В чем отличия салатов греческого и цезаря

Любимые многими салаты — это Цезарь и Греческий. Но мало кто знает их истинные рецепты. Давайте выясним, как готовить эти блюда.

Отличия

Эти салаты — стандартные блюда, которые можно найти во многих ресторанах. Их отличия:

1. Ингредиенты. Цезарь готовят с курицей или с креветками, с листовым салатом и гренками. А заправка состоит из вустерширского соуса, оливок и яиц. В Греческий добавляют помидоры, огурцы, лук, сыр Фета и оливки, а заправку готовят из уксуса и масла.
2. Калорийность. За счёт соуса и начинки энергетическая ценность Цезаря значительно выше. А Греческий входит в рацион тех, кто придерживается средиземноморской диеты.

Рецепт правильного Греческого

Греческий салат — это полезное блюдо, потому что его готовят из продуктов, богатых витамином С, А, группы В, а также микроэлементами, необходимыми для обменных процессов в организме. Салат не сложно готовится, может подаваться, и как самостоятельное блюдо, и как гарнир.

ВАЖНО: На Родине Греческий называется Хориатики, или «деревенский», «крестьянский», ведь ингредиенты для него мог найти любой житель сельской местности.

В каждой стране Греческий готовят по-разному. В США вы можете встретить несколько вариантов: с картофелем или со свеклой.

Несколько особенностей классического Греческого:

1. Не нужно добавлять зелень и листья салата.
2. Забудьте про нарезку сыра Фета кубиками. Его выкладывают в готовый салат либо целым, либо несколькими небольшими пластами.
3. Не добавляйте красный перец.
4. Помидоры и огурцы нарезайте крупными кубиками.
5. Подавайте Греческий в неглубокой тарелке и с ломтиком хлеба.

Приступим к приготовлению

• 
  Все ингредиенты добавляйте в глубокую миску для удобного перемешивания. С огурцов уберите кожуру и вместе с томатами и зелёным перцем нарежьте крупными кубиками.
• 
  Лук порубите полукольцами.
• 
  Выложите сыр Фета, нарезанный ломтиками, или целым.
• 
  Заправьте маслом и посыпьте солью и орегано. Греческий готов!

Рецепт правильного Цезаря

ВАЖНО: Многие ошибочно убеждены, что это блюдо названо в честь древнеримского консула Гая Юлия Цезаря. Но имя дано в честь изобретателя — итальянского шеф-повара Цезаря Кардини.

Цезарь был создан в 1920-х. Это время связано с введением Сухого закона в Америке, где Цезарь Кардини открыл 2 ресторана. Новые правила по обороту алкоголя ударили по ресторанному бизнесу. В соседней Мексике существенных налогов и штрафов не было, поэтому Кардини открыл ресторан в Тихуане. Тут и было впервые приготовлено знаменитое блюдо.

Нет единого мнения, как именно появился Цезарь. Наиболее распространенная версия — его создали из тех немногих продуктов, которые остались у повара: листовой салат, гренки, сыр Пармезан, сырые яйца, вустерширский соус.

Перейдем к приготовлению.

В ресторанах в основном подают Цезарь с курицей, креветками или лососем. Эти варианты классические, но мы будем использовать рецепт создателя — Цезаря Кардини.

Время приготовления: 5 мин

Время готовки: 30 мин

Количество порций: 3

1. Подготовьте гренки. Мелко нарежьте чеснок и добавьте к нему масло. Дайте настояться 15-20 минут. Багет нарежьте ломтиками или кубиками, выложите на противень. Кондитерскую щетку обмокните в смеси масла и чеснока, и промокните ей хлеб.
2. Запекайте в духовке до получения румяной корочки.
3. С соусом можно поступить 2 способами. Самый простой вариант — смешать 1,5 столовых ложки вустерширского соуса с майонезом. Или можно приготовить заправку самостоятельно. Для этого необходимо смешать анчоусы (пригодна и паста из них), яйцо, масло и мелко нарубленный чеснок. Все взбить до получения кремовой массы. Добавить четверть стакана лимонного сока, соль и перец. Соус готов.
4. Листовой салат нужно отрывать кусками, не используйте нож.
5. К листьям добавьте заправку, перемешайте. Посыпьте натертым сыром Пармезан и снова перемешайте. Сверху украсьте гренками.

Теперь вы знаете, как приготовить Греческий и Цезарь по первоначальному рецепту. Желаем кулинарных успехов!

Задать вопрос эксперту

Эльдар

Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"

Задать вопрос