Греческая пастицио

Пастицио – это блюдо, которое традиционно принадлежит греческой кухне. Приготовить эту запеканку можно для праздничного стола или обычного ужина. Рецепт пастицио нетруден, приготовление не займет много времени, а результат понравится вашим домочадцам и гостям.

Чаще всего Вы
Ем вне дома
0%
Беру приготовленную еду с собой
40%
Иногда перекусываю в кафе/ресторане
20%
Ем только дома
40%
Проголосовало: 5

Выбор мяса

В интернете встречается множество рецептов данного кушанья, и везде используется разное мясо. Некоторые авторы советуют готовить из говядины, другие рекомендуют свинину. Есть и те, кто смешивает говяжье мясо со свиным. Иногда используется не только фарш, но и печень.

Выбор вида мяса зависит исключительно от ваших предпочтений. Можно брать любое, которое вам нравится. Пробуйте экспериментировать и находить наилучший для вас и ваших родственников вкус.

Макароны для блюда

Традиционный вариант греческой пастицио правильно готовить из длинных трубчатых макарон. Они прекрасно укладываются в форму и обеспечивают необходимый узор на срезе запеканки.

Греческая пастицио
Яндекс картинки

Совет: если вам не удалось найти в магазине такие макаронные изделия, возьмите «перьевые». Они обязательно должны быть твердого сорта, а варить их надо Al dente.

Соусы для заправки

По классической вариации, для пастицио следует готовить особый соус Бешамель. В его состав можно вносить дополнительные ингредиенты на свое усмотрение. Таковыми могут послужить яйца или сыр. Однако классический рецепт Бешамель обладает большей нежностью и легкостью.

Какой сыр выбрать

Данная запеканка требует использования твердого сыра. Блюдо относится к кухне Греции, поэтому рекомендуется выбирать греческие разновидности продукта. Однако в магазине таковые встречаются редко. Если греческий сыр найти не удалось, разрешается воспользоваться обыкновенным твердым, выбрав его на свое усмотрение.

Рецепт правильного пастицио

Ингредиенты
Порции: +12
На порцию
Калории: 210 ккал
Белки: 9 г
Жиры: 12.2 г
Углеводы: 16.1 г
Шаги
2 час. 0 мин.Видео-рецептПечать
  • лук
    Сначала займитесь мясным соусом. Очистите луковицы, измельчите их на маленькие кубики.
  • Чеснок
    Очистите и измельчите чеснок с помощью ножа или пресса.
  • масло сковорода
    Прогрейте сковороду со слоем масла, закиньте туда лук с чесноком и прожарьте до полупрозрачности или золотистости.
  • фарш лук
    Добавьте в сковородку мясной фарш. Вы можете взять любой вид мяса или даже смешать свинину с говядиной.
  • кастрюля
    Прожарьте фарш на сковороде, попутно разминая его вилкой. Это позволит отделить мясные куски, чтобы не образовалось комочков. Продолжайте жарить до белого состояния, после чего уменьшайте огонь и накрывайте все крышкой. Теперь нужно тушить, пока влага полностью не испарится. На это уйдет десять-пятнадцать минут. В процессе постоянно перемешивайте содержимое сковороды.
  • Соль специи
    Когда вся влага испарится, добавляйте корицы, соли и черного молотого перца. Понадобится все хорошенько перемешать и прожаривать еще пару минут.
  • Томатный соус
    Теперь добавьте к содержимому томатный соус. Вновь тщательно все перемешайте и прожарьте пару минут.
  • Чеснок специи
    Попробуйте приготовившуюся массу на вкус, проверьте степень солености и пряности. Если нужно – добавляйте еще немного специй.
  • Масло казан
    Теперь займитесь созданием другого соуса – Бешамель. Возьмите подходящий по габаритам сотейник, влейте туда растительного масла и закиньте сливочное. Разогрейте все на плите.
  • мука
    Просейте в сотейник пшеничной муки. С огня его снимать не нужно. Рекомендуется использовать среднюю мощность, поскольку здесь переборщить с нагревом нельзя. Перемешайте смесь кухонной лопаточкой и продолжайте это делать до полного впитывания масла. Прожарьте муку пять-десять секунд при постоянном перемешивании.
  • мацони молоко
    Не прекращая мешать, добавьте в сотейник немножко прогретого молока. Вливать его следует частями, потому что такой метод предотвратит появление комочков и позволит проконтролировать необходимую консистенцию смеси.После добавления молока образуется большое количество комочков, однако все должно исчезнуть во время нагревания. В итоге получается масса достаточной густоты. Консистенцией своей она может напоминать заварное тесто. Хорошенько перемешайте смесь, избавившись от практически всех комочков.
  • Молоко кастрюля
    Вливайте горячее молоко вновь и повторяйте процедуру. Делать это необходимо до полного влития литра жидкости. Повторений процедур может получиться четыре-пять раз.
  • соль
    Добавьте к соусу молотого мускатного ореха и соли по своему усмотрению. Тщательно смешайте все и проварите смесь еще немного – примерно пять минут. Приготовленный соус Бешамель попробуйте на вкус и добавьте соли, если это необходимо. По желанию можно добавить яйца или сыр – тогда смесь получится большей густоты и плотности.
  • Макароны
    Отварите макароны твердого сорта, не доводя до готового состояния. На это уйдет примерно девять минут.
  • масло сковорода
    Подыщите форму, которая подойдет для запеканки, и промажьте ее растопленным сливочным маслом.
  • Макароны
    Положите слой вареных макаронных изделий в форму, а затем полейте их некоторым количеством Бешамеля.
  • Сыр
    Присыпьте содержимое формы крупно натертым сыром.
  • соус
    Положите всю массу мясного соуса и разровняйте лопаточкой.
  • макароны
    Разместите остатки вареных макарон.
  • бешамель соус
    Полейте все остатками соуса Бешамель. Аккуратно распределите все по форме, пользуясь кухонной лопаточкой.
  • Тесто соус сыр
    Присыпьте все толстым слоем крупно натертого сыра.
  • Духовка
    Поставьте форму с будущей запеканкой в прогретую до 180 градусов духовую печь. На приготовление уйдет 40-50 минут. В результате должна образоваться красивая аппетитная корочка.
  • После истечения указанного времени вытаскивайте пастицио из духовки и оставляйте на 15-20 минут. За это время кушанье настоится, схватится и будет держать свою форму во время подачи.

Пастицио
Яндекс.Картинки

Готовое кушанье относится на стол горячим. Можно употреблять его в пищу просто так, либо дополнить овощным салатиком.

Совет: томатный соус разрешается заменять помидорами в собственном соку. Тогда придется слегка уваривать смесь, чтобы лишняя жидкость ушла. Если хотите, можете влить полстакана томатного сока, довести до состояния кипения и недолго потушить. Это придаст кушанью сочности.

Пастицио готовится совершенно нетрудно. Вы можете использовать предложенный рецепт и сделать запеканку классическим способом. Либо попробуйте поэкспериментировать, добавить своих дополнительных ингредиентов и посмотреть, что из этого получится. Попытайтесь создать это уникальное блюдо своими руками в домашних условиях. Ваши домочадцы или гости точно придут в восторг от такого потрясающе аппетитного, сытного и оригинального греческого кушанья.

Задать вопрос эксперту
Карина
Карина
Шеф-повар сети ресторанов "Трефоль"
Задать вопрос
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: