Туршу с каштанами по-азербайджански

На востоке у каждого народа есть свой рецепт всеми любимого плова, который имеет разный состав продуктов и способ его приготовление. Национальное блюдо народов Средней Азии очень питательное и полезное блюдо, тоже касается и азербайджанского плова с каштанами. Перед тем как начать его готовить стоит подготовить каштаны – их нужно прокалить в духовке, после этого обдать кипятком и снять скорлупу

• 
  Мясо промывается, режется небольшими одинаковыми порционными кусочками грамм по тридцать-пятьдесят. После этого кладутся в кастрюлю с водой и отвариваются до готовности, добавив соль. Бульон после варки не сливается, а остается в кастрюле.
• 
  В предварительно разогретую сковороду кладется сливочное масло, после того как оно растает, добавляется шафран и куркума. Все тщательно перемешивается после тушится минуту другую. После этого добавляются ядра каштана. Обжариваем до золотистого оттенка, вытаскиваем и кладем на тарелку.
• 
  В освобожденную сковороду кладем сухофрукты, обжариваем, после чего раскладываем каждый вид отдельно по тарелкам.
• 
  Половину лука шинкуем тонкими полукольцами, после этого тушим в сливочном масле. По рецепту укладываем в кастрюлю ингредиенты следующим образом: репчатый лук, обжаренная баранина. Вслед за мясом отправляются каштаны и алыча. Поверх заливается мясным бульоном до верха, ставим на газ и тушим на слабом огне минут тридцать, за это время алыча должна разбухнуть.
• 
  Вторая половина лука шинкуется тонкой соломкой, обжаривается до золотистого оттенка, после к нему добавляется вишня. Все тушится до образования цвета как у вишневого варенья (по ходу масса подсаливается и перчится).
• 
  Шафран, масло, пол стакана кипятка, соль все смешивается и дается немного постоять.
• 
  Рис отваривается в сильно соленой воде.
• 
  Пока рисовая крупа не остыла необходимо сделать»газмаг». Для этого берем лаваш и смазываем его маслом, но только с одной стороны. На дно кастрюли кладется «газмаг, поверх засыпается полпорции отварного риса и 30 грамм масла, остатки риса и снова масло. Кастрюля укутывается минут на двадцать, после залить стакан шафранного раствора и снова укутать на двадцать минут.

Вот и вес туршу-говурма по-азербайджански с мясом готов, можно подавать к столу.

Однако процедура сервировки будет следующей:

• говурма;
• вишневый соус с сухофруктами;
• рис;
• «газмаг».

Приятного аппетита!

Задать вопрос эксперту

Карина

Шеф-повар сети ресторанов "Трефоль"

Задать вопрос