шт.;
• сок лимона – 1 ст. л.;
• молотый перец, соль – щепотка;

1. Приготовить маринад: смешать вино, растительное масло, специи, чеснок. В жидкой смеси уложить мясо, чтобы оно полностью было покрыто и оставить пропитываться на ночь в холодильнике (не менее 4 ч).
2. Обжарить ломтики до готовности на гриле. После остывания нарезать полосками по 0,5 см.
3. Приготовить томатно-йогуртовый соус: перемешать в миске все ингредиенты по списку, поставить в холодильник.

Вегетарианский

Если вы не едите мяса, но хотите отведать греческий гирос, можно приготовить питу с вегетарианской начинкой. Хлебная, пресная, пышная лепешка разрезается пополам и внутрь закладывается любая начинка. Традиционно это мясо (так блюдо получается сытнее), но можно делать с томатами, огурцами, жареным картофелем. Хлебцы обязательно смачивают жидким соусом.

Ингредиенты:

• пита – 4 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соус цацики – 3 ст. л.;
• специи (орегано, паприка, молотый перец, соль) – по вкусу.

Время приготовления – 15 минут

Количество порций – 4

КБЖУ – 188 ккал:6:8:20

Пошаговый мастер-класс с фото:

1. Взять готовые питы, заранее приготовить соус для смазывания. Самый вкусный дзадзики, приготовленный из домашнего несладкого йогурта, специй и натертого на мелкой терке свежего огурца. Его можно приобрести в готовом виде в магазине или смешать продукты самостоятельно. Специи и раздавленный чеснок добавляете по своему вкусу.
2. Картошку почистить, помыть, нарезать тонкой соломкой острым ножом и обжарить на сковороде с растительным маслом в течение 10 минут со всех сторон на сильном огне. Должна получиться хрустящая, золотистая корочка.
3. Лук порезать полукольцами и замариновать в уксусе с приправами. Помидоры – тонкими четвертинками.
4. Сладкий перец очистить от семян, нарезать соломкой и отправить на сковородку, где жарилась картошка. Поджарить со специями 3 минуты.
5. Сборка гирос: лепешку разрезать пополам не до конца, смазать соусом дзадзики (обильно и с двух сторон), выложить слоями картошку, помидоры, лук и перец. Сверху можно добавить еще соуса. Приятного аппетита.

Задать вопрос эксперту

Эльдар

Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"

Задать вопрос