Любимые многими салаты — это Цезарь и Греческий. Но мало кто знает их истинные рецепты. Давайте выясним, как готовить эти блюда.
Отличия
Эти салаты — стандартные блюда, которые можно найти во многих ресторанах. Их отличия:
- Ингредиенты. Цезарь готовят с курицей или с креветками, с листовым салатом и гренками. А заправка состоит из вустерширского соуса, оливок и яиц. В Греческий добавляют помидоры, огурцы, лук, сыр Фета и оливки, а заправку готовят из уксуса и масла.
- Калорийность. За счёт соуса и начинки энергетическая ценность Цезаря значительно выше. А Греческий входит в рацион тех, кто придерживается средиземноморской диеты.
Рецепт правильного Греческого
Греческий салат — это полезное блюдо, потому что его готовят из продуктов, богатых витамином С, А, группы В, а также микроэлементами, необходимыми для обменных процессов в организме. Салат не сложно готовится, может подаваться, и как самостоятельное блюдо, и как гарнир.
ВАЖНО: На Родине Греческий называется Хориатики, или «деревенский», «крестьянский», ведь ингредиенты для него мог найти любой житель сельской местности.
В каждой стране Греческий готовят по-разному. В США вы можете встретить несколько вариантов: с картофелем или со свеклой.
Несколько особенностей классического Греческого:
- Не нужно добавлять зелень и листья салата.
- Забудьте про нарезку сыра Фета кубиками. Его выкладывают в готовый салат либо целым, либо несколькими небольшими пластами.
- Не добавляйте красный перец.
- Помидоры и огурцы нарезайте крупными кубиками.
- Подавайте Греческий в неглубокой тарелке и с ломтиком хлеба.
Приступим к приготовлению
- Помидоры 2 шт
- Огурцы 2 шт
- Перец зеленый 1 шт
- Оливки 10 шт
- Сыр Фета 300 гр
- Оливковое масло 5 мл
- Лук 35 гр
- Орегано по вкусу
- Соль по вкусу
- Все ингредиенты добавляйте в глубокую миску для удобного перемешивания. С огурцов уберите кожуру и вместе с томатами и зелёным перцем нарежьте крупными кубиками.
- Лук порубите полукольцами.
- Выложите сыр Фета, нарезанный ломтиками, или целым.
- Заправьте маслом и посыпьте солью и орегано. Греческий готов!

Рецепт правильного Цезаря
ВАЖНО: Многие ошибочно убеждены, что это блюдо названо в честь древнеримского консула Гая Юлия Цезаря. Но имя дано в честь изобретателя — итальянского шеф-повара Цезаря Кардини.
Цезарь был создан в 1920-х. Это время связано с введением Сухого закона в Америке, где Цезарь Кардини открыл 2 ресторана. Новые правила по обороту алкоголя ударили по ресторанному бизнесу. В соседней Мексике существенных налогов и штрафов не было, поэтому Кардини открыл ресторан в Тихуане. Тут и было впервые приготовлено знаменитое блюдо.
Нет единого мнения, как именно появился Цезарь. Наиболее распространенная версия — его создали из тех немногих продуктов, которые остались у повара: листовой салат, гренки, сыр Пармезан, сырые яйца, вустерширский соус.
Перейдем к приготовлению.
В ресторанах в основном подают Цезарь с курицей, креветками или лососем. Эти варианты классические, но мы будем использовать рецепт создателя — Цезаря Кардини.
Продукт | Количество | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность, ккал |
Сыр Пармезан | 250 г | 87,5 | 62.5 | 7,5 | 942,5 |
Анчоусы | 100 | 20 | 4 | 0 | 116 |
Листовой салат | 350 г | 8,75 | 1,05 | 14,7 | 105 |
Яйцо куриное | 1 шт | 12,7 | 11,6 | 0,7 | 154,3 |
Багет | 200 г | 15 | 5,8 | 102,8 | 524 |
Чеснок | 50 г | 3,25 | 0,25 | 14,95 | 71,5 |
Масло сливочное | 100 г | 0,6 | 82,5 | 0,9 | 748,5 |
Сок лимонный | 45 мл | 0,41 | 0,05 | 1,35 | 7,43 |
Соль, перец | По вкусу | ||||
Итого | Порция 100 г | 12,4 | 14 | 12 | 223,4 |
Время приготовления: 5 мин
Время готовки: 30 мин
Количество порций: 3
- Подготовьте гренки. Мелко нарежьте чеснок и добавьте к нему масло. Дайте настояться 15-20 минут. Багет нарежьте ломтиками или кубиками, выложите на противень. Кондитерскую щетку обмокните в смеси масла и чеснока, и промокните ей хлеб.
- Запекайте в духовке до получения румяной корочки.
- С соусом можно поступить 2 способами. Самый простой вариант — смешать 1,5 столовых ложки вустерширского соуса с майонезом. Или можно приготовить заправку самостоятельно. Для этого необходимо смешать анчоусы (пригодна и паста из них), яйцо, масло и мелко нарубленный чеснок. Все взбить до получения кремовой массы. Добавить четверть стакана лимонного сока, соль и перец. Соус готов.
- Листовой салат нужно отрывать кусками, не используйте нож.
- К листьям добавьте заправку, перемешайте. Посыпьте натертым сыром Пармезан и снова перемешайте. Сверху украсьте гренками.
Теперь вы знаете, как приготовить Греческий и Цезарь по первоначальному рецепту. Желаем кулинарных успехов!
