Рецепты греческих блюд основаны на средиземноморской кухне. Самой яркой чертой является большое количество свежих овощей, зелени, оливкового масла и ароматных приправ. Благодаря таким компонентам блюда греческой кухни всегда вкусные и с огромным количеством витаминов и ценных микроэлементов. Средиземноморская кухня признана одной из самых сбалансированных и полезных в мире. Одним из самых популярных овощей являются баклажаны. Этот овощ отлично сочетается с мясом, крупами и другими овощами. Греческая кухня отличается большим разнообразием закусок из овощей. Особое место среди них занимают баклажаны по-гречески.
- Баклажаны 300 гр.
- Помидоры 200 гр.
- Орегано 10 гр.
- Базилик свежий 10 гр.
- Тимьян 10 гр.
- Масло оливковое 90 гр.
- Мука 50 гр.
- Чеснок 2 зуб.
- Сахар 25 гр.
- Соль по вкусу
- Петрушка 10 гр.
Баклажан вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Удалить плодоножку. Из него нарезать кружочки толщиной 3-4 мм. Лучше, чтобы все были одинаковой толщины. В этом случае баклажан приготовится равномерно и будет более аппетитно выглядеть на тарелке.
Баклажан дает горечь, поэтому предварительно нужно подготовить овощ. Для этого нарезанный на кружочки баклажан оставляем в соленой воде на 15-20 минут. За это время вся горечь выйдет. После чего промыть баклажан, удалив тем самым соль. Обсушить бумажным полотенцем.
Помидоры очистить от кожицы. Самый простой способ — воздействие температурой. Вырезать из помидора белую твердую сердцевину, с противоположной стороны сделать неглубокий крестообразный надрез. Опустить помидоры в кипящую воду на 10-15 секунд. Затем быстро опустить овощи в холодную воду на 10-15 секунд. Достать помидоры и снять кожицу, начиная от надрезов. Если не очистить помидоры, то в процессе тушения кожица отделится от мякоти и свернется в трубочку. Это будет портить как внешний вид, так и вкусовые качества блюда.
Петрушку измельчить, чеснок пропустить через пресс или порубить ножом.
В разогретую сковороду выложить помидоры, петрушку и чеснок. Добавить сахар, соль, базилик, орегано и тимьян. Количество сахара зависит от степени кислоты помидор. Чем более кислые томаты, тем больше сахара нужно добавить. Оставить тушиться на 20-25 минут. Все ингредиенты должны стать очень мягкими и по консистенции похожими на пюре. Для более однородной консистенции овощи можно размять вилкой или измельчить в блендере. Не испортит блюдо, если оставить соус с небольшими кусочками помидор.
Разогреть сковороду с оливковым маслом.
Обжарить кружочки баклажана до золотистого цвета, предварительно обваляв каждый в муке.
Обжаренный овощ переложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
На тарелку выложить кружочки баклажана и полить приготовленным соусом из помидор. Украсить можно оставшимися листиками базилика и веточкой тимьяна
Подавать баклажаны по-гречески можно со свежим белым хлебом или с мясом. Хорошо будет сочетаться баранина, говядина или телятина.
Так выглядит готовое блюдо по этому рецепту:
Очень яркое, вкусное и ароматное блюдо. Приятного аппетита!
