Сладкий азербайджанский плов

Предлагаем приготовить ароматный, сытный плов азербайджанский с сухофруктами. Оригинальная рецептура, простая технология приготовления, а насыщенный вкус понравится и детям, и взрослым.

Традиционный

Плов по-азербайджански с мясом имеет интересную рецептуру. При приготовлении используют картошку, которую укладывают на дно, чтобы рис не подгорел. От этого вкус становится более пикантным, ароматным. А разнообразные сухофрукты придают чудесный запах блюду и особую мягкость мясу. Особенностью приготовления является отдельная готовка риса и мясной подливки, которые затем соединяются на тарелке.

• 
  Подготовить продукты по списку. Рис берем басмати или длинозернистый. Тщательно перебираем крупу, промываем несколько раз до прозрачности воды и замачиваем на полчаса.
• 
  Отварить размягченный рис в кастрюле с подсоленной водой в течение 10 минут на среднем огне, затем пересыпать на дуршлаг и промыть. Он должен быть рассыпчатым, внутри плотным.
• 
  Картофель очистить, вымыть, нарезать пластинами по 0,5 см.
• 
  Сливочное масло растопить в кастрюле со сливочным маслом (можно варить в казане), половину отлить. На дно укладываем нарезанный картофель, чтобы он полностью покрыл поверхность.
• 
  На овощную подушку выложить отварной рис, перемешанный с растопленным маслом, тщательно утрамбовать. Свободно рассыпать оставшуюся часть (не уплотнять), залить остатками сливочного масла, сверху притрусить специями. Ставим на самый маленький огонь на плиту, накрываем крышкой и тушим в течение часа.
• 
  Баранину выбирают свежую, с розовой мякотью, зачищают от пленок, сухожилий, нарезают на небольшие кубики по 2-3 см. Жарят мясо порциями на раскаленной сковородке с растительным маслом. Каждый кусочек должен равномерно поджариться со всех сторон. Готовится мясо около 20 минут.
• 
  Головки лука очистить от шелухи, вымыть, нарезать крупными полукольцами. Добавить к мясу в сковородку, где оно жарилось. Тушить 20 минут.
• 
  Подливку залить водой и поставить на средний огонь, не допуская сильного кипения. В ходе варки перемешиваем несколько раз.
• 
  Заранее промыть фрукты, сушку залить кипятком на 10 минут для размокания. Воду слить, ингредиенты мелко нарезать.
• 
  Зелень перебрать, помыть, мелко порубить.
• 
  В конце готовки мяса за 5 минут отправить зелень и сухофрукты в сковородку, посолить, приправить специями, перемешать. Накрыть крышкой, выключить и дать настояться в течение 15 минут.

Плов по-азербайджански с мясом готов, можно подавать на стол. Выкладывают на порционные тарелки отварной рис, сверху поливают дымящимся мясом с подливой. По желанию добавляя или уменьшая количество баранины.

Бакинский

Азербайджан славится пряной кухней, обилием на столе фруктов и овощей. Ширин плов отличается раздельным приготовлением риса и подливки. А вкус больше подходит для восточного десерта. Такой же сладкий, медовый, терпкий. Сколько существует видов изысканного риса с фруктами. Восточная кухня насчитывает несколько десятков способов. Азербайджан стоит на первом месте по разнообразию начинки и сочетанию вкусов.

Продукты:

• рис басмати – 700 гр.;
• вода – 2,5 л;
• сливочное масло (горячее, жидкое) – 250 гр.;
• яйца – 2 шт.;
• сухофрукты – 0,5 кг (инжир, курага, изюм, чернослив);
• лук репчатый – 1 шт.;
• курятина – 0,5 кг (филе, тушка, бедрышки);
• соль, специи (зира, барбарис, куркума) – по вкусу.

КБЖУ – 180 ккал:7:1:78.

Время приготовления – 1 час + газмах (1 час).

Количество порций — 1.

Как приготовить сладкий плов азербайджанский с сухофруктами пошагово с фото:

1. Видов ширин плова несколько, зависит от выбранных продуктов. Готовится рис быстро, не требует специальных приспособлений, посуды, получается с первого раза.
2. Рис перебрать, промыть, замочить на полчаса. Затем отварить в подсоленной воде 10 минут, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
3. Дно казана смазать топленым маслом. Взбить яйца венчиком, вылить в казанок, сверху выложить рис послойно, поливая его растопленным сливочным маслом. Посуду плотно закрывают крышкой, ставят на медленный огонь и томят около 20 минут. На дне должна образоваться корочка. Тогда казан снимают с плиты, укутывают полотенцем и настаивают.
4. Для блюда отбирают только качественные сухофрукты (сколько вы решаете сами), промывают, заливают кипятком на 5 минут, высушивают на бумажном полотенце и нарезают мелкими кубиками. Затем отправляют на сковородку с маслом и обжаривают на медленном огне 5 минут. В конце засыпать специи, влить 1,5 стакана воды, довести до кипения и выключить. Подливка должна быть жидкой.
5. Филе курицы промыть, обсушить, нарезать на порционные кусочки 3-5 см. Пожарить на растительном масле до готовности (20 минут). За 10 минут до выключения добавить измельченный лук, перемешать, посолить.
6. Подавать на большом узорчатом блюде. Его предварительно подогревают. Рис выложить горкой, сверху высыпать мясо, сухофрукты равномерно распределить по кругу. Яичную корочку порезать на куски и положить на рис. Приятного аппетита.

Готовим газмах

Особенностью азербайджанского плова является поочередное приготовление крупы и подливки, использование разнообразных продуктов, которые при сочетании дают уникальные ароматы, а также газмах из теста. Пласт пресного лаваша выкладывают на дно казана, смазанного сливочным маслом, а сверху засыпают крупу. Это делается, чтобы рис не подгорал.

Ингредиенты:

• вода – 2 ст. л.;
• мука пшеничная – 150 гр.;
• масло топленое – 2 ст. л.;
• соль – по вкусу.

КБЖУ – 270 ккал:5:15:21.

Порций – 4-8.

Время приготовления – 10 минут.

Как сделать основу для риса:

1. Для газмаха смешивают воду с маслом, добавляют соль и муку.
2. Замесить упругое тесто и дать выстояться полчаса.
3. Раскатать пласт толщиной 0,5 см, застелить им дно кастрюли, где будет томиться рис. Вместо домашней лепешки можно использовать толстый лаваш.

Задать вопрос эксперту

Эльдар

Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"

Задать вопрос