Греческая мусака

Одно из самых распространенных греческих блюд. Готовится в виде запеканки. Основными ингредиентами являются овощи, мясной фарш, разнообразные специи. Такое блюдо заменит полноценный обед, разнообразит меню, познакомит с новыми вкусами.

С картофелем и фаршем

Такая запеканка очень распространена в болгарской кухне. Вкусная мусака с фаршем, картофелем и соусом понравится абсолютно всем!

• 
  Томаты, репчатый лук мелко нарезаются.
• 
  Лук обжаривается в течение пары минут. К обжаренному луку добавляется фарш. Важно тщательно размять его лопаткой.
• 
  В лук с фаршем добавляется соль, перчик и томаты. Фарш томится с закрытой крышкой минут двадцать.
• 
  Очищенная картошка нарезается кругами, обжаривается с обеих сторон на рафинированном масле.
• 
  Противень смазывается маслом, равномерно раскладывается половина фарша. Сверху укладывается жареная картошка. Следующий слой — остаток фарша. Обязательно вливается ½ стакана кипяченой воды.
• 
  Формочка отправляется в разогретую (210 градусов) духовку. Там она пробудет в течение получаса.
• 
  Пшеничная мука немного прогревается на горячей сковороде.
• 
  Яйцо тщательно взбивается.
• 
  Твердый сыр крупно натирается на терке.
• 
  В немного остывшую муку добавляется молоко, размешивается до однородной массы (без комочков). Нагревается и варится в течение трех минут. В охлажденную заливку добавляется тертый сыр, взбитые яйца, солится, перчится. Готовым соусом заливается запеканка, посыпается слоем тертого сыра. Запекается до образования золотистой корочки.

Важно: следует тщательно проверять температуру соуса перед добавлением сырых яиц. От горячей температуры они могут свернуться.

С бараниной

Этот вариант греческой запеканки является очень сытным, вкусным, с насыщенным мясным вкусом. Мусака по-гречески с баклажанами из баранины, обязательно вам понравится.

Состав:

• 1 кг мяса баранины;
• 3 средних баклажана;
• 3 средних луковицы;
• 1 средняя морковка;
• 1 корень сельдерея;
• 2 столов. лож. томатной пасты;
• 180 гр. любого твердого сыра;
• ½ стакана сухого белого вина;
• ¼ ч. лож. корицы;
• 15 гр. сливочного масла;
• 1 л молока;
• 3 столов. ложки муки;
• ½ ч. лож. мускатного ореха;
• по вкусу соли, молотого перца.

https://www.youtube.com/watch?v=qJW1wSDl9cw
Подготовка: 25 м.

Готовка: 1 ч.

Количество персон: 3-4

Ккал: 3620.8

Б: 238.33

Ж: 260.37

У: 64.57

1. Для соуса бешамель в маленькой кастрюльке растапливается сливочное масло, добавляется пшеничная мука.
2. В поджаренную смесь вливается горячее молоко, тщательно размешивается до однородной массы. Доводится до кипения, солится, перчится, добавляется мускатный орех.
3. На маленьком огне варится до состояния жидкой сметаны (примерно 5-7 минут). Добавляется тертый твердый сыр.
4. Баклажаны обмазываются солью на 15-20 минут для удаления горечи. Промываются, обсушиваются. Обжариваются до красивой корочки с обеих сторон. Также баклажаны можно запечь в духовке.
5. Для начинки обжаривается мелко нарезанный репчатый лук, тертая морковка, маленькие кусочки баранины.
6. В начинку вливается сухое белое вино, разведенная водой томатная паста. Фарш хорошо перемешивается. Оставляется на медленном огне до приготовления баранины (минут 40). Уже готовый фарш солится, посыпается корицей.
7. В форму для запекания, предварительно смазанную маслом, выкладывается обжаренные баклажаны.
8. Следующим слоем будет начинка с бараниной.
9. Все заливается соусом, посыпается слоем твердого сыра.
10. Все последующие слои абсолютно аналогичны. Сколько должно быть слоев — решает сама хозяйка. Единственное условие: верхним слоем обязательно должны быть баклажаны, соус и твердый сыр.
11. Формочка с запеканкой отправляется в разогретую (до 210 градусов) духовку на полчаса.

Совет: мусака из баранины не употребляется в очень горячем виде. В теплом состоянии она будет намного вкуснее, а соус станет нужной консистенции.

С кабачками

Интересное, вкусное блюдо — мусака. Подходит для ежедневного меню. Рецепт греческого блюда мусака с фаршем и добавлением кабачков, сделает ваш обед сытным, разнообразным.

Состав:

• 1 кг кабачков;
• 3 средних картошки (отварная);
• 2 средних луковицы;
• 0,5 кг говяжьего фарша;
• 3 средних томата;
• ½ ч. лож. молотой корицы;
• ½ ч. лож. орегано;
• Соль, молотый перец;
• 80 гр. сливочного масла;
• 4 столов. лож. пшеничной муки;
• ½ литра молока;
• 2 яйца;
• 2 ч. лож. молотого грецкого ореха;
• 150 гр. твердого сыра;
• ½ ст. красного вина.

https://www.youtube.com/watch?v=9Bsa_drWuJY
Подготовка: 20 м.

Готовка: 1 ч.

Количество персон: 2-3

Ккал: 4220.1

Б: 176.67

Ж: 290.19

У: 197.61

1. Кабачки (или цукини) очищаются от кожуры, крупных косточек. Разрезаются на полукольца, обжариваются с обеих сторон.
2. Мелко нарезанный репчатый лук обжаривается, добавляется говяжий фарш. Через пять минут добавляются мелко нарезанные кубики томатов.
3. Начинка солится, перчится, добавляется орегано, молотая корица. Вливается красное вино.
4. Томится на медленном огне до испарения жидкости.
5. Для соуса растапливается сливочное масло, добавляется мука. Обжаривается в течение одной минуты. Вливается теплое молоко. Сотейник убирается с огня. Добавляется перемешенное яйцо, тертый твердый сыр, молотый грецкий орех. Перемешивается до однородного состояния.
6. В формочку для выпекания, предварительно смазанную маслом, выкладываются ½ часть обжаренных кабачков, слой кружков отварного картофеля, фарш.
7. Следующий слой — оставшиеся жареные кабачки.
8. Все заливается соусом, отправляется в разогретую (180-200 градусов) духовку. Выпекается в течение 40-50 минут.

С болгарским перцем в мультиварке

Удобное, легкое в приготовлении, вкусное блюдо — мусака с баклажанами и фаршем. Заложил все в мультиварку и занимаешься своими делами. Ниже описан рецепт как приготовить мусаку в мультиварке.

Состав:

• 0,5 кг говяжьего фарша (можно смешивать);
• 2 средних баклажана;
• 2 средних кабачка;
• 2 средних болгарских перца;
• 3 томата  пучок любимой зелени;
• 1 ст. молока;
• 4 столов. лож. пшеничной муки;
• 2 столов. лож. панировочных сухарей;
• 2-3 столов. лож. оливкового масла;
• 30 гр. сливочного масла  любимые специи.

https://www.youtube.com/watch?v=JKe5eFGAwh8
Подготовка: 25 м.

Готовка: 1 ч.

Количество персон: 2

Ккал: 1711.4  Б: 97.29  Ж: 134.32  У: 22.79

1. Баклажаны нарезаются слайсами по 0,5 см.
2. Натираются солью на 15 минут.
3. Промываются, обсушиваются.
4. Кабачки (или цукини) очищаются, нарезаются средними кубиками. Обжариваются на рафинированном масле («Жарка») до готовности. Откладываются в другую тарелку. Говяжий (или другой) фарш обжаривается с добавлением специй, солится, перчится («Жарка»»).
5. Очень мелко нарезанные томаты и сладкий перец обжариваются вместе с фаршем. Начинка выкладывается в другую тарелочку.
6. На дно чаши, смазанную оливковым маслом, выкладываются баклажаны («Выпечка» на 15 мин.)
7. Для заливки в сковородке растапливается сливочное масло, добавляется пшеничная мука, обжаривается до светло-коричневого цвета.
8. Добавляется теплое молоко, перемешивается (разбиваются все комочки). Соус выпаривается до состояния жидкой сметаны.
9. Для сборки мусаки на дно выкладывается слой запеченных баклажанов.
10. Следующий слой — кабачки. Затем готовый фарш с томатами.
11. Заливается соусом. Повторить последовательность выкладывания всех слоев еще раз. Последний слой — соус, посыпанный сухарями для панировки. Готовиться в течение 60 минут («Выпечка»).

Совет: чтобы помидоры превратились в пюре, следует обдать их кипятком, снять кожицу, перебить с помощью блендера.

С курицей

Вариация на классический рецепт мусаки по-гречески с баклажанами. Накормит всю семью, разнообразит меню, погрузит в атмосферу праздника и гостеприимного застолья.

Состав:

• 0,5 кг отварной курицы;
• 1 кг баклажанов;
• 2 средние отварные картошки;
• 2 средние луковицы;
• 1 средний сладкий перец;
• 3 средних томата;
• 2 зуб. чеснока;
• 1 морковка;
• 80 мл подсолнечного масла;
• 50 гр. сливочного масла;
• 3 столов. лож. пшеничной муки;
• 0,5 л. молока;
• 2 яйца;
• 180 гр. твердого сыра (можно чеддер или «Российский»);
• ½ ч. лож. мускатного ореха;
• ½ ст. красного вина;
• 1 столов. ложка (без горки) соли;
• пучок любимой зелени.

Готовка: 1 ч.

Количество персон: 2-3

Ккал: 3405.3  Б: 216.3  Ж: 237.48  У: 75.55

1. Баклажаны нарезаются слайсами по 0,5 см. Натираются солью на 25 минут. Промываются, обсушиваются. Обжариваются на подсолнечном масле.
2. Сладкий перец, репчатый лук нарезаются тонкими полукольцами.
3. Отварная курица нарезается небольшими кубиками.
4. Морковь крупно натирается.
5. Мясо курицы обжаривается вместе с тертой морковкой, пропущенным через пресс, чесноком. Фарш солится, перчится.
6. К начинке добавляются мелко нарезанные томаты, вино, нашинкованная зелень. Томится на маленьком огне в течение 25 минут.
7. В сотейнике растапливается сливочное масло. Добавляется мука. Обжаривается одну минутку. В соус по чуть-чуть добавляется молоко. До закипания следует постоянно помешивать.
8. Добавляется молотый мускатный орех, тертый твердый сыр. Перемешивается. В остывший теплый соус добавляются перемешанные яйца. Солится, перчится.
9. В формочку, предварительно смазанную маслом, выкладывается половина баклажанов.
10. Следующим слоем выкладывается нарезанная кружочками отварная картошка. Затем равномерно распределяется начинка из курицы и овощей. Заливается соусом.
11. Последовательность выкладывания слоев вновь повторяется. Самый последний слой посыпается тертым твердым сыром. Отправляется в разогретую духовку (200 градусов) на 40 минут.

По-балкански

Этот вариант отличается рецепта мусаки по-гречески тем, что в него добавляется брынза и кефир (йогурт). Блюдо получается нежным, сочным, более легким.

Состав:

• 0,5 кг говяжьего фарша (можно смешивать);
• 2 средних луковицы;
• 0,5 кг баклажан;
• 2 средних сладких перца (красных);
• 1 средняя морковка;
• 200 гр. феты (брынзы);
• 2 ст. натурального кефира (йогурта);
• 5 средних картошек;
• 3 зуб. Чеснока;
• 200 гр. томатов;
• 3 столов. лож. масла (оливкового).

https://www.youtube.com/watch?v=t8Fmtnj4b34
Подготовка: 25 м.

Готовка: 1 ч. 10 м

Количество персон: 3-4

Ккал: 3931.16  Б: 167.58  Ж: 241.96  У: 262.29

1. Картошка отваривается до полуготового состояния.
2. Нарезанные слайсами баклажан, красный перец сбрызгивается маслом, отправляются в духовку для запекания (при 200 градусах в течение 15 минут).
3. Лук нарезается тонкими полукольцами.
4. Фета разминается с помощью вилки, смешивается с домашним йогуртом.
5. В соус добавляется пропущенный через пресс чеснок.
6. Отварная картошка нарезается кружочками, выкладывается на смазанным маслом противень. Заливается йогуртовым соусом.
7. Следующий слой — томаты, нарезанные тонкими кружочками. Еще один слой заливки.
8. Выкладываются печеные баклажаны, затем слой мясного фарша, перемешанного с луком. Слой смазывается соусом.
9. Следующим слоем раскладывается печеный красный перец. Посыпается тертой морковью, выкладывается еще один слой отварной картошки.
10. Присыпается любимыми специями для овощных или мясных блюд. Заливается остатком соуса. Выпекается в предварительно разогретой духовке (180-200 градусов) в течение часа.

Совет: в оригинальном рецепте используется настоящая сербская брынза. Ее можно заменить магазинным сыром фета.

По-хорватски

Этот рецепт приготовления мусаки отличается от обычной тем, что в нее добавляются грибочки. Простой, вкусный, сытный рецепт мусаки с фаршем для ежедневного меню.

Состав:

• 300 гр. любого мясного фарша (лучше говяжий или свиной);
• 300 гр. грибов (можно шампиньоны);
• 1 кг картофеля;
• 3-4 столов. лож. сметаны;
• 3 столов. ложки рафинированного подсолнечного масла;
• соль, специи.

Подготовка: 20 м.

Готовка: 1 ч.

Количество персон: 2-3

Ккал: 1624  Б: 82.7  Ж: 69.1  У: 164.3

1. Мясной фарш обжаривается на небольшом количестве масла.
2. Добавляется мелко нашинкованный лук. Тушится в течение пяти минут.
3. У шампиньонов снимается верхняя кожура, нарезаются слайсам вдоль. Обжариваются до выпаривания всей жидкости.
4. Картошка, нарезанная кружками, промывается, солится. Выкладывается первым слоем на дно формочки для запекания (½ часть всего картофеля).
5. Следующим слоем равномерно распределяется мясной фарш, затем обжаренные шампиньоны. Оставшаяся часть картошки выкладывается следующим слоем.
6. Можно добавить несколько столовых ложек кипяченой воды.
7. Противень отправляется в разогретую духовку (200 градусов) на полчаса. Через 30 минут запеканка достается, смазывается сметаной, отправляется еще на 15 минут.

Постная с печеными овощами

В этом рецепте расскажем, как готовить мусаку постную, без добавления мяса. Только ароматные печеные овощи и специи. Идеально подойдет для летнего семейного ужина.

Состав:

• 2 средних баклажана;
• 2 средних кабачка;
• 1 болгарский перец;
• 2 средних луковицы;
• 5 шт. томатов;
• 150 гр. твердого сыра;
• 250 мл йогурта (кефира);
• 2 яйца;
• 30 мл оливкового масла;
• 3 зуб. чеснока;
• специи, соль.

Готовка: 35 м.

Количество персон: 3-4

Ккал: 1900.75  Б: 89.74  Ж: 94.48  У: 167.14

1. Баклажаны нарезаются тонкими слайсами, обмазываются солью на 15-20 минут для удаления горечи. Промываются, обсушиваются.
2. Кабачки нарезаются кружками.
3. Лук шинкуется на кубики, чеснок мелко нарезается ножом.
4. В форму для запекания выкладываются все овощи, сбрызгиваются маслом, солятся, отправляются в духовку на полчаса (при 200-220 градусов).
5. Готовые овощи остужаются.
6. Противень смазывается маслом, выкладывается ½ часть овощей, сыр, ломтики томатов, еще один слой запеченных овощей.
7. Густой йогурт смешивается с сырыми яйцами.
8. Перемешивается до однородного соуса, солится, перчится.
9. Йогуртовым соусом заливается запеканка, засыпается натертым сыром. Отправляется запекаться на полчаса (180-200 градусов).

Совет: в классическом рецепте используется фарш. Можно приготовить такой вариант — блюдо станет более сытным и насыщенным.

По-ливански

Этот вариант мусаки очень отличается от привычного нам рецепта. Но не уступает по вкусовым качествам. Много вкусных овощей, сочное мясо. Обязательно попробуйте!

Состав:

• 650 гр. куриной грудки;
• 5 средних луковиц;
• 4 зуб. чеснока;
• 0,5 кг томатов;
• 250 гр. нута;
• 1 острый перец;
• 0,5 кг баклажан;
• 3 стол. лож. любимого масла;
• ½ ст. воды  соль  зелень.

https://www.youtube.com/watch?v=Alt4xAlB-gg
Подготовка: 25 м.

Готовка: 50 м.

Количество персон: 3-4

Ккал: 2071.63  Б: 219.09  Ж: 28.97  У: 241.78

1. Баклажаны нарезаются квадратными слайсами, натираются солью на 15 минут, промываются, обсушиваются. Обжариваются в масле с обеих сторон.
2. Грудка, нарезанная мелкими кусочками, обжаривается вместе с полукольцами репчатого лука.
3. Добавляются любимые специи.
4. В курицу добавляется мелко нарезанный чеснок, чили. Жарится еще десять минут.
5. В жаровню добавляются дольки томатов, отварной нут, обжаренные баклажаны, зелень. Блюдо солится, наливается кипяченая холодная вода. Томится на маленьком огне 15-25 минут.

Совет: при желании можно приготовить это блюдо без добавления курицы. Получится сытное овощное рагу.

Мусака-бургер

Такое блюдо отличается от привычной нам слоеной запеканки. Готовится оно в виде котлетки с фаршем и овощами. Очень необычное, вкусное блюдо. Стоит попробовать сделать для своих близких.

Состав:

• 0,5 кг говяжьего фарша (можно смешивать);
• 2 средних луковицы;
• 1 средняя морковка;
• 2 средних баклажана  пучок кинзы;
• 3 столов. лож. масла подсолнечного;
• 3 зуб. чеснока;
• соль, перец, любимые специи.

Подготовка: 20 м.

Готовка: 40 м.

Количество персон: 2-3

Ккал: 1747.66  Б: 94.66  Ж: 130.51  У: 42.37

1. Лук шинкуется на мелкие кубики, морковка натирается с помощью крупной терки.
2. Овощи томятся на небольшом количестве масла в течение пяти минут.
3. Баклажаны, нарезанные маленькими кубиками, обжариваются до мягкости.
4. Овощи смешиваются с баклажаном, солятся.
5. Мягкие овощи перекладываются в глубокую тарелку, добавляется мелкий чеснок, нарезанная кинза. Остужается.
6. В тарелку с остывшими овощами добавляется говяжий фарш. Солится, перчится, добавляются специи.
7. Перемешивается до однородного состояния.
8. Формируются восемь больших котлеток. Обжариваются на разогретом масле. С каждой стороны по 8-10 минут. Крышкой накрывать не стоит. Отлично сочетаются с салатами из свежих овощей.

Задать вопрос эксперту

Эльдар

Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"

Задать вопрос