Одно из самых распространенных греческих блюд. Готовится в виде запеканки. Основными ингредиентами являются овощи, мясной фарш, разнообразные специи. Такое блюдо заменит полноценный обед, разнообразит меню, познакомит с новыми вкусами.
С картофелем и фаршем
Такая запеканка очень распространена в болгарской кухне. Вкусная мусака с фаршем, картофелем и соусом понравится абсолютно всем!
- говяжьего фарша (можно смешивать) 700 гр
- средних луковицы 2 шт
- картошки 600 гр
- средних томата 4 шт
- молоко 1 стакан
- куриное яйцо 1 шт
- рафинированного подсолнечного масла 50 мл
- Муки 3 ст.л
- любого твердого сыра (можно использовать «Российский») 150 гр
- черного и красного молотого перца ¼ л
- соли 1 ст.л (без горки)
- Томаты, репчатый лук мелко нарезаются.
- Лук обжаривается в течение пары минут. К обжаренному луку добавляется фарш. Важно тщательно размять его лопаткой.
- В лук с фаршем добавляется соль, перчик и томаты. Фарш томится с закрытой крышкой минут двадцать.
- Очищенная картошка нарезается кругами, обжаривается с обеих сторон на рафинированном масле.
- Противень смазывается маслом, равномерно раскладывается половина фарша. Сверху укладывается жареная картошка. Следующий слой — остаток фарша. Обязательно вливается ½ стакана кипяченой воды.
- Формочка отправляется в разогретую (210 градусов) духовку. Там она пробудет в течение получаса.
- Пшеничная мука немного прогревается на горячей сковороде.
- Яйцо тщательно взбивается.
- Твердый сыр крупно натирается на терке.
- В немного остывшую муку добавляется молоко, размешивается до однородной массы (без комочков). Нагревается и варится в течение трех минут. В охлажденную заливку добавляется тертый сыр, взбитые яйца, солится, перчится. Готовым соусом заливается запеканка, посыпается слоем тертого сыра. Запекается до образования золотистой корочки.
Важно: следует тщательно проверять температуру соуса перед добавлением сырых яиц. От горячей температуры они могут свернуться.

С бараниной
Этот вариант греческой запеканки является очень сытным, вкусным, с насыщенным мясным вкусом. Мусака по-гречески с баклажанами из баранины, обязательно вам понравится.
Состав:
- 1 кг мяса баранины;
- 3 средних баклажана;
- 3 средних луковицы;
- 1 средняя морковка;
- 1 корень сельдерея;
- 2 столов. лож. томатной пасты;
- 180 гр. любого твердого сыра;
- ½ стакана сухого белого вина;
- ¼ ч. лож. корицы;
- 15 гр. сливочного масла;
- 1 л молока;
- 3 столов. ложки муки;
- ½ ч. лож. мускатного ореха;
- по вкусу соли, молотого перца.
https://www.youtube.com/watch?v=qJW1wSDl9cw
Подготовка: 25 м.
Готовка: 1 ч.
Количество персон: 3-4
Ккал: 3620.8
Б: 238.33
Ж: 260.37
У: 64.57
- Для соуса бешамель в маленькой кастрюльке растапливается сливочное масло, добавляется пшеничная мука.
- В поджаренную смесь вливается горячее молоко, тщательно размешивается до однородной массы. Доводится до кипения, солится, перчится, добавляется мускатный орех.
- На маленьком огне варится до состояния жидкой сметаны (примерно 5-7 минут). Добавляется тертый твердый сыр.
- Баклажаны обмазываются солью на 15-20 минут для удаления горечи. Промываются, обсушиваются. Обжариваются до красивой корочки с обеих сторон. Также баклажаны можно запечь в духовке.
- Для начинки обжаривается мелко нарезанный репчатый лук, тертая морковка, маленькие кусочки баранины.
- В начинку вливается сухое белое вино, разведенная водой томатная паста. Фарш хорошо перемешивается. Оставляется на медленном огне до приготовления баранины (минут 40). Уже готовый фарш солится, посыпается корицей.
- В форму для запекания, предварительно смазанную маслом, выкладывается обжаренные баклажаны.
- Следующим слоем будет начинка с бараниной.
- Все заливается соусом, посыпается слоем твердого сыра.
- Все последующие слои абсолютно аналогичны. Сколько должно быть слоев — решает сама хозяйка. Единственное условие: верхним слоем обязательно должны быть баклажаны, соус и твердый сыр.
- Формочка с запеканкой отправляется в разогретую (до 210 градусов) духовку на полчаса.
Совет: мусака из баранины не употребляется в очень горячем виде. В теплом состоянии она будет намного вкуснее, а соус станет нужной консистенции.

С кабачками
Интересное, вкусное блюдо — мусака. Подходит для ежедневного меню. Рецепт греческого блюда мусака с фаршем и добавлением кабачков, сделает ваш обед сытным, разнообразным.
Состав:
- 1 кг кабачков;
- 3 средних картошки (отварная);
- 2 средних луковицы;
- 0,5 кг говяжьего фарша;
- 3 средних томата;
- ½ ч. лож. молотой корицы;
- ½ ч. лож. орегано;
- Соль, молотый перец;
- 80 гр. сливочного масла;
- 4 столов. лож. пшеничной муки;
- ½ литра молока;
- 2 яйца;
- 2 ч. лож. молотого грецкого ореха;
- 150 гр. твердого сыра;
- ½ ст. красного вина.
https://www.youtube.com/watch?v=9Bsa_drWuJY
Подготовка: 20 м.
Готовка: 1 ч.
Количество персон: 2-3
Ккал: 4220.1
Б: 176.67
Ж: 290.19
У: 197.61
- Кабачки (или цукини) очищаются от кожуры, крупных косточек. Разрезаются на полукольца, обжариваются с обеих сторон.
- Мелко нарезанный репчатый лук обжаривается, добавляется говяжий фарш. Через пять минут добавляются мелко нарезанные кубики томатов.
- Начинка солится, перчится, добавляется орегано, молотая корица. Вливается красное вино.
- Томится на медленном огне до испарения жидкости.
- Для соуса растапливается сливочное масло, добавляется мука. Обжаривается в течение одной минуты. Вливается теплое молоко. Сотейник убирается с огня. Добавляется перемешенное яйцо, тертый твердый сыр, молотый грецкий орех. Перемешивается до однородного состояния.
- В формочку для выпекания, предварительно смазанную маслом, выкладываются ½ часть обжаренных кабачков, слой кружков отварного картофеля, фарш.
- Следующий слой — оставшиеся жареные кабачки.
- Все заливается соусом, отправляется в разогретую (180-200 градусов) духовку. Выпекается в течение 40-50 минут.

С болгарским перцем в мультиварке
Удобное, легкое в приготовлении, вкусное блюдо — мусака с баклажанами и фаршем. Заложил все в мультиварку и занимаешься своими делами. Ниже описан рецепт как приготовить мусаку в мультиварке.
Состав:
- 0,5 кг говяжьего фарша (можно смешивать);
- 2 средних баклажана;
- 2 средних кабачка;
- 2 средних болгарских перца;
- 3 томата пучок любимой зелени;
- 1 ст. молока;
- 4 столов. лож. пшеничной муки;
- 2 столов. лож. панировочных сухарей;
- 2-3 столов. лож. оливкового масла;
- 30 гр. сливочного масла любимые специи.
https://www.youtube.com/watch?v=JKe5eFGAwh8
Подготовка: 25 м.
Готовка: 1 ч.
Количество персон: 2
Ккал: 1711.4 Б: 97.29 Ж: 134.32 У: 22.79
- Баклажаны нарезаются слайсами по 0,5 см.
- Натираются солью на 15 минут.
- Промываются, обсушиваются.
- Кабачки (или цукини) очищаются, нарезаются средними кубиками. Обжариваются на рафинированном масле («Жарка») до готовности. Откладываются в другую тарелку. Говяжий (или другой) фарш обжаривается с добавлением специй, солится, перчится («Жарка»»).
- Очень мелко нарезанные томаты и сладкий перец обжариваются вместе с фаршем. Начинка выкладывается в другую тарелочку.
- На дно чаши, смазанную оливковым маслом, выкладываются баклажаны («Выпечка» на 15 мин.)
- Для заливки в сковородке растапливается сливочное масло, добавляется пшеничная мука, обжаривается до светло-коричневого цвета.
- Добавляется теплое молоко, перемешивается (разбиваются все комочки). Соус выпаривается до состояния жидкой сметаны.
- Для сборки мусаки на дно выкладывается слой запеченных баклажанов.
- Следующий слой — кабачки. Затем готовый фарш с томатами.
- Заливается соусом. Повторить последовательность выкладывания всех слоев еще раз. Последний слой — соус, посыпанный сухарями для панировки. Готовиться в течение 60 минут («Выпечка»).
Совет: чтобы помидоры превратились в пюре, следует обдать их кипятком, снять кожицу, перебить с помощью блендера.

С курицей
Вариация на классический рецепт мусаки по-гречески с баклажанами. Накормит всю семью, разнообразит меню, погрузит в атмосферу праздника и гостеприимного застолья.
Состав:
- 0,5 кг отварной курицы;
- 1 кг баклажанов;
- 2 средние отварные картошки;
- 2 средние луковицы;
- 1 средний сладкий перец;
- 3 средних томата;
- 2 зуб. чеснока;
- 1 морковка;
- 80 мл подсолнечного масла;
- 50 гр. сливочного масла;
- 3 столов. лож. пшеничной муки;
- 0,5 л. молока;
- 2 яйца;
- 180 гр. твердого сыра (можно чеддер или «Российский»);
- ½ ч. лож. мускатного ореха;
- ½ ст. красного вина;
- 1 столов. ложка (без горки) соли;
- пучок любимой зелени.
Подготовка: 25 м.
Готовка: 1 ч.
Количество персон: 2-3
Ккал: 3405.3 Б: 216.3 Ж: 237.48 У: 75.55
- Баклажаны нарезаются слайсами по 0,5 см. Натираются солью на 25 минут. Промываются, обсушиваются. Обжариваются на подсолнечном масле.
- Сладкий перец, репчатый лук нарезаются тонкими полукольцами.
- Отварная курица нарезается небольшими кубиками.
- Морковь крупно натирается.
- Мясо курицы обжаривается вместе с тертой морковкой, пропущенным через пресс, чесноком. Фарш солится, перчится.
- К начинке добавляются мелко нарезанные томаты, вино, нашинкованная зелень. Томится на маленьком огне в течение 25 минут.
- В сотейнике растапливается сливочное масло. Добавляется мука. Обжаривается одну минутку. В соус по чуть-чуть добавляется молоко. До закипания следует постоянно помешивать.
- Добавляется молотый мускатный орех, тертый твердый сыр. Перемешивается. В остывший теплый соус добавляются перемешанные яйца. Солится, перчится.
- В формочку, предварительно смазанную маслом, выкладывается половина баклажанов.
- Следующим слоем выкладывается нарезанная кружочками отварная картошка. Затем равномерно распределяется начинка из курицы и овощей. Заливается соусом.
- Последовательность выкладывания слоев вновь повторяется. Самый последний слой посыпается тертым твердым сыром. Отправляется в разогретую духовку (200 градусов) на 40 минут.

По-балкански
Этот вариант отличается рецепта мусаки по-гречески тем, что в него добавляется брынза и кефир (йогурт). Блюдо получается нежным, сочным, более легким.
Состав:
- 0,5 кг говяжьего фарша (можно смешивать);
- 2 средних луковицы;
- 0,5 кг баклажан;
- 2 средних сладких перца (красных);
- 1 средняя морковка;
- 200 гр. феты (брынзы);
- 2 ст. натурального кефира (йогурта);
- 5 средних картошек;
- 3 зуб. Чеснока;
- 200 гр. томатов;
- 3 столов. лож. масла (оливкового).
https://www.youtube.com/watch?v=t8Fmtnj4b34
Подготовка: 25 м.
Готовка: 1 ч. 10 м
Количество персон: 3-4
Ккал: 3931.16 Б: 167.58 Ж: 241.96 У: 262.29
- Картошка отваривается до полуготового состояния.
- Нарезанные слайсами баклажан, красный перец сбрызгивается маслом, отправляются в духовку для запекания (при 200 градусах в течение 15 минут).
- Лук нарезается тонкими полукольцами.
- Фета разминается с помощью вилки, смешивается с домашним йогуртом.
- В соус добавляется пропущенный через пресс чеснок.
- Отварная картошка нарезается кружочками, выкладывается на смазанным маслом противень. Заливается йогуртовым соусом.
- Следующий слой — томаты, нарезанные тонкими кружочками. Еще один слой заливки.
- Выкладываются печеные баклажаны, затем слой мясного фарша, перемешанного с луком. Слой смазывается соусом.
- Следующим слоем раскладывается печеный красный перец. Посыпается тертой морковью, выкладывается еще один слой отварной картошки.
- Присыпается любимыми специями для овощных или мясных блюд. Заливается остатком соуса. Выпекается в предварительно разогретой духовке (180-200 градусов) в течение часа.
Совет: в оригинальном рецепте используется настоящая сербская брынза. Ее можно заменить магазинным сыром фета.

По-хорватски
Этот рецепт приготовления мусаки отличается от обычной тем, что в нее добавляются грибочки. Простой, вкусный, сытный рецепт мусаки с фаршем для ежедневного меню.
Состав:
- 300 гр. любого мясного фарша (лучше говяжий или свиной);
- 300 гр. грибов (можно шампиньоны);
- 1 кг картофеля;
- 3-4 столов. лож. сметаны;
- 3 столов. ложки рафинированного подсолнечного масла;
- соль, специи.
Подготовка: 20 м.
Готовка: 1 ч.
Количество персон: 2-3
Ккал: 1624 Б: 82.7 Ж: 69.1 У: 164.3
- Мясной фарш обжаривается на небольшом количестве масла.
- Добавляется мелко нашинкованный лук. Тушится в течение пяти минут.
- У шампиньонов снимается верхняя кожура, нарезаются слайсам вдоль. Обжариваются до выпаривания всей жидкости.
- Картошка, нарезанная кружками, промывается, солится. Выкладывается первым слоем на дно формочки для запекания (½ часть всего картофеля).
- Следующим слоем равномерно распределяется мясной фарш, затем обжаренные шампиньоны. Оставшаяся часть картошки выкладывается следующим слоем.
- Можно добавить несколько столовых ложек кипяченой воды.
- Противень отправляется в разогретую духовку (200 градусов) на полчаса. Через 30 минут запеканка достается, смазывается сметаной, отправляется еще на 15 минут.

Постная с печеными овощами
В этом рецепте расскажем, как готовить мусаку постную, без добавления мяса. Только ароматные печеные овощи и специи. Идеально подойдет для летнего семейного ужина.
Состав:
- 2 средних баклажана;
- 2 средних кабачка;
- 1 болгарский перец;
- 2 средних луковицы;
- 5 шт. томатов;
- 150 гр. твердого сыра;
- 250 мл йогурта (кефира);
- 2 яйца;
- 30 мл оливкового масла;
- 3 зуб. чеснока;
- специи, соль.
Подготовка: 20 м.
Готовка: 35 м.
Количество персон: 3-4
Ккал: 1900.75 Б: 89.74 Ж: 94.48 У: 167.14
- Баклажаны нарезаются тонкими слайсами, обмазываются солью на 15-20 минут для удаления горечи. Промываются, обсушиваются.
- Кабачки нарезаются кружками.
- Лук шинкуется на кубики, чеснок мелко нарезается ножом.
- В форму для запекания выкладываются все овощи, сбрызгиваются маслом, солятся, отправляются в духовку на полчаса (при 200-220 градусов).
- Готовые овощи остужаются.
- Противень смазывается маслом, выкладывается ½ часть овощей, сыр, ломтики томатов, еще один слой запеченных овощей.
- Густой йогурт смешивается с сырыми яйцами.
- Перемешивается до однородного соуса, солится, перчится.
- Йогуртовым соусом заливается запеканка, засыпается натертым сыром. Отправляется запекаться на полчаса (180-200 градусов).
Совет: в классическом рецепте используется фарш. Можно приготовить такой вариант — блюдо станет более сытным и насыщенным.

По-ливански
Этот вариант мусаки очень отличается от привычного нам рецепта. Но не уступает по вкусовым качествам. Много вкусных овощей, сочное мясо. Обязательно попробуйте!
Состав:
- 650 гр. куриной грудки;
- 5 средних луковиц;
- 4 зуб. чеснока;
- 0,5 кг томатов;
- 250 гр. нута;
- 1 острый перец;
- 0,5 кг баклажан;
- 3 стол. лож. любимого масла;
- ½ ст. воды соль зелень.
https://www.youtube.com/watch?v=Alt4xAlB-gg
Подготовка: 25 м.
Готовка: 50 м.
Количество персон: 3-4
Ккал: 2071.63 Б: 219.09 Ж: 28.97 У: 241.78
- Баклажаны нарезаются квадратными слайсами, натираются солью на 15 минут, промываются, обсушиваются. Обжариваются в масле с обеих сторон.
- Грудка, нарезанная мелкими кусочками, обжаривается вместе с полукольцами репчатого лука.
- Добавляются любимые специи.
- В курицу добавляется мелко нарезанный чеснок, чили. Жарится еще десять минут.
- В жаровню добавляются дольки томатов, отварной нут, обжаренные баклажаны, зелень. Блюдо солится, наливается кипяченая холодная вода. Томится на маленьком огне 15-25 минут.
Совет: при желании можно приготовить это блюдо без добавления курицы. Получится сытное овощное рагу.

Мусака-бургер
Такое блюдо отличается от привычной нам слоеной запеканки. Готовится оно в виде котлетки с фаршем и овощами. Очень необычное, вкусное блюдо. Стоит попробовать сделать для своих близких.
Состав:
- 0,5 кг говяжьего фарша (можно смешивать);
- 2 средних луковицы;
- 1 средняя морковка;
- 2 средних баклажана пучок кинзы;
- 3 столов. лож. масла подсолнечного;
- 3 зуб. чеснока;
- соль, перец, любимые специи.
Подготовка: 20 м.
Готовка: 40 м.
Количество персон: 2-3
Ккал: 1747.66 Б: 94.66 Ж: 130.51 У: 42.37
- Лук шинкуется на мелкие кубики, морковка натирается с помощью крупной терки.
- Овощи томятся на небольшом количестве масла в течение пяти минут.
- Баклажаны, нарезанные маленькими кубиками, обжариваются до мягкости.
- Овощи смешиваются с баклажаном, солятся.
- Мягкие овощи перекладываются в глубокую тарелку, добавляется мелкий чеснок, нарезанная кинза. Остужается.
- В тарелку с остывшими овощами добавляется говяжий фарш. Солится, перчится, добавляются специи.
- Перемешивается до однородного состояния.
- Формируются восемь больших котлеток. Обжариваются на разогретом масле. С каждой стороны по 8-10 минут. Крышкой накрывать не стоит. Отлично сочетаются с салатами из свежих овощей.

