Предлагаем приготовить ароматный, сытный плов азербайджанский с сухофруктами. Оригинальная рецептура, простая технология приготовления, а насыщенный вкус понравится и детям, и взрослым.
Традиционный
Плов по-азербайджански с мясом имеет интересную рецептуру. При приготовлении используют картошку, которую укладывают на дно, чтобы рис не подгорел. От этого вкус становится более пикантным, ароматным. А разнообразные сухофрукты придают чудесный запах блюду и особую мягкость мясу. Особенностью приготовления является отдельная готовка риса и мясной подливки, которые затем соединяются на тарелке.
- Мясо (мякоть) 1 кг.
- Рис длиннозерный 2 стакана
- Лук репчатый 8 шт.
- Картофель 4 шт.
- Масло сливочное 150 гр.
- Масло растительное 5 ст.л.
- Зелень (кинза, петрушка) 1 пучок
- Сухофрукты (курага, изюм) по желанию
- Соль, специи (тимьян, куркума, сумах, шафран, молотый перец черный) по вкусу
- Подготовить продукты по списку. Рис берем басмати или длинозернистый. Тщательно перебираем крупу, промываем несколько раз до прозрачности воды и замачиваем на полчаса.
- Отварить размягченный рис в кастрюле с подсоленной водой в течение 10 минут на среднем огне, затем пересыпать на дуршлаг и промыть. Он должен быть рассыпчатым, внутри плотным.
- Картофель очистить, вымыть, нарезать пластинами по 0,5 см.
- Сливочное масло растопить в кастрюле со сливочным маслом (можно варить в казане), половину отлить. На дно укладываем нарезанный картофель, чтобы он полностью покрыл поверхность.
- На овощную подушку выложить отварной рис, перемешанный с растопленным маслом, тщательно утрамбовать. Свободно рассыпать оставшуюся часть (не уплотнять), залить остатками сливочного масла, сверху притрусить специями. Ставим на самый маленький огонь на плиту, накрываем крышкой и тушим в течение часа.
- Баранину выбирают свежую, с розовой мякотью, зачищают от пленок, сухожилий, нарезают на небольшие кубики по 2-3 см. Жарят мясо порциями на раскаленной сковородке с растительным маслом. Каждый кусочек должен равномерно поджариться со всех сторон. Готовится мясо около 20 минут.
- Головки лука очистить от шелухи, вымыть, нарезать крупными полукольцами. Добавить к мясу в сковородку, где оно жарилось. Тушить 20 минут.
- Подливку залить водой и поставить на средний огонь, не допуская сильного кипения. В ходе варки перемешиваем несколько раз.
- Заранее промыть фрукты, сушку залить кипятком на 10 минут для размокания. Воду слить, ингредиенты мелко нарезать.
- Зелень перебрать, помыть, мелко порубить.
- В конце готовки мяса за 5 минут отправить зелень и сухофрукты в сковородку, посолить, приправить специями, перемешать. Накрыть крышкой, выключить и дать настояться в течение 15 минут.
Плов по-азербайджански с мясом готов, можно подавать на стол. Выкладывают на порционные тарелки отварной рис, сверху поливают дымящимся мясом с подливой. По желанию добавляя или уменьшая количество баранины.

Бакинский
Азербайджан славится пряной кухней, обилием на столе фруктов и овощей. Ширин плов отличается раздельным приготовлением риса и подливки. А вкус больше подходит для восточного десерта. Такой же сладкий, медовый, терпкий. Сколько существует видов изысканного риса с фруктами. Восточная кухня насчитывает несколько десятков способов. Азербайджан стоит на первом месте по разнообразию начинки и сочетанию вкусов.
Продукты:
- рис басмати – 700 гр.;
- вода – 2,5 л;
- сливочное масло (горячее, жидкое) – 250 гр.;
- яйца – 2 шт.;
- сухофрукты – 0,5 кг (инжир, курага, изюм, чернослив);
- лук репчатый – 1 шт.;
- курятина – 0,5 кг (филе, тушка, бедрышки);
- соль, специи (зира, барбарис, куркума) – по вкусу.
КБЖУ – 180 ккал:7:1:78.
Время приготовления – 1 час + газмах (1 час).
Количество порций — 1.

Как приготовить сладкий плов азербайджанский с сухофруктами пошагово с фото:
- Видов ширин плова несколько, зависит от выбранных продуктов. Готовится рис быстро, не требует специальных приспособлений, посуды, получается с первого раза.
- Рис перебрать, промыть, замочить на полчаса. Затем отварить в подсоленной воде 10 минут, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
- Дно казана смазать топленым маслом. Взбить яйца венчиком, вылить в казанок, сверху выложить рис послойно, поливая его растопленным сливочным маслом. Посуду плотно закрывают крышкой, ставят на медленный огонь и томят около 20 минут. На дне должна образоваться корочка. Тогда казан снимают с плиты, укутывают полотенцем и настаивают.
- Для блюда отбирают только качественные сухофрукты (сколько вы решаете сами), промывают, заливают кипятком на 5 минут, высушивают на бумажном полотенце и нарезают мелкими кубиками. Затем отправляют на сковородку с маслом и обжаривают на медленном огне 5 минут. В конце засыпать специи, влить 1,5 стакана воды, довести до кипения и выключить. Подливка должна быть жидкой.
- Филе курицы промыть, обсушить, нарезать на порционные кусочки 3-5 см. Пожарить на растительном масле до готовности (20 минут). За 10 минут до выключения добавить измельченный лук, перемешать, посолить.
- Подавать на большом узорчатом блюде. Его предварительно подогревают. Рис выложить горкой, сверху высыпать мясо, сухофрукты равномерно распределить по кругу. Яичную корочку порезать на куски и положить на рис. Приятного аппетита.
Готовим газмах
Особенностью азербайджанского плова является поочередное приготовление крупы и подливки, использование разнообразных продуктов, которые при сочетании дают уникальные ароматы, а также газмах из теста. Пласт пресного лаваша выкладывают на дно казана, смазанного сливочным маслом, а сверху засыпают крупу. Это делается, чтобы рис не подгорал.
Ингредиенты:
- вода – 2 ст. л.;
- мука пшеничная – 150 гр.;
- масло топленое – 2 ст. л.;
- соль – по вкусу.
КБЖУ – 270 ккал:5:15:21.
Порций – 4-8.
Время приготовления – 10 минут.

Как сделать основу для риса:
- Для газмаха смешивают воду с маслом, добавляют соль и муку.
- Замесить упругое тесто и дать выстояться полчаса.
- Раскатать пласт толщиной 0,5 см, застелить им дно кастрюли, где будет томиться рис. Вместо домашней лепешки можно использовать толстый лаваш.
