Рецепт клефтико

Знаменитое кипрское яство, клефтико, — блюдо с историей. Киприоты рассказывают гостям острова легенду об украденном баране. Пастухи обворовали собственных хозяев, и чтобы не быть пойманными при готовке мяса спрятали зарезанного барашка в глине под костер. Когда вернулись к своей добыче, то были приятно удивлены тем, что приготовленное запеченная баранина была очень нежной и мягкой на вкус: намного лучше, чем если бы ее готовили на открытом воздухе. Ворам сей вкусный факт очень понравился, и животные стали пропадать чаще. В конце концов незадачливых воришек поймали, а рецепт ушел в народ, стал его достоянием и получил название — клефтико из баранины по-кипрски.

В переводе с греческого блюдо означает «ворованное мясо».

Чаще всего Вы
Ем вне дома
0%
Беру приготовленную еду с собой
25%
Иногда перекусываю в кафе/ресторане
25%
Ем только дома
50%
Проголосовало: 4

Классический в духовке

Готовят клефтико у него на родине в ресторанных и домашних двориках, в особых печах и глиняных горшках. Готовка проста, а кушанье получается сочным, ароматным и нежным. По классическому рецепту приготовить яство у себя дома тоже вполне возможно. Его запекают несколько часов в духовке.

Ингредиенты
Порции: +5
  • баранья вырезка на кости 1 кг
  • репчатый лук 3 шт
  • лимон 1 шт
  • картофель средний 7 шт
  • лист лавровый 2 шт
  • специи: по щепотке орегано и майорана  
На порцию
Калории: 132 ккал
Белки: 8.2 г
Жиры: 6.7 г
Углеводы: 9.8 г
Шаги
4 час. 40 мин.Видео-рецептПечать
  • мясо баранина ребра
    Мясо промыть и нарезать порционными кусками. Посолить и поперчить.
  • Картофель картошка
    Картофель очистить и разрезать каждую картошину вдоль на 3-4 части.
  • противень
    Взять противень. Разложить на нем фольгу. Сверху развернуть пергаментную бумагу. На бумажный лист выложить картофель, посыпанный солью и специями. На корнеплоды — нашинкованный кольцами лук и мясо одним слоем.
  • орегано
    Посыпать майораном, орегано и солью.
  • мясо фольга
    Между мясными кусками положить при желании лавровые листья. Завернуть мясо с картофельной нарезкой сначала в бумагу, а затем в фольгу.
  • духовка
    Духовку разогреть до 200 градусов и потом убавить до 180. Противень с клефтико из баранины отправить в духовой шкаф запекаться на 4 часа.

Если перед запеканием баранину замариновать в сухом белом вине или лимоне с травами, она приобретет пикантные средиземноморские нотки.

На Кипре клефтико подают обязательно с запеченным картофелем, с которым они готовятся в одной печке или на одном противне. Вместе с картофелем на стол выкладывают тарелку с деревенским салатом и свеженарезанными лимонами. Лимонным соком сбрызгивают мясо для пикантной свежей нотки. При желании посыпают свежей зеленью — кинзой, петрушкой, базиликом.

В мультиварке с овощами

Хорошая альтернатива приготовленому в духовке клефтико — мясо в мультиварке. Это блюдо больше будет похоже на тушеное рагу и оригинальный вкус слегка поменяется из-за способа приготовления.

Компоненты (на 5-6 порций):

  • 800 грамм баранины;
  • 2 луковицы;
  • 3 дольки чеснока;
  • немного растительного масла;
  • паприка, орегано, черный перец — по щепотке;

Время готовки: 4 с половиной часа. К/Б/Ж/У: 115/7,1/5,9/8,4.

Рецептура:

  1. Мясо промыть и порубить на порции.
  2. Картофелины почистить и нарезать кружочками.
  3. Лук нашинковать полукольцами.
  4. Чеснок раздавить в чеснокодавке.
  5. Налить в чашу мультиварки немного растительного масла (оливкового или рафинированного подсолнечного).
  6. Выложить слоями: картофель, лук с чесноком, баранину. Каждый слой посыпать солью и специями. Закрыть плотно крышку и выбрать режим «Тушение». Время задать — 4 часа.

Когда пройдет нужное количество времени, блюдо достают из мультиварки и раскладывают по тарелкам. Грубая волокнистая баранина в мультиварке становится сверхмгягкой и нежной, а приправы придают ей неповторимый аромат. Сервируют со свежими или запеченными овощами. Для антуража можно подавать клефтико в глиняных горшочках.

мясо
Яндекс картинки

В казане с картошкой

Можно сделать клефтико из баранины по-кипрски около дома на костре — в чугунном казане. Вырезка получается нежной, томленой, удивительно вкусной и сочной. Овощи и специи придают мясу барашка дополнительный сладковато-пряный привкус. Приготовленное на свежем воздухе блюдо всегда вкуснее домашней готовки.

Ингредиенты (на 5-6 порций):

  • баранья вырезка — кило;
  • 4 луковицы;
  • картофель — 8 штук;
  • баклажан — 1 штука;
  • специи — черный перец, паприка, базилик (каждой на кончике чайной ложки);
  • 2 моркови;
  • сладкий перец — 1 штука;
  • соль — по вкусу.

Время готовки: 4 часа, 30 минут. К/Б/Ж/У: 119/4,7/8,6/5,8.

Как сготовить вкусно по рецепту:

  1. Вырезку промыть, убрать пленку и жилки и нарезать кусками 4-5 см.
  2. Развести огонь, поставить на него казан.
  3. В разогретый котел налить оливкового масла и выложить мясные куски, посыпанные солью и специями.
  4. Обжарить 20 минут.
  5. Картошку очистить и разделить каждый корнеплод вдоль на четыре части.
  6. Морковь нарезать соломкой, а лук — большими кольцами.
  7. Перец мелко измельчить.
  8. Картофель нарезать пластинками.
  9. Отправить овощи в казан. Подлить в него воды — литр примерно. Тушить на огне, помешивая.
  10. Баклажан порубить на прямоугольники и добавить в клефтико.
  11. Тушить на костре не менее двух часов, при необходимости добавляя воды, чтобы содержимое казана томилось, но не варилось.
  12. За 10 минут до готовности приправить еще раз базиликом и паприкой.
  13. При желании бросить 2 лавровых листа.

Клефтико обожают на островном государстве Кипре и в Греции. Со временем своего изобретения рецепт претерпевал изменения: раньше мясо готовили только в печах, а сейчас обходятся вполне современным методом запекания — в фольге. Главное, чтобы фольгированная бумага была качественной и при готовке плотно закрывала баранину или козлятину. Острые косточки легко протыкают упаковочный лист, поэтому в нее кладут еще и пергаментную бумагу, а также свертки обязательно помещают в жаропрочную емкость, чтобы исключить подтекание на дно духовки и создать дополнительный защитный слой. Противень или другую посуду, в которой клефтико запекают, еще раз закрывают слоем алюминиевой бумаги сверху.

мясо
Яндекс картинки

С брынзой

Вариаций приготовления клефтико существует немало. С сыром — один из них.

Какие ингредиенты понадобятся (на 5-6 порций):

  • вырезка из молодой свежей баранины (лучше ноги барашка) — 1 килограмм;
  • оливковое масло — 50 мл;
  • 8 картофелин;
  • 1 лимон;
  • половинка чесночной головки;
  • базилик и черный перец — по щепотке;
  • брынза — 250-300 грамм;
  • соль — по вкусу.

Время готовки: 3 часа, 30 минут. К/Б/Ж/У: 159/9,2/10,2/7,8.

Способ приготовления:

  1. Баранину предварительно маринуют в соусе из оливкового масла, чеснока и лимона: примерно 30 минут.
  2. Корнеплоды чистят и режут толстыми пластинами.
  3. На противень выкладывают фольгу, а на нее слой картофеля.
  4. Затем настает очередь кусков из баранины: их необходимо положить на картофель. Хорошенько посолить и поперчить.
  5. На мясо выложить сыр, нарезанный кружочками.
  6. Закрыть все листом фольги. Отправить в разогретую духовку на 2,5-3 часа.

Выключить духовой шкаф. Дать немного настояться клефтико с брынзой. Подавать в тарелках. При желании посыпать зеленью.

мясо
Яндекс картинки

Клефтико — удивительное блюдо. Простое в приготовлении, но невероятно вкусное. Идеально для приготовления мяса барана не только на Кипре, но и в других странах.

Задать вопрос эксперту
Карина
Карина
Шеф-повар сети ресторанов "Трефоль"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга клефтико
Классический клефтико в духовке
0
Клефтико в мультиварке с овощами
0
Клефтико в казане с картошкой
0
Клефтико с брынзой
0
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: