На востоке у каждого народа есть свой рецепт всеми любимого плова, который имеет разный состав продуктов и способ его приготовление. Национальное блюдо народов Средней Азии очень питательное и полезное блюдо, тоже касается и азербайджанского плова с каштанами. Перед тем как начать его готовить стоит подготовить каштаны – их нужно прокалить в духовке, после этого обдать кипятком и снять скорлупу
Чаще всего Вы
Ем вне дома
7.41%
Беру приготовленную еду с собой
20.99%
Иногда перекусываю в кафе/ресторане
17.28%
Ем только дома
54.32%
Проголосовало: 81
Ингредиенты
Порции: –+
- Баранина 900 гр
- Каштан (ядро) 9 шт
- Лук 3 шт
- Сливочное масло 75 гр
- Шафран/куркума по вкусу
- Соль, перец по вкусу
- Алыча, курага, изюм, вишня
На порцию
Калории: 195 ккал
Белки: 13 г
Жиры: 21 г
Углеводы: 30 г
Шаги
- Мясо промывается, режется небольшими одинаковыми порционными кусочками грамм по тридцать-пятьдесят. После этого кладутся в кастрюлю с водой и отвариваются до готовности, добавив соль. Бульон после варки не сливается, а остается в кастрюле.
- В предварительно разогретую сковороду кладется сливочное масло, после того как оно растает, добавляется шафран и куркума. Все тщательно перемешивается после тушится минуту другую. После этого добавляются ядра каштана. Обжариваем до золотистого оттенка, вытаскиваем и кладем на тарелку.
- В освобожденную сковороду кладем сухофрукты, обжариваем, после чего раскладываем каждый вид отдельно по тарелкам.
- Половину лука шинкуем тонкими полукольцами, после этого тушим в сливочном масле. По рецепту укладываем в кастрюлю ингредиенты следующим образом: репчатый лук, обжаренная баранина. Вслед за мясом отправляются каштаны и алыча. Поверх заливается мясным бульоном до верха, ставим на газ и тушим на слабом огне минут тридцать, за это время алыча должна разбухнуть.
- Вторая половина лука шинкуется тонкой соломкой, обжаривается до золотистого оттенка, после к нему добавляется вишня. Все тушится до образования цвета как у вишневого варенья (по ходу масса подсаливается и перчится).
- Шафран, масло, пол стакана кипятка, соль все смешивается и дается немного постоять.
- Рис отваривается в сильно соленой воде.
- Пока рисовая крупа не остыла необходимо сделать»газмаг». Для этого берем лаваш и смазываем его маслом, но только с одной стороны. На дно кастрюли кладется «газмаг, поверх засыпается полпорции отварного риса и 30 грамм масла, остатки риса и снова масло. Кастрюля укутывается минут на двадцать, после залить стакан шафранного раствора и снова укутать на двадцать минут.
Вот и вес туршу-говурма по-азербайджански с мясом готов, можно подавать к столу.
Однако процедура сервировки будет следующей:
- говурма;
- вишневый соус с сухофруктами;
- рис;
- «газмаг».
Приятного аппетита!

Задать вопрос эксперту

Карина
Шеф-повар сети ресторанов "Трефоль"