Маслины и оливки из Греции

Греческие оливки самими жителями страны называют ягодой нищих людей. Эти терпко-соленые плоды использовали деревенские жители, чтобы насытиться во время обеда в поле. Есть разные сорта греческих оливок, все они обладают насыщенным витаминным составом, многие из них используются в качестве дополнительного ингредиента к блюдам.

Вы отдаете предпочтение:
Чаю
75%
Кофе
25%
Сладким напиткам
0%
Проголосовало: 4

Общая информация

Многие люди не понимают, как правильно называть этот плод. Они называют маслины оливками – плодами оливкового дерева. Такое название используется только в России и в странах постсоветского пространства. Изначально оливу на Руси называли масличным деревом. Ее плоды использовались для добычи масла, именно поэтому их называли маслинами. В Греции и во всех остальных странах мира ягоды называют черными или зелеными оливками, никаких прочих названий нет.

Международная классификация описывает черные оливки и зеленые. Черные являются зрелыми плодами оливкового дерева, а зеленые – это недоспелые плоды этого же дерева. В зависимости от применения, оливки из Греции разделяют на такие категории: столовые – их консервируют и подают к столу целиком; масличные – из них изготавливают масло; комбинированные – являются универсальными в использовании.

Размеры греческих оливок зависят от того, сколько штук идет на килограмм. Названия обусловлены конкретной провинцией произрастания. Далее можно ознакомиться с наиболее популярными сортами.

Каламата

Эти оливки из Греции являются наиболее известными. Растут они на южной части Пелопоннеса возле города Каламата. Эти маслины отличаются миндалеобразной формой, один конец у них острый. Кожура тонкая, внутри содержится плотная, но сочная мякоть.

Сбор их проводится, когда созревание полностью завершается. Цвет очень красивый, иссине-фиолетовый. Этот период продолжается с начала декабря до конца января. Традиционно их используют для маринования в рассоле.

Сочетают с маслом оливы и винным уксусом. Именно эти ингредиенты придают продукту изысканный фруктовый запах и уникальный привкус.

Оливки
Яндекс картинки

Халкидикис

Цвет ягод — светло-зеленый или салатовый, размер крупный. Они яйцеобразные. Выращивание происходит на полуострове Халкидики.

Созревание оливок этого сорта происходит рано, сбор урожая осуществляется с начала ноября до второй половины декабря.

Плоды обладают крупными размерами, поэтому их часто используют для фаршировки с паприкой, перцем чили, луком, чесноком, каперсами, корнишонами, сыром Фетой, миндалем.

Оливки
Яндекс картинки

Коронейки

Это сорт оливок из Греции является одним из основных, которые выращивают здесь. Масло из этих оливок обладает интенсивным запахом и вкусом, присутствуют оттенки свежих трав и яблочный привкус.

Насыщает вкусовые характеристики салатов из свежих овощей и зелени. В состав масла входит большое количество олеиновой кислоты, оно хорошо подходит для приготовления различных блюд. Особенно вкусными являются овощные блюда, соус песто.

Оливки
Pixabay.com

Атинолья

Созревание этого сорта маслин происходит поздно. Сбор урожая происходит в течение декабря-января. Плоды являются средними по размеру, форма овальная. Вес в среднем составляет 2,7 грамма.

Масло, которое изготавливают из оливок этого сорта, является высококачественным, показатели кислотности низкие.

Оливки
Pixabay.com

Ладолья (Цунати)

Цветение этого сорта происходит со второй декады апреля и продолжается до третьей декады мая. Созревание плодов происходит в октябре-ноябре. Плоды отличаются относительно небольшим размером – не более 15 миллиметров, а масса в среднем составляет 1,3 г.

Из этого сорта плодов получают много масла. Оно высококачественное, с небольшим показателем кислотности.

Оливки
Яндекс картинки

Амфиссис

Урожай собирают, в зависимости от того, насколько спелыми являются плоды. Маслины этого сорта являются крупными, отличаются большим весом. А вот качество оливкового масла намного ниже, чем у вышеописанных сортов.

Чаще всего плоды применяются для солений, для паштетов или консервирования. Они становятся украшением салатов, холодных закусок и ингредиентами для салатов.

Оливки
Яндекс картинки

Халкидикис

Плоды созревают довольно рано. Сбор урожая осуществляется в конце ноября и до второй декады декабря. Цвет оливок – желтовато-зеленый, они не становятся черными по мере созревания, в отличие от других сортов.

оливки
Яндекс картинки

Форма асимметричная, плоды используются в качестве дополнительного ингредиента к паштетам. Также ими украшают бутерброды, канапе, салаты, различные закуски. Часто их фаршируют миндалем либо перцем.

Манаки

Созревание плодов происходит поздно, в январе-феврале. Ягоды отличаются яйцеобразной формой, средним размером. Масса колеблется в пределах 2,3 – 3 г. Они очень сочные, упругие. Косточки отделяются без труда.

Одна из особенностей дерева Манаки в том, что оно произрастает тех высотах, где прочие разновидности не приживаются.

Оливки
Pixabay.com

Трубес

Ягоды не успевают собирать до конца января, поэтому их высушивает знойное солнце. Они становятся маслянисто-черными. Отличаются уникальными вкусовыми характеристиками и сильным запахом.

Это хорошее дополнение к сухому вину, сыру, свежей выпечке.

Оливки
Pixabay.com

Консерволеа

Плоды крупные, зеленые или светло-салатовые. Обладают круглой формой. Собирают в середине ноября, когда они уже становятся не настолько светлыми, но еще до конца не созревают, чтобы приобрести черный оттенок.

Главными компонентами для маринования являются морская или йодированная соль и красный винный уксус. Применяют в качестве украшения для закусок. Их вкус дополняет вкус и аромат крепких спиртных напитков.

Оливки
Pixabay.com

Мегара-Напфлион

Являются крупными плодами, отличаются светлым оттенком. Сбор их осуществляется в середине ноября и продолжается до конца декабря. В результате получаются фиолетово-черные оливки. Мякоть является очень нежной и сочной. Плоды маринуют, используют в качестве дополнения к салатам и закускам. Отличаются терпким вкусом и насыщенным запахом.

Есть много разновидностей оливок, поэтому каждый гурман сможет выбрать для себя наиболее подходящее лакомство.

Оливки
Pixabay.com
Задайте вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
sharapovaeugenia/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: