Грузинские блюда

Грузинская кухня богата традициями и имеет яркую, хорошо узнаваемую индивидуальность, как вкусовую, так и внешнюю при подаче блюда. Но несмотря на определенные изыски и некоторые специфические ингредиенты, приготовить некоторые такие национальные блюда можно попробовать и в домашних условиях.

Приводим список с полным описанием самых знаменитых рецептов, которые смогут украсить, как повседневный, так и праздничный стол.

Хинкали

По праву полагают, что самое вкусное блюдо этой кухни – это хинкали. И, несмотря на то, что похожи они чем-то на всем хорошо известные пельмени, все же имеют свои особенности во вкусе и способе приготовления.

Для традиционных грузинских хинкали потребуются следующие ингредиенты:

• Муки – 0,5 кг.
• Воды – около 100 мл.
• Яиц – 1 шт.
• Свинины и говядины отборных – по 250 г.
• Черемши – 1 маленький пучок. Ее можно заменить чесноком в количестве 7 зубчиков.
• Укропчика и кинзы – по 1/2 пучка.
• Соли и черного молотого перчика – по вкусу.

КБЖУ грузинских хинкали:

• Питательной ценности – 220 ккал.
• Белков – 8,4 г.
• Жиров – 4,6 г.
• Углеводистой части – 23 г.

Пошаговый рецепт на собственной кухне:

• Из воды, яйца и муки замесить достаточно крутое тесто. Вымешивать его до однородности. После достижения нужной консистенции оставить на 1 час для набухания клейковины.
• Тем временем заняться фаршем – перекрутить говядину и свинину, зачищая предварительно куски мяса от жилок и пленок.
• Промыть всю зелень. Стряхнуть излишки влаги и очень мелко порубить. Если берется чеснок раздавить его через пресс. Добавить эти ингредиенты к мясной массе, посолить, поперчить и все интенсивно вымешать до однородности.
• Тесто разделить на колбаски – каждую разрезать на небольшие цилиндры. Раскатать каждую заготовку при помощи скалки в круг ровной формы.
• Внутрь выложить фарш. Собирая края аккуратно к центру, сделать складочки и затем все завернуть по спирали до образования плотно защипанной ножки.
• Варить хинкали в пароварке на кухне на протяжении 25-30 минут. Предварительно смазать емкость пароварки постным маслом и выкладывать изделия с промежутками, чтобы они не слипались и не рвались после приготовления.

Хачапури

Еще одним хорошо узнаваемым рецептом являются хачапури, которые традиционно делают с сырной начинкой. Но по форме они могут быть, как порционные, так и иметь вид достаточно большого пирога. Их выполняют открытыми и закрытыми, с добавлениями самых разных дополнительных компонентов.

Приведем пример, как приготовить лучшие традиционные грузинские хачапури, для которых понадобятся следующие продукты:

• мацони или кефир – 150 мл;
• масло рапса – 50 мл;
• мука – 0,5 кг;
• яйцо – 1 шт;
• дрожжи – 1 стандартный маленький пакетик;
• соль – 1/2 ч.л;
• сахар – 1 ст.л.

Для начинки этих грузинских блюд берут:

• сыр сулугуни или имеретинский – 0,5 кг;
• укроп и зеленый лук – по 1/2 пучка;
• сливочное масло – 50-70 г.

КБЖУ грузинских хачапури с имеретинским сыром:

1. Калорий – 303 ккал.
2. Белков – 12,7 г.
3. Жировой компоненты – 11,8 г.
4. Углеводов – 34 г.

Пошаговая рецептура, которую нужно выдержать на кухне:

1. Из компонентов для теста замесить плотную эластичную массу. Дать ей постоять в теплом месте, где нет сквозняков не менее 1,5 часа. За это время дрожжи должны подействовать и тесто увеличится в объеме. Его обминают, повторно накрывают тканью и дают постоять еще некоторое время для повторной расстойки.
2. Тем временем измельчают укропчик, сырок. Если сыр сладкосливочный, массу можно посолить. Если это брынза, то соль в начинку не добавляется.
3. Небольшие кусочки теста раскатывать в овальную лепешку. В центр насыпать сырка, края аккуратно защипывать, формируя из заготовок лодочки.
4. Выпекать 25 минут. Время может быть уменьшено, если толщина теста мала, а также необходимо наблюдать за сыром, чтобы он сверху не подгорал – при необходимости регулировать подачу тепла, уменьшая его сверху.
5. Распределить маслице при вынимании и подать на стол. Хотя, это блюдо в Грузии принято употреблять в горячем или теплом виде, все же эти домашние лепешки с сыром вкусны и в холодном состоянии.

Пхали

Это блюдо отличается тем, что в них всегда много специй, орехов, зелени. Так дело обстоит и с пхали. В этом рецепте берут:

• фасоли стручковой молодой – 0,5 кг;
• грецких орешков – 0,25 кг;
• чили – 1 крупный стручок;
• шпината, кинзы, укропчика – по 1 большому пучку;
• чесночка – 5-8 зубков;
• молотого кориандра и соли – по вкусу.

КБЖУ грузинских пхали на 100 г.:

1. Калорийность – 155 ккал.
2. Белки – 5 г.
3. Жиры – 9,4 г.
4. Углеводы – 10 г.

Пошаговая рецептура достаточна проста. Чтобы получить это грузинское блюдо, необходимо выполнить на кухне следующие действия:

1. Фасоль промыть и удалить у нее жесткие волоконца, которые идут по краю стручка. Если используется китайская длинная стручковая фасоль сорта Вигна, эту манипуляцию можно не выполнять, так как у этих бобовых отсутствуют жесткие ниточки. Бланшировать 4-7 минут, ориентируясь на возраст бобовых. Сразу погрузить в ледяную воду – это поможет сохранить яркий зеленый цвет и внешнюю привлекательность готового блюда.
2. Также поступить со шпинатом – но время бланшировки в этом случае сокращается до 2 минут.
3. Орешки слегка просушить в духовке. Перемолоть с зеленой компонентой до однородного пюре.
4. Затем в чащу комбайна заложить зубки чеснока, стручковую фасоль и шпинат. Перемолоть и смешать с первой компонентой.
5. Вымесить полученную массу, добавляя в нее соль и специи. Сформовать чистыми руками небольшие шарики. Чтобы они выглядели также, как на фото, нужно сбрызнуть их любым по вкусу растительным маслом и посыпать зернами граната.

Сациви

Достаточно часто на праздники в Грузии готовят сациви из рыбы. Для этого рецепта нужны такие продукты, как:

• рыба, желательно озерная форель – общим весом 1 кг;
• мука – 2 ст.л;
• подходящий жир для выполнения обжарки – 60 мл.

Для соуса к сациви нужны:

• мясной бульон – 0,4 л;
• масло оливок – 50 мл;
• порей – 2 стебля;
• грецкие орешки – 150-180 г;
• муки – 1 ст.л;
• чесночок – 4 шт. зубков;
• корица молотая, шафран, гвоздика, перец красный острый, соль – по вкусу;
• уксус 3-% — 50 мл;
• зерна граната – 2 большие горсточки;
• любая зелень – 1 пучок.

КБЖУ грузинского рыбного сациви:

1. Калорийности – 154 ккал.
2. Белков – 12 г.
3. Жиров – 11,4 г.
4. Углеводов – 13 г.

Пошаговый рецепт включает в себя следующие действия:

1. Филе рыбки, обсыпая мукой пожарить.
2. Заняться соусом – луковки и чесночинки покрошить и спассеровать на постном масле, просеивая одновременно в массу муку. Выполнять это при постоянном помешивании, подливая небольшими порциями теплый бульон. Совершать круговые движения необходимо, чтобы в соусе не образовывались комочки.
3. Как только масса закипит, соус снимается с огня.
4. Грецкие орехи необходимо измельчить в блендере до состояния муки. Этот состав вместе со всеми указанными пряностями и солью добавляется в базу соуса.
5. Не забыть об измельченной зелени.
6. Массой залить рыбу и подавать в теплом виде к столу.

Чахохбили

Одно из самых ярких национальных блюд, которое грузины неизменно попадают на праздник – чахохбили из курицы или цыпленка. Это горячее блюдо дополняет не только домашнее меню, но и ресторанные карты. Это настоящий изыск, хотя этот рецепт достаточно простой. Для него нужно подготовить:

• цыпленка весом не более 1,5 кг;
• лука – 6 головок;
• томатов – 1 кг;
• паприки – по 1 шт;
• сухого белого вина – 150 мл;
• кинзы, базилика и тархуна – по 1 среднему пучку;
• чесночка – 1/2 головки среднего размера;
• масла постного без выраженного вкуса и запаха – 5 ст.л;
• чили и соли.

КБЖУ грузинского чахохбили из курицы на 100 г. готового блюда:

1. Калорийность – 201 ккал.
2. Белки – 12 г.
3. Жиры – 10,3 г.
4. Углеводы – 13 г.

Пошаговая рецептура в домашних условиях состоит из следующих действий:

1. Цыпленка необходимо разделить на куски.
2. Паприка разрезается пополам, каждая половина режется полукольцами.
3. Взять сотейник с высокими бортиками и в нем довести до полуготового состояния паприку, которая была предварительно нарезана небольшими полосочками.
4. После выполнить закладку кусков курятины и добиться образования слегка подрумяненной корочки. Следить за мясом и овощной частью – не допускаю пригорания.
5. Потом влить сухое вино и выложить остальные составляющие рецепта, за исключением свежей травки Посолить, поперчить, допускается добавление разных специй, которые нравятся по вкусу. Готовка длится на этой фазе – около 30 минут.
6. Когда все компоненты полностью готовы, всыпается рубленная зелень. С ней термообработка должна быть по времени минимальной, чтобы не допускать разрушения витаминов и других полезных компонентов.

Аджапсандали

Выполняя рецепты грузинской кухни в домашних условиях, нельзя обойти вниманием аджапсандали. Это популярное горячее блюдо, которое входит в меню практически всех популярных ресторанов этой кухни. Оно позволяет не только насытиться полноценно во время обеда, но и получить массу полезных веществ, необходимых человеку.

Ингредиентов для этого блюда нужно взять в следующем количестве:

• баклажан – 2 шт.
• томатов – 5 шт.
• паприки – 2 шт.
• чесночинок – 5 зубков.
• кинзы – 1 средний по размеру пучок.
• лучка – 1 головка.
• куриного мяса темного – 0,5 кг.
• хмели-сунели, кориандра, черного перца, соли – по вкусу.
• масла постного – 2-3 ст.л.

КБЖУ на 100 г. грузинского аджапсандали:

1. Калорийность – 108 ккал.
2. Белки – 4,5 г.
3. Жиры – 7,4 г.
4. Углеводы – 8 г.

Пошаговая рецептура одного их саамы вкусных блюд грузинской кухни:

1. Отварить курочку.
2. Все предварительно вымытые овощи измельчить, за исключением баклажан, которые нужно нарезать тонкими длинными полосками вдоль плода.
3. Баклажаны, которые порезаны полосками, замочить в бутилированной воде, которую нужно слегка подсолить. Оставить их минут на 15. Так содержащаяся в мякоти горечь переходит в воду и блюдо приобретет более пикантный вкус.
4. После замачивания отжать излишки воды и полосочки обжарить с обеих сторон.
5. Обжарить лук, чеснок. Потом внести полосочки болгарского перца. Довести все до полной готовности и потом потрите половину томатов на терке, получая пюре.
6. Когда все компоненты готовы, приступить к сборке аджапсандали. В блюдо для подачи, которое может быть плотно закрыто сверху, выложить сначала баклажаны, потом зажарку из овощей с томатами, слой томатов, которые нарезаны тонкими дольками, опять слой зажарки. Сверху всю поверхность посыпают рубленной зелени. Важно плотно закрыть крышкой и дать настояться минут 15-30, чтобы все ингредиенты напитались специфическими ароматами и вкусами. После этого можно подавать блюдо из овощей к столу.

Надуги с мятой

Кухня этой страны изобилует самыми разными рецептами и одним из наиболее оригинальных, но, редко готовящихся являются – надуги с мятой. Это необычный сыр, который содержит в себе разные типы зелени.

Для рецепта национальной кухни понадобится следующий список компонентов:

• сыворотка – 3 л;
• молоко – 1 л;
• мята – 1/2 пучка.

КБЖУ грузинского творога надуги с ароматной зеленью:

1. Калорийность – 136 ккал.
2. Белки – 6,2 г.
3. Жиры – 2,1 г.
4. Углеводы – 1,3 г.

Пошаговый процесс приготовления такого рецепта кухни Грузии:

1. Сыворотку смешать с молоком в кастрюле, поставить ее на огонь и начать медленно нагревать. Хорошо использовать кухонный термометр, так как он позволит контролировать температуру и не перегреть будущие надуги.
2. Когда термометра покажет 80°С, поставить кастрюлю на рассекатель, чтобы еще больше уменьшить интенсивность нагревания. Медленно довести жидкую компоненту до отметки в 90°С. Как только что она будет достигнута, выключить плиту и следить за тем, чтобы белковая компонента всплыла на поверхность сыворотки. Иногда это случается не сразу, а ей нужно некоторое время, чтобы сконцентрироваться и приподняться. Но, на это должно уйти не более 30 минут.
3. Аккуратно ложкой снять всплывший творог и переложить его в тонкое сито или несколько слоев марли. Оставить на 30 минут, чтобы стекла лишняя жидкость.
4. Одновременно с этим вымыть мяту, просушить ее бумажными полотенцами, очень мелко нарубить. Соединить зелень с творогом, стараясь перемешивать очень плавно, чтобы не разрушить структуру зернышек. Подавать к столу сразу или потом — хранение продукта позволяет держать его в холодильнике не более 2 суток. Стоит учитывать, что особенности эфирных масел в мяте приведут к появлению более ярко выраженного вкуса если надуги простоят несколько часов и более в прохладном месте.

Грузинский овощной салат

Еще одно традиционное блюдо, которое часто можно встретить в меню не только у хозяек этой страны, но и в ресторанах – это национальный салат. Его готовят весьма быстро, так как в него входят следующие ингредиенты:

• лук ялтинский – 2 головки;
• томаты – 2 шт;
• огурец – 3 шт;

для заправки понадобится:

• кинза, укроп и петрушка – по 1/2 пучка;
• грецкие орехи – 120 г;
• чеснок – 3-4 зубка;
• чили, соль – по вкусу.

КБЖУ грузинского салата с заправкой из орехов:

1. Калорийность – 123 ккал.
2. Белки – 3,2 г.
3. Жиры – 6,1 г.
4. Углеводы – 2,3 г.

Этот салат готовится следующим образом:

1. Все овощи измельчаются небольшими кубиками.
2. Грецкие орехи перемолоть в муку блендером.
3. Чеснок прогнать через пресс, смешать с орехом.
4. Объединить зелень, чесночную кашицу и ореховую муку – залить постным маслицем и размешивать, пока не получится кашица.
5. Солить лучше овощи, так как эта компонента будет распределяться лучше, а затем добавить соус и еще раз повторно перемешать.
6. Это идеальное решение для постного стола в кухне Грузии, к тому же, такая простая закуска достаточно сытная за счет применения большого количества орехов.

Бадриджани

Название бадриджани мало что говорит простому обывателю, за исключением грузин, которые считают этот рецепт одним из лучших в своей национальной кухне. Традиционно готовят его из баклажан и подают в качестве закуски.

Для приготовления рецепта понадобятся:

• баклажаны – 3 шт;
• кинза – 1/2 пучка;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• грецкие орехи – 220 г;
• растительное масло – 2-3 ст.л;
• соль, кайенский перец, хмели-сунели – на глаз.

КБЖУ грузинских рулетиков из баклажан с начинкой из орехов:

1. Калорийность – 246 ккал.
2. Белки – 3,2 г.
3. Жиры – 19,1 г.
4. Углеводы – 6,3 г.

Пошаговое приготовление блюда кавказской кухни:

1. Баклажаны промыть, специальным ножом тонко удалить кожицу. Этим же ножом можно нарезать полоски из этого овоща, проводя надрезы вдоль плода. Это можно выполнить и простым ножом. Полосочки прожарить слегка в постном масле.
2. Потом заняться приготовлением начинки для рулетиков. Орешки подсушить любым способом и истолочь их в муку.
3. Чистую зелень и чесночинки истолочь при помощи ступки. Объединить с ореховой мукой и вымесить до однородности. Если масса излишне густа – в нее вливают 1-2 ст.л. бутилированной воды.
4. Заворачивать баклажанные рулетики, выкладывая в качестве начинки орехово-чесночную пасту, как показано на фото.
5. Такая еда может послужить, как отдельной закуской, так и дополнить мясо, приготовленное любым способом.

Лобио

Из овощей вместе с бобовыми можно приготовить необычные варианты лобио. Но до этого желательно отточить свои кулинарные навыки на традиционном рецепте этого блюда. Для чего нужны:

• фасоль красная – 0,5 кг;
• паприка свежая – 2 шт;
• лук – 2 головки среднего размера;
• кинза и петрушка – по 1/2 от среднего пучка;
• чеснок – 3 зубка;
• мята и чабер – по несколько веточек;
• перец кайенский молотый и соль – по вкусу;
• постное масло без ярко выраженного запаха и вкуса – 5 ст.л.

КБЖУ на 100 г. грузинского лобио из красной фасоли:

1. Калорийность – 276 ккал.
2. Белки – 13,2 г.
3. Жиры – 9,1 г.
4. Углеводы – 16,3 г.

Пошаговая рецептура блюда кавказской кухни:

1. Бобовые залить подготовленной водой и дать постоять 1 час. Потом ее слить, и варить, но уже добавляя чистую жидкость, так как в слитой остаются пуриновые основания, а от них нужно избавиться, чтобы фасоль легче усваивалась.
2. Одновременно с варкой бобовых подготовить следующие компоненты. Резанную луковку спассеровать на постном масле.
3. Объединить остывшую фасольку, лучок, свежую паприку, измельченную зелень и остальные составляющие рецепта. Подавать к столу.
4. Лобио особенно вкусно в горячем или теплом виде. Хотя оно хорошо хранится в холодильнике, поэтому его можно употреблять и холодным.

Чашушули

Чашушули по праву называют самым вкусным грузинским блюдом. Для его приготовления понадобятся такие компоненты:

• мясо – это может быть говядина или свинина по желанию — 1 кг;
• томаты – 300 г;
• лук – 2 головки;
• чеснок – 1/2 головки;
• кинза, укроп, зеленый лук – по 1/2 пучка;
• чили – 1 небольшой стручок;
• специи и соль.

КБЖУ на 100 г. мясного блюда:

1. Калорий – 206 ккал.
2. Белков – 13,2 г.
3. Жиров – 6,1 г.
4. Углеводов – 4,3 г.

Пошаговое приготовление рецепта этой национальной кухни:

1. Мясо нарезать кусками приблизительно по 3 см. Лук – полукольцами. Тушить их в объединенном виде 0,5 часа.
2. Следующие 0,5 часа продолжать тушение, но уже с помидорами, чили и зубками чеснока. Нарезать их желательно помельче.
3. Затем добавить остальные специи и соль. Мелко порубить пряную зелень и добавить в емкость и сразу выключить огонь.

Чакапули

Еще один интересный вариант блюда грузинской кухни — это чакапули. Чтобы приготовить его в домашних условиях, необходимы такие ингредиенты, как:

• баранина – 1 кг;
• лук – 1 шт;
• кинза, зеленый лук перьями, тархун, укроп – по 1 пучку;
• чеснок – 5 зубков;
• соус ткемали – 4-5 ст.л;
• специи и соль – по вкусу;
• красное сухое вино – 50 мл.

КБЖУ бараньего грузинского чакапули:

1. Калорийность – 178 ккал.
2. Белки – 8,2 г.
3. Жиры – 5,3 г.
4. Углеводы – 1,5 г.

Пошаговое приготовление в национальной кухне достаточно простое и не требует особых знаний. Достаточно соблюдать пошаговые действия, чтобы выполнить это знаменитое блюдо:

1. Обжарить в казане измельченные мышечные волокна баранины (резать лучше брусочками или кубиками) вместе с полуколечками лука. Термообработка длится 45-55 минут – ориентироваться следует на возраст барашка, чем он старше, тем дольше нужно выполнять тушение.
2. Когда мышечные волокна становятся почти полностью мягкими, добавить ткемали, толченые зелень и чеснок. Посолить и тушить 15 минут. Подать как второе блюдо в горячем виде.
3. Если не нравится запах баранины, с этими же компонентами можно использовать свинину. Брать не слишком жирную.

Цыпленок табака

Пожалуй, это одно из самых популярных и одновременно с этим известных вторых блюд грузинов. Едят цыплят табака повсеместно – готовят на праздничный и будничный стол. И у каждой хозяйки есть свои секреты, но все же существует традиционный рецепт этого блюда грузинской кухни.

Для приготовления цыплят табака потребуется:

• молодые цыплята – 2 шт;
• масло перетопленное – 5 ст.л;
• красный молотый перец – 1 ч.л. без горки.

КБЖУ грузинского цыпленка табака:

1. Калорийность – 195 ккал.
2. Белки – 8,2 г.
3. Жиры – 4,1 г.
4. Углеводы – 2,3 г.

Пошаговый процесс приготовления такого рецепта кавказской кухни:

1. Цыплят необходимо выпотрошить, разрезать вдоль по грудке. Каждую половинку слегка отбить и положить сверху груз, чтобы вышли соки. Процедура длится минут на 5-10. Так половинка тушки будет подготовлена к жарке и станет плоской, отчего будет полностью соприкасаться с донышком сковороды.
2. Обмазать куски цыплят смесью соли и перца.
3. Жарка с 2-ух сторон, начиная с кожицы при обязательном наличии гнета во время этого процесса. Время колеблется для каждой стороны 15-17 минут.

Чвиштари

Кулинария народа Грузии достаточно разнообразна и несколько отличается по регионам. Так, от района Тбилиси и до самых западных границ страны распространены лепешки чвиштари. Они представляют собой оригинальное сочетание кукурузной муки вместе с сыром сулугуни. А для того, чтобы приготовить такие лепешки в домашних условиях, потребуются следующие компоненты:

• сыр сулугуни – 400 г;
• мука кукурузная – 0,5 кг;
• масло для жарки – 4 ст.л;
• минеральная или бутилированная вода – 300 мл. Может понадобиться несколько больше – ориентироваться необходимо на консистенцию теста.

КБЖУ грузинских кукурузных лепешек с сулугуни на 100 г готового продукта:

1. Калорийность – 289 ккал.
2. Белки – 4,6 г.
3. Жиры – 16 г.
4. Углеводы – 25 г.

Пошаговая рецептура блюда их этой кухни:

1. Смешать кукурузную муку, воду и натертый на крупной терке сулугуни. Жидкость добавлять не сразу, а порциями, ориентируясь на необходимую консистенцию массы. Желательно, чтобы она напоминала достаточно густую сметану.
2. На сковороде разогреть постное масло, руками сформировать лепешки. При необходимости можно их обвалять в кукурузной муке грубого помола и обжарить с 2 сторон. На каждую уйдет приблизительно 4 минуты.

Пури

Популярные рецепты блюд этой кавказской страны не ограничиваются изделиями с большим количеством специй, пряной зелени, баранины и грецких орехов. Еда в этом регионе достаточно разнообразна, а к столу принято подавать национальный хлеб, который дополняет овощные и мясные блюда. Одним из наиболее популярных является шоти-пури. Чтобы его приготовить, потребуется:

• муки – 1 кг;
• бутилированной воды – 450 мл;
• соли – 1 ст.л. неполной;
• дрожжей сухих быстродействующих – 1 стандартный пакетик.

КБЖУ грузинских пури:

1. Калорийность – 246 ккал.
2. Белки – 2,2 г.
3. Жиры – 1,1 г.
4. Углеводы – 30,3 г.

Пошаговая рецептура заключается в выдерживании следующих действий на кухне:

1. Муку смешать с дрожжами и солью. Постепенно вводить в воду небольшими порциями, одновременно с этим замешивая гладкое эластичное тесто без комочков. Даже после достижения нужной структуры продолжать вымешивание, так как от этого зависит структура готовой лепешки.
2. Накрыть тесто хлопковым полотенцем и дать ему постоять в теплом месте без сквозняков 1-2 часа. За это время оно должно увеличиться в объеме в 2 раза.
3. После обмять его, чтобы вышли образующиеся пузырьки углекислого газа.
4. Отправить на повторную расстойку.
5. Когда тесто подойдет повторно, сформировать из него изделия похожие на лодочки – овалы со слегка зауженными краями. Надрезать изделия в середине и отправить выпекать в духовой шкаф, который был предварительно разогрет до отметки 200°С. Готовые пури должны получиться золотисто-коричневого светлого оттенка.

Чихиртма

Грузинская кухня – это не только непривычные звучные названия, но и необычные для славян ингредиенты. Одним из таких является мясо молодого барашка. Оно обладает не только специфическим привкусом, но и очень необычным запахом. Особенно если в готовку используется курдючный баран. Но не все знают, что есть такие продукты, которые способны существенно снизить «аромат» барашка, сводя его практически «на нет». Поэтому раскроем с этим рецептом сразу несколько секретов грузинских шеф-поваров. А начнем рассматривать процесс приготовления барашка с чихиртмы – первого блюда, богатого на ингредиенты и ароматические травы. Для чихиртмы из баранины потребуется:

• грудинка барашка – 1 кг;
• вода – 1 л;
• яйца – 2 шт;
• лук – 4 шт;
• мука, лучше взять кукурузную – 2 ст.л;
• масло сладкосливочное, желательно перетопленное – 2 ст.л;
• свежевыжатый лимонный сок – 70 мл;
• кинза, базилик, укроп, петрушка – по 1/3 небольшого пучка;
• сельдерей корневище – 100 г;
• сельдерей зеленый, мята – пару веточек;
• черный горошек – 5 шт;
• корица – 1 маленькая щепотка;
• шафран – несколько тычинок;
• соль – по вкусу.

КБЖУ грузинской бараньей чихиртмы:

1. Калорийность – 146 ккал.
2. Белки – 8,2 г.
3. Жиры – 5,1 г.
4. Углеводы – 10,3 г.

Прочес приготовления на домашней кухне этого блюда:

1. Мясо барашка нарезать кусками со стороной приблизительно в 3 см. Далее варить не менее 2 ч. Ориентироваться на то, насколько молодое было животное – поэтому время варки может быть, как увеличено, так и уменьшено.
2. Разделить жидкую часть (выполняя для нее процеживание, чтобы исключить попадание костных осколков) и мышечные волокна, которые желательно сохранить крупными кусками. Порезать их и получить хрустящую корку – это достижимо при обжарке на интенсивно раскаленном постном жире или внутреннем курдючном сале.
3. Бульонная часть возвращается на огонь. Ждем пока закипит, и одновременно с этим взбалтываем уксус и яйцо, подмешивая постепенно муку. Тоненькой струечкой влить в закипевшую жидкость, непрерывно вымешивая весь объем, чтобы загустить бульон.
4. Зелень вымыть и порубить. Корешок сельдерея натереть на мелкой терке.
5. Добавить все сухие специи и свежую зелень. Проварить 2 минуты – не более и потом выложить мясо с обжаренным луком. Готовить еще пару минут и посолив и размешав, снять с огня.

Гозинаки

Хотите в домашних условиях попробовать приготовить национальные сладости, присмотритесь к рецепту гозинак. Готовятся они предельно просто, да и количество ингредиентов здесь настолько мало, что их почти всегда можно найти дома.

Нужны:

• грецкие орехи – 0,5 кг;
• мед – 200 мл;
• сахарная пудра – около 5 ст.л.

КБЖУ на 100 г. сладких орехово-медовых грузинских гозинак:

1. Калорийность – 515 ккал.
2. Белки – 12 г.
3. Жиры – 33,9 г.
4. Углеводы – 25 г.

Пошаговая рецептура, которую хозяйка должна выполнить на кухне:

1. Орехи необходимо перебрать, удаляя возможные перегородки, осколки и мусор. Просушить слегка в духовке, но не оставлять без присмотра, так как орехи достаточно быстро пригорают.
2. Порубить их после остывания крупно.
3. Мед слегка прогреть на водяной бане. Но желательно не повышать его температуру выше отметки в 50°С. Иначе в пчелопродукте начинает выделяться фурфурол, который не слишком полезен для человеческого организма.
4. Добавить к меду сахарную пудру, все интенсивно размешать.
5. Смешать сладкую компоненту с рублеными орехами и интенсивно размешивать, чтобы масса стала однородной.
6. Разложить на пергаменте и дать полностью остыть и слегка подсохнуть. Острым ножом, который нужно смазать постным маслом без запаха и вкуса, нарезать гозинаки на небольшие ромбы.

Харчо

В Грузии все хозяйки умеют готовить харчо. Оно базисное и составляет национальную гордость страны.

Чтобы приготовить на своей кухне этот суп понадобится:

• говядина – 500 г;
• рис – 5-6 ст.л;
• лук – 3 головки;
• паста томатная – 1 ст.л. В сезон ее можно заменить свежими помидорами в количестве 3-4 шт. среднего размера;
• аджика – 2 ст.л;
• чеснок – 5 зубков;
• укроп, зеленый лук, кинза – по 1/3 пучка;
• соль – по вкусу;
• масло растительное – 3 ст.л.

КБЖУ на 100 г. грузинского супа харчо:

1. Калорийность – 115 ккал.
2. Белки – 5,2 г.
3. Жиры – 3,9 г.
4. Углеводы – 5 г.

Пошаговое приготовление блюда:

1. Мясо нарезать на небольшие порционные кусочки и положить их в кастрюлю. Залить 2 л. воды и поставить варить его на протяжении 40 минут. Как только вода закипит, снять образующуюся пену.
2. Пока готовится говядина очистить лук от шелухи и нарубить его мелкими кубиками. Отправить к мясу по истечении указанного времени варки.
3. Промыть рис и добавить в кастрюлю с другими компонентами.
4. Варить 15 минут.
5. Подготовить зелень на кухне – вымыть и измельчить. Заложить на финальной стадии вместе с солью и варить не более 2-3 минут.

Чурчхела

Грузинская кухня славится не только оригинальными мясными блюдами, но и уникальными сладостями, найти аналоги которым в кулинарии других народов практически невозможно – и рецепт чурчхелы этому самое яркое подтверждение. Для ее приготовления нужно взять:

• сока виноградного – 2 л;
• грецких орехов очищенных от скорлупы – 0,3 кг;
• муки пшеничной 1 сорта – 1 стакан с горкой;
• сахарного песка или пудры – 120 г.

КБЖУ на 100 г. сладкой грузинской чурчхелы:

1. Калорийность – 455 ккал.
2. Белки – 6 г.
3. Жиры – 13,9 г.
4. Углеводы – 22 г.

Пошаговая рецептура, которую надо выполнить на кухне – ее стоит дополнительно оборудовать:

1. Необходимо очистить орехи, удалить все перегородки и возможный мусор. Взять достаточно толстую нить, завязать на конце узел, а свободный конец продеть в толстую иголку.
2. При помощи иголки нанизать все орехи на нитку. Свободный конец должен быть достаточно длинным, чтобы его можно было закрепить в дальнейшем.
3. Из сока винограда сварить татару. Делается это на медленном огне в большой эмалированной емкости. Сок выливается в нее и вариться с постепенным добавлением сахара на медленном огне. Пена, которая образуется во время варки, должна быть удалена.
4. Уваривание длится 2-3 часа, пока сок не загустеет.
5. Снять кастрюлю с огня, дать остыть содержимому до отметки в 45°С и потом подсеять просеянную муку. Вводить ее порциями, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комочки.
6. Когда масса стала однородной, вернуть кастрюлю на слабый огонь и вновь варить при постоянном помешивании. Должна получиться киселеобразная масса, которая уменьшится на 25% от первоначального объема.
7. Опустить нити с грецкими орехами в татару на 3 минуты. Потом вынуть их и подвесить на дощечку, чтобы будущая чурчхела свободно свисала. Поставить снизу поддон, чтобы виноградный сок стекал в емкость.
8. Манипуляцию повторять на кухне трижды, после чего повесить чурчхелу на подсушивание на 30-50 дней. Как только она созреет, оболочка теряет мягкость. А сверху появляется тонкий налет сахарной пудры. Это свидетельствует о полной готовности.
9. Чтобы легко приготовить чурчхелу, нужно кухню приготовить заранее – это упростит задачу.

Пеламуши

Еще один известный рецепт сладкого блюда, описание которого можно встретить не так-то часто. Но грузины едят его регулярно, особенно после того, как собрали богатый урожай винограда.

Чтобы приготовить грузинские пеламуши в домашних условиях, потребуются следующие ингредиенты:

• сок винограда белый или красный – 1 л;
• кукурузная мука мелкого помола – 1 стакан без горки;
• сахарная пудра – 3-4 ст.л. Без этого ингредиента можно обойтись, если хочется получить более диетический вариант рецепта;
• грецкие орехи – по вкусу.

Калорийность грузинских пеламуши на 100 г готового десерта составляют:

1. Калорийность – 287 ккал.
2. Белки – 8,5 г.
3. Жиры – 8,3 г.
4. Углеводы – 17 г.

Рецептура с последовательным описанием шагов приготовления:

1. Сок в указанном объеме разделить на две части. Первую вылить в кастрюлю и поставить на огонь до тех пор, пока жидкость не закипит.
2. Во второй развести весь объем кукурузной муки, постоянно помешивая, чтобы крупинки не склеились.
3. Как только первая часть сока закипит, необходимо вливать в нее вторую разведенную массу. Делать это необходимо непрерывно, чтобы получалась гладкая консистенция.
4. После того, как обе части объединены, продолжать варку на медленном огне около 10 минут. Масса должна стать более прозрачной, а вкус муки уйти.  Полученную пеламуши разложить по креманкам и сверху украсить дроблеными грецкими орехами.

Мцвади

Под этим названием кроется настоящий рецепт шашлыка. Его история уходит в глубь веков, хотя сегодняшние повара сохранили традиционную технологию приготовления такого мяса.

Для грузинских мцвади потребуется:

• мясо говядины, свинины или баранины – можно брать как моносорт, так и смешивать сразу несколько видов;
• репчатый лук;
• лавровый лист;
• перец горошком;
• соль – приблизительно 2-3 щепотки на каждый килограмм мяса;
• кинза – 1 пучок.

КБЖУ на 100 г. грузинских мцвади:

1. Калорийность – 215 ккал.
2. Белки – 12 г.
3. Жиры – 8,9 г.
4. Углеводы – 0 г.

Процесс приготовления шашлыка на своей кухне или в саду достаточно прост. Все указанные ингредиенты необходимо смешать. Лук нарезается как можно мельче, также как и кинза. Только в этом случае эти компоненты отдадут свои вкусовые характеристики будущему шашлыку. Выдерживание в маринаде необходимо проводить под гнетом и на протяжении 12 часов.

После чего шашлыки жарят на мангале, при постоянном проворачивании, для образования равномерной корочки. Допустимо выполнить это действие на кухне – если есть электрогриль или аналогичная функция в духовом шкафу.

Шкмерули

Так называется курица, которая готовится с овощной компонентой и разнообразными специями. Это достаточно редкий рецепт, который без труда можно поесть в Тбилиси или другом городе Грузии. А вот встретить его в грузинских ресторанах вне страны – проблематично.

Поэтому, предлагаем попробовать приготовить чкмерули или как называют еще этот рецепт шкмерули, в домашних условиях. Для него понадобятся такие продукты, как:

• курица большая – 1 шт;
• сливки максимальной жирности – 500 мл;
• чеснок – 7 зубков;
• масло постное – 5 ст.л;
• разные специи – укроп, кинза, петрушка, зеленый лук – по половине пучка;
• красный молотый перец, хмели-сунели, кориандр, корица – по вкусу;
• соль – 1/2 ч.л.

КБЖУ на 100 г. грузинских шкмерули:

1. Калорийность – 275 ккал.
2. Белки – 12 г.
3. Жиры – 19,9 г.
4. Углеводы – 15 г.

Пошаговое приготовление рецепта на собственной кухне:

1. Разделать на куски курицу, снимая лишний жир.
2. Приготовить маринад, смешивая растительное масло, все специи и соль. Погрузить в них куски курицы. Оставить ее под воздействием маринада на 12 часов в холодильнике.
3. После этого обжаривать курицу со всех сторон до полуготовности.
4. Параллельно приготовить соус. Для этого сливки смешать с зеленью, дробленым чесноком.
5. Переложить куски курицы в соус и запекать в духовке еще 15-20 минут.

Баклажаны с орехами

Грузинские закуски разнообразны и могут готовиться из различных овощей. Но, практически все они обладают ярко выраженным пряным вкусом. Не стали исключением и баклажаны с орехами по-грузински. Чтобы их приготовить самостоятельно, понадобятся такие ингредиенты, как:

• баклажаны среднего размера – 500 г.
• лук – 1 шт.
• орехи грецкие очищенные – 1/2 стакана.
• винный уксус – 60 мл.
• кинза и сельдерей в виде зелени – по 1/2 пучка.
• укроп и петрушка – по несколько веточек.
• чеснок – 2-3 зубчика.
• молотый красный перец, хмели-сунели, имеретинский шафран и кориандр – по 1/2 ч.л.

КБЖУ на 100 г. грузинских баклажан с ореховой заправкой:

1. Калорийность – 163 ккал.
2. Белки – 7 г.
3. Жиры – 13,9 г.
4. Углеводы – 5,8 г.

Процесс приготовления предельно прост, на кухне нужно выполнить следующие действия:

1. Баклажаны вымыть и положить на противень и запекать в духовке приблизительно 15 минут, пока они не станут мягкими.
2. Охладить баклажаны, снять с них кожицу, а мякоть нарезать длинными полосками.
3. Допускается второй способ подачи, когда мякоть рубится небольшими кубиками.
4. Все остальные ингредиенты необходимо измельчить – для чего можно использовать блендер.
5. Если баклажаны были нарезаны полосками, то необходимо выкладывать их в блюдо для подачи, перемежая полученным соусом. Если баклажаны рубились кубиками, их достаточно просто перемешать с зеленью и орехами по принципу салата.

Буглама из баранины

Грузинская кухня изобилует рецептами с бараниной. Это мясо отличается оригинальным вкусом и запахом и отлично сочетается с чесноком, кинзой и зеленым луком. Чтобы поесть бугламу дома, необходимо подобрать какие ингредиенты:

• баранина – 0,5 кг;
• томаты – 0,5 кг;
• репчатый лук – 2 шт;
• красный жгучий перец – 1/2 стручка;
• паприка разного цвета – 2 шт;
• баклажан – 1 крупный плод;
• картофель – 5 крупных шт;
• соль, черный перец, хмели-сунели – по вкусу;
• кинза и укроп – по 1/2 пучка.

Калорийность грузинской бугламы из баранины на 100 г. готового блюда составляет:

1. Калорийность – 221 ккал.
2. Белки – 8,9 г.
3. Жиры – 6,8 г.
4. Углеводы – 18 г.

Процесс приготовления на своей кухне предельно прост:

1. Баранину необходимо нарезать небольшими кусками, заложить в глубокий казан и начать тушить на медленном огне в собственном соку при закрытой крышке 25 минут. Если необходимо, добавить немного воды, чтобы мясо не пригорело.
2. Лук, картофель очистите. Лук нарезать полукольцами и как только он готов, сразу добавить его к баранине – перемешать. Когда он станет прозрачным, можно добавлять нарезанный кубиками картофель.
3. Пока овощи тушатся вместе с бараниной, подготовить томаты, болгарский перец, чили, вымыть всю зелень.
4. С баклажан снять шкурку, мякоть нарубить небольшими кубиками и замочить в холодной подсоленной воде. Когда пройдет минут 15, баклажаны отжать, так из них уйдет вся горечь.
5. Когда картофель дойдет до полуготовности, отправить в емкость нарезанные дольками томаты, колечками перец чили, полосками болгарский перец и отжатые баклажаны.
6. Готовить 10-15 минут.
7. Затем добавить укроп, соль, рубленую зелень и тушить еще 2-3 минуты.

Сыр сулугуни домашний

Если есть возможность приобрести домашнее натуральное молоко, то можно попробовать приготовить всем хорошо известный рецепт сыра сулугуни. Им по праву гордится грузинский народ и считает одним из своих кулинарных достижений.

Но, чтобы все вышло на славу, стоит соблюсти все технологические действия. А сначала подготовить следующие продукты:

• молоко коровье – 3 л;
• специальная закваска пепсин – 2 мл;
• соль – 120 г.

Пищевая ценность грузинского сыра сулугуни на 100г составляет:

1. Калорийность – 310 ккал.
2. Белки – 20 г.
3. Жиры – 16 г.
4. Углеводы – 21 г.

Процесс приготовления на кухне технологически должен выглядеть следующим образом:

1. Молоко нагреть до 35 градусов. Добавить закваску и убрать на 1,5 часа в теплое место, пока масса не свернется.
2. Процедить, дать сыворотке стечь. Рассол собрать, чтобы добавить в него потом комки сулугуни.
3. Постоять молодому сыру в подвешенном состоянии в марле на протяжении 24 часа.
4. Эта масса называется имеретинским сыром.
5. Чтобы получить из него сулугуни, разрезать сформировавшийся кусок на несколько частей и залить холодной водой. Оставить на 20 минут, потом ее слить.
6. Залить водой повторно, но предварительно нарезать сыр тонкими кусочками или пластинками. Важно, температура воды должна быть 60-65°С, чтобы добиться размягчения текстуры. Дать постоять 2-3 минуты, слить. Процесс повторить. Оставить сыр в жидкости и начать размешивать его деревянными ложками, образуя гладкую массу без пор.
7. Эта операция повторяется несколько раз, пока сыр не станет однородным и эластичным.
8. Залить его слитым на первом этапе рассолом и добавив соли, выдержать 12 часов.

Чанахи

Одна из гордостей грузинских поваров – это чанахи. Так называется блюдо, состоящее из мяса, картофеля, большого количества овощей и разных редких специй, которые свойственны для стран Кавказа. Чтобы сделать чанахи дома, необходимо взять:

• свинину – 0,5 кг;
• картофель – 200 г;
• болгарский перец – 1 шт;
• чеснок – 5-6 зубков;
• масло сливочное топленое – 50 г;
• хмели-сунели, черный молотый перец, соль – по вкусу;
• аджики – 4 ст.л;
• кинзы, зеленого лука, тархуна, чабера, укропа, сельдерея, мангольда – по несколько веточек.

Калорийность грузинских чанахи из свинины составляет на 100 г готового продукта:

1. Калорийность – 212 ккал.
2. Белки – 5,8 г.
3. Жиры – 4,9 г.
4. Углеводы – 11,7 г.

Процесс приготовления на кухне включает в себя такие действия:

1. Мясо нарезать небольшими кусками, сложить в эмалированную кастрюлю или казан и тушить 20 минут.
2. Затем добавить нарезанный репчатый лук, чеснок, картофель, болгарский перец.
3. Готовить еще 10-15 минут. На финальной стадии добавить аджику, смесь специй, прогревать 5 минут, а потом положи топленое масло и мелко рубленную зелень. С этого момента термически обрабатывать не более 2-3 минут.

Люля-кебаб

Одно из наиболее узнаваемых блюд грузинской кухни – люля-кебаб. История его возникновения также стара, как и у шашлыков. Но от них люля-кебаб отличается тем, что здесь используется рубленое мясо, тем самым блюдо чем-то похоже на котлеты.

Для них нужно взять:

• баранины, свинины, говядины – по 300 г;
• лука репчатого – 1 шт;
• чеснока – 3-4 зубка;
• кинзы, укропа и зеленого лука – по 1/2 пучка;
• соль, красный перец, черный молотый перец – по вкусу;
• яйца куриные – 2 шт.

Пищевая ценность грузинских люля-кебаб на 100 г готового продукта составляет:

1. Калорийность – 254 ккал.
2. Белки – 12 г.
3. Жиры – 8 г.
4. Углеводы – 0 г.

Пошаговый процесс приготовления такой котлеты на гриле на собственной кухне:

1. Мясо вместе с луком перекрутить на фарш. Чеснок пропустить через пресс.
2. Зелень очень мелко порубить и добавить к основным ингредиентам, не забыть посолить, поперчить и добавить другие специи по вкусу.
3. Вымесить руками фарш, вбивая по одному яйца. Консистенция должна получиться однородная и достаточно вязкая.
4. Сформировать овальные биточки. Взять деревянные палочки и нанизать биточки на них.
5. Испечь на мангале, регулярно поворачивая палочки. Если мангала нет, можно запекать в духовке или на гриле в духовом шкафу.

Ачма

Оригинальные пироги с сыром можно сделать в домашних условиях, немного похлопотав на кухне. Для ачмы по-грузински нужно взять:

• муки пшеничной – 0,5 кг;
• яиц куриных – 2 шт;
• воды подготовленной – 2-3 ст.л;
• масло растительное – 1 ст.л;
• соли – 2 щепотки;
• сыра сулугуни и брынзы – по 300 г;
• сливочного масла – 200 г.

Калорийность и питательность грузинского блюда составляет:

1. Калорий – 265 ккал.
2. Белков – 4,7 г.
3. Жиров – 6 г
4. Углеводов – 25 г.

Пошаговое приготовление на кухне:

1. В просеянную муку добавить соль, куриные яйца и влить немного воды, замешивается тесто. Когда оно станет эластичным и однородным, отставить его на 1 час для расстойки и набухания клейковины.
2. Натереть тем временем сыр.
3. Когда тесто будет готово, нарезать его на 6-7 частей. Взять форму, смазать ее сливочным маслом, подпилить мукой.
4. Раскатать каждую часть теста в тонкий пласт. Выложить 1 часть на дно формы, смазать растопленным сливочным маслом. Сверху выложить сырную начинку – не более 1/5 от общего объема.
5. Потом положить следующий слой теста, создавая небольшие бортики. Опять смазать маслом и выложить часть сыра.
6. Действия повторить, пока не закончатся все ингредиенты. Сверху должно быть тесто.

Ткемали

Этот соус является одним из наиболее известных не только в Грузии, Но и за ее пределами. Для его приготовления понадобится:

• сливы сорта ткемали – 1 кг;
• вода бутилированная – 50 мл;
• чеснок – 1 большая головка;
• укроп сушеный – 2-3 с.л;
• кориандр – 3 ч.л;
• красный молотый перец – 1,5 ч.л;
• мяты высушенной – 2 ч.л.

КБЖУ на 100 г. грузинского ткемали:

1. Калорийность – 211 ккал.
2. Белки – 1 г.
3. Жиры – 3,9 г.
4. Углеводы – 5 г.

Процесс приготовления достаточно прост:

1. На кухне нужно сливы разрезать на половинки, сложить все в кастрюлю и добавив воды, закипятить.
2. Постоянно помешивать и добиться состояния, когда кожура начнет отставать от мякоти.
3. Когда состояние будет достигнуто, сок слить, а оставшуюся массу перетереть в пюре через сито.
4. Вернуть массу в кастрюлю и варить непрерывно помешивая, до легкой степени уваривания. В этот период необходимо сок вернуть в кастрюлю и постепенно добавлять пряности, перец и чеснок, чтобы они отдали свой вкус и аромат массе.
5. На финальной стадии внести сухие специи, соль и проварить еще 5 минут.

Назуки

Сладкий хлеб, которые используются как десерт, достаточно популярен в Грузии.

Для этого вида выпечки нужны:

• сахарный песок – 0,25 кг;
• мука – 850 г;
• дрожжи сухие – 1 пакетик;
• ванилин натуральный – по вкусу;
• шафран – несколько тычинок;
• яйца куриные – 3 шт;
• цельное молоко – 1 стакан;
• сладкосливочное масло – 250 г;
• соль – половина ч.л.

Питательная ценность:

1. Калорийность – 354 ккал.
2. Белки – 4,5 г.
3. Жиры – 11,7 г.
4. Углеводы – 33 г.

Процесс приготовления:

1. В молочке растворить кристаллики соли и сахар, а затем и дрожжевую культуру. По одному вбивать яйца, продолжая размешивание.
2. Порциями вводить предварительно просеянную муку, постоянно выполняя размешивание, чтобы тесто не комковалось
3. Когда будет получена гладкая масса, дать ей постоять, до увеличения объема. Потом раскатать в тонкий пласт.
4. Масло сливочное растопить. Смазать им полученную заготовку теста. Сложить ее, еще раз смазать и так повторять несколько раз. Затем тесто аккуратно раскатать и повторить процесс смазывания и раскатывания.
5. Готовую ачму нарезать на небольшие ромбики. Смазать слегка взбитым яйцом и посыпать сахаром. Выпекать в духовке на протяжении 15-20 минут при температуре не выше 180°С.

Мацони

Фактически это рецепт простокваши или кисломолочного тана, как его принято называть в Грузии. Получить его дома достаточно просто. Но для этого нужно взять качественное натуральное молоко.

Объем продукта может быть любой. Все зависит от того, сколько итогового продукта нужно получить:

• молоко – 1 л;
• сметана или уже готовое мацони в качестве закваски – 100 мл.

КБЖУ на 100 г. грузинского мацони:

1. Калорийность – 85 ккал.
2. Белки – 2 г.
3. Жиры – 3,9 г.
4. Углеводы – 0,9 г.

Пошаговое приготовление:

1. Вскипятить молоко. Остудить его до отметки 40°С. Процедить, чтобы створаживание происходило равномерно.
2. Добавить мацун или сметану и закрыв емкость крышкой, убрать на 12 часов в теплое место. Желательно, чтобы температура была в интервале от 30 до 40°С.

Джахури

Это блюдо еще называется оджахури и представляет из себя полноценный обед. Для его получения нужно взять:

• картофель – 300 г;
• свинину – 600 г;
• лука репчатого – 200 г;
• перца болгарского красного – 1 шт;
• томатов – 2-3 шт. среднего размера;
• любой соус – ткемали или аджику, в зависимости от индивидуальных предпочтений;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• укроп – 1 большой пучок.

КБЖУ на 100 г. готового продукта:

1. Калорийность – 244 ккал.
2. Белки – 8,6 г.
3. Жиры – 4,3 г.
4. Углеводы – 17 г.

Пошаговое приготовление состоит из следующих действий:

1. Небольшие свиные кусочки довести до полуготового состояния. Лучше это делать в казане – сюда проще будет добавлять остальные компоненты.
2. Потом внести лучок, измельченный дольками. Добиться полупрозрачного состояния.
3. Затем заложить остальное. Измельчение можно реализовывать любым способом, но лучше крупнее. Тушение длится до 20 минут. На финальной стадии добавить соль, все специи, мелко рубленую зелень и можно сдобрить кусочком сливочного масла.

Мужужи

Эта закуска из свиных ножек является достаточно популярной, хотя встретить ее вне пределов страны практически невозможно. Но приготовить дома можно, особенно если заменить ею стандартный холодец.

Для домашнего мужужи понадобятся:

• свиные ножки с копытцами – 5 шт;
• уксус винный или яблочный – 1,5 стакана;
• лавровый лист, горошины черного перца, красный перец свежий – по вкусу.

Питательная ценность 100 г. мужужи:

1. Калорийность – 187 ккал.
2. Белки – 8,6 г.
3. Жиры – 9,9 г.
4. Углеводы – 1 г.

Процесс приготовления:

1. Поросячьи копытца зачистить, особенно тщательно в нижней роговой части.
2. Залив 3 л бутилированной воды закипятить, удалить пенистую массу, образующуюся сверху жидкости. Обратите внимание, что если ножки перед обработкой разрубить вдоль, мужужи получится еще более вкусный.
3. Закипятить, собрать пенку и варить 3-4 часа.
4. Вынуть ножки из бульона, остудить.
5. Влить уксус в кастрюлю и добавить около 300 мл. процеженного бульона. Закипятить и проварить 10-15 минут.
6. Обобрать всю кожицу и мышечные волокна с косточек. Ровным слоем переложить в блюдо для подачи и влить уксусно-мясной бульон. Охлаждение проводится до полного остывания в холодильнике.

Перечисленные рецепты являются традиционными для кухни Грузии. Некоторые из них подойдут для полноценного обеда, а другие смогут существенно разнообразить постный стол. Но, все они имеют явно выраженный восточный вкус и несут в себе колорит этой страны. И, хотя есть у грузинов любимые рецепты, они по праву гордятся всей своей кухней. А мы может благодаря разнообразной рецептуре подобрать для себя подходящие вариации сладких, первых и вторых блюд. А вкусная грузинская кухня не оставит никого равнодушным – ведь здесь так много разнообразных рецептов.

Задать вопрос эксперту

Карина

Шеф-повар сети ресторанов "Трефоль"

Задать вопрос