Авголемоно – традиционный греческий суп с необычным сочетанием кислого лимона и яйца. Это универсальное, сытное и очень вкусное блюдо, которое прекрасно разнообразит ваш рацион в любое время года. Греческий суп Авголемоно традиционно готовится на курином бульоне.
Чаще всего Вы
Ем вне дома
11.86%
Беру приготовленную еду с собой
18.08%
Иногда перекусываю в кафе/ресторане
19.21%
Ем только дома
50.85%
Проголосовало: 177
Традиционный рецепт
Ингредиенты
Порции: –+
- Куриный бульон 1.3 л
- Куриная грудка 1 шт
- Рис длиннозерный 100 г
- Петрушка 1 ст.л
- Соль, перец по вкусу
- Для соуса:
- Куриные яйца 3 шт
- Лимонный сок 3 ст.л
- Бульон 200 мл
На порцию
Калории: 64 ккал
Белки: 9 г
Жиры: 1.7 г
Углеводы: 3.2 г
Шаги
Сваренный заранее куриный бульон поставьте на огонь и доведите до кипения. Отложите в сторону сваренную курицу, она понадобится нам позже. Добавьте длиннозерный рис в бульон и перемешайте. Варите рис до мягкости на медленном огне, частично прикрыв крышкой.
Теперь займемся соусом. Отделите белки от желтков. В средней мисочке взбейте белки. Позже, добавьте к ним желтки и взбивайте до состояния белой пены. Затем влейте сок лимона и 200 мл бульона и взбейте еще раз.
Небольшой струйкой, аккуратно вливаем получившуюся смесь в наш будущий греческий суп, одновременно взбивая погружным блендером. Следите, чтобы яйца не свернулись. Мешайте суп до загустения, не доводя его до кипения. Добавьте соль и черный молотый перец по вкусу.
Пришло время сервировки! Мелко нарежьте на кухонной досочке петрушку, а курицу разломайте на небольшие ломтики. Подавайте суп Авголемоно горячим с порубленной зеленью и ломтиками отваренной курицы. Приятного аппетита!
Советы и полезная информация
- Добавление мяса в Авголемоно, скорее, по желанию. Поэтому, если вы не едите мяса, использовать курицу в рецепте необязательно.
- В некоторых регионах при подаче добавляют оливковое масло прямо в тарелку, что неудивительно для греков.
- Вместо риса вы можете взять мелкие макароны в форме рисинок «орзо». Традиционно используют именно этот сорт.
- Соус, добавляемый в суп, можно подавать к другим блюдам. Это может быть салат, любые овощи, долма, запеченная свинина, курица или рыба.
- С греческого языка название этого блюда переводится как «яйца и лимоны»
- Вы вряд ли найдете это блюдо в ресторанах и кафе Греции. Все дело в том, что суп Авголемоно – исключительно домашнее кушанье.
- Ранее, Авголемоно готовили испанские евреи, но рецепт несколько отличался от дошедшего до нас. Вместо лимонного сока использовали гранатовый, апельсиновый либо вержус.
Задать вопрос эксперту
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
